鮮棗家族各有特長

文_楊藝涵

說到時下最應(yīng)該吃的水果，鮮棗肯定榜上有名。細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，市場上鮮棗的種類很多，它們之間有什么差別呢？

從營養(yǎng)角度來說，鮮棗家族的各個成員差別不大，均具有以下優(yōu)勢。第一，維生素C含量高。鮮棗有“天然維生素C丸”的美譽(yù)，每100克鮮棗中維生素C含量高達(dá)243毫克，約是獼猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是，酸棗的維生素C含量高達(dá)900毫克/100克，是其他鮮棗的2-3倍。第二，礦物質(zhì)含量豐富，比如鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。第三，含有多種功能成分，如蘋果酸、兒茶酸和酒石酸，有助抑制癌細(xì)胞生長繁殖；環(huán)磷酸腺苷，具有調(diào)節(jié)免疫、抑制哮喘、預(yù)防心血管疾病等功能；蘆丁、當(dāng)藥黃素、花青素等黃酮類化合物，具有清除自由基、延緩衰老、降血壓、降血脂等作用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授曹健康表示，鮮棗家族成員品質(zhì)各有特色，大家可以根據(jù)自己的喜好挑選。

梨棗飽滿多汁。梨棗的果實非常大，呈倒卵狀、梨形或橢圓形，果面不很平整，果皮中厚，果肉可食率高，肉質(zhì)松脆，飽滿多汁。如山西運(yùn)城梨棗。

冬棗酸甜可口。冬棗是商品化程度最高的鮮棗品種，果實近圓形，與梨棗相比，果實更小，果面平整光潔，皮薄肉細(xì)，汁多無渣，酸甜適中，較梨棗更耐儲存。典型的品種有河北黃驊冬棗、陜西大荔冬棗和山東沾化冬棗。

馬牙棗細(xì)嫩味甜。馬牙棗是近年新發(fā)現(xiàn)的早熟棗品種，因果實為長錐形至長卵形、下圓上尖且歪向一側(cè)、形似馬牙而得名。果肉致密細(xì)嫩、多汁味甜。馬牙棗具有成熟早、果個大、可食率高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在華北和西南等地都有種植。

青棗一棗三味。青棗是一種熱帶、亞熱帶水果，果實為圓形或卵圓形，單果很大，有雞蛋大小，而且果皮呈青色，果肉白色，有“熱帶小蘋果”之稱。青棗肉厚核小、脆嫩多汁、口味清甜獨(dú)特，吃起來兼有蘋果、梨和棗的風(fēng)味，可謂“一棗三味”。代表品種有臺灣青棗和海南青棗。

壺瓶棗質(zhì)脆味甜。壺瓶棗果實上細(xì)下粗，呈長倒卵形，形似壺瓶，個頭較大，成熟后顏色深紅，而且皮薄肉厚、質(zhì)脆味甜，是優(yōu)良的鮮食品種。這種棗主要產(chǎn)于山西太谷縣。

長紅棗甜香肉綿。長紅棗果實呈長柱型，色澤紅艷鮮亮，皮較薄，肉厚汁液少，口感綿，味甜香。以山東棗莊主產(chǎn)。

專家提醒，應(yīng)該選擇果皮完整，無碰傷、黑斑和蟲眼，果柄處沒有損傷和軟爛的鮮棗，還可以捏一下感受果實是否堅挺飽滿。此外，還要看果皮顏色，青中帶紅最好，沒有明顯的紅綠色交界線，這說明是自然成熟的鮮棗。需要提醒的是，鮮棗在成熟的過程中果皮逐漸變紅，果肉甜度和軟度上升，但維生素C含量卻在下降，建議購買時挑選成熟度偏低的鮮棗，其儲存期也比較長，不易因過快軟爛變甜而影響食用感受。