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      煎中藥別用鐵器

      2018-12-15 11:26孟青
      家庭科學(xué)·新健康 2018年10期
      關(guān)鍵詞:煎藥鐵鍋中藥

      孟青

      煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因為藥物中所含的鞣制、苷類物質(zhì)可與鐵或鋁發(fā)生反應(yīng),生成鞣制鹽類,使湯劑顏色變黑或變綠,降低藥物的療效,甚至還可能改變藥性,服用后不但不能達到治療效果,還會加重病情。比如,鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成鞣酸鐵,產(chǎn)生黑綠色沉淀,使藥湯有一股鐵銹味,服用后引起惡心、嘔吐。此外,鐵鍋和不銹鋼鍋傳熱太快,煎藥時要經(jīng)常攪拌,稍不留神就容易糊鍋。

      煎中藥要用沙鍋,最好選用黑沙鍋。沙鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時鍋內(nèi)的水分不容易蒸發(fā),能很好地使藥物中的有效成分溶解,使煎出的藥液保持原有功效。

      需要注意的是,沙鍋驟然受熱或受冷會產(chǎn)生裂紋。因此,剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗。

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