碳酸飲料=毒藥？

文/云無心 科學松鼠會成員

編輯/張琳、英斯

設(shè)計/龐婕

碳酸飲料的校園禁售令

2013年10月31日，北京市教委發(fā)布了一個通知，禁止在中小學校內(nèi)銷售碳酸飲料，一經(jīng)發(fā)布就引發(fā)強烈的社會反響，有人稱這是一項“與國際接軌，保護學生健康”的舉措。說其“與國際接軌”，不免有一些夸張，不過英國和法國的確已經(jīng)禁止校內(nèi)銷售含糖軟飲料。美國也有相似規(guī)定，洛杉磯、費城、邁阿密等城市對含糖軟飲料的校內(nèi)銷售進行了限制或禁止，加州早在2005年就把這種限制變成了法律。

“碳酸飲料”顧名思義，是指加入了二氧化碳的飲料，比如蘇打水、汽水等。在實際生活中，人們更多地將“碳酸飲料”認定為可樂、雪碧等甜飲料。那么，這些飲料到底有什么問題，以至觸犯眾怒，被完全禁斷于校園之中呢？

含糖過高引發(fā)肥胖和齲齒

受大眾喜愛的碳酸飲料大都是甜的。飲料要達到大多數(shù)人喜歡的甜度，需要添加10%左右的糖。不管是蔗糖還是高果糖漿，10%的糖都是一個過高的分量。以經(jīng)典版可樂為例，一杯麥當勞兒童杯（250毫升）中所含的糖分高達30克。美國心臟協(xié)會推薦，這種來自于“添加糖”的熱量，成年人男性和女性每天不宜超過150和100大卡，分別對應(yīng)于37.5和25克糖。對孩子而言，30克糖顯然是有點多了。

糖攝入量過多對兒童健康的首要影響是引發(fā)肥胖。2006年《美國臨床營養(yǎng)雜志》發(fā)表過一篇綜述性文章，文章總結(jié)了10年間發(fā)表的30項高質(zhì)量研究成果。而2007年《美國公共健康雜志》發(fā)表的另一篇綜述則收集了88項研究成果。兩篇綜述的結(jié)論非常一致：含糖飲料的飲用與體重的增加密切相關(guān)。這也是支持學校禁售令的直接原因和證據(jù)支持。

除了導(dǎo)致體重增加，糖還對牙齒健康有重要影響。人體口腔內(nèi)存在許多細菌，殘留在口中的糖會成為細菌的養(yǎng)料，促進它們的生長。生長的同時，這些細菌把糖轉(zhuǎn)化成酸，腐蝕牙齒，最終導(dǎo)致齲齒。

當然，還有許多碳酸飲料是“低糖”或者“無糖”的?！暗吞恰憋嬃鲜怯锰鹞秳┐媪瞬糠痔?，而“無糖”飲料則是完全依靠甜味劑來產(chǎn)生甜味。甜味劑不產(chǎn)生熱量，也不會被細菌發(fā)酵導(dǎo)致齲齒。如果跟飲用同量的含糖飲料相比，它不容易引發(fā)肥胖和齲齒等問題。但是，飲料畢竟只是飲食的一部分，除了它本身的熱量，還需要考慮它對其他食物攝入的影響。有一項動物實驗顯示，吃甜味劑的老鼠比吃糖的老鼠胃口更好，相應(yīng)地會吃下更多食物，而這同樣會增加體重。

鈣磷比例失衡影響骨密度

除了糖，碳酸飲料中的其他成分對人體健康也鮮有積極作用。例如，很多碳酸飲料中都含有磷酸。磷是人體必需的微量元素，對成骨和蛋白合成不可或缺。但是，人們的正常飲食中已經(jīng)含有豐富的磷。對大多數(shù)人來說，不存在磷缺乏的問題，反倒是“磷過量”更值得關(guān)注。攝入過多的磷會導(dǎo)致血液中的磷含量增加，與鈣結(jié)合之后沉積下來，可能導(dǎo)致器官與組織硬化。人體從飲食中攝取的磷應(yīng)該與鈣形成均衡的比例。如果比例失衡，磷多而鈣少，人體就會用骨骼中儲存的鈣與新來的磷結(jié)合，從而影響骨密度。此外，鐵、錳和鋅等金屬元素的利用也會受到干擾。

美國的推薦標準是，1到3歲的兒童每天攝入460毫克磷，4到8歲是500毫克，而超過3000毫克則被認為“過量”。正常飲食中的磷已經(jīng)完全滿足需求，很多人可能已經(jīng)接近“推薦安全上限”。雖然可樂中的磷不算多，一聽之中只有幾十毫克，但畢竟沒有積極作用，能避免還是避免的好。

咖啡因?qū)е聦殞氹y入睡

很多碳酸飲料中還含有咖啡因?？Х纫蚴且环N神經(jīng)興奮劑。對成人來說，適量的咖啡因?qū)】涤幸欢ㄒ嫣帯５珜τ趦和?，那些益處并不明顯，反倒是“刺激神經(jīng)興奮”“導(dǎo)致入睡困難”的問題更值得關(guān)心?？Х纫蜻€有可能會破壞兒童體內(nèi)維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。此外，咖啡因還有引起腸痙攣的潛在危險，常飲咖啡兒童容易發(fā)生不明原因的腹痛，同時影響食量，造成身材矮小。加拿大營養(yǎng)學家建議，學齡前兒童每天攝入的咖啡因不要超過45毫克，而一聽可樂中的咖啡因含量通常在30到50毫克之間。

飲食對健康的影響都跟食用量有關(guān)。碳酸飲料不是毒藥，不會因為喝了幾杯就受到重大傷害。但健康是細水長流、聚沙成堆的過程。碳酸飲料除了“好喝”，對于健康幾乎沒有積極影響。一個人飲食總量差不多是固定的，某種食物吃得多了，另一種就吃得少。習慣了喝碳酸飲料，就會減少其他更“健康”的飲食攝入。比如前面提到的科學論文就發(fā)現(xiàn)，喝碳酸飲料多的孩子，喝牛奶就比較少。

所以，碳酸飲料，孩子們還是爭取盡量少喝的好。