宋文成 呂鵬 田豐

1.撫遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江撫遠(yuǎn) 156500 2.黑河海關(guān)綜合技術(shù)中心 黑龍江黑河 164300

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展,農(nóng)業(yè)產(chǎn)量也取得了迅猛提升,但在此過(guò)程中卻運(yùn)用了大量的農(nóng)藥等化學(xué)藥劑,要想保證農(nóng)產(chǎn)品的食用安全,就需要對(duì)食品中農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。我國(guó)針對(duì)這一情況制定出了相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī),可是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中卻沒(méi)有取得很好的效果,主要是因?yàn)橄嚓P(guān)的管理措施沒(méi)有落實(shí)到位。除此之外,管理部門也沒(méi)有對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理,市場(chǎng)上甚至還發(fā)現(xiàn)有國(guó)家早已禁止的農(nóng)藥存在。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)部分農(nóng)作物當(dāng)中的農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo),其中甚至超標(biāo)在50%以上,嚴(yán)重威脅著人類的生命健康。這就需要我國(guó)相關(guān)研究人員不斷加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度,相關(guān)部門做好對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)格管控,從而更好地確保了人們的生命健康。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

一般而言,有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性的毒性作用。它是隨著食物攝入人體內(nèi),經(jīng)過(guò)腸道吸收,它將主要蓄積在脂肪含量較高的臟器和組織中。一旦人體攝入量達(dá)到10mg/kg體重時(shí),將出現(xiàn)中毒癥狀。有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性,對(duì)人體的損害在腎、肝和神經(jīng)中樞,常伴有不同程度的白細(xì)胞增多、貧血等病變。長(zhǎng)期以往,人容易出現(xiàn)惡心、頭痛、易疲勞等不良的癥狀。

2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

一般有機(jī)磷農(nóng)藥是通過(guò)呼吸、皮膚和胃腸中毒,對(duì)人、畜毒性主要表現(xiàn)為活力下降,血液中膽堿酯酶受抑,從而喪失分解乙酰膽堿的能力,容易引起一系列的中毒表現(xiàn)：心跳加快、瞳孔縮小、出汗、肌肉顫動(dòng)等,嚴(yán)重的話,將導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。如果長(zhǎng)期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥將嚴(yán)重導(dǎo)致如：白細(xì)胞吞噬功能減退、肝功能下降、血糖升高等病理現(xiàn)象,并具有致癌、致畸、致突變的作用[1]。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

3.1 氣相色譜法

作為一種新型的儀器方法,它具有速度快、靈敏度較高、操作簡(jiǎn)便、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn),在色譜發(fā)展中是最為成熟的技術(shù)手段。氣相色譜法能夠檢測(cè)出很多早期都不能檢測(cè)出的農(nóng)藥及其降解物和代謝物,對(duì)農(nóng)藥殘留量檢測(cè)水平的提高具有巨大的推動(dòng)作用。氣相——紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法等方法主要運(yùn)用于藥物分析中的氣相色譜；食品的主要成分或是食物添加劑使得食品市場(chǎng)中存在著很多不安全的食品,尤其是燒烤食品和油炸食品。由于在一定的溫度下淀粉極易產(chǎn)生丙烯酰胺——一種致癌的有毒物質(zhì),再加上這種物質(zhì)具有很好的消化功能,一旦它進(jìn)入嬰幼兒的體內(nèi)或者孕婦的胎盤,多次反應(yīng)之后,它會(huì)結(jié)合體內(nèi)的DNA,從而引發(fā)基因突變,最終導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,嚴(yán)重的危害了人們的身體健康。氣相色譜分析法成本比較低,主要應(yīng)用于提高食品的檢測(cè)水平、分析食品中的農(nóng)藥、加快食品的篩選速度、分析水中的鹵化物、測(cè)量食品中的防腐劑含量等；氣相色譜儀還被應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,用于檢測(cè)蔬菜中的有機(jī)磷、有機(jī)氯、菊酯等農(nóng)藥殘留。

3.2 高效液相色譜法

作為一種有機(jī)化合物,農(nóng)藥具有分子量大、熱不穩(wěn)定、揮發(fā)性低等特點(diǎn),如果運(yùn)用氣相色譜分析法則不適用了,這是因?yàn)闅庀嗌V分析法對(duì)于活性缺失的物質(zhì)以及受熱易分解的物質(zhì)具有較低的檢測(cè)性能,為此,則產(chǎn)生了高效液相色譜法。高效液相色譜法是通過(guò)利用流動(dòng)相和固定相在分配系數(shù)上的差異來(lái)進(jìn)行分離,與氣相色譜法相比,高效液相色譜法更具通用性。這種方法幾乎可以分析所有化合物,并且彌補(bǔ)和改善了氣相色譜法的缺陷和不足,但在靈敏度和檢測(cè)種類方面還需要得到進(jìn)一步的提高和突破。

3.3 免疫分析法

由于免疫分析法是具有高靈敏度的檢測(cè)技術(shù),因此它能夠更準(zhǔn)確的定性和定量農(nóng)藥的殘留,它不僅可以檢測(cè)單一品種的農(nóng)藥,還能夠檢測(cè)多品種的農(nóng)藥殘留,從而極大地提高了效能。除此之外,免疫分析法以抗體作為檢測(cè)器,定性定量地分析有機(jī)化合物、酶等物質(zhì),這種超微量的測(cè)定技術(shù)還具有分析容量及成本低、安全可靠的特點(diǎn)。新世紀(jì)以來(lái),免疫分析法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)上得到了飛速的發(fā)展。比起色譜法,免疫分析法能夠簡(jiǎn)化操作過(guò)程,不需要貴重的儀器,且適用于現(xiàn)場(chǎng)分析,已成為較有發(fā)展?jié)摿Φ姆治黾夹g(shù)之一。不過(guò),免疫分析法花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng),費(fèi)用較高,而且再加上它在多殘留分析方面應(yīng)用不足,提供的信息量不大,這是免疫分析法在未來(lái)還需要改進(jìn)和突破的幾個(gè)方面。

3.4 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲機(jī)理上實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目的,它是以有機(jī)磷及氨基甲酸酯抑制昆蟲中樞及其神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性原理作為基礎(chǔ),在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的情況下,再加入待測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的提取液,進(jìn)而根據(jù)乙酰膽堿酶活性受到抑制的情況,從而對(duì)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是否超標(biāo)進(jìn)行判斷。它主要用于對(duì)氨基甲酸酯和有機(jī)磷等化合物的農(nóng)藥殘留的測(cè)量和分析。國(guó)內(nèi)一些儀器生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)設(shè)定檢測(cè)方法,生產(chǎn)并推廣了速測(cè)儀器。

4 結(jié)語(yǔ)

人類的生存離不開(kāi)各種各樣的食品,現(xiàn)如今農(nóng)藥大量使用,對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的,如果超標(biāo)會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康,所以人們對(duì)這一問(wèn)題越來(lái)越高度重視,各個(gè)國(guó)家也都出臺(tái)了相應(yīng)的管理規(guī)范和制度,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量有著明確的規(guī)定,以不斷提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這就需要合理運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù),同時(shí)不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平和精確度,更好地保證人們的飲食安全。