甜味劑
- 甜味劑的應用及其環(huán)境影響研究進展
541004）甜味劑是一類被廣泛應用于食品和飲料中的化學物質，向食品或飲料之中少量甜味劑就可以賦予食品和飲料甜美的味道，充分滿足人們對甜味的需求。在過去，人們使用天然甜味劑如蔗糖和蜂蜜等主要應用于食品等行業(yè)，但由于其價格昂貴和供應的限制，人們開始尋找替代品。隨著近年來科學技術的迅速發(fā)展，科學家們從自然界中提取或者人工合成的甜味劑種類逐漸增多，因此甜味劑的家族越來越龐大。再加之各行各業(yè)機械化的全面普及，導致人們生產每一樣產品的效率越來越高，所需要的勞動力和時
科技創(chuàng)新與應用 2023年29期2023-10-18
- 不同甜味劑對馬蹄糕品質的影響
熱量相對較低的甜味劑，可替代白砂糖被添加在食品中，符合人們對低糖、代糖的高品質食品的追求。本文通過設置不同替代比例的海藻糖、甘露醇、赤蘚糖醇，研究不同甜味劑對馬蹄糕質構特性、色澤、水分含量、感官評價的影響，以期開發(fā)低糖品質的馬蹄糕。結果表明，海藻糖、赤蘚糖醇、甘露醇的最適白砂糖取代比例分別為10%、30%、30%；從色差分析來看，10%和30%的海藻糖取代白砂糖比例對馬蹄糕色澤的影響較??；當甜味劑取代白砂糖的比例為10%、30%和50%時，海藻糖組和赤蘚糖
食品安全導刊 2023年8期2023-09-16
- UPLC-MS/MS法同時測定發(fā)酵面制品中7種甜味劑
酵面制品的7種甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、三氯蔗糖）同時檢測。樣品經機械震蕩、超聲萃取，亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅沉淀蛋白，經0.22 μm濾膜過濾預處理，以Agilent Eclipse Plus C18柱（2.1 mm×50.0 mm，1.8 μm）和乙腈-水為流動相梯度洗脫；電噴霧負離子模式（ESI-）下采用多重反應監(jiān)測（multiple reaction monitoring，MRM）模式進行分段采集。實驗結果：7種甜味劑在
廣西科技大學學報 2023年3期2023-07-17
- 反常識
取近幾年，使用甜味劑的各類0卡食物因滿足人們想吃甜又怕胖的訴求而風靡。但世界衛(wèi)生組織（WHO）最近的一項健康指南指出，靠代糖減肥不可取。5月14日，WHO發(fā)布新版《非糖甜味劑（NSS）指南》，其中明確建議不要再使用非糖甜味劑（NSS）控重減肥。在指南中，WHO表示，長期使用非糖甜味劑可能增加成人患2型糖尿病、心血管疾病患病率和死亡的風險。世衛(wèi)組織表示，該建議中提到的“非糖甜味劑”包括所有合成的、天然存在的或經過修飾的非營養(yǎng)性甜味劑，這些甜味劑不屬于加工食品
第一財經 2023年6期2023-06-15
- 甜味劑會導致肥胖嗎
期，網絡上關于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑能幫助減肥，有的說甜味劑會增加食欲、導致肥胖。針對種種爭議，專家給出了解釋。專家表示不應夸大甜味劑的減肥作用中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會增加食欲、導致肥胖是一個常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，用甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應夸大它的作用。天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康有人認為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳
保健與生活 2023年2期2023-05-30
- 甜味劑，糖尿病患者甜蜜的幸福？
張海偉什么是甜味劑？甜味劑是一種常見用于食物、飲品和藥品的人造的有甜味可以替代蔗糖的東西。按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑（果糖或阿洛酮糖）和非營養(yǎng)性甜味劑（甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精）；按甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。天然甜味劑主要包括糖苷類（羅漢果提取物等）、糖醇類和多肽類，這些天然甜味劑可提供少量的能量。甜味劑是否適合糖尿病患者？多項研究表明，攝入小劑量非營養(yǎng)性甜味劑不會影響糖尿病患者的血糖控制。有研
家庭醫(yī)藥 2023年2期2023-05-30
- 甜味劑會導致肥胖嗎
期，網絡上關于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑能幫助減肥，有的說甜味劑會增加食欲、導致肥胖。針對種種爭議，專家給出了科普解釋。不應夸大甜味劑的減肥作用，但也不會影響血糖中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會增加食欲、導致肥胖是一個常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應夸大它的作用。還有觀點認為甜味劑會引起血糖升高、導致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2022年12期2022-12-21
- 影響食品企業(yè)對甜味劑選擇的相關因素探討
1 甜味劑概述甜味劑是指能賦于食品甜味的一種調味劑。甜味劑甜味的產生是甜味劑分子能與人舌頭上的甜味受體結合，產生神經信號傳遞至大腦分析的結果。甜味劑一般不提供能量或只提供較少的能量，幾乎不會影響血糖，可豐富高血糖人群和糖尿病患者的飲食，降低齲齒發(fā)生的風險，在現代食品生產加工業(yè)扮演著不可或缺的重要角色。1.1 甜味劑及其分類從營養(yǎng)價值分類，甜味劑可分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑兩類。按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑。依據其來源可分為天然甜味劑和合成
現代食品 2022年19期2022-11-21
- 四機構聯合發(fā)布《食品甜味劑科學共識（2022）》
機構發(fā)布《食品甜味劑科學共識（2022）》（以下簡稱“共識”），旨在幫助公眾更全面了解甜味劑，以便根據自身需求選擇合適的食品。目前我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠低于《中國居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。盡管大多數消費者無需嚴格控糖，但近年兒童、青少年的糖攝入量在逐年增加，應引起關注；此外，超重、肥胖及糖尿病患者、血糖長期偏高人群也需要控制添加糖攝入量。網絡上關于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑有助于減肥，另一些則說
中國食品 2022年21期2022-05-30
- 高效液相色譜法同時測定飲料中7種防腐劑和2種甜味劑
7種防腐劑2種甜味劑的高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）分析方法。方法：選用有代表性的果汁類飲料、碳酸飲料、含乳飲料共3種基質，用甲醇水溶液（70%）提取后，定容過濾，蛋白含量較高的樣品中加入蛋白沉淀劑凈化后定容過濾待上機。選用Shimadzu VP-ODS（150 mm×4.6 mm，4.6 μm）色譜柱，用20 mmol/L乙酸銨和甲醇為混合流動相;檢測波長為245 nm;進樣量為20
食品安全導刊·中旬刊 2022年3期2022-04-15
- HPLC法同時測定醬腌菜中常用防腐劑和甜味劑的研究
中常用防腐劑和甜味劑的檢驗需要。關鍵詞：高效液相色譜法;醬腌菜;防腐劑;甜味劑醬腌菜在加工過程中，一般會添加防腐劑和甜味劑，防腐劑用來保持食品原有品質和營養(yǎng)價值，防止由微生物引起的腐敗變質、以延長食品保質期，甜味劑能夠增強產品口味、增加食欲[1-2]?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）對醬腌菜中允許使用的防腐劑和甜味劑的種類和限量有明確的規(guī)定，其中常用防腐劑有苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸，常用的甜味劑有糖精鈉和安賽蜜[3]。苯
中國食物與營養(yǎng) 2022年3期2022-03-30
- 最好的甜味劑是食糖
媲美的各種人工甜味劑，就成了一些食品企業(yè)的首選。最好的甜味劑應該是人類已經長期使用并且建立了完善的代謝途徑，符合人體生理功能、甜度較高的物質，所以最好的甜味劑就是食糖。糖是人體最主要的能量源，如果攝入不足，人體生命活動的主力能源缺失，機體將被迫動用脂肪供能，其產物可能會引發(fā)毒性反應。不少人追求低熱量飲食，傾向攝入甜味劑，但其實少吃油，可能比用甜味劑代替糖更有效。二、不“代謝”不等于不“吸收”人工甜味劑不會被人體代謝?！拔铡笔侵肝镔|進入生物體后, 在運輸機
廣西糖業(yè) 2021年6期2021-11-30
- 蘭溪市糕點中甜味劑和防腐劑的檢測結果分析
項婷摘要：了解甜味劑和防腐劑在糕點食品中的使用情況，為科學合理的食品安全監(jiān)管提供依據。對蘭溪市全范圍內的糕點抽樣檢測，分別對蘭溪市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）范圍內的糕點進行抽樣檢測，共抽取樣品171批次，包括生產環(huán)節(jié)37批次、流通環(huán)節(jié)44批次和餐飲環(huán)節(jié)90批次。檢測結果顯示，在171批次的糕點中有2批次糕點不合格，總體合格率為98.83%，不合格率為1.17%。其中，流通環(huán)節(jié)糕點1批次不合格，合格率為97.73%，餐飲環(huán)節(jié)1批次不合格，合格率為98.89%，生產環(huán)節(jié)
食品界 2021年11期2021-11-15
- 甜味劑安全嗎
糖食品都添加了甜味劑，因此吃（喝）起來依然感覺很甜。很多人擔心甜味劑不安全，比如會導致骨質疏松等健康問題。很多人心里都有一個問號：既然是“無糖”飲料或者食品，為啥口感上依然感覺甜呢？這是因為，市場上常見的無糖食品都是加了甜味劑的，所以吃（喝）起來依然感覺很甜。甜味劑的應用已經有100多年的歷史了，是非常普遍的食品添加劑，目前比較常見的有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等赤蘚糖醇。不同甜味劑之間的差別，主要體現在成本和口感上。比如阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜，這是我們國
農家參謀 2021年9期2021-09-30
- 反相高效液相色譜法測定食品中防腐劑和甜味劑探析
食品中防腐劑和甜味劑測定中的應用情況，本文采用C18色譜柱，建立了反相高效液相色譜法測定食品中防腐劑和甜味劑的方法體系。檢測器在210 nm波長、230 nm波長位置分別檢測出糖精鈉與阿斯巴甜、山梨酸與安賽蜜，脫氫乙酸色譜峰出現在293 nm檢測波長條件下。結果表明，在利用反相高效液相色譜法測定食品中防腐劑和甜味劑時，各組分質量濃度處于1.0～100.0 μg/mL可達到最佳線性關系，且精密度與準確度較高。關鍵詞：反相高效液相色譜法;食品;防腐劑;甜味劑食
食品安全導刊 2021年9期2021-09-23
- 零卡零糖飲料真的健康嗎
來自各種各樣的甜味劑，甜味劑一般分為人工甜味劑和天然甜味劑，人工甜味劑常見的有安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊葉等，天然甜味劑有果糖和赤蘚糖醇。其中天然甜味劑與蔗糖相比，攝入人體后升糖指數低，主要在肝臟中代謝，引起的血糖反應較小，所以常被用在糖尿病患者的飲食當中。甜味劑到底是否健康呢？交大一附院營養(yǎng)科李衛(wèi)敏主任說，如果和水相比，由于甜味劑在大腦中會產生興奮的作用，很容易產生饑餓感，增強食欲，喚起人們對真糖的渴望，會引導人攝入更多的高熱量食物，從這個意義上來說無糖飲料
方圓 2021年11期2021-07-12
- 代糖， 代替糖分來愛你？
道是啥意思，說甜味劑應該就明白了。沒錯，代糖其實就是用來替代蔗糖等傳統(tǒng)糖類的食品添加劑——甜味劑。有些甜味劑的甜度可以高達蔗糖的幾百、幾千倍，所以在食品中的添加含量極少。而且由于不會參與我們體內的能量代謝，所以帶來的熱量幾乎可以忽略不計。我們日常的食品比如調料、飲品、烘焙食品等里面都會含有甜味劑。它在食品工業(yè)里已經非常成熟了，在各種類型的食品添加劑中也占有很重的份額。在眾多的甜味劑中，天然的和人工合成的都有。天然的比如甜菊糖苷、甘草酸胺等，人工合成的比如木
今日文摘 2021年8期2021-05-30
- 超高效液相色譜-串聯質譜法測定白酒中10種甜味劑
甜、甘素10種甜味劑的超高效液相色譜-串聯質譜（UPLC-MS/MS）測定方法。[方法]采用C 18色譜柱，乙腈∶2 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸）水溶液梯度洗脫，超高效液相色譜-串聯質譜在負離子模式下進行檢測。[結果]10種甜味劑在0.02～1.00 mg/L線性關系良好，決定系數R2≥0.999 1。方法的檢出限LOD （S/N=3）在0.30～6.00 μg/L，定量限LOQ （S/N=10）在1.00～20.00 μg/L。在0.10、0.2
安徽農業(yè)科學 2021年5期2021-04-16
- 香味劑和甜味劑對肉用仔豬生長性能的影響
工業(yè)中香味劑和甜味劑生產得到迅猛發(fā)展，香味劑及甜味劑已經在畜牧生產中廣泛使用（鄔小兵，2017）。其能改善飼料風味，緩解或中和飼料中不良氣味，甚至能夠緩解應激，節(jié)省生產成本（王晶晶，2016）。豬消化生理比較為特殊，具有豐富且發(fā)達味蕾，喜甜食，對飼料的適口性較為挑剔。在養(yǎng)豬生產中添加一些風味劑及甜味劑能夠改善飼料的適口性，降低飼料報酬。通過長期與短期研究仔豬味覺的偏好性試驗，對蔗糖、葡萄糖溶液、糖精均有強烈的偏好，對甜蜜素的偏好性較弱。不同產品在不同的動物
廣東飼料 2020年12期2021-01-27
- 高效液相色譜法同時測定乳扇中的6種食品添加劑
加劑;防腐劑;甜味劑;著色劑乳扇是云南大理白族人民的一種傳統(tǒng)民族食品，屬于拉伸型干酪[1]，是將鮮牛乳加入煮沸的酸漿中經凝乳、熱燙、拉伸等制成的食品[2]，酸漿是將未煮過的牛奶置于太陽下使其自然發(fā)酵變酸而得，也可以利用酸木瓜或梅子加水煮沸、靜置而得[3]。乳扇富含多種礦物元素和維生素，其中蛋白質含量達到30.4%，脂肪含量達到50%，鐵含量較其他乳制品高，可以達到5.5 mg/100 g[4]。乳糖不耐癥患者和糖尿病患者也可食用乳扇[5]，但由于乳扇中的蛋
食品安全導刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 食品中甜味劑的檢測技術研究進展要素探索
的組成部分就是甜味劑，甜味劑對食品生產和加工都有非常重要的作用。本文通過分析食品中甜味劑的檢測技術，深入了解各檢測技術的重點內容，希望能夠給以后食品工業(yè)的健康和安全發(fā)展提供一些幫助。關鍵詞：食品;甜味劑;檢測技術中圖分類號：TS207.3;TS202.3?文獻標識碼：A?文章編號：1672-9129（2020）09-0102-01引言：現在市面上有很多不同種類的甜味劑，每一種不同的甜味劑都有自己的作用，能夠給食物增添更多的口感。甜味劑就是給食品賦予一種甜味
數碼設計 2020年9期2020-10-20
- 甜味煙用接裝紙中甜味衰減影響機理的研究
味煙用接裝紙;甜味劑;衰減速度引言接裝紙又稱為水松紙，是以原紙為基材，經過印前、印刷、印后處理等工序加工后，附著在過濾嘴外側的紙類產品，又稱包頭紙。常用接裝紙種類按工藝劃分可分為燙印接裝紙、印刷接裝紙以及涂布接裝紙。目前，隨著國內接裝紙行業(yè)的高速發(fā)展，接裝紙種類日益增多，新增了如打孔型、轉移型等高檔接裝紙，在提升香煙外觀性能的同時，增強了接裝紙的安全衛(wèi)生性能。隨著煙草行業(yè)的發(fā)展以及消費者消費水平的提高，人們越來越關注香煙的外觀，對香煙的口味要求也越來越高。
錦繡·上旬刊 2020年5期2020-10-12
- 甜味劑還是糖？這是個問題
罷不能。于是，甜味劑應運而生，這里所指的甜味劑是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類外能夠賦予食品甜味的食品添加劑。認識一下吧，我是甜味劑根據能否產生熱量，可將甜味劑分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩大類。營養(yǎng)型甜味劑多為糖醇類甜味劑，所產生的熱量低于蔗糖。常見的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它們甜度比蔗糖稍低，最大的優(yōu)點是不會引起蛀牙，多用于制作口香糖和某些糖果。非營養(yǎng)型甜味劑又稱“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，產生的熱量幾乎可以忽略不計，有天然
食品與生活 2020年7期2020-09-14
- 飲料中甜味劑檢測的研究進展
近年來，飲料中甜味劑的存在逐漸引起了國內外學者和民眾的普遍關注。本文圍繞飲料中的多種甜味劑，針對LC-MS技術、HPLC技術以及IC技術等在飲料中甜味劑的檢測和應用做了深入分析，指出飲料中甜味劑的來源和危害，并詳細闡述了各種檢測技術的原理和應用。關鍵詞：飲料;甜味劑;檢測技術甜味劑作為一類重要的食品添加劑，主要用于增加或改善食品甜味感、提升品質。為了滿足消費者需求，企業(yè)獲得更大利益，近年來我國飲料行業(yè)愈來愈多得將含甜味劑的香精香料添加至飲料中，導致飲料中甜
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 食品甜味劑及其檢測技術
王子墉摘 要：甜味劑是常見的一種食品添加劑，能夠改善食品的可口性與使用性質，在食品生產加工領域應用廣泛，但是國內外對其使用量均制定了嚴格的標準。本文就食品甜味劑的主要檢測技術進行介紹，以期促進食品甜味劑的合理運用，確保食品安全。關鍵詞：食品;甜味劑;檢測技術1 食品甜味劑的概述甜味劑是一種重要的食品添加劑，可以賦予食品以甜味。根據來源不同分為天然甜味劑與人工合成甜味劑;根據化學結構及性質的不同可分為糖類與非糖類甜味劑;根據營養(yǎng)價值來分包括營養(yǎng)性甜味劑與非營
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 科學解讀甜味劑
添加劑的一種，甜味劑也逐漸受到大家的關注。何為甜味劑？按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），甜味劑是指賦予食品甜味的物質，如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感，中國傳統(tǒng)上還使用甘草，現代使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響，價格波動大，而且糖尿病患者不宜食用；甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質，甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求
中國食品 2020年11期2020-07-31
- 高效液相色譜法測定調味茶飲料中甜味劑和防腐劑
料中常用的2種甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）和3種防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸）的高效液相色譜分析方法。使用Diamonsil C18柱（5 μm，250 mm×4.6 mm），以甲醇-0.02 mol/L醋酸銨水溶液（含0.4 mmol/L甲酸）為流動相進行梯度洗脫，樣品在50 ℃下超聲提取30 min后用紫外可見可變波長檢測器檢測。結果表明，5種目標物質在20 min內基線分離，標準曲線的相關系數r>0.999，平均回收率為83.0%～108.0%，日
湖北農業(yè)科學 2020年1期2020-05-09
- 甜味劑也有熱量別再被「無糖飲料」騙了！
文/何為甜味劑到底會不會導致肥胖？「甜味劑」是什么？對人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應用？有哪些相關的法規(guī)標準？甜味劑，性質穩(wěn)定，使用廣泛甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑的優(yōu)點主要有五個方面。第一，化學性質穩(wěn)定，不易出現分解失效現象，適用范圍比較廣泛。第二，不參與機體代謝。大多數高倍甜味劑經口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝
飲食保健 2020年8期2020-04-29
- 試析甜味劑三氯蔗糖的合成及結構表征
影響，關鍵詞：甜味劑;三氯蔗糖;合成及結構表征0引言三氯蔗糖是一種新型的甜味劑，目前，在食品工業(yè)當中有著非常廣泛的應用，這種蔗糖不僅具有非常高的甜度，而且，與傳統(tǒng)的蔗糖相比，熱量更低，沒有毒副作用，還具有牙齒保護的功能。三氯蔗糖屬于一種三脫氧半乳型蔗糖，在目前的世界范圍內具有非常廣泛的應用，開發(fā)比較早，甜味是蔗糖的600倍以上。1 三氯蔗糖的合成方法1.1 單基團保護法全基團這種方式，由于合成的路線比較長，因而，會消耗大量的蔗糖原料，不僅造成成本的提升，而
中國化工貿易·中旬刊 2019年10期2019-10-21
- 木糖醇的功能研究及應用
鍵詞：木糖醇;甜味劑;功能性食品木糖醇是一種五碳糖醇，分子式為C5H12O5，是一種無味的白色結晶粉末，外表與蔗糖相似，甜度與蔗糖相近，熱量與葡萄糖相當，極易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代謝不需要胰島素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇還可預防齲齒，其在醫(yī)藥和食品領域中應用廣泛，用量較大。一、木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品種。不論它在防齲齒、不增加血糖值，作為糖尿病人食品方面，顯示了木糖醇比山梨醇、麥芽糖醇、甘
科學導報·學術 2019年31期2019-09-10
- 議HPLC法同時測定酒類中防腐劑和甜味劑的含量
種防腐劑與2種甜味劑含量進行測量，分別為苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜與阿斯巴甜。將樣品中的乙醇去除后，加入亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅，用C18色譜柱分離后，將甲醇、乙酸銨溶液按照流速1.0mL·min-1、波長230nm、20μL進樣量淋洗，使5種組分分離，完成對白酒中防腐劑與甜味劑含量的同時測定。關鍵詞：HPLC法；白酒；防腐劑；甜味劑中圖分類號：O657.63為了達到食品防腐、保鮮等目標，通常會在食品中添加一些防腐劑，而大部分添加劑均為人工化學合成，過
科學與技術 2019年14期2019-04-19
- 無糖棒棒糖真能護牙健齒？
是因為它用的是甜味劑。甜味劑是一種能產生甜味，但卻幾乎不會產生能量的物質，它又叫低能量甜味劑（Low-calorie sweeteners）。目前常用的甜味劑主要包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等;高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖;以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。甜味劑是食品添加劑中的一個類別，在過去的一百多年間，甜味劑已經廣泛應用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等很多我們常見的食品和飲料中。出場專家 阮
時尚育兒 2019年11期2019-01-03
- 適量食用甜味劑對健康無害
對它避之不及。甜味劑的出現，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過甜味劑的使用也引起了人們的擔憂，認為它也會導致肥胖、糖尿病，甚至癡呆。在這些擔憂中，一些說法并不正確，有些甚至是為了讓人們遠離甜味劑而編造的“謊言”。真實的甜味劑是怎樣的呢？甜味劑甜度高，熱量卻很低鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來，人們對甜味就很癡迷，甜食會讓大腦釋放出血清素，讓人感覺愉快。傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年12期2018-12-28
- 適量食用甜味劑對健康無害
對它避之不及。甜味劑的出現，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過甜味劑的使用也引起了人們的擔憂，認為它也會導致肥胖、糖尿病，甚至癡呆。在這些擔憂中，一些說法并不正確，有些甚至是為了讓人們遠離甜味劑而編造的“謊言”。真實的甜味劑是怎樣的呢？甜味劑甜度高，熱量卻很低鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來，人們對甜味就很癡迷，甜食會讓大腦釋放出血清素，讓人感覺愉快。傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱
家庭醫(yī)藥 2018年24期2018-12-21
- UPLC法同時測定飲料中甜味劑和防腐劑的研究
離飲料中的6種甜味劑和防腐劑（安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、阿斯巴甜），采用超高效液相色譜方法，選用PDA檢測器在230 nm和210 nm進行檢測。試驗結果表明：防腐劑在0.5～10.0 mg/L濃度范圍內線性關系良好，安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸定量限為2 mg/kg，阿斯巴甜定量限為10 mg/kg，回收率95.2%～102.2%。關鍵詞：UPLC；防腐劑；試驗；甜味劑；分離中圖分類號：TS207.5 文獻標識碼：A 文章編號
農業(yè)科技與裝備 2018年1期2018-12-10
- 甜味劑危害多
糖果甜味劑，也就是我們通常所說的糖精，它并不是糖類，但它的甜度比我們生活中普通的調味蔗糖要高10～100倍。在食品生產中，只需一點點人工甜味劑就可以讓食物或是飲品變得非常甜，并且基本沒有熱量，是現在的食物加工中必不可少的一種化學物質。許多人都認為甜味劑并不像廣告中所說的那樣安全且健康，為什么呢？以下四點將告訴你原因。首先，甜味劑有可能會致癌，不過也有人不同意這種說法。如早在20世紀70年代，科學家發(fā)現沙卡林糖精在實驗鼠體內引起了膀胱癌，不過后來證實了引起老
大科技·百科新說 2018年6期2018-09-13
- “甜蜜”食品的健康之問
然搭配使用多種甜味劑會引起消費者的反感，為什么廠家還要這么做呢甜味劑是一類食品添加劑，國家標準中的定義是“賦予食品甜味的物質”。在現實生活中，這類物質還有另一個特征：熱量遠遠低于產生相同甜度的蔗糖。在食品添加劑國家標準里，有多種甜味劑，但人們關注的是那些“人工合成”“甜度遠遠高于蔗糖”的種類，比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等等。除了“非天然”“甜度高”，這些人工甜味劑還有兩個特點：獲得相同甜度時的成本遠遠低于蔗糖；“長期大量攝入可能危害健康”，所以有
瞭望東方周刊 2018年18期2018-05-18
- 低聚異麥芽糖在蛋糕中的應用
替代白砂糖作為甜味劑添加到蛋糕中，結果表明低聚異麥芽糖對蛋糕面糊及蛋糕品質都有較大的影響。在實際生產過程中可以結合不同低聚糖對蛋糕品質的影響，開發(fā)出合理的蛋糕配方。關鍵詞：低聚異麥芽糖；蛋糕；甜味劑中圖分類號：TS213.2 文獻標志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.030Abstract：Isomaltooligosaccharide can increase the viscosity of th
長江蔬菜·學術版 2018年3期2018-03-24
- 各類甜味劑的功效與隱患分析
梓涵【摘 要】甜味劑作為蔗糖的替代品被廣泛地應用在各類食品中，各類甜味劑的隱患顯得尤為重要。本文闡述了各類甜味劑的理化性質、優(yōu)點及隱患。【關鍵詞】甜味劑；理化性質；優(yōu)點；隱患【中圖分類號】R943 【文獻標識碼】B 【文章編號】1005-0019（2018）23--011 前言目前，全世界食品添加劑年貿易額約200億美元，其中甜味劑占比7.5%，可見其在食品安全領域的重要性，其在人們的日常飲食中占有很大的比重。由于蔗糖的高熱量、發(fā)酸味， 容易引起各種各樣的
健康大視野 2018年23期2018-02-18
- 《食品甜味劑科學共識》正式發(fā)布
17日，《食品甜味劑科學共識》正式發(fā)布，旨在配合《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》和全民健康生活方式行動的“減糖”倡導，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據自身需求選擇適合自己的食品。如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。甜味劑是食品添加劑中的一個類別。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點：1.甜度高。大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，只需極少的量就能獲得適宜的甜度。2.能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，
江蘇衛(wèi)生保健 2018年9期2018-02-13
- 食藥監(jiān)總局科學解讀“甜味劑”
，網絡上關于“甜味劑到底會不會導致肥胖”的信息引發(fā)了關注。“甜味劑”是什么？對人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應用？有哪些相關的法規(guī)標準？日前，食藥監(jiān)總局組織有關專家解讀甜味劑。按照標準規(guī)定合理使用甜味劑是安全的甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑的優(yōu)點主要有五個方面：化學性質穩(wěn)定、不參與機體代謝、甜度較高、價格便宜、不會引起牙齒齲變。甜味劑對于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國
烹調知識 2017年8期2017-08-07
- HPLC—MS法測定飲料中甜蜜素等6種非糖類甜味劑含量
定甜蜜素等6種甜味劑的分析方法。[方法]采用高效液相色譜-串聯質譜法（HPLC-MS）測定市售飲料中的甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷的含量，同時采用正負離子模式，并進行多反應檢測（MRM）。[結果]該方法的線性范圍為20～1 000 ng/mL，標準曲線線性良好，其回歸方程及相關系數R分別為：甜蜜素，Y=3 380X-49 100，R=0.999 7；安賽蜜，Y=8 620X+21 700，R=0.998 7；阿斯巴甜，Y=4 070X
安徽農業(yè)科學 2017年13期2017-07-13
- 甜味劑的憂傷
族中的一員——甜味劑近期因“會不會導致肥胖的問題”而受到人們關注。那么，甜味劑究竟是什么呢？在人體中起著什么樣的作用呢？甜味劑應用廣泛甜味劑賦予食品甜味，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。我國現行的國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸-鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為甜味劑用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。甜味劑的優(yōu)點主要有五方面：第一，化學
食品與生活 2017年3期2017-03-24
- 功能性甜味劑在食品中的應用分析
有限公司功能性甜味劑在食品中的應用分析□ 吳成見 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司在社會經濟快速發(fā)展的推動下，人們對食品的要求越來越高，不僅追求營養(yǎng)價值，而且還追求口感，同時關注食品對人體產生的特殊生理功能。甜味劑是食用糖的替代品，功能比較優(yōu)越，生理活性良好，從食物發(fā)展方面而言，發(fā)展前景比較廣闊。在社會發(fā)展過程中，人們的衣食住行與社會發(fā)展緊密聯系，目前，人們的生活水平不斷提高，健康保健意識不斷加強，人們關注食品的色、香、味、形，而且還關注食品對人體產生的特殊生
食品安全導刊 2017年18期2017-02-01
- 超高效液相色譜-串聯質譜法直接測定白酒中8種甜味劑
測定白酒中8種甜味劑柯潤輝1，2，王麗娟1，2，安紅梅1，2，黃新望1，2，尹建軍1，2，宋全厚1，2 （1.中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京100015；2.國家食品質量監(jiān)督檢驗中心，北京100015）摘要：建立了超高效液相色譜-串聯質譜儀（UPLC-MS/MS）測定白酒中8種甜味劑（安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、阿力甜和甜菊糖苷）含量的分析方法。樣品經蒸餾水稀釋一定倍數后，過0.22 μm微孔濾膜，直接進入UPLC-MS/MS中分析檢測
釀酒科技 2016年5期2016-07-14
- 高效液相色譜法測定食品中5種防腐劑和甜味劑
中5種防腐劑和甜味劑羅 亮， 姚幫本， 吳 巧(安徽省產品質量監(jiān)督檢驗研究院，安徽合肥 230051)摘要[目的]建立食品中5種防腐劑和甜味劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉)同時檢測的高效液相色譜分析方法。[方法]對現行國標方法進行優(yōu)化，采用ZORBAX SB-C18柱(5 μm，4.6 mm×150 mm)分離，甲醇-0.02 mol/L乙酸銨為流動相等度洗脫，230 nm波長下進行檢測。[結果]試驗顯示，在高、中、低3個添加濃度下，樣品的回
安徽農業(yè)科學 2016年10期2016-06-13
- 功能性高倍甜味劑研究現狀及復配注意事項
合成的非營養(yǎng)性甜味劑的特點及復配注意事項。關鍵詞：甜味劑 甜蜜素 糖精 安賽蜜 紐甜 阿斯巴甜 三氯蔗糖1 甜味劑1.1 什么是甜味劑甜味劑是指能使食品呈現甜味的食品添加劑，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有適合的口感；②風味的調節(jié)和增強；③風味的形成。1.2 什么是功能性高倍甜味劑功能性高倍甜味劑的甜度很高，熱值很低，有些功能性高倍甜味劑不參加代謝，通常為非營養(yǎng)性、低熱值或功能性甜味劑，適合于包括糖尿病患者在內的所有人群。其具有良好的口感，較低的
食品安全導刊 2016年10期2016-05-30
- 超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定白酒中氨基甲酸乙酯和8種甜味劑
甲酸乙酯和8種甜味劑柯潤輝1,2*，王麗娟1,2，安紅梅1,2，黃新望1,2，尹建軍1,2，宋全厚1,21(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100015) 2(國家食品質量監(jiān)督檢驗中心，北京，100015)摘要建立了超高效液相色譜-串聯質譜儀(ultra performance liguid chromatograph-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS)同時測定白酒中氨基甲酸乙酯和8種甜味劑(安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- 高效液相色譜-串聯質譜法測定白酒中6種甜味劑
測定白酒中6種甜味劑梅婕1，2，司冠儒1，2，張溫清1，2，唐瑩1，2，周萍1，2 (1.安徽宣酒集團股份有限公司科研中心，安徽宣城242000；2.江南小窖釀造工藝研究所，安徽宣城242000)摘要：建立了白酒中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和紐甜6種甜味劑的高效液相色譜-串聯質譜(HPLC-MS/MS)分析方法。白酒樣品經微孔濾膜過濾后，以乙腈和含0.1 %甲酸的水溶液為流動相，在ZORBAX Eclipse Plus C18色譜柱上進行分
釀酒科技 2016年3期2016-04-19
- 香蕉花功能飲料工藝研究
花浸提液、復合甜味劑、復合酸味劑、增稠劑、護色劑等為原料，通過單因素試驗和正交試驗，對香蕉花功能飲料進行工藝探討和配方優(yōu)化。結果表明，料水比1∶3，甜酸味劑阿斯巴甜0.015％，甜菊糖0.002％，安賽蜜0.03％，檸檬酸0.02％，檸檬酸鈉0.01％，蘋果酸0.01％，護色劑VC 0.012％，增稠劑羥甲基纖維素鈉0.003％，果膠0.006％，在此條件下研制出的香蕉花功能飲料色澤鮮艷、酸甜可口，具有香蕉花特有風味，含有總酚、生物堿及DPPH自由基清除能
農產品加工 2016年3期2016-04-18
- 食品中甜味劑的前處理與檢測分析方法研究進展
000）食品中甜味劑的前處理與檢測分析方法研究進展◎付顯明（重慶市萬州食品藥品檢驗所，重慶 404000）甜味劑因高甜度、低熱能的特點，受到了糖尿病人、肥胖人群的關注。基于此，詳細介紹甜味劑的組成及分類，以及食品中甜味劑的前處理及檢測方法。甜味劑；前處理；檢測方法隨著人們對健康的關注，越來越傾向于健康飲食，不再過分地關注食物的營養(yǎng)高低，而對是否健康更加重視。甜食是人們飲食中不可缺少的一部分，傳統(tǒng)的甜味主要來源于食糖。但是，甜食給人們帶來了諸多疾病，如齲齒、
現代食品 2016年3期2016-02-22
- 螞蟻愛吃“糖”嗎
★ 甜味劑又叫代糖，目前使用的有很多種類，例如阿斯巴甜、甜菊糖等。它們被廣泛使用在食物和飲料中，以替代蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味劑。★ 甜味劑可能比我們常吃的糖甜幾百倍甚至上千倍?！?多數甜味劑不會產生熱量，有些甜味劑能夠提供一定的營養(yǎng)和熱量，但比同等甜度的糖要低得多?！?對于用了甜味劑的無糖飲料，也要適度飲用 。
少年科學 2015年10期2015-10-31
- 人工甜味劑也會升血糖
人工甜味劑不含熱量，被很多人當成最佳的甜味來源。然而，以色列魏茨曼科學研究所的免疫學者發(fā)現：糖尿病患者和減肥者食用人工甜味劑也會給健康帶來害處。研究結果顯示，與飲用白開水或糖水的小鼠相比，喂食了含有人工甜味劑水的小鼠血糖水平會有明顯升高。研究者指出，這是因為人工甜味劑會改變腸道內細菌的生理運行方式，對機體處理葡萄糖的能力造成損害。在對近400人進行的試驗中，研究者發(fā)現，長期食用人工甜味劑的人其空腹血糖水平有可能較高。與不食用人工甜味劑的人相比，他們也更可能
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 人工甜味劑關乎糖代謝異常
用的無熱量人造甜味劑，可能增加葡萄糖不耐受從而升高血糖的風險。在喂養(yǎng)小鼠的飼料中添加甜味劑，甜味劑似乎影響了腸道微生物的組成和功能，從而調節(jié)了小鼠的能量代謝。在人類身上也觀察到了相似的甜味劑攝入、微生物失衡和糖代謝異常三者的相關性。這些結果意味著對無熱量人造甜味劑的使用需要重新評估。無熱量人造甜味劑被廣泛使用在食物和飲料中，比如無糖汽水和無糖甜點，被推薦用于減肥和用于治療或預防代謝紊亂。然而，支持人造甜味劑使用的證據是有限的，并且研究已經發(fā)現了甜味劑攝入的
化工管理 2014年28期2014-04-04