文 / 馬晉平

坊間經(jīng)常流傳，和醋有關(guān)的食品如“醋泡雞蛋”“醋泡黑豆”及“醋泡花生”能延年益壽，好處多多。吃醋可以軟化血管，減少膽固醇堆積，預(yù)防高血壓。這些說(shuō)法靠譜嗎？

醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為家庭必備的調(diào)味料，醋本身的確具備一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要成分是醋酸（3%～5%）以及各種有機(jī)酸、氨基酸等，有開(kāi)胃、消食、殺菌的作用。

醋雖然口味是酸的，但是屬于堿性食物。所謂堿性食物，并不是指味道或是食物本身的化學(xué)屬性，而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，它們?cè)隗w內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性。堿性食物不僅熱量低，還富含維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

醋能否軟化血管

要想知道醋究竟能不能軟化血管，我們就必須先了解血管硬化的真相。血管硬化的病理改變最常見(jiàn)于動(dòng)脈粥樣硬化，它似乎越來(lái)越成為一鐘普遍現(xiàn)象，40歲或者以上的人約60%動(dòng)脈血管都有斑塊。實(shí)際上，這些斑塊的主要成分并不是鈣，它很脆弱，一旦受到外界壓力或者天氣轉(zhuǎn)冷等因素，身體產(chǎn)生血管收縮等反應(yīng)，斑塊就會(huì)破裂，隨后，血小板聚集起來(lái)，進(jìn)一步堵死血管。所以，動(dòng)脈硬化的主要問(wèn)題其實(shí)不是普遍理解的血管鈣化，更多的是和高血脂有關(guān)。

與此同時(shí)，和用醋泡骨頭就能使骨頭慢慢變軟的物理實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同，在人體內(nèi)不可能發(fā)生這樣現(xiàn)象。正常情況下，人體是一個(gè)很強(qiáng)大的自我平衡系統(tǒng)，不會(huì)輕易地受到食物或外界其他來(lái)源的酸堿物質(zhì)干擾而改變了自己的酸堿度，因此，不可能通過(guò)多喝醋就能軟化血管。

“吃醋”注意事項(xiàng)

1.醋雖好，莫貪多

醋呈酸性，即使是食用醋，對(duì)胃腸道的刺激作用也不小。如果直接大量喝醋，會(huì)損傷胃腸黏膜，甚至灼傷食道。所以，每人每天吃醋最好不超過(guò)6毫升，相當(dāng)于一大茶匙。而對(duì)于改造過(guò)的一些醋系飲料，也不能貪杯，偶爾喝點(diǎn)促進(jìn)消化就好。

2.三類人應(yīng)少吃醋

對(duì)于胃食管反流、胃潰瘍者來(lái)說(shuō)，胃本來(lái)就有傷口或者存在胃酸過(guò)多的問(wèn)題，千萬(wàn)不要再用醋刺激，這無(wú)異于雪上加霜，火上澆油。

服用藥物者應(yīng)避免吃醋。原來(lái)，醋和某些藥物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥物的正常作用。所以正在服用藥物的朋友就要遠(yuǎn)離醋及含醋的飲料，或者在醫(yī)生指導(dǎo)下分開(kāi)時(shí)段食用醋和吃藥。

對(duì)醋過(guò)敏者要更加小心。有些朋友喝醋后的確會(huì)發(fā)生皮疹、皮膚瘙癢和拉肚子等過(guò)敏反應(yīng)，這種情況當(dāng)然應(yīng)遠(yuǎn)離醋及相關(guān)產(chǎn)品了。

3.暖醋泡腳是可取的

熱水泡腳可以緩解疲勞，加速下肢血液循環(huán)，改善局部新陳代謝，緩解手腳冰涼的癥狀。如果此時(shí)向水中加少許白醋，確實(shí)能夠發(fā)揮醋的清潔、殺菌作用。但要在腳沒(méi)有損傷的情況下用醋泡，并且泡腳水溫和醋的濃度都要控制，避免燙傷和刺激皮膚。