南京特色食材

八卦洲蘆蒿

八卦洲，有著“中國蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。八卦洲四面環(huán)江，污染少，氣候條件非常適合蘆蒿等野菜的生長，八十年代起，八卦洲開始種植蘆蒿。蘆蒿又名蔞蒿、水蒿、香艾等，菊科，蒿屬，多年生草本植物。這一原本再普通不過的長在水邊的野草，在八卦洲演變出鮮炒蘆蒿、蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大品牌。

近年來，人們開始追求綠色食品，野菜消費(fèi)成為時(shí)尚，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，八卦洲蘆蒿得到了不斷的發(fā)展，蘆蒿已成為八卦洲的富民產(chǎn)業(yè)。

作為南京特有的圩區(qū)水產(chǎn)蔬菜—花香藕，鮮嫩、甜、香、脆，在明朝時(shí)候甚至被制作成貢品“捶藕”而進(jìn)奉北京，因此它在南京的地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品歷史上占有著舉足輕重的地位。

南京郊區(qū)如江東、沙洲、雨花臺(tái)等地區(qū)，鄉(xiāng)河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達(dá)到數(shù)千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網(wǎng)密布，水質(zhì)清純，因而這里出產(chǎn)的水八鮮非常鮮嫩可口。

以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。

作為南京地產(chǎn)“水八鮮”之一，花香藕在南京的養(yǎng)殖歷史十分漫長，可能很多市民不知道的是，早在東晉時(shí)花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時(shí)皇室已經(jīng)將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？明朝時(shí)《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開時(shí)藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據(jù)《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。

到了明朝時(shí)候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門食譜》稱譽(yù)：“做羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風(fēng)味。

花香藕

橋林茶干

橋林茶干是南京市浦口區(qū)的特產(chǎn)。茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是茗茶配食的佳品，故取名茶干。橋林茶干色澤棕黃，味香、韌、鮮、嫩。

浦口區(qū)橋林街道的茶干相傳已有百年歷史。南京特產(chǎn)橋林茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、冰糖、醬汁以及多味中草藥為原料，采取磨碎和手工提漿汁等傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特的祖?zhèn)髋浞讲⒋兴幧攀朝煹默F(xiàn)代技術(shù)精制而成，很適宜現(xiàn)代人的口味。橋林茶干含有大量植物蛋白、鈣、鐵等多種人體必需的營養(yǎng)成份，口感香甜、清潤、富有韌性、咀嚼力強(qiáng)，回味無窮！且有滋補(bǔ)保健功效，是飲酒、品茶、旅行、休閑、饋贈(zèng)親友之上等佳品。

橋林茶干的制作工藝復(fù)雜講究，所選配料都是上等材質(zhì)，更不用說其中制作工匠們所付出的艱辛勞作，但橋林人一直堅(jiān)持茶干平民化的價(jià)格，讓所有喜歡橋林茶干的人們都買得起，吃得起。

菊花腦

菊花腦是江蘇省傳統(tǒng)特產(chǎn)蔬菜之一。因其形態(tài)像野菊，故名“菊花腦”，又名“菊花葉”，是一種多年生宿根草本蔬菜，民間作為蔬菜進(jìn)行栽培和食用，已有100多年歷史。

相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京（當(dāng)時(shí)稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。

枸杞頭

“南京人愛吃草”。在南京地區(qū)蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、薺菜、苜薺頭、馬齒莧、枸杞頭及香椿頭8種特色野菜，膾炙人口，素有“金陵八野蔬”奇觀之稱。

固城湖螃蟹

固城湖螃蟹歷來是蟹中精品，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。

民國初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

六合水芹

六合優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的水源、土質(zhì)，使水芹以“長、白、細(xì)、嫩、香、脆”的特點(diǎn)顯著區(qū)別于其他地產(chǎn)水芹而享譽(yù)大江南北。水芹既可爆炒、涼拌，又可作其他菜肴的配料，據(jù)長期食用者反映，水芹具有明顯的降血壓、降血脂和護(hù)發(fā)的功效，是理想的保健型蔬菜。另一方面，水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節(jié)期間作為一道必不可少的佳肴被端上餐桌，寄予了人們美好的心愿和祝福。