中職面點課教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)研究

嚴(yán)江

云南曲靖工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校 云南曲靖 655000

面點專業(yè)是當(dāng)前很多中等職業(yè)學(xué)校的骨干專業(yè)，吸引到很多學(xué)生投身其中學(xué)習(xí)，但是由于各種原因，有些學(xué)生就業(yè)后不能適應(yīng)崗位的需要，不得不開始改行或者重新參加社會職業(yè)技能培訓(xùn)，這種情況的出現(xiàn)，給學(xué)校專業(yè)建設(shè)提出了更高的要求。眾所周知，當(dāng)前社會更多是需要具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的技能型人才，學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)就要圍繞社會需求做文章，通過深化教學(xué)改革，加大學(xué)生能力培養(yǎng)的力度，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足社會需要。本文試就面點課程教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力提出一些思考。

1 要牢固樹立能力培養(yǎng)為中心的教育觀念

教學(xué)改革的首要問題是教師思想觀念的轉(zhuǎn)變，正所謂教師不變，課堂不會變；課堂不變，學(xué)校不會變。教師在面點課程教學(xué)的過程中，時刻把培養(yǎng)學(xué)生的能力作為重點和首先的教學(xué)目標(biāo)，改變傳授書本知識為主的教學(xué)方式，注重提高學(xué)生的實踐能力，這包括學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和藝術(shù)創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，而不是僅僅教會他們學(xué)習(xí)制作某一個樣式的面點，學(xué)生通過掌握面點技藝的精髓而不是僅僅停留在學(xué)習(xí)面點樣式的表面，進(jìn)而能夠知其然也知其所以然，將來在工作崗位中就會舉一反三、推陳出新，使面點技藝不斷創(chuàng)新發(fā)揚。

2 要創(chuàng)設(shè)有利學(xué)生成長的創(chuàng)造空間提高能力

人才的培養(yǎng)離不開成長的環(huán)境，正像我們了解到的創(chuàng)新能力強(qiáng)的公司必然有適合創(chuàng)新人才成長的公司土壤一樣。學(xué)生創(chuàng)造力的形成和發(fā)揮同樣需要老師們創(chuàng)設(shè)好的空間來熏陶。在面點課教學(xué)實踐中，老師學(xué)會運用創(chuàng)新思維，創(chuàng)造寬松而充滿活力的課堂氛圍非常必要，我們可以通過設(shè)置一些挑戰(zhàn)性的項目，拓寬學(xué)生的思路，鼓勵他們創(chuàng)造性的來制作表現(xiàn)。比如制作”中式面點”餃子時，可以要求學(xué)生制作多種餡料的，每種要有不同的形狀、顏色，鼓勵他們選擇食材時發(fā)散思維、有創(chuàng)新性，提示他們哪些物體的造型可以借鑒到包餃子的制作方面，完成的成品可以分組檢驗、互相交流，找出成功的和不足的總結(jié)經(jīng)驗。在這樣自由性較大的空間里面，學(xué)生的創(chuàng)造性得到很好的保護(hù)，有了充分施展的空間，有利于個人技能的鍛煉提高。

中職學(xué)生學(xué)習(xí)制作面點可以逐漸培養(yǎng)個人的創(chuàng)造力，我們可以在學(xué)習(xí)的一定階段，引入一些有創(chuàng)造性的項目，比如技能大賽的比賽項目等，鼓勵他們挑戰(zhàn)自己、超越自己，從項目的確定到過程的設(shè)計、任務(wù)的完成，都由學(xué)生自己去做，教師可以提示、啟發(fā)，給予學(xué)生充分的創(chuàng)作自由，最大限度地調(diào)動學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，在豐富的實踐中提高創(chuàng)新能力。

3 要建立多元化的評價體系促進(jìn)創(chuàng)新能力提升

面點制作是以培養(yǎng)動手能力為主的實踐課程，對實踐能力的評價而言，單一的紙筆測試是不可取的，要反映出職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才的特點。技能的展示方式可以多種多樣，在評價過程中，要充分考慮不同評價方式，展現(xiàn)學(xué)生各方面能力和水平，建立起科學(xué)、完整的實踐教學(xué)評價體系，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。

在面點實踐課教學(xué)中，我們可以采用過程評價法、絕對評價法以及綜合評價法等，主要通過教師評價、學(xué)生自評、小組自評、小組互評、網(wǎng)絡(luò)評價等多種評價方式來實現(xiàn)。比如關(guān)注學(xué)生操作的全過程，適時給予必要的評價，可以及時鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新思維、鍛煉創(chuàng)新能力。再比如，文化、藝術(shù)思維在面點制作中也起著重要作用，在教學(xué)評價時就要綜合考慮到文化素養(yǎng)在制作中的作用，引導(dǎo)學(xué)生提高個人的文化素養(yǎng)和藝術(shù)審美能力[1]。

多元化的評價方式可以更客觀更全面地反映出學(xué)生學(xué)習(xí)情況，有利于發(fā)揮學(xué)生的個性，更好地培養(yǎng)創(chuàng)新能力，激發(fā)學(xué)生積極向上的精神。

4 要充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段優(yōu)化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

在信息時代，豐富的教學(xué)資源、教學(xué)手段對促進(jìn)學(xué)生的能力培養(yǎng)非常有效。我們在教學(xué)中要充分利用各種先進(jìn)的多媒體手段豐富教學(xué)，比如引導(dǎo)學(xué)生在指定的烘焙網(wǎng)站、烘焙博客上進(jìn)行學(xué)習(xí)，借鑒他山之石，拓寬自己的視野。我們經(jīng)常利用家校平臺，把學(xué)生作品上傳到家長微信群、QQ群，以便學(xué)生不受時間與空間的約束自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時還吸引家長進(jìn)行評價，評出好的作品，促進(jìn)學(xué)生提高。我們還通過開展實景教學(xué)的方式，利用現(xiàn)代化的信息手段同步在線真實客觀的生產(chǎn)場面，并實現(xiàn)學(xué)生和專家實時交流，這些先進(jìn)手段可以極大地改進(jìn)我們教學(xué)的情境，提供給學(xué)生更好的學(xué)習(xí)氛圍，提高自己的創(chuàng)新力。

創(chuàng)新人才的出現(xiàn)需要環(huán)境，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)離不開長期的實踐鍛煉，在面點課學(xué)生能力培養(yǎng)中，我們要采取多種教學(xué)手段，綜合施策、多管齊下，把握好傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造與創(chuàng)新的欲望，培養(yǎng)出滿足社會需要的高素質(zhì)技能型人才。