周煜婕

常德市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 湖南常德 415000

1 我國食品安全的現(xiàn)狀

在最近幾年里，食品工業(yè)在飛速的發(fā)展，通過對(duì)食品進(jìn)行加工而帶來的效益在大幅度提升。由于大多數(shù)加工廠都是有著相應(yīng)證件的加工廠。但是，因?yàn)槲覈卮笪锊?，并且地域存在一定的差異性，因此讓小部分的作坊沒有管理到，特別是針對(duì)某些發(fā)展速度較為緩慢的地區(qū)，沒有對(duì)食品安全問題引起必要的重視。在這些小作坊里，獲取效益是他們所達(dá)到的目標(biāo)，因此將這些小作坊都應(yīng)當(dāng)融入到相應(yīng)的產(chǎn)品管理中是一項(xiàng)比較棘手的任務(wù)。當(dāng)前，隨著有關(guān)食品安全制度的出臺(tái)，國家提高了監(jiān)督工作的水平，通過嚴(yán)格的管理模式讓食品的品質(zhì)得以提高。經(jīng)過這些年所得出的報(bào)告可以得知，食品安全問題主要體現(xiàn)在以下兩方面：一方面是微生物超標(biāo)；另一方面是食品添加劑超標(biāo)。因此，當(dāng)前棘手的任務(wù)就是把上述因素當(dāng)作重點(diǎn)的檢查對(duì)象。

2 儀器分析方法在食品檢測中的應(yīng)用

我國現(xiàn)階段對(duì)視頻檢驗(yàn)的過程中，采用的設(shè)備和儀器的種類非常多，而且其中的工作原理也都各不相同。所以，就對(duì)不同原理和作用進(jìn)行了全方面的分析，主要包括電化學(xué)分析儀器、光學(xué)儀器、色譜分析儀器、質(zhì)譜分析儀器和射線分析儀器以及熱分析儀器這幾大類，本文主要對(duì)前四大類進(jìn)行了分析和研究。

2.1 電化學(xué)分析法

我國現(xiàn)階段在生產(chǎn)和檢測的過程中，普遍采用的方法就是電化學(xué)分析法，而且只能夠?qū)σ恍┍容^低價(jià)的離子進(jìn)行研究，就導(dǎo)致在實(shí)驗(yàn)過程中造成限制和約束，并且不同的實(shí)驗(yàn)條件也會(huì)造成最終的結(jié)果不同。另外，在對(duì)食品和水中國的氰化物含量進(jìn)行檢測的過程中，普遍都會(huì)采用單掃描極譜法，在實(shí)際檢測的過程中，也會(huì)呈現(xiàn)比較明顯的極譜波波峰，從而達(dá)到良好的檢測效果。除此之外，在對(duì)食品中的微量金屬元素和混合金屬元素進(jìn)行分析的過程中，最好的檢測方法就是通過消化和預(yù)處理的電勢溶的方法，這個(gè)方法也經(jīng)常會(huì)在醬油檢測的過程中運(yùn)用。

2.2 色譜分析法

2.2.1 氣相色譜法

氣相色譜法可以對(duì)食品進(jìn)行快速的分離，也可以對(duì)直接和間接的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析，例如，機(jī)磷和有機(jī)氯以及有機(jī)殊等等。另外，還可以對(duì)水中的三氯甲烷、四氯化碳、酒類特征性單體物質(zhì)、食用油中溶劑殘留等物質(zhì)進(jìn)行檢測和分析。

2.2.2 高效液相色譜法

作為色譜分離分析方法，高效液相色普法是食品安全檢測技術(shù)的常用方法，主要用于食品營養(yǎng)成分的檢測，食品添加劑含量的檢測，農(nóng)藥殘留檢測，獸藥殘留檢測以及一些食品毒素的檢測。胡志群等科研人員，利用高效液相色普法測定荔枝果肉中的營養(yǎng)成分，測定結(jié)果表明荔枝果肉中的可溶性糖主要為葡萄糖、果糖等，有機(jī)酸為蘋果酸和酒石酸。夏靜等采用高效液相色譜方法，利用二極管陣列作為檢測器，同時(shí)檢測出醬油中的7種防腐劑，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其效果較好，大大提高了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2.3 離子色譜法

離子色譜法是由H.斯莫爾等人于1975年提出和建立的，在后期有逐漸創(chuàng)造出了抑制型離子色譜法和單柱離子色譜法，這些先進(jìn)的分析和檢測的方法，也都在食品分析和檢測的過程中進(jìn)行了廣泛的推廣和應(yīng)用。

2.3 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜是一種非常靈敏的檢測器，而色譜具有很強(qiáng)的分離能力，色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，就是取長補(bǔ)短，結(jié)合兩者的優(yōu)勢，成為人們進(jìn)行定性、定量分析的重點(diǎn)。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要分為氣質(zhì)-譜聯(lián)用和液-質(zhì)譜聯(lián)用，相比于質(zhì)-譜聯(lián)用，液-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要應(yīng)用待測樣品比較穩(wěn)定，不易揮發(fā)的樣品。李潤巖等研究人員建立了氣-質(zhì)聯(lián)用的快速測定草莓中5種有機(jī)磷農(nóng)藥的方法。邢麗紅等采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法，建立了快速測定乳制品中三聚氰酸殘留量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其檢測限低，線性關(guān)系好，加標(biāo)回收率高。

3 結(jié)語

為保障我國的食品安全衛(wèi)生，必須要建立完善的食品安全保障體系，具體應(yīng)該要有健全的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、高水平的工作人員、先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)和儀器設(shè)備、及時(shí)有力的監(jiān)控和檢測，這其中科學(xué)儀器和測試技術(shù)是最重要的技術(shù)支撐。當(dāng)前，人們對(duì)食品安全問題日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品安全檢測方法已越來越不能滿足社會(huì)需求，建立快速、準(zhǔn)確的食品安全檢測方法已成為當(dāng)務(wù)之急，隨著食品安全及相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展及新型技術(shù)的出現(xiàn)，科學(xué)儀器必將應(yīng)用新技術(shù)、新原理和新材料，在多功能、集成化、自動(dòng)化和智能化等方面不斷創(chuàng)新，為食品檢測工作提供有力的硬件支持。