中國人的飲茶文化中，茶都是用熱水沖泡的，而且強調(diào)趁熱喝，這樣才能充分領(lǐng)略茶香。不過，最近一些茶友中卻開始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質(zhì)，反而更具有保健作用。

其實“涼水泡茶”或“冷泡茶”，由來已久。據(jù)說，涼水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法在亞洲其他有著深遠茶文化的國家也已形成一種獨特的文化，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水云茶”。在冷泡茶的擁躉中，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯從冰箱中取出的冷泡茶，會覺得清涼無比。

從健康角度來說，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優(yōu)勢：茶葉經(jīng)沸水沖泡后茶葉細胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，這會使得茶葉中有降糖、抗癌和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨特功效的物質(zhì)減少，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)。對于擔(dān)心喝茶影響睡眠的人來說，冷泡茶似乎也是一個福音，有報道顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對咖啡因敏感的人不會影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。