楊家武,孟德宇

（東北林業(yè)大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院,哈爾濱 150036）

0 前言

在現(xiàn)階段的蛋糕制作，大部分都采用人工制作的方式，影響蛋糕的美觀性與糕點(diǎn)師的專業(yè)技能有著直接的聯(lián)系。人工制作蛋糕的過程中，難有造型的工藝十分復(fù)雜，且具有工作量大、作業(yè)效率低的特點(diǎn)，影響生產(chǎn)量有限，難以得到大幅度提升?；诖朔N情況而設(shè)計(jì)研發(fā)的蛋糕奶油造型機(jī)，將機(jī)械制作與現(xiàn)代信息進(jìn)行進(jìn)行了有機(jī)融合，利用軟件編程，促使機(jī)械自動作業(yè)，能夠綜合提升蛋糕美觀程度與制作效率。

1 蛋糕奶油造型機(jī)的技術(shù)原理

蛋糕奶油造型機(jī)的結(jié)構(gòu)組成包括蛋糕工作臺、支架主體、L形奶筒安裝座、奶筒架、奶筒以及蛋糕托盤等。其中，蛋糕工作臺的設(shè)計(jì)，著重考慮到了蛋糕制作過程中對其的轉(zhuǎn)動需求，在蛋糕工作臺的底部設(shè)有絲母座和導(dǎo)套，且與Y軸向絲杠、導(dǎo)桿連接，這樣一來，蛋糕工作臺又能夠沿著Y軸運(yùn)動；而蛋糕托盤，則能夠在安裝與工作臺之后，在減速電機(jī)的作用下實(shí)現(xiàn)運(yùn)動。而支架主體則由機(jī)器底座、與底座相固定的龍門架共同構(gòu)成；而底座則又在中部位置設(shè)置了一根Y軸向絲杠，在此結(jié)構(gòu)的兩側(cè)，還分別設(shè)有導(dǎo)桿，用于輔助蛋糕工作臺的運(yùn)動功能實(shí)現(xiàn)。此外，該機(jī)器的龍門架頂部還設(shè)有一根X軸向絲杠，奶筒架的背面與X軸向絲杠直接連接，且奶筒架能夠沿著X軸進(jìn)行運(yùn)動；在奶筒架上，還存有一根Z軸向絲杠，連接于L形奶筒安裝座背面的絲母座上，而L形奶筒安裝座能夠沿著Z軸運(yùn)動，且L形奶筒安裝座固定有奶筒。

在蛋糕奶油造型機(jī)的設(shè)計(jì)與研發(fā)過程中，充分考慮到了其自動化與機(jī)械化的應(yīng)用需求，因此，上述機(jī)械構(gòu)造當(dāng)中的X軸向絲杠、Y軸向絲杠、Z軸向絲杠，全部由電機(jī)驅(qū)動，不需人工操作。相應(yīng)的，在奶筒的底部也增設(shè)了奶嘴，并在其頂部位置安裝了由電機(jī)驅(qū)動的壓板。為了滿足造型機(jī)在應(yīng)用過程中的更換要求，在設(shè)計(jì)過程中，在底座上增設(shè)了奶嘴更換架，在更換架上同樣設(shè)置有電動驅(qū)動絲杠，與奶嘴托架直接相連，且托架之上能夠安裝多排奶嘴。

蛋糕奶油造型機(jī)作為一種實(shí)用新型的技術(shù)設(shè)備，在應(yīng)用過程中，其X軸向絲杠、Y軸向絲杠、Z軸向絲杠能夠?qū)崿F(xiàn)三軸聯(lián)動；利用減速電機(jī)實(shí)現(xiàn)蛋糕工作臺的旋轉(zhuǎn)要求；在奶筒上部的壓板，能夠在電機(jī)驅(qū)動之下，自動進(jìn)行奶油推進(jìn)、擠出。蛋糕奶油造型機(jī)的使用全過程都能夠通過編程控制器進(jìn)行全面控制，很好的實(shí)現(xiàn)了蛋糕奶油造型自動化的技術(shù)研發(fā)目標(biāo)，這種高自動化的技術(shù)應(yīng)用，能夠保證持續(xù)、穩(wěn)定、快速的制作蛋糕，顯著提升蛋糕制作效率[1]。

2 蛋糕奶油造型機(jī)的應(yīng)用實(shí)際

將蛋糕坯固定于蛋糕托盤上之后，在奶筒當(dāng)中放入奶油，奶油在奶筒上方壓板的驅(qū)動下，能夠通過奶嘴擠出，在蛋糕坯上形成編程中的預(yù)期造型。在這一過程中，通過不同的奶嘴能夠做出不同的造型，在奶嘴托架上，設(shè)有多排的奶嘴插槽，不僅能夠放置不同形式的奶嘴，同時(shí)，還能用于不同位置、不同尺寸蛋糕的造型。這種編程自動化的造型機(jī)器，利用編程控制器控制蛋糕的自定制作，滿足的食品加工機(jī)械化、自動化的發(fā)展需求，在大幅度降低蛋糕制作成本的同時(shí)，還能顯著提升蛋糕制作質(zhì)量、工藝水平以及科技含量，顯著提升相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營效益。

在實(shí)際應(yīng)用過程中，受到顧客需求的影響，蛋糕的制作尺寸與形狀存在“不標(biāo)準(zhǔn)”的情況，即個性化定制蛋糕制作，這種制作要求，若采用人工制作的形式，糕點(diǎn)師可能要經(jīng)過多次的嘗試與試驗(yàn)才能完成，不僅制作效率低下，也在很大程度上造成了不必要的材料浪費(fèi)。而采用蛋糕奶油造型機(jī)，當(dāng)?shù)案馀餍枰煌煨蜁r(shí)，在使用時(shí)進(jìn)行奶嘴更換，就能夠很好的實(shí)現(xiàn)不同的造型需求了。利用軟件編程，能夠控制X軸向絲杠、Y軸向絲杠、Z軸向絲杠實(shí)現(xiàn)聯(lián)動，進(jìn)而帶動與之相連的導(dǎo)桿與設(shè)備的整體聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)制作蛋糕的目的。在編程過程中，可優(yōu)先將顧客所需的蛋糕形態(tài)進(jìn)行具體化，并能夠與客戶進(jìn)行有效溝通，確定最終的蛋糕模型，有利于糕點(diǎn)師與顧客之間的有效溝通，最大程度避免不必要的時(shí)間、精力浪費(fèi)，顯著提升相關(guān)服務(wù)質(zhì)量。利用蛋糕奶油造型機(jī)，不僅能夠通過其自動化技術(shù)實(shí)現(xiàn)蛋糕制品的大批量高效生產(chǎn)，通過上述分析，還能滿足眾多個性化的定制需求，提升客戶的購買體驗(yàn)。

另外，在實(shí)際應(yīng)用過程中，蛋糕奶油造型機(jī)還具有多功能開發(fā)的優(yōu)勢特點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用過程中，延續(xù)其自動化造型理念，能夠得出一定的變形與改進(jìn)，針對不同材質(zhì)的奶油與蛋糕坯，以及不同的制作需求，能夠?qū)ζ涑叽绶秶?、奶嘴的出口造型等進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，使其能夠更適用于當(dāng)?shù)厝嘶虿煌蛻羧后w的絕大多數(shù)需求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行批量制作，才能更好的提升其制作與銷售效果[2]。而且，在此種先進(jìn)技術(shù)的推動下，糕點(diǎn)師的職業(yè)要求將會發(fā)生極大的轉(zhuǎn)變，從原有的單一的工藝水平要求，向工藝水平與創(chuàng)新能力綜合要求的方向發(fā)展，有利于推動行業(yè)整體的生產(chǎn)水平提升。

3 結(jié)束語

綜上所述，對蛋糕奶油造型機(jī)的研究，有利于推動糕點(diǎn)制作行業(yè)的現(xiàn)代化水平提升。通過相關(guān)分析，能夠明確蛋糕奶油造型機(jī)的應(yīng)用價(jià)值，在高速經(jīng)濟(jì)時(shí)代，食品加工整體呈現(xiàn)為機(jī)械化生產(chǎn)趨勢，而蛋糕奶油造型機(jī)的應(yīng)用，則很好的順應(yīng)了這一發(fā)展需求，對推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營效益提升具有重要意義。

[1]楊錦冰.戚風(fēng)蛋糕制作工藝及影響因素分析[J].價(jià)值工程,2017,36(20):169-170.

[2]翻糖蛋糕造型豐富可定制 搶占高端市場[J].現(xiàn)代營銷(經(jīng)營版),2014(07):26.