【日】松浦彌太郎

我最喜歡去的那家咖啡店里的咖啡，真的很美味。

店里的那位女店員，總是一杯一杯非常仔細(xì)地將咖啡過(guò)濾出來(lái)。她沒有夸耀沖泡技術(shù)的意思，也沒有用到上好的咖啡豆，但就是驚人的好喝。

然而當(dāng)我發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這位女店員之手的咖啡最讓我驚艷的一瞬間，往往是在最后一口的時(shí)候，我突然意識(shí)到好喝的可能不僅僅是味道。那種美好的口感不僅留在唇齒間，更會(huì)滲透進(jìn)人的心靈深處，久久不會(huì)散去。

食物也好，飲料也罷，人們總是關(guān)注于最初一口帶來(lái)的感覺。我們這些人吧，如果不能從吃到嘴里的第一口得到滿足，就認(rèn)為它是失敗的。然而，所謂的“美味初感”，有時(shí)候僅僅是因?yàn)槲兜罎夂窳T了。

日本料理中的“湯羹”，就是在最后一口的時(shí)候表現(xiàn)出它的美味。喝第一口的時(shí)候，往往口感較淡，到第二口、第三口，則越來(lái)越濃郁。這就是這種料理的特點(diǎn)。

有一天，我終于還是忍不住詢問那位女店員：“沖泡出美味咖啡的秘訣是什么？”她沉默了一會(huì)兒，答道：“我會(huì)注意觀察客人的‘氣息，由此分析并判斷出他今天會(huì)需要什么味道的咖啡。我覺得這點(diǎn)很重要?！?/p>

我很是吃驚。觀察別人的“氣息”，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)兒怪怪的。但通過(guò)觀察客人今天是不是疲憊、心情如何，也就是所謂的“氣息”，來(lái)對(duì)咖啡的口感做出相應(yīng)的調(diào)整，這樣做出來(lái)的咖啡是充滿感情的??！

料理大師吳文曾經(jīng)這樣告訴我：“做料理要記住的，不是技術(shù)和知識(shí)，是做的時(shí)候表現(xiàn)出的感情。”這和女店員的話不謀而合。美味，不是品嘗時(shí)嘴巴所感覺到的味道，而是在某時(shí)某刻，用心感受到的氣息。

用心貼近對(duì)方的心后所產(chǎn)生的情感，作用在任何事物上都會(huì)如魔法般神奇。

（舒暢摘自《讀者·校園版》2018年第13期）