庚烯醛和苯甲醛是鮮棗果實(shí)的主要揮發(fā)性成分［4-5］；同時(shí)蒸餾萃取法可萃取較多的醛類(lèi)、酯類(lèi)和酸類(lèi)香氣物質(zhì)［6］。香氣成分的組成和含量會(huì)隨著果實(shí)成熟發(fā)生變化，金絲4 號(hào)棗在白熟期、半紅期、全紅期分別檢測(cè)到13、38、27 種香氣成分，其中酯類(lèi)物質(zhì)在半紅期種類(lèi)和含量最多［7］；駿棗香氣成分?jǐn)?shù)量隨著成熟度增加而增加［8］。成熟過(guò)程中，內(nèi)在物質(zhì)的變化會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)（包括顏色、硬度以及特征香氣）發(fā)生變化［9-10］。因此，研究棗成熟階段的關(guān)鍵物質(zhì)變化有助于更好地了解棗

030001)鮮棗是鼠李科植物棗樹(shù)的果實(shí)，是我國(guó)栽培歷史悠久的特產(chǎn)果品[1-2]。棗果酸甜可口，食用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其富含可溶性糖、有機(jī)酸、維生素C、多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[3-7]，是人們青睞的水果品種。鮮棗成熟后，果內(nèi)水分多，含糖量高，同時(shí)呼吸強(qiáng)度高，放出大量呼吸熱，易感染真菌或細(xì)菌，常溫下易腐爛，不耐儲(chǔ)藏，每年因腐爛損失的數(shù)量多[8-9]，所以，制干仍是棗最常用的加工保藏方法。鮮棗凍干脆片是利用真空冷凍干燥，將鮮棗片冷凍，使鮮棗中的水分變成冰，然后在真

的水果。第一種：鮮棗在常見(jiàn)的水果中，鮮棗的維生素C含量名列前茅，高達(dá)243毫克/100克，差不多是蘋(píng)果的60倍，梨和西瓜的40倍，桃的30倍，檸檬的10倍。吃鮮棗時(shí)一定要慢慢地咀嚼著吃，要把外面的皮嚼碎嚼爛了再吃進(jìn)去。由于棗皮在胃腸道消化較慢，如果吃得太快，可能會(huì)引起胃腸道不適。在食用量上，一般成人可以每天用手抓一小把吃即可。鮮棗含糖量比較高，糖尿病患者慎吃。第二種：獼猴桃獼猴桃的維生素C含量高達(dá)62毫克/100克，吃一個(gè)普通大小的獼猴桃，可以滿足一天維生

中，超早熟的涇渭鮮棗憑借自身的優(yōu)勢(shì)，提早霸占了市場(chǎng)份額，成為了市場(chǎng)上的棗類(lèi)銷(xiāo)售佼佼者，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，別具一格。涇渭鮮棗是陜西省高陵縣涇渭棗樹(shù)研究所根據(jù)社會(huì)的需求，經(jīng)過(guò)多年的研究，廣泛對(duì)比其他品種的棗類(lèi)，最終開(kāi)發(fā)并培育的棗類(lèi)新品種。該品種是屬于超早熟、鮮食型的棗類(lèi)特色品種，具有果實(shí)碩大、果皮鮮亮且薄、果肉爽脆清甜且多汁的特點(diǎn)。由于涇渭鮮棗比普通品種的棗類(lèi)提前成熟，因此更早出現(xiàn)在市場(chǎng)上，占據(jù)了時(shí)間上的極大優(yōu)勢(shì)，再加上涇渭鮮棗的品質(zhì)上乘，因此頗受廣大消費(fèi)者的青睞，市

棘、山楂、柿子、鮮棗、柚、余甘子等許多水果都富含維生素C，尤以獼猴桃、鮮棗、沙棘等水果維生素C 含量最高。一個(gè)獼猴桃就能滿足人體一天對(duì)維生素C的需要。鮮棗更被稱(chēng)為“天然維生素C 丸”。需要注意的是，鮮棗制成干棗后，維生素C 含量大大降低，由每百克數(shù)百毫克降至十余毫克。因此，想多攝入維生素C，應(yīng)多吃鮮棗，而非干棗。食物中缺乏維生素C，會(huì)出現(xiàn)壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)管脆弱、皮膚上出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動(dòng)搖等。一些特殊人群需要增加維生素C攝入量，例如吸煙者和處

的】為了篩選影響鮮棗果實(shí)采后貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中品質(zhì)變化的相關(guān)生理指標(biāo)，一方面，可以簡(jiǎn)便、快速和有效地評(píng)估果實(shí)的貯運(yùn)能力;另一方面，可為貯運(yùn)品質(zhì)在品種選育、栽培管理、采后保鮮等方面提供參考依據(jù)。【方法】以冷白玉、梨棗、冬棗和芒果棗4個(gè)鮮食品種棗果實(shí)為試驗(yàn)材料，運(yùn)用SPSS軟件分析腐爛率、腐爛速率、失水速率、運(yùn)輸損傷率等不同理化指標(biāo)與鮮棗果實(shí)貯藏性能和運(yùn)輸性能的相關(guān)性?！窘Y(jié)果】在呼吸速率方面，梨棗最高，芒果棗次之，冬棗和冷白玉較低;在失水速率方面，冬棗最快，冷白

。筆者簡(jiǎn)要分析了鮮棗相較于干棗的突出特點(diǎn)和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，回顧總結(jié)了我國(guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史。根據(jù)栽培模式和技術(shù)發(fā)展水平等，將我國(guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史分為三個(gè)階段，分別稱(chēng)為1.0、2.0和3.0版，即以零星種植、稀植大冠為特征的1.0版，以規(guī)模種植、矮化密植為特征的2.0版及以矮化密植、設(shè)施栽培為特征的3.0版?；谖覈?guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和國(guó)際果業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提出了面向未來(lái)的鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版。鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版的突出特征將是生產(chǎn)智慧化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、供應(yīng)周年化、經(jīng)營(yíng)多元化、市

短，上市較集中，鮮棗采摘后仍然具有較高的呼吸強(qiáng)度，果肉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)70%左右，果實(shí)外皮的氣孔大、蠟質(zhì)層疏松，若不進(jìn)行處理，鮮棗在24 h內(nèi)便會(huì)失水5%以上，俗稱(chēng)“三天蔫、五天軟、七天食味皆無(wú)”[1]。研究發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，靈武長(zhǎng)棗會(huì)出現(xiàn)乙醇積累、活性氧代謝和膜脂過(guò)氧化現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)軟化，大分子物質(zhì)降解，果實(shí)腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響其營(yíng)養(yǎng)特性及鮮食價(jià)值[2]?；钚匝酰╮eactive oxygen species，ROS）是植物代謝中電子傳遞至氧分子時(shí)

保鮮研究者青睞。鮮棗果實(shí)采摘后極不耐貯藏，在室溫下果肉易軟化褐變、腐爛、失水皺縮，鮮食貨架期非常短。為了保持采后鮮食果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量，在保證果實(shí)不遭受凍害的前提下，盡最大可能地降低貯藏及運(yùn)輸溫度，減緩果實(shí)許多生理代謝速率，以延長(zhǎng)貯藏壽命[11]。筆者前期的研究認(rèn)為，鮮棗雖然對(duì)低溫不敏感，但在-1～-3 ℃的近冰點(diǎn)溫度貯藏2～4周時(shí)也會(huì)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。其冷害特征是表面出現(xiàn)淺紅色凹陷斑點(diǎn)、果肉呈絮狀、褐變、組織纖維化、風(fēng)味變淡或者失去風(fēng)味，不能正常后熟。冷害也會(huì)導(dǎo)

暨山西臨猗第三屆鮮棗文化節(jié)舉辦。本屆活動(dòng)以“慶豐收感黨恩商之源果世界”為主題，聚焦建黨百年、黨建引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)富民、科技興棗、農(nóng)耕文化、電商銷(xiāo)售、農(nóng)文旅融合等方面，廣泛開(kāi)展群眾性慶豐收系列活動(dòng)，全方位展現(xiàn)臨猗經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展特別是“三農(nóng)”發(fā)展新成就和新風(fēng)貌，不斷叫響“商祖發(fā)源地·運(yùn)城果世界”美譽(yù)品牌，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村全面振興。目前，臨猗縣棗樹(shù)種植面積1.4萬(wàn)hm2，鮮棗年產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)t，總產(chǎn)值21 億元，先后被授予“中國(guó)棗業(yè)十強(qiáng)縣”“中國(guó)鮮棗之鄉(xiāng)”“全國(guó)經(jīng)

摘 要：為提高鮮棗貯藏保質(zhì)期，試驗(yàn)選取采后鮮棗貯藏期發(fā)生的侵染性病害青霉屬為研究對(duì)象，用幾種低殘留的化學(xué)藥劑來(lái)篩選對(duì)青霉屬的抑制效果。結(jié)果表明，ASM對(duì)青霉屬具有很好的抑制效果。關(guān)鍵詞：鮮棗；青霉菌；抑制效果鮮棗維生素C含量充足，是我國(guó)優(yōu)良的水果品種，但在貯藏期病害嚴(yán)重，這嚴(yán)重制約著棗業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。由細(xì)菌病原和真菌病原及其復(fù)合侵染引起的采后病害是鮮棗腐爛的重要原因。通過(guò)采用物理、化學(xué)或生物的方法誘導(dǎo)果蔬的抗病性已成為控制或減輕鮮棗采后病害的新手段。

0)金秋群賢至，鮮棗迎盛會(huì)。8月29—30日，山西省臨猗縣第二屆鮮棗文化節(jié)在廟上鄉(xiāng)棗業(yè)廣場(chǎng)舉辦，以此向2020年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)獻(xiàn)禮，以舉辦鮮棗文化節(jié)為切入點(diǎn)，加快臨猗品質(zhì)鮮棗、品牌鮮棗、誠(chéng)信鮮棗發(fā)展，打造黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張玉香出席開(kāi)幕式并講話。市委書(shū)記丁小強(qiáng)出席開(kāi)幕式并宣布開(kāi)幕。中國(guó)工程院院士、國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任趙春江，省林業(yè)和草原局局長(zhǎng)張?jiān)讫?，市領(lǐng)導(dǎo)張潤(rùn)喜、喬登州等出席開(kāi)幕式。鮮棗是臨猗縣繼蘋(píng)果之

是全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)鮮棗生產(chǎn)基地和設(shè)施棗業(yè)示范基地，全鄉(xiāng)耕地6700hm2，棗樹(shù) 5400hm2，年產(chǎn)鮮棗 20 萬(wàn) t。 每年7—10月，廟上鮮棗集中上市，來(lái)自全國(guó)各地的600余家客商匯聚該鄉(xiāng)廟上屯村，進(jìn)行鮮棗交易，日均交易量約400t，年均交易鮮棗5萬(wàn)t，占全鄉(xiāng)鮮棗交易量的1/4。在品牌建設(shè)方面，廟上鄉(xiāng)依托專(zhuān)業(yè)合作社和廟上冬棗協(xié)會(huì)，組織棗業(yè)專(zhuān)家和產(chǎn)業(yè)帶頭人成立鮮棗種植協(xié)會(huì)，并研究制定了廟上鄉(xiāng)冬棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，大力推廣無(wú)公害化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)廣大棗農(nóng)減少化學(xué)

日，臨猗縣第二屆鮮棗文化節(jié)在廟上鄉(xiāng)棗業(yè)廣場(chǎng)舉辦，以此向2020年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)獻(xiàn)禮，以舉辦鮮棗文化節(jié)為切入點(diǎn)，加快臨猗品質(zhì)鮮棗、品牌鮮棗、誠(chéng)信鮮棗發(fā)展，打造黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張玉香出席開(kāi)幕式并講話，臨猗市委書(shū)記丁小強(qiáng)出席開(kāi)幕式并宣布開(kāi)幕。中國(guó)工程院院士、國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任趙春江，山西省林業(yè)和草原局局長(zhǎng)張?jiān)讫?，臨猗市領(lǐng)導(dǎo)張潤(rùn)喜、喬登州等出席開(kāi)幕式。鮮棗是臨猗縣繼蘋(píng)果之后發(fā)展的又一特色農(nóng)產(chǎn)品支柱產(chǎn)業(yè)，總面

。鮮食干制兩相宜鮮棗上市的時(shí)間在每年9 ～10月間，可以直接生食，但我們食用最多的當(dāng)屬脫水干制后的紅棗。鮮棗和紅棗在營(yíng)養(yǎng)成分、保健作用等方面有一定的差別。一般認(rèn)為，鮮棗有清熱解毒、幫助消化、養(yǎng)顏美容、凈化血液等作用；干棗也就是平時(shí)所說(shuō)的紅棗、大棗，具有養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾和胃、益氣生津、滋心潤(rùn)肺等功效。在鮮棗盛產(chǎn)的季節(jié)，我們可以多吃些鮮棗；如果過(guò)了鮮棗的旺季，不妨多吃些紅棗。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度看，鮮棗比紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高些，不僅甜脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中維生素C含

摘要：總結(jié)了鮮棗在海東地區(qū)日光溫室內(nèi)的東西行栽培技術(shù)，包括設(shè)施要求、苗木定植、溫濕度管理、水肥管理、整形修剪、?；ū９筒∠x(chóng)害防治。關(guān)鍵詞：鮮棗;日光溫室;栽培技術(shù)中圖分類(lèi)號(hào)：S665.1? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1001-1463（2020）11-0086-02doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.11.021為調(diào)整青海平安地區(qū)日光溫室種植結(jié)構(gòu)，海東市平安區(qū)利源富硒農(nóng)業(yè)科技有限公司

譜法等。本試驗(yàn)以鮮棗為研究對(duì)象，通過(guò)纖維素酶水解浸提，提取鮮棗樣品中的活性成分cAMP，采用高效液相色譜法，測(cè)定不同品種鮮棗中cAMP的含量，同時(shí)檢測(cè)不同成熟期鮮棗樣品中cAMP含量的變化，為后期開(kāi)發(fā)棗功能產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 材料鮮棗(包括木棗、壺瓶棗、板棗3種)，采自山西省農(nóng)科院果樹(shù)所國(guó)家棗種質(zhì)資源圃。1.1.2 試劑與儀器試劑與儀器見(jiàn)第2頁(yè)表1.表1 試劑與儀器1.2 方法1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制精確稱(chēng)取環(huán)磷酸腺苷標(biāo)

菲，郭小玉，等.鮮棗中糖精的快速、無(wú)標(biāo)簽檢測(cè) [J].上海師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2020，49（2）：121-133.Citation format： WU H，SHAO F，GUO X Y，et al.Rapid and label-free detection of saccharin in fresh jujube fruit [J].Journal of Shanghai Normal University（Natural Sciences）

防貧血。2.鮮棗鮮棗里面含有豐富的維生素C、鉀元素等物質(zhì)，這些元素對(duì)補(bǔ)血是有很好的作用的。但是需要注意的是，鮮棗的補(bǔ)血效果雖然很不錯(cuò)，但是如果吃的過(guò)多會(huì)很容易上火，所以需適量食用。3.桂圓一般來(lái)說(shuō)，桂圓也是一種補(bǔ)血佳品，桂圓中含有豐富的鐵元素，女性朋友們平時(shí)可以吃一些桂圓，但是桂圓吃多了也容易上火，建議把桂圓泡水喝。4.草莓草莓也有不錯(cuò)的補(bǔ)血效果，它含有極其豐富的鐵元素，而且也是植物性食物的一種，補(bǔ)血效果要比其它食物好一些。5.櫻桃櫻桃中富含非常豐富的維生

是全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)鮮棗生產(chǎn)基地和設(shè)施棗業(yè)示范基地，全鄉(xiāng)0.67萬(wàn)公頃耕地，0.54萬(wàn)公頃棗樹(shù)，年產(chǎn)鮮棗2億千克。每年7—10月，廟上鄉(xiāng)鮮棗集中上市，來(lái)自全國(guó)各地的600余家客商匯聚該鄉(xiāng)廟上屯村，進(jìn)行鮮棗交易，日均交易量約400噸，年均交易鮮棗5000萬(wàn)千克，占全鄉(xiāng)鮮棗交易量的1/4。在品牌建設(shè)方面，廟上鄉(xiāng)依托專(zhuān)業(yè)合作社和廟上冬棗協(xié)會(huì)，組織棗業(yè)專(zhuān)家和產(chǎn)業(yè)帶頭人成立了鮮棗種植協(xié)會(huì)，并研究制定了廟上鄉(xiāng)冬棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，大力推廣無(wú)公害化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)廣大棗農(nóng)減少化

沒(méi)有損傷和軟爛的鮮棗，還可以捏一下感受果實(shí)是否堅(jiān)挺飽滿。此外，還要看果皮顏色，青中帶紅最好，沒(méi)有明顯的紅綠色交界線，這說(shuō)明是自然成熟的鮮棗。需要注意的是，鮮棗在成熟的過(guò)程中果皮逐漸變紅，果肉甜度和軟度上升，但維生素C含量卻在下降，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選成熟度偏低的鮮棗，其儲(chǔ)存期也比較長(zhǎng)，不易因過(guò)快軟爛變甜而影響食用感受。（來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)）紅棗桂圓蓮子粥糯米，桂圓，蓮子，紅棗，冰糖。將蓮子去芯、紅棗去核后清洗干凈，糯米淘洗干凈;將蓮子和糯米一同放入鍋中，倒入適量清水，

病患者要禁食。？鮮棗鮮棗含有豐富的維生素C、A1、B1、B2、K等，還含有鉀、鐵等微量元素。每100克鮮棗中含有維生素C243毫克，碳水化合物18～23克，粗蛋白0.86克。每天吃幾顆鮮棗可以軟化血管，預(yù)防和治療高血壓等疾病，并且可以降低患腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。鮮棗還具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。進(jìn)食過(guò)多鮮棗會(huì)引起脹氣，腹脹氣滯者不宜吃鮮棗。胃病患者在吃鮮棗時(shí)一定要充分咀嚼，否則會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，也影響?zhàn)B分的吸收。？山楂秋天是山楂收獲的季節(jié)。山楂能促進(jìn)消化液的分泌、

架期較短，是造成鮮棗果實(shí)商品性喪失和損失的主要原因，已成為其市場(chǎng)拓展的限制因素，也是當(dāng)前鮮棗果實(shí)在冷鏈集散和流通中急需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。因此，研究鮮棗的采后保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)其貯藏運(yùn)輸壽命和貨架期，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。隨著植物鈣調(diào)素(calmodulin,CaM)的發(fā)現(xiàn)與研究，人們認(rèn)識(shí)到鈣不僅是植物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，在植物生理活動(dòng)中，既起著結(jié)構(gòu)成分的作用，也具有酶的輔助因素功能，而且作為信號(hào)物質(zhì)，與CaM一起調(diào)節(jié)植物體內(nèi)許多生理生化過(guò)程[2-6]。果

在許多問(wèn)題：一是鮮棗質(zhì)量差。靈武市生產(chǎn)的鮮棗，大部分都是普通果。鮮棗本身質(zhì)量就不高，個(gè)頭小，風(fēng)味淡，再加上采摘、挑選、分裝等手續(xù)，造成包裝后的靈武長(zhǎng)棗質(zhì)量差別非常大，沒(méi)有包裝，沒(méi)有質(zhì)量追蹤體系。這個(gè)原因主要是生產(chǎn)者與銷(xiāo)售者的不協(xié)調(diào)造成的，生產(chǎn)者對(duì)銷(xiāo)售者不負(fù)責(zé)。二是品種單一，上市期集中。靈武市紅棗產(chǎn)業(yè)品種為靈武長(zhǎng)棗，特別單調(diào)。成熟上市期特別短，集中在9月下旬至10月上中旬20 d左右的時(shí)間。三是水肥基礎(chǔ)條件的限制對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)造成很大困難。棗樹(shù)發(fā)展的方針是上山下

時(shí)的情景，一顆顆鮮棗像冰雹一樣落在你的頭上、背上，然后跳躍著跑到地上，滾到一邊，似乎在和你捉迷藏，讓你找不到它的蹤跡。撿起一顆在身上擦一擦，放進(jìn)嘴里，是那樣的清脆甘甜，讓人久久回味。秋思○佚 名忽然想到九十六歲去世的外婆，我因在外地求學(xué)不能親自送她一程，是我最大的遺憾。那個(gè)時(shí)候物質(zhì)的匱乏，生活的艱辛，似乎幼年的我們就已深深地體會(huì)。想起她每到這個(gè)時(shí)候，總要送一些熟透的鮮棗，或者煮好后曬干就像風(fēng)干了的果脯，引誘得我們垂涎欲滴。杜甫在《百憂集行》里說(shuō)“庭前八月梨

● 該如何挑選選鮮棗時(shí)先要“看”。優(yōu)質(zhì)鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表面不裂、不爛，皺紋少，痕跡淺。如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差或是未成熟的鮮棗。如果棗皮紅中帶斑點(diǎn)，很可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。如果表皮過(guò)濕或有爛斑，一般可判定為澆過(guò)水的棗，這種棗不宜久存。值得注意的是，成熟鮮棗紅中有光，而捂紅的鮮棗缺乏光澤且發(fā)暗，帶褐色。挑選鮮棗時(shí)，一定要選脆的，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮棗一旦軟化，維生素含量會(huì)減少90%。干棗是由鮮棗經(jīng)晾曬加工而成的，干棗比鮮棗的挑選要稍細(xì)一些。挑選時(shí)

最應(yīng)該吃的水果，鮮棗肯定榜上有名。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上鮮棗的種類(lèi)很多，它們之間有什么差別呢？從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，鮮棗家族的各個(gè)成員差別不大，均具有以下優(yōu)勢(shì)。第一，維生素C含量高。鮮棗有“天然維生素C丸”的美譽(yù)，每100克鮮棗中維生素C含量高達(dá)243毫克，約是獼猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是，酸棗的維生素C含量高達(dá)900毫克/100克，是其他鮮棗的2-3倍。第二，礦物質(zhì)含量豐富，比如鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。第三，含有多種功能成分，如蘋(píng)果酸、兒茶酸

養(yǎng)身體的作用呢？鮮棗 在秋季比較有代表性的水果就是棗。鮮棗的維生素C的含量居水果之首，是獼猴桃的10倍、蘋(píng)果的近百倍，被譽(yù)為“百果王”。鮮棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但一次最好別超過(guò)20顆，吃得過(guò)量會(huì)刺激胃酸分泌過(guò)多、腹脹，有損消化功能，引起消化道疾病。柿子 俗話說(shuō)，“七月小棗八月梨，九月柿子紅了皮”。柿子能養(yǎng)肺胃、清熱去燥、健脾，除了鋅和銅的含量不及蘋(píng)果外，其他成分均優(yōu)于蘋(píng)果，故在金秋時(shí)節(jié)又有“每日一蘋(píng)果，不如每日一柿子”的說(shuō)法。但需要注意的是，空腹慎吃柿子，在飯后吃

族，有作為水果的鮮棗、大青棗，有作為干果的干棗，還有帶著“棗”字混入“棗”家的黑棗，都值得吃。鮮棗：水果界的維C高手眼看中秋將至，應(yīng)季的新鮮水果熱鬧登場(chǎng)，而其中最寶貴的，大概就是脆嫩甜美的鮮棗了，比如9月上市的冬棗、馬牙棗等。棗的好處，中醫(yī)已經(jīng)大書(shū)特書(shū)，配入無(wú)數(shù)藥方。但那都是說(shuō)經(jīng)過(guò)干燥的棗，而不是鮮棗。鮮棗不是補(bǔ)品，不是藥材，而是一種美味的水果，其維生素C的含量在常吃的水果中算是最高的。說(shuō)到維生素C之王，人們想到的都是獼猴桃。其實(shí)，和鮮棗比起來(lái)，獼猴桃的維

棗和落果[2]。鮮棗的加工利用基本都是優(yōu)質(zhì)棗，大多通過(guò)干燥制成商品進(jìn)入市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)干棗價(jià)格較高。殘次鮮棗往往由于商品價(jià)值低，未能及時(shí)有效處理而變成了農(nóng)業(yè)廢棄物。而殘次棗和優(yōu)質(zhì)棗同樣具有含糖量高的優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)天然發(fā)酵食品極具優(yōu)勢(shì)[3-4]。李藝偉等[5]以殘次干紅棗為原料，經(jīng)加水浸提制得棗汁，利用棗汁培養(yǎng)可食性酵母菌生產(chǎn)風(fēng)味型酵母味素作為食品調(diào)味劑，為提高殘次紅棗加工利用率提供了思路。張寶善等[6]以陜北殘次干棗為原料，研究不同發(fā)酵方式對(duì)紅棗醋品質(zhì)、生產(chǎn)周期以及

環(huán)剝）4年，株產(chǎn)鮮棗21 kg；開(kāi)甲5年樹(shù)，株產(chǎn)鮮棗23 kg；開(kāi)甲6年樹(shù)，株產(chǎn)鮮棗26 kg。在河北滄州地區(qū)，4月中旬萌芽，5月底始花，9月上旬開(kāi)始著色，9月底成熟。果實(shí)生育期110天左右?！鯎?jù)《園藝學(xué)報(bào)》（2018 年第 7 期）《棗新品種‘滄金紅’》，作者張立樹(shù)等（河北省滄州市農(nóng)林科學(xué)院，河北滄州，061001）；通信作者劉進(jìn)余，E-mail:liujinyu8@126.com□

貧血患者如果僅用鮮棗來(lái)補(bǔ)血的話，需要吃多少呢？有醫(yī)生做過(guò)這樣一道數(shù)學(xué)題：假設(shè)，貧血患者的血紅蛋白濃度為100克/升，計(jì)劃提高到110克/升。人體血液按4.5升估算，那么一共需要多合成4.5×（110-100）=45克血紅蛋白。血紅蛋白的含鐵量為0.34%。因此，需要補(bǔ)充的鐵量為45×0.34%=0.153克=153毫克。鮮棗的含鐵量為23毫克/千克，吸收率為5%。那么，貧血患者就需要吃鮮棗153÷2.3×5%=133千克。也就是說(shuō)，想要把體內(nèi)的血紅蛋白濃度

文/宋敏秋季吃鮮棗（上）文/宋敏天氣慢慢地變涼了，夏季吃西瓜的“狂潮”已經(jīng)過(guò)去了，秋季的時(shí)候我們更多的人當(dāng)然開(kāi)始吃秋季的水果，而在秋季比較有代表性的水果就是棗。平日里，無(wú)論是在廣告上還是在健康書(shū)籍內(nèi)，紅棗都是一個(gè)出現(xiàn)頻率極高的食物。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中維生素C含量極高，每100克中就有243毫克的維生素C。此外，其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許多水果。但鮮棗在常溫下幾天就會(huì)失去鮮脆的口感。為了方便保存，人們將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干

面放一層經(jīng)挑選的鮮棗，再鋪第二層沙，再放一層棗，如此堆高至30—50厘米。為防止沙堆干燥，可用少量清水定期噴灑沙堆。保鮮期在1個(gè)月以內(nèi)。地窖貯藏農(nóng)家的地窖也可用于鮮棗的短期貯藏。將適時(shí)采收的鮮棗裝入較薄的方便袋中，每袋0.5—1千克，袋口不宜扎緊，或在袋的兩側(cè)各打孔2個(gè)，以防止二氧化碳傷害，保鮮期也在1個(gè)月之內(nèi)。地溝簡(jiǎn)易貯藏在房后或高大建筑物的背陰處，挖一深80—100厘米的溝，溝的寬、長(zhǎng)以蔽陰面而定。溝的四壁貼5厘米厚的聚苯乙烯泡沫板。采果前一星期將溝做

030801)鮮棗內(nèi)部綜合品質(zhì)光譜評(píng)價(jià)指標(biāo)建立與分析孫海霞 張淑娟 薛建新 劉蔣龍 趙旭婷(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院， 太谷 030801)為實(shí)現(xiàn)鮮棗內(nèi)部綜合品質(zhì)的在線無(wú)損快速檢測(cè)，利用可見(jiàn)/近紅外光譜漫反射技術(shù)，針對(duì)完熟期壺瓶棗的內(nèi)部品質(zhì)，包括含水率、可溶性固形物含量、硬度、可溶性蛋白質(zhì)含量、維生素C含量5項(xiàng)指標(biāo)，分別采用競(jìng)爭(zhēng)性自適應(yīng)重加權(quán)算法(CARS)提取特征波長(zhǎng)并建立最小二乘-支持向量機(jī)(LS-SVM)預(yù)測(cè)模型，硬度預(yù)測(cè)模型的相關(guān)系數(shù)和均方根誤差分別為

面來(lái)體現(xiàn)：一是對(duì)鮮棗品質(zhì)的影響；二是對(duì)棗樹(shù)產(chǎn)量和效益的影響。結(jié)果表明，GPIT生物制劑的應(yīng)用，可直接或間接地提高鮮棗的品質(zhì)，而且無(wú)污染，使鮮棗的產(chǎn)量和效益也得到大幅提高。在二者的雙重作用下，不僅拓開(kāi)了紅棗的銷(xiāo)路，也提升了紅棗的效益。GPIT生物制劑；棗樹(shù)；產(chǎn)量；品質(zhì)棗樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)已有7 000余年的栽培歷史，是我國(guó)古老的主要落葉果樹(shù)之一。棗樹(shù)結(jié)果早，壽命長(zhǎng)，易管理，抗性強(qiáng)。棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣，是深受群眾喜愛(ài)和市場(chǎng)歡迎的大眾果品。山西是我國(guó)棗樹(shù)的主

劉曉芳鮮棗上市，個(gè)個(gè)紅綠相間、形態(tài)飽滿，讓人忍不住想嘗鮮。它脆爽多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，是最不能錯(cuò)過(guò)的水果之一。鮮棗富含多種營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鎂、鐵、鋅等，其中最值得一提的是維生素C。維生素C是人體必需的重要抗氧化營(yíng)養(yǎng)素之一。多項(xiàng)研究表明，身體中高水平的維生素C有助于預(yù)防冠心病、中風(fēng)、癌癥以及不同原因的死亡。數(shù)據(jù)顯示，鮮棗中維生素C含量為243毫克/100克，而以“維生素C之王”著稱(chēng)的獼猴桃，其含量為62毫克/100克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天應(yīng)攝入100毫克維生

該品種果實(shí)較大，鮮棗平均單果重13.7克，最大果重19.8克。果形端正，較整齊，果實(shí)圓柱形；果皮赭紅色，完熟期果面出現(xiàn)片狀暗紅色斑。鮮棗果實(shí)可溶性固形物含量30.7%，可溶性糖346.2毫克/克，可滴定酸0.64%，維生素C含量為228.4毫克/100克，酸甜適口。豐產(chǎn)性強(qiáng)，盛果期畝產(chǎn)量1510千克。適應(yīng)性強(qiáng)，裂果和縮果病發(fā)生輕。樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿半開(kāi)張，成枝力較強(qiáng)。河北省林業(yè)科學(xué)研究院電話：0311-86839334

的影響，探討保持鮮棗果實(shí)品質(zhì)的方法。以綠熟期哈密大棗為試材，用濃度分別為1×10-4、1×10-5、1×10-6mol/L的精胺溶液室溫處理鮮棗果實(shí)24h，并在（0±0.5）℃冷庫(kù)中貯藏 30 d。研究表明：精胺處理可有效延緩鮮棗果實(shí)硬度下降，維持果實(shí)中可溶性固形物、可滴定酸以及VC的含量，抑制鮮棗果實(shí)的呼吸作用和多酚氧化酶（PPO）的活性，減少果實(shí)的腐爛率。由此表明，濃度為1×10-4mol/L精胺處理能顯著延緩鮮棗果實(shí)的衰老，提高果實(shí)的冷藏期間的貯藏品

　030801）鮮棗輕微損傷力學(xué)特性的研究劉蔣龍，*張淑娟，申海霞，李軍宇（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，山西晉中030801）為了探明輕微損傷對(duì)鮮棗力學(xué)特性的影響，以太谷壺瓶棗、梨棗、郎棗為研究對(duì)象，使用Instron萬(wàn)能材料物理試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行鮮棗輕微損傷試驗(yàn)樣本制作，對(duì)樣本從損傷制作到變質(zhì)這一時(shí)間段的果皮強(qiáng)度、果皮破裂深度、果皮脆度、果皮韌性、果肉最大硬度、果肉平均硬度和果肉勻質(zhì)指數(shù)進(jìn)行了測(cè)定。通過(guò)對(duì)這些指標(biāo)的比較分析，發(fā)現(xiàn)輕微損傷對(duì)果皮脆度的影響最為明顯，并探明了

上采摘不同品種的鮮棗，并采用不同干燥方式制得干棗樣品，按照GB/T 23495-2009方法《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法》分別檢測(cè)鮮棗和干棗苯甲酸含量。結(jié)果表明：干燥溫度可明顯影響干棗的苯甲酸含量。分析干棗中苯甲酸含量數(shù)據(jù)推斷出：棗中苯甲酸的形成是在棗的生長(zhǎng)期內(nèi)次級(jí)代謝過(guò)程中苯丙氨酸解氨酶催化生成反式肉桂酸（T-肉桂酸），再經(jīng)CoA依賴型β氧化途徑生成苯甲酸的前體物-苯丙酰CoA，最終生成苯甲酸；苯丙酰CoA在棗中含量較高，生成苯甲酸

也分為很多種，有鮮棗、干棗還有蜜棗等。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量高。“對(duì)于鮮棗。一般建議生吃，可以保證其中的維生素C不受損害。對(duì)于干棗來(lái)說(shuō)，維生素C的含量已經(jīng)所剩無(wú)幾，所以不存在生吃保留維生素的說(shuō)法”，陳杰表示，“特別是對(duì)老人、兒童、女性等胃腸道相對(duì)脆弱的人群，熟食對(duì)胃腸道的負(fù)擔(dān)相對(duì)更小。”（據(jù)《金陵晚報(bào)》）

效液相色譜法測(cè)定鮮棗中糖的組成孫濤趙子剛劉圣紅古麗斯坦劉河疆王成(新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(烏魯木齊)，烏魯木齊 830091)摘要：研究了鮮棗中糖組成的高效液相色譜測(cè)定方法。樣品經(jīng)水超聲提取，以Kromasil 100-5NH2(150×4.6mm)液相色譜柱分離，Waters 2414示差檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明5種糖在0.1～10mg/mL范圍內(nèi)線性良好(r≥0.9992)。平均加標(biāo)回收率在87.

的目的。關(guān)鍵詞：鮮棗；器官；礦質(zhì)元素；相關(guān)性中圖分類(lèi)號(hào) S665.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）10-69-03Abstract：Field Bailing jujube，big melon jujube，pear-jujube，apple-jujube and Jin No.3 Jujube are used as materials，to conduct correlation analysis on their mine

凌712100）鮮棗汁加工工藝研究冀曉龍1，杜麗娟1，田漢英1，張小寧2，鄭超2，王敏1，*（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100；2.楊凌賽德有機(jī)果蔬科技有限公司，陜西楊凌712100）以陜北鮮棗為主要原料研制鮮棗汁飲料，對(duì)生產(chǎn)工藝中酶解條件進(jìn)行正交試驗(yàn)研究，綜合理化分析并確定鮮棗汁生產(chǎn)工藝中最佳加酶量：果漿酶加入量80mL/t、淀粉酶加入量100mL/t、果膠酶加入量120mL/t，可研制出風(fēng)味獨(dú)特、具有鮮棗特有滋味和香氣、營(yíng)養(yǎng)

藏紅棗入秋以來(lái)，鮮棗陸續(xù)成熟，但其在常溫下一般只能儲(chǔ)藏20～30天。筆者現(xiàn)將鮮棗冷庫(kù)儲(chǔ)藏法介紹如下，供果農(nóng)朋友參考。一、采收前準(zhǔn)備在棗收獲前15天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃消毒。庫(kù)房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的可在陽(yáng)光下暴曬；庫(kù)房可用15～20克/立方米硫黃熏蒸24～48小時(shí)，或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面；入庫(kù)前1周降溫至-1℃，并保持穩(wěn)定。二、采收及采收后處理1.采收期的確定。鮮棗一般在1

果[4]。因此，鮮棗具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。但由于鮮棗采后呼吸強(qiáng)度大，極其容易積累乙醇，導(dǎo)致棗果酒化進(jìn)而軟化，在自然環(huán)境下果肉很快腐爛褐變，大量維生素C被氧化損失[5]。研究提高鮮棗保鮮技術(shù)，以保持鮮棗采后良好的品質(zhì)，延長(zhǎng)其市場(chǎng)供應(yīng)期，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個(gè)十分值得研究的課題。氣調(diào)包裝（MAP，Modified Atmosphere Packaging）是一種采用有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，先將包裝袋抽真空，后根據(jù)需求充入一定比例混合氣體的包裝保鮮方法，

血壓效果，所以，鮮棗深受消費(fèi)者青睞，更是心血管病人的保健食品。然而，鮮棗的鮮食季節(jié)很短，且不耐貯藏，將鮮棗加工成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的濁汁飲料，對(duì)棗資源的深度開(kāi)發(fā)和利用具有重要意義，而有關(guān)鮮棗濁汁飲料的相關(guān)研究少見(jiàn)報(bào)道[1，2]。鮮棗濁汁飲料中既有微粒形成的懸浮物，又有果膠、蛋白質(zhì)等形成的膠體粒子，另外還有脂類(lèi)物質(zhì)這些混濁成分賦予了果蔬汁很好的感官品質(zhì)，并提供了豐富營(yíng)養(yǎng)。然而，混濁果汁極易出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象[3]，影響其感官品質(zhì)。濁汁飲料懸浮穩(wěn)定性可以通過(guò)添加 V

核重0.6 g。鮮棗含可溶性固形物21.4%，維生素C 3.18 mg/g，可滴定酸0.23%，可食率96.2%，品質(zhì)極佳，為優(yōu)良的鮮食晚熟棗品種。植株樹(shù)勢(shì)中庸，發(fā)枝力較弱，枝葉較密，樹(shù)干直立，樹(shù)冠開(kāi)張。當(dāng)年生枝發(fā)育的結(jié)果枝具有良好的結(jié)實(shí)能力，高接換種后2～3年進(jìn)入豐產(chǎn)期，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)。如5～10年生的“金絲小棗”樹(shù)高接后第2年平均株產(chǎn)鮮棗4.8 kg，第 4年達(dá) 11.2 kg。在河北省滄州地區(qū)，4月中旬萌芽，6月初始花，9月下旬（白熟期）至10月中旬

形，重0.6g。鮮棗含可溶性固形物22.6%，可滴定酸0.15%，維生素C0.31%，可食率96.3%。樹(shù)勢(shì)中庸，發(fā)枝力較弱，干性較強(qiáng)，枝葉較密，樹(shù)冠開(kāi)張。進(jìn)入結(jié)果期早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，當(dāng)年生枝發(fā)育的結(jié)果枝具有良好的結(jié)果能力，高接換頭2～3年后進(jìn)入豐產(chǎn)期，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)。5～10年生的金絲小棗樹(shù)改接后，第2年平均株產(chǎn)鮮棗4.5kg，第4年株產(chǎn)11.9kg。在河北滄州地區(qū)，4月中旬萌芽，6月初始花，9月下旬至10月中旬可陸續(xù)采收，10月下旬進(jìn)入落葉期。果實(shí)發(fā)育期1

近年來(lái)，我國(guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等各個(gè)環(huán)節(jié)的科技含量和管理水平都有所提高，已逐步建立起以科技創(chuàng)新和現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。今后，我們還應(yīng)在以下幾個(gè)方面繼續(xù)努力，進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、高效發(fā)展。一、新品種選育在新品種選育過(guò)程中應(yīng)向著全面、實(shí)用、高品質(zhì)鮮棗的方向發(fā)展，依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的鮮棗品種，努力培育出富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種氨基酸和礦質(zhì)元素，具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能的鮮棗品種。二、發(fā)展無(wú)公害生產(chǎn)無(wú)公

熟期較早的“涇渭鮮棗”等品種開(kāi)始上市，吸引了各地客商前來(lái)采購(gòu)，早熟鮮棗一般售價(jià)14～16元/kg。臨猗縣是山西省最大的鮮棗生產(chǎn)基地，上世紀(jì)90年代臨猗梨棗就獲得了中華全國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，該縣生產(chǎn)的梨棗曾遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣東、福建、遼寧等全國(guó)各大省市。然而隨著市場(chǎng)的飽和和當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮棗加工業(yè)的落后，近幾年來(lái)，逐漸出現(xiàn)梨棗賣(mài)難的現(xiàn)象，且價(jià)格不斷滑落。隨著梨棗市場(chǎng)走低，2003年開(kāi)始，許多棗農(nóng)又開(kāi)始發(fā)展沾化冬棗，近年來(lái)全縣露地冬棗面積達(dá)到了1333.30hm2，冬

不顯老。”現(xiàn)在，鮮棗上市，個(gè)個(gè)形態(tài)飽滿，讓人忍不住想嘗鮮。鮮棗雖然營(yíng)養(yǎng)好，但不好消化，下面這些特殊人群要有節(jié)制地吃。腹部脹氣者：鮮棗進(jìn)食過(guò)多會(huì)引起脹氣，腹脹氣滯者和有腹脹現(xiàn)象的孕婦，均屬于忌食人群。經(jīng)期女性：鮮棗性溫，體熱的人不可多吃。同時(shí)，體質(zhì)燥熱的女性朋友，也不適合在經(jīng)期服食鮮棗，因?yàn)檫@極可能會(huì)引起經(jīng)血過(guò)多而傷害身體。胃病患者：鮮棗表皮堅(jiān)硬，極難消化，吃時(shí)一定要充分咀嚼，否則會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，也影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。急慢性胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時(shí)一定要