長崎蛋糕

王正全

長崎有全日本最著名的中華街（僅100米長）、原子彈原爆點(diǎn)和巨大的佐世保荷蘭風(fēng)車城堡主題公園等著名景點(diǎn)，還有一樣風(fēng)靡世界的美食需要去長崎最著名的蛋糕店“福砂屋”購買，那就是長崎蛋糕。

日語中有相當(dāng)一部分外來詞匯，有古代的西班牙語、葡萄牙語、荷蘭語等西方國家的詞匯，其來源就是九州北部地區(qū)——那里曾是古代日本最重要的外國人登陸點(diǎn)、聚集地和港口。

不僅僅是建筑、文化和文字，連美食也留下難以磨滅的印記。17世紀(jì)，葡萄牙傳教士和商人登陸日本。為了討好原住民，他們給日本貴族送包裝精美的葡萄酒，而給貧民分發(fā)葡式糕點(diǎn)，以期馴化日本人為基督徒，長崎人最先學(xué)會(huì)制作這種糕點(diǎn)。早期的日本只有米制的糕點(diǎn)吃，長崎蛋糕這種甜面制品的引入立即博得了日本人民的歡迎和喜愛。

長崎蛋糕風(fēng)靡日本其實(shí)是歷史偶然，因?yàn)槠咸蜒廊藶槿毡救藥砹嗽S多不尋常的東西，如槍支、煙草和南瓜，而蛋糕純粹是海員為了海上長達(dá)數(shù)月的保存期而被動(dòng)引入的產(chǎn)品。因此，最初的日本長崎蛋糕是不添加蜂蜜的，現(xiàn)行改良配方的出現(xiàn)完全是因?yàn)楦嗟目蛻粝矚g選擇這種具有濃郁蜂蜜香味的甜點(diǎn)。

目前，“福砂屋”公布的長崎蛋糕配方是雞蛋、低筋面粉、牛奶、蜂蜜、色拉油、糖、玉米淀粉、鹽和味霖，其中味霖的引入是日本人做的優(yōu)化。筆者在日本留學(xué)期間，看見超市大量販?zhǔn)垡环N玻璃瓶裝“味霖”，像白醋一樣，每每想嘗試又都放棄了，因?yàn)楹ε抡娴氖前状?。其?shí)，味霖是一種加糖煮過的米酒，其用法與中國料酒相同，它可以充分引出食材的原味，緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)緊實(shí)，增加食物的光澤與色澤。因?yàn)殚L崎蛋糕是冷食，味霖為其增添了足夠的酒香與風(fēng)味，再加上蜂蜜制品也最適合冷食，所以在世界著名的同類型蛋糕甜點(diǎn)中，日本長崎蛋糕受歡迎程度位居榜首。

宮崎駿的最新動(dòng)畫《起風(fēng)了》強(qiáng)力推送了一把長崎蛋糕。目前，長崎蛋糕主要分為三種顏色，即深紅褐色、蛋黃白色和抹茶色，分別是蜂蜜紅棗配方、傳統(tǒng)配方和抹茶配方，被不同喜好的人深深喜愛著。經(jīng)典下午茶也可以這樣搭配，三塊不同顏色的長崎蛋糕搭配一杯清咖，在午后陽光的照耀下色澤誘人，滿屋芳香。

國內(nèi)目前也有類似產(chǎn)品出售，主要源自臺(tái)灣地區(qū)。目前臺(tái)灣流行的配方稍有別于日本的長崎蛋糕配方，并開發(fā)出了多種衍生產(chǎn)品，口碑也都不錯(cuò)。

吃正宗的長崎蛋糕還是要到長崎“福砂屋”去買。需要注意的是，長崎蛋糕通常以長盒子出售，里面的蛋糕長約27厘米，被均勻地切成一塊塊。傳統(tǒng)長崎蛋糕是蛋白黃色基地，頂部有一層深巧克力色薄層，切口均勻一致，頂部光滑柔順，如果攜帶途中或者行路過程中顛簸—下，頂部可能會(huì)出現(xiàn)褶皺或不平整，但是味道還好也就不那么較真了。需要提醒的是，包括日本電商平臺(tái)在內(nèi)的網(wǎng)購并不可靠，還是要親自去長崎的“福砂屋”購買品嘗。