牛油果+龍蝦，古巴美食好吃不貴

本報赴古巴特約記者　李婷

位于中美洲半島的古巴素以雪茄和朗姆酒而聞名，但有兩種獨(dú)特的美食卻鮮為人知，那就是古巴牛油果和古巴龍蝦。為什么一定要在這兩種食物前加上“古巴”兩個字呢？因?yàn)樗鼈兊钠贩N都是獨(dú)一無二的。這兩種食物我們在國內(nèi)購買都比較昂貴，而在古巴卻是常見的食品。

古巴與美國佛羅里達(dá)州隔海相望，是大安的列斯群島中最大的島嶼，被譽(yù)為“墨西哥灣的鑰匙”。得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的自然資源卻未能讓古巴人過上物質(zhì)充裕的生活。筆者來到哈瓦那之后，發(fā)現(xiàn)這里的白米、西紅柿和大蒜竟然都要進(jìn)口，連西方人常用來做沙拉的生菜和玉米都沒有，除了食物，所有衣服和日用品也都要進(jìn)口。從20年前，當(dāng)全球都致力于用農(nóng)藥化肥提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)量、使用先進(jìn)的農(nóng)耕和工業(yè)設(shè)備時，由于受到美國制裁，古巴卻錯過了這一切，到現(xiàn)在還主要靠人力耕種，運(yùn)輸貨物的卡車和拖拉機(jī)數(shù)量少得可憐，使得古巴人民的生活水平落后于很多鄰國。

在蔬果品種極少的古巴，牛油果成為一日三餐里都會出現(xiàn)的日常蔬菜。當(dāng)筆者第一次在街頭小販的推車?yán)锟吹竭@個頭碩大且是綠色果皮的東西，以為是綠芒果。想必大家對牛油果的認(rèn)知都停留在進(jìn)口的墨西哥牛油果上，拳頭大小，必須變成棕色了、皮軟了才能吃，它又被稱為鱷梨就是因?yàn)槠ぐ櫚櫟南聍{魚皮。而古巴牛油果則是完全不同的品種，薄薄的綠皮，摸起來光滑而堅(jiān)硬，刀子攔腰劃開表皮后，用手就能撕開，核非常小，咬上一口，細(xì)膩柔軟的果肉帶著清香、滿滿的水分，完全不像此前吃過的“植物黃油”那樣膩，而真的像在吃清爽的水果。如果說墨西哥牛油果像是穿著性感有韻味的少婦，那古巴牛油果則是著一襲綠裙讓人舒心的清純少女。把牛油果抹在國營商店購買的干癟的面包上，口感極佳、滋味也變得豐富起來，或是直接拌上鹽吃也不錯。這樣一個足足有半斤、油光發(fā)亮的古巴牛油果，大概人民幣5塊錢，在古巴這樣物資匱乏的地方，對于游客來說算是難得的美食。

靠著加勒比海的古巴，想必海產(chǎn)品十分豐富，所謂靠山吃山靠海吃海，但由于漁船落后和石油昂貴，使得古巴的海域捕撈成本巨大，海鮮是普通老百姓消費(fèi)不起的。不像波士頓龍蝦、澳洲龍蝦都已經(jīng)人工養(yǎng)殖、大量出口，古巴龍蝦很少出現(xiàn)在我們的菜單上。它學(xué)名眼斑龍蝦，外形酷似澳洲龍蝦，常棲息于淺海，因此易于人工捕撈。

筆者參加了古巴當(dāng)?shù)氐摹褒埼r出海游”：船停穩(wěn)后，水手就帶著魚槍跳下去潛水捉龍蝦并現(xiàn)場烹飪。如果你會自由潛，就能看到他們捕捉龍蝦的整個過程，捕龍蝦高手下海不過10分鐘，就抓了10多只野生龍蝦（如圖）。在古巴，龍蝦是換取外匯的重要來源，雖然個人捕撈是違法的，但30歐元的酬勞實(shí)在有著巨大誘惑力。古巴龍蝦個頭很大，一只足足有好幾斤，拿起來看比筆者的手臂還粗，每人一只新鮮龍蝦，清蒸加刺身兩吃，只要支付人民幣140元。

古巴牛油果和龍蝦都是大自然饋贈的禮物，配上雪茄和朗姆酒，就是一場古巴風(fēng)格的盛宴。▲