李忠榮 邱其華 邱華玲 葉鼎承 陳婉如 劉 景

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013；2.福建省長汀縣農(nóng)業(yè)局 福建長汀 366300）

1 河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展及閹公雞生產(chǎn)情況

河田雞是《中國家禽品種志》中記載的我國著名的地方優(yōu)質(zhì)肉雞品種，是國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。經(jīng)過20多年的發(fā)展，河田雞品種資源的開發(fā)利用取得了實(shí)質(zhì)性突破，河田雞年出欄數(shù)量和產(chǎn)品質(zhì)量均得到提高。近年來，長汀縣河田雞養(yǎng)殖專業(yè)公司、合作社等不斷嘗試互聯(lián)網(wǎng)銷售新模式，先后通過福建供銷e家平臺、京東電商平臺進(jìn)行河田雞產(chǎn)品銷售，提高了產(chǎn)品附加值、增加養(yǎng)殖收益，有力推動了河田雞產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。2017年長汀全縣出欄河田雞約600萬羽，為做大做強(qiáng)河田雞產(chǎn)業(yè)，長汀縣政府制定了《2016-2020年河田雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，提出了到2020年，全縣實(shí)現(xiàn)出欄河田雞1 000萬羽。

兩側(cè)睪丸被完全摘除后的公雞稱為閹雞，閹雞在我國具有兩千多年的歷史，在我國南方的福建、廣西、海南、廣東、云南等地區(qū)，仍保留著食用閹雞的習(xí)慣。由于公雞閹割后，性情變得溫順、相互打斗現(xiàn)象減少，容易沉積脂肪[1]，可以提高雞肉的嫩度[2]、提高雞肉品質(zhì)、改善肉質(zhì)風(fēng)味等[3-4]，因此，閹公雞深受閩西客家民眾的青睞。在河田雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中，一般養(yǎng)殖農(nóng)戶會將公雞在30～90日齡進(jìn)行手術(shù)去勢閹割，育肥到5～7月齡后再上市。

2 河田雞閹雞技術(shù)

公雞去勢方法主要包括外科手術(shù)閹割法、化學(xué)去勢法、免疫去勢法和中藥去勢法，其中外科手術(shù)閹割法是民間最古老的、最常見的去勢方法。在河田雞閹雞生產(chǎn)中，均采用外科手術(shù)閹割法進(jìn)行去勢，其技術(shù)要點(diǎn)概況如下。

2.1 閹割器械 外科手術(shù)閹割使用的器械見圖1，從左到右依次為：套繩（馬尾鬃）、閹雞刀（一端為手術(shù)刀片、另一端為鑷子）、睪丸勺、撈鉤（套睪器）、擴(kuò)張器等。此外，還應(yīng)配備消毒酒精、消毒棉團(tuán)或消毒棉簽。

圖1 公雞閹割器械

2.2 閹割操作步驟

2.2.1 抓雞保定 將雞雙翅合攏，雞呈左側(cè)臥、雞背朝向術(shù)者，術(shù)者左腳踩住雙翅，右腳踩住雙腳脛部，力度適當(dāng)。

2.2.2 拔毛消毒 拔去右側(cè)肋部附近的羽毛，用酒精或碘酒消毒。

2.2.3 錯位開口 將倒數(shù)第1、第2根肋骨處的皮膚向后移至最后肋骨后緣并繃緊固定，用手術(shù)刀一次劃開表皮、肌肉層及腹腔膜，露出腹腔，切口控制在2 cm以內(nèi)。

2.2.4 擴(kuò)張固定 將切口用擴(kuò)張器固定，劃破腹膜，使睪丸顯露。

2.2.5 剝離睪丸 使用鑷子和睪丸勺柄將睪丸周圍的組織膜和血管剝離，完全游離睪丸。

2.2.6 線套鋸拉 使用套有細(xì)繩的撈鉤 （套睪器）將細(xì)繩套在睪丸連接處，來回均勻鋸拉，直到睪丸脫落。

2.2.7 撈出睪丸 用鑷子或睪丸勺將睪丸取出，檢查睪丸是否完整，如不完整，需把殘余睪丸摘凈。重復(fù)步驟2.2.5和步驟2.2.6，將另一側(cè)睪丸取出。

2.2.8 止血消毒 睪丸摘除完畢，收起擴(kuò)張器，撥正皮膚位置，在皮膚切口處涂抹止血消炎藥物，松開保定，將閹雞輕放地面。

2.3 閹割操作注意事項 手術(shù)閹割宜在晴天早上空腹進(jìn)行，高溫季節(jié)忌在中午前后時間進(jìn)行。手術(shù)閹割方法要求閹割人員技術(shù)嫻熟、動作利索、定位準(zhǔn)確，避免劃破血管及腸壁。抓雞保定過程中要注意觀察雞的體況，發(fā)現(xiàn)患雞（尤其是呼吸道疾?。r，不宜進(jìn)行閹割。在整個閹割過程中，要注意相關(guān)器械、皮膚及切口處的消毒。錯位開口、止血輕放等措施均可減少術(shù)后感染，提高閹割效率及成功率。

3 河田雞閹割前飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

1）挑選適宜閹割的公雞。手術(shù)閹割前10 d應(yīng)做好相關(guān)疫苗的免疫接種，閹割前3 d將適宜閹割的公雞集中在一個區(qū)域內(nèi)飼養(yǎng)，挑出體重偏小、患有疾病（特別是呼吸道疾?。┑墓u。

2）限制飼喂（喂到八成飽）、自由飲水。在飼料或飲水中添加適量電解質(zhì)多維，以提高抗應(yīng)激能力。

3）閹割前1 d，將挑選出的公雞關(guān)在雞籠內(nèi)或小間雞舍內(nèi)，保持雞籠或雞舍內(nèi)光線暗弱、環(huán)境安靜，盡量減少應(yīng)激因素。

4）待閹割公雞應(yīng)禁食24 h、禁水6 h以上，以促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空、減緩腸道蠕動、擴(kuò)大腹腔空隙，降低手術(shù)操作風(fēng)險。

4 河田雞閹割后飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

1）閹割后應(yīng)將閹雞隔離飼養(yǎng)在清潔、干燥、僻靜的雞舍或場地內(nèi)，飼養(yǎng)密度控制在5～8羽/m2。

2）閹后 7 d 內(nèi)宜舍養(yǎng)，保持適宜溫度 22～25℃[5]，避免雨淋，禁止與未閹割的公雞飼養(yǎng)在一起，以免公雞間打斗造成術(shù)后大出血死亡。

3）雞舍內(nèi)增加料桶、飲水器的數(shù)量并調(diào)低高度[6]，確保閹雞采食和飲水不擁擠、不搶食。

4）閹后 3～5 d內(nèi)應(yīng)限制飼喂（喂到八成飽）、自由飲水。在飼料或飲水中添加適量電解質(zhì)多維和抗生素，連續(xù)使用5～7 d，防止傷口繼發(fā)感染。

5）注意觀察閹雞健康狀況，如發(fā)現(xiàn)皮下有氣腫現(xiàn)象，可采取針刺、壓迫全身放氣處理，并喂服或注射抗生素治療。一般閹割后2周，閹割傷口愈合，可以進(jìn)行放養(yǎng)，按照育肥雞進(jìn)行飼養(yǎng)管理。

5 河田雞閹雞飼料營養(yǎng)需要與飼料配制

國內(nèi)外有關(guān)閹公雞的營養(yǎng)需要研究文獻(xiàn)甚少。飼糧粗蛋白質(zhì)在14%～20%，不影響閹雞的生產(chǎn)性能和胸肉成分；飼糧能量蛋白比值越高，閹雞上市體重越大、胸肉脂肪含量越高[7]。用不同水平代謝能（6.69～7.64 MJ/kg）飼糧飼喂臺灣土雞閹雞，除腿肌比例外，閹雞的生長性能、屠宰性能無顯著差異[8]。法國“紅牌（Label Rouge〕”閹雞生產(chǎn)規(guī)定，飼糧中植物性飼料原料不低于75%，禁止使用肉粉和肉骨粉等動物源性飼料原料[9]。劉冰冰等[10]研究認(rèn)為，在代謝能為13.2 MJ/kg水平下，建議文昌雞閹雞75～131日齡飼料粗蛋白質(zhì)水平為13.0%～13.5%。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，集約化養(yǎng)殖可采取能量11.51 MJ/kg、蛋白質(zhì)15%的日糧[5]；大群養(yǎng)殖閹雞可采取能量10.95 MJ/kg、粗蛋白質(zhì) 13%的日糧[11]。

河田雞公雞閹割后一般需要再育肥3～4個月，飼養(yǎng)時間長。在河田雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中，一般給閹公雞飼喂商品肉雞飼料，造成上市閹公雞脂肪沉積過多。李忠榮等[12]研究報道，在9～16周齡河田雞日糧中，用20%～40%整粒稻谷 （粗蛋白7.8%）代替代謝能為12.34～12.55 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)為17.5%～18.5%的河田雞專用配合飼料，河田雞公雞的體重、體增重呈上升趨勢，增重成本呈下降趨勢，說明河田雞公雞可以采用更低能量和粗蛋白質(zhì)的日糧。為節(jié)省飼料成本和控制脂肪沉積，需要對閹雞日糧營養(yǎng)水平進(jìn)行調(diào)整，建議閹公雞飼糧營養(yǎng)水平如下：代謝能11.92～12.13 MJ/kg，前期粗蛋白質(zhì)15.5%～16.5%，蛋能比8.90 g/MJ；后期粗蛋白質(zhì)13.5%～14.5%，蛋能比7.78 g/MJ。鈣0.8%～1.0%、非植酸磷0.3%～0.4%。