劉建春　王蘇妍

摘 要 從企業(yè)需求的應用型人才出發(fā)，結合食品工程原理課程自身特點，針對現有教學的不足，從了解學情、明確學習目的、精選教學內容、運用現代化教學方法、改進考核方式等方面進行實踐，可以增強自主學習能力和創(chuàng)新意識， 提高學生的工程實踐能力，為食品專業(yè)高素質應用型人才的培養(yǎng)提供有效方法。

關鍵詞 應用型 教學改革 食品工程原理

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

目前，我國經濟快速發(fā)展，產業(yè)結構不斷調整，分工越來越明確，應用型人才的培養(yǎng)具有很大的必要性和現實價值。應用型人才培養(yǎng)，是近年來國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調整的重要舉措，也是地方高校為滿足社會、經濟發(fā)展的客觀要求，應對高等教育大眾化的必然選擇。

食品工程原理是食品科學與工程、食品質量與安全等食品類專業(yè)的一門重要骨架基礎專業(yè)課，具有很強的理論性和實踐性。該課程以“三傳理論”為主線，主要講述食品生產加工過程中的常用單元操作中典型設備的工作原理、基本構造及設計計算等，培養(yǎng)學生運用所學知識和技能，分析解決工程設計及生產實踐中各類實際問題的能力。食品工程原理是高等數學、化學、機械制圖等基礎課的后繼課程，又是食品機械、食品加工工藝學和食品工廠設計等專業(yè)課的必要基礎。

基于食品工程原理在專業(yè)課程體系中的重要地位和其處于的關鍵過渡環(huán)節(jié)，以及其較強實踐性的特點，是培養(yǎng)學生工程實踐能力一個非常好的契機。文章分析了目前食品工程原理教學存在的問題，提出解決問題的對策與思路，滿足用人單位對高素質應用型工程技術人才的需求。

1了解學情

隨著多年的高校擴招，高等教育逐漸實現了大眾化。作為普通的應用型高等院校來說，招生標準的降低，導致兩個方面的問題，一是生源素質整體下降，二是素質差距的擴大，這都加大了教學難度，影響了教學質量。另外，學生中有很大比例的調劑生，并非第一志愿，對于所學專業(yè)缺少學習愛好和興趣。再有，目前在校生生基本上沒有參加過生產實踐，缺乏對工廠、工程、相關設備的感性認識。作為教師，要通過多種渠道了解當前學生的基礎知識掌握程度、學習能力、學習方法、學習習慣，興趣愛好等個方面的情況，以便在教學內容的處理和教學方法的選擇上采取針對性的措施，真正做到因材施教，提高教學效果。

2明確學習目的

本課程通常開設于大二上學期，學生普遍對所學專業(yè)的認識還很模糊，學習目標不明確，導致缺乏學習的動力和主動性。鑒于食品工程原理在本專業(yè)課程教學中起著承前啟后的作用，對自然學科和應用學科起到的搭橋作用，可以作為一門專業(yè)啟蒙課程。在具體的教學中，逐步幫助學生梳理專業(yè)思想，明確學習目標，樹立專業(yè)信念，熱愛上所學專業(yè)，并最終順利完成學業(yè)，成為合格的高素質工程人才。

對于本課程自身的教學而言，同樣也是如此。首先讓學生明確學習目的，即在第一次課就要告訴學生，這門課學什么，為什么學，怎么學好。從食品工程原理的發(fā)展史引入，介紹現代食品工業(yè)的發(fā)展，以及食品工程的發(fā)展現狀和趨勢。學生解食品工程原理課程的地位和用途，知道本課程專業(yè)知識的作用及與其他課程的關系后，明確該課程的實際應用價值，認識到學習這門課的重要性和必要性，提高學習的主動性和積極性，有利于對知識的掌握和實踐能力的提高。

3精選教學內容

近年來教學大綱一再調整，課時數大幅縮減，如我校的食品營養(yǎng)與檢驗教育本課程課時目前僅為32課時。課時的減少，進一步增大了教學難度?？傉n時少而內容多，不可能對每個章節(jié)都詳細展開講解，學習必需要有重點，要對教學內容進行精選。教學中將著重講述流體、粉碎與混合、傳熱、蒸發(fā)、干燥、吸收、蒸餾這幾個章節(jié)，其它章節(jié)則簡單介紹或留作課下自學。課時分配上要突出重點，強化應用，增大實踐環(huán)節(jié)的比重。同時，還要關注食品加工工藝及相關領域的前沿知識與新技術，增加有關新技術的的應用與發(fā)展趨勢等內容。

4運用現代化教學手段

以前食品工程原理的教學主要采用傳統(tǒng)的講授法，以教師的講解為主，學生則被動接受。單一呆板的 “填鴨式”的灌輸式教學，雖然在知識傳遞方面有優(yōu)勢，但忽視了學生的積極參與作用，不利于學生實際應用能力的培養(yǎng)。

在教學過程中，要根據不同教學內容，靈活采用各種教學方法和手段，如啟發(fā)式、問題式教學等，突出學生的主體地位，引導學生積極參與教學活動，激發(fā)學生學習興趣，提高課堂教學效率。還能培養(yǎng)學生自主學習習慣和學習能力，形成將基礎理論與實踐相聯(lián)系的邏輯思維方式，提高應用所學技能去分析和解決工程實踐中存在的問題的能力。

5改革考核方式

以前的考核主要以學生的考試結果作為最終成績，導致一部分學生只在考試前突擊學習，靠短期記憶也能得到比較高的分數。這樣的考核方式不能反映實際教學過程和學生的真實水平，也不利于學生對知識和實踐技能的系統(tǒng)掌握。

采用綜合考核的方法，在結果考核進行調整的基礎上，增加過程考核部分。結果考核和過程考核在總成績中的權重各為50%。結果考核形式為期中考試和期末考試，分別占總成績的20%和30%。根據考試內容又分為兩部分：課程基本知識占80%，拓展和創(chuàng)新知識占20%。過程考核貫穿于教學過程的各個環(huán)節(jié)，主要從考勤、作業(yè)、實驗報告、課堂表現等方面進行綜合評定，其比重分別占總成績的10%、10%、20%、10%。對過程的考核重視，有利于加強對學生平時學習過程的管理，增強學生的主動性和自覺性，有利于學生對知識的掌握的基礎上，提高應用能力和創(chuàng)新能力。

6結語

食品工程原理課程具有較強的理論性和實踐性，是培養(yǎng)高素質應用型工程技術人才的突破口。通過教學改革，近幾年實踐也表明，顯著提高了食品工程原理課程的教學質量，有助于培養(yǎng)學生的應用能力和工程素質，提高了用人單位對畢業(yè)生的滿意程度。

（通訊作者：王蘇妍）

參考文獻

[1] 薛玉香，王占仁.地方高校應用型人才培養(yǎng)特色研究[J].高等工程教育研究，2016（01）：149-153.

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