谷雨鲅魚肥

劉雪飛

這里，有碧海藍(lán)天、海浪沙灘；

這里，有悠久歷史、獨(dú)特民俗；

這里是——青島的海港漁碼頭。

“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑?！痹诤I青島，不僅有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗：每年谷雨前后，女婿給丈人送鲅魚，而且，鲅魚還是青島人在春天的心頭最愛(ài)，烹、熏、蒸、燒花樣繁多的吃飯，犒賞著青島人的味蕾，而鲅魚餃子更是鮮美無(wú)敵。

鲅魚，學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，分布于西北太平洋地區(qū)，我國(guó)主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的魚類。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升又開始向北游。谷雨前后，鲅魚洄游到青島海域，青島的鲅魚汛期達(dá)到最高峰。此時(shí)的鲅魚發(fā)育成熟，身長(zhǎng)個(gè)大、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被青島人稱為“本地鲅魚”。

其實(shí)，青島鲅魚和外地鲅魚都屬于藍(lán)點(diǎn)馬鮫品種，春秋兩季都可捕獲。然而，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和氣候，使青島春季鲅魚與別的地方、別的季節(jié)的鲅魚相比，外觀、品質(zhì)和風(fēng)味更勝一籌。加上谷雨鲅魚禮的風(fēng)俗，使春季第一網(wǎng)鲅魚在青島被人們寄予了更深切的期待。

鲅魚好吃，捕魚不易。漁民不僅要有豐富的經(jīng)驗(yàn)，也要有良好的身體素質(zhì)。他們會(huì)提前了解漁汛，關(guān)注天氣，判斷風(fēng)力。時(shí)機(jī)成熟，迅速出擊。捕撈春鲅魚一般在晚上進(jìn)行，一艘艘馬達(dá)小船駛?cè)胨{(lán)色的大海，一張張千米大網(wǎng)撒進(jìn)潮流中心。夜色越來(lái)越深，天空中星光閃爍，大海里魚兒游動(dòng)。漁民們披星戴月，心中充滿希望。

在坐擁282公里海岸線的西海岸新區(qū)，海鮮是大海的天然饋贈(zèng)。在春天里，最受市民期盼的就是春鲅魚，相比秋鲅魚，春鲅魚魚肉要更嫩一些。在本地有句俗語(yǔ)：谷雨到，鲅魚跳，丈人笑，意思是每年春季谷雨過(guò)后，頭茬鲅魚新鮮上岸，本地的女婿們要給老丈人送去最新鮮的鲅魚以盡孝道。

清晨，在瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼碼頭，伴隨著馬達(dá)的轟鳴聲，多條漁船滿載而歸。船上的鲅魚全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯的藍(lán)色斑點(diǎn)，在陽(yáng)光直射下有熒光感，魚身結(jié)實(shí)挺直。漁民將捕撈的春鲅魚一箱箱搬運(yùn)到碼頭上，按照大小賣出不同價(jià)格。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，上岸的春鲅魚普遍在8至15斤左右，個(gè)個(gè)眼睛透亮圓潤(rùn)，外表锃亮，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)，冰鎮(zhèn)在海水里，拎起來(lái)堅(jiān)挺不打彎。據(jù)船老大介紹，今年水溫偏低，春鲅魚產(chǎn)量相對(duì)往年少了許多，價(jià)格也略微偏高，零售價(jià)格每斤30元錢左右。

而守候在岸邊的不少海產(chǎn)品批發(fā)商，早已等候在碼頭搶購(gòu)頭茬春鲅魚，他們會(huì)把這些春鲅魚運(yùn)送到各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和酒店。春鲅魚進(jìn)入市場(chǎng)后，青島女婿們來(lái)到市場(chǎng)搶購(gòu)新鮮個(gè)大的春鲅魚，及時(shí)給丈人送禮。此時(shí)，人們見面打招呼也很有特色：“給你丈人送鲅魚了嗎？”“今年送給你丈人的鲅魚重多少斤？”春光明媚的青島，空氣中都飄蕩著鲅魚的鮮美氣息。

孔子在《論語(yǔ)》中曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！宾阳~是上好的食材，魚刺少，肉鮮嫩，能烹飪出三十多種美味佳肴，充分體現(xiàn)出中華飲食文化的博大精深。收到春鲅魚的長(zhǎng)輩，會(huì)在第一時(shí)間將鲅魚做成各種美食：鲅魚水餃、紅燒鲅魚、鲅魚丸子……一家人圍坐共享，香味撲鼻，溫馨和睦，充滿歡聲笑語(yǔ)。

自古以來(lái)，魚在中國(guó)人心中象征吉慶有余。一年之計(jì)在于春，春天吃鲅魚，不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還寄托著人們希望生活幸福的心愿。當(dāng)人們品嘗鮮美的青島鲅魚，也品味到濃濃的情意、厚重的文化，或許，還會(huì)想起一些美好的記憶……