食品加工技術(shù)應(yīng)用本科課程體系建設(shè)研究

王菲菲

摘 要 本文闡述了在現(xiàn)代職業(yè)教育社會(huì)發(fā)展背景下，五年制應(yīng)用本科食品加工技術(shù)專業(yè)的課程體系建設(shè)研究。在人才培養(yǎng)過程中依據(jù)高職和本科院校的優(yōu)勢確定課程銜接，共同培養(yǎng)高素質(zhì)人才。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用本科 食品加工技術(shù) 課程體系建設(shè)

中圖分類號(hào)：G714 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》的通知，提出到2020年，要形成適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接、職業(yè)教育與普通教育相互溝通，體現(xiàn)終身教育理念，具有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，建立人才培養(yǎng)立交橋，形成合理教結(jié)構(gòu)，推動(dòng)現(xiàn)代教育體系基本建立、教育現(xiàn)代化基本實(shí)現(xiàn)。應(yīng)用本科教育比一般普通本科相比具有鮮明的技術(shù)應(yīng)用性特征，一個(gè)完善的人才培養(yǎng)課程體系，關(guān)系到我國應(yīng)用型、技能型人才的培養(yǎng)、發(fā)展和整個(gè)高職教育體系的完善。課程體系建設(shè)作為高職?？婆c應(yīng)用本科銜接的核心內(nèi)容和有效載體關(guān)系到高職專科和應(yīng)用本科銜接的效果。自2016年9月，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與內(nèi)蒙古科技大學(xué)聯(lián)合辦學(xué)，培養(yǎng)5年制食品加工技術(shù)應(yīng)用型本科人才。兩校根據(jù)現(xiàn)有專業(yè)特點(diǎn)及教學(xué)能力，本著優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、合作共贏的辦學(xué)理念，結(jié)合行業(yè)、企業(yè)對(duì)于食品加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)行剖析并制定人才培養(yǎng)方案。

1課程體系建設(shè)的目標(biāo)、內(nèi)容

食品加工技術(shù)面向食品行業(yè)，培養(yǎng)食品加工企業(yè)所需的技術(shù)人才。本專業(yè)學(xué)生不僅要掌握食品加工基本的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐生產(chǎn)技能，還具有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)行檢驗(yàn)、產(chǎn)品缺陷診斷與改善、機(jī)械故障診斷與排除、車間管理和產(chǎn)品研發(fā)等方面實(shí)踐能力。具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)社會(huì)的意識(shí)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神及綜合發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。

2人才培養(yǎng)模式概述

食品加工技術(shù)專業(yè)采用“四個(gè)體現(xiàn)、四位一體、四個(gè)融合”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。“四個(gè)體現(xiàn)”是指：體現(xiàn)“教室就是車間，車間就是教室”的工作場景；體現(xiàn)“學(xué)生就是工人，工人就是本人”的社會(huì)角色；體現(xiàn)“學(xué)習(xí)就是工作，工作就是學(xué)習(xí)”的工學(xué)狀態(tài)；體現(xiàn)“作業(yè)就是產(chǎn)品，產(chǎn)品就是人品”的價(jià)值取向?！八奈灰惑w”是指：專業(yè)設(shè)置與區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)一體；專業(yè)發(fā)展與乳業(yè)發(fā)展一體；項(xiàng)目教學(xué)與職業(yè)崗位需求一體；專業(yè)教師與企業(yè)師傅一體?！八膫€(gè)融合”是指：實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的融合； 教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的融合；教學(xué)方法與學(xué)生特點(diǎn)的融合；企業(yè)文化與專業(yè)文化的融合。

3課程體系的構(gòu)建

3.1應(yīng)用本科與高職課程設(shè)計(jì)的區(qū)別

食品加工技術(shù)課程體系包含：公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)拓展課。其中公共課增加了高等數(shù)學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)及訓(xùn)練、職業(yè)核心能力培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)課增加無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理。專業(yè)課增加焙烤食品加工技術(shù)、肉與肉制品加工技術(shù)、現(xiàn)代牧場經(jīng)營與管理、軟飲料生產(chǎn)技術(shù)。專業(yè)拓展課有41門選修課可供學(xué)生選修，其中包含食品安全與日常飲食、葡萄酒品鑒等。

3.2課程組織形式與實(shí)施

應(yīng)用本科教育強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等，借助校內(nèi)小型生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，穿插企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，充分提高動(dòng)手實(shí)踐能力。專業(yè)課程學(xué)習(xí)模塊化，靈活性提高，可操作性強(qiáng)，教學(xué)效果突出。課程以生產(chǎn)任務(wù)作為驅(qū)動(dòng)，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論研究、計(jì)劃匯報(bào)、任務(wù)實(shí)施、效果評(píng)價(jià)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)習(xí)自主能力。課上以啟發(fā)式、討論式、提問式的教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生多提問、多思考、多查閱專業(yè)文獻(xiàn)，提高掌握并運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的綜合能力。

在專業(yè)課程教授的同時(shí)注意學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高，比如在生產(chǎn)車間及實(shí)驗(yàn)室管理中引入6S管理方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、細(xì)致的職業(yè)習(xí)慣；樹立良好的職業(yè)道德，注重日常職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成；在學(xué)習(xí)和技能實(shí)踐過程中，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，做到活學(xué)活用，舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和探索問題的能力。

3.3課程的考核與評(píng)價(jià)

本課程考核采用線上和線下，過程考核和終期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行，其中總成績=過程考核*60%+終期考核*40%；過程考核成績=線上學(xué)習(xí)*40%+項(xiàng)目考核*40%+日?？己?20%；終期考核成績=理論考核*40%+技能考核*60%，考核涵蓋完成學(xué)習(xí)任務(wù)的全過程。

4結(jié)語

在現(xiàn)代職業(yè)教育背景下，應(yīng)用型本科教育順應(yīng)了高職教育從培養(yǎng)人才到學(xué)歷提升的新要求，培養(yǎng)的畢業(yè)生也面臨社會(huì)需求、服務(wù)經(jīng)濟(jì)的新挑戰(zhàn)，如何建設(shè)高效、高質(zhì)量的人才培養(yǎng)體系至關(guān)重要。本文總結(jié)了食品加工技術(shù)應(yīng)用本科人才培養(yǎng)體系建設(shè)的目標(biāo)與內(nèi)容，體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的改革特色及應(yīng)用本科教育的特點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

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[2] 王文凱，彭換新.高職?？婆c應(yīng)用本科機(jī)電專業(yè)課程體系建設(shè)和銜接探討[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2016（03）：25-27.