德系西門塔爾牛與荷斯坦牛及其雜種后代育肥及屠宰性能研究

張淑二，劉明麗,，朱應(yīng)民，朱明霞，魏茂蓮，張傳富，李有志*

（1.山東省畜牧總站，山東濟(jì)南 250022；2. 聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山東聊城 2520059；3. 煙臺(tái)市畜牧獸醫(yī)工作站，山東煙臺(tái) 264001；4.煙臺(tái)市元化肉牛養(yǎng)殖有限公司，山東煙臺(tái) 265200）

德系西門塔爾牛是近年來(lái)我國(guó)引進(jìn)的主要乳肉兼用品種牛之一，該品種在德國(guó)乃至歐洲的應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大，并取得了良好的效果。2006年我國(guó)開始引進(jìn)德系西門塔爾牛在7個(gè)省份開展試驗(yàn)示范與推廣，山東省首先在膠東地區(qū)開展應(yīng)用，經(jīng)過多年的改良推廣，達(dá)到了預(yù)期效果[1]。國(guó)內(nèi)學(xué)者分別從德系西門塔爾牛與荷斯坦牛的雜種后代體尺、產(chǎn)奶量、血常規(guī)、血液生化指標(biāo)、肌肉蛋白質(zhì)及氨基酸含量方面開展了少量研究[2-4]，國(guó)外學(xué)者則主要開展了德系西門塔爾（弗萊威赫）與荷斯坦雜種后代母牛的生產(chǎn)性能（產(chǎn)奶量、乳脂肪量、乳蛋白量等）、繁殖性能（受胎率、犢牛存活率等）、生長(zhǎng)性能（初生重、體尺、日增重等）及壽命遺傳力等方面的研究[5-7]，但對(duì)其后代公牛的增重、胴體及肉質(zhì)性能的研究還少見報(bào)道。本研究旨在探討德系西門塔爾牛、德系西門塔爾與荷斯坦雜交后代及荷斯坦奶牛的公牛在相同飼養(yǎng)條件下，生長(zhǎng)、屠宰后胴體與肉質(zhì)性狀的差異，進(jìn)一步確定德系西門塔爾牛改良荷斯坦牛在肉用性能方面所表現(xiàn)出的雜交優(yōu)勢(shì)，為該品種改良荷斯坦奶牛雜交模式確定提供基礎(chǔ)材料。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 于煙臺(tái)元化肉牛養(yǎng)殖有限公司牛場(chǎng)選擇5月齡、體重150～200 kg的健康公牛15頭，其中荷斯坦公牛、西×荷雜種一代公牛（以下簡(jiǎn)稱西荷雜種牛）、德系西門塔爾公牛各5頭，并將荷斯坦、德系西門塔爾及其雜種牛獨(dú)立分成3組，每組1個(gè)飼喂欄，散養(yǎng)，每天早、晚共飼喂2次，采用TMR全混日糧自由采食，自由飲水。當(dāng)飼喂372 d后，體重達(dá)550～600 kg時(shí)屠宰測(cè)定，屠宰前24 h停止飼喂，宰前空腹稱重作為宰前體重。育肥期間基礎(chǔ)日糧組成與營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成與營(yíng)養(yǎng)成分

1.2 胴體性狀 參照《肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2660-2014）測(cè)定全期增重、胴體重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、骨重、皮重、凈肉重、胴體產(chǎn)肉率、皮率、皮厚、頭重。

1.3 肉品品質(zhì)性狀 參照《肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2660-2014）測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量、肉色、系水力、剪切力（嫩度）及pH等指標(biāo)。

1.4 雜種優(yōu)勢(shì)率

其中，H表示雜種優(yōu)勢(shì)，表示A、B群體均值，表示A群體均值，表示B群體均值。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用SPSS Statistics 17.0軟件中One-Way ANOVAL進(jìn)行方差分析，平均數(shù)之間的多重比較采用LSD法進(jìn)行，數(shù)據(jù)均用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。P＜0.01表示差異極顯著，P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的生長(zhǎng)、胴體性狀比較 由表2可以看出，德系西門塔爾與西荷雜種牛的全期增重、胴體重、凈肉重顯著高于荷斯坦（P＜0.05），而前兩者間差異不顯著（P＞0.05）；西荷雜種牛屠宰率、皮率顯著高于荷斯坦（P＜0.05），德系西門塔爾與荷斯坦則達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）；德系西門塔爾與西荷雜種牛的凈肉率均極顯著高于荷斯坦（P＜0.01）；德系西門塔爾的肉骨比顯著高于荷斯坦（P＜0.05），但與西荷雜種牛差異不顯著（P＞0.05）；在皮厚方面，德系西門塔爾、西荷雜種牛與荷斯坦牛三者之間兩兩比較均差異顯著（P＜0.05），且德系西門塔爾與荷斯坦差異極顯著（P＜0.01）；德系西門塔爾牛的眼肌面積顯著高于荷斯坦牛（P＜0.05），但與西荷雜種牛相比差異不顯著（P＞0.05）；各品種牛骨重、皮重、頭重、胴體產(chǎn)肉率等指標(biāo)之間差異不顯著（P＞0.05）。在所有指標(biāo)中，除胴體產(chǎn)肉率、肉骨比及皮厚的雜種優(yōu)勢(shì)率為負(fù)值外，其余各指標(biāo)的雜種優(yōu)勢(shì)率為正值。

表2 德系西門塔爾、荷斯坦及其雜種牛生長(zhǎng)、胴體性狀比較

2.2 德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的牛肉質(zhì)性狀比較 由表3可知，在肌內(nèi)脂肪含量、嫩度方面，德系西門塔爾牛與西荷雜種牛、荷斯坦牛比較差異不顯著（P＞0.05），但確實(shí)表現(xiàn)出指標(biāo)值增大的趨勢(shì)；德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌肉pH、系水力及肉色差異亦不顯著（P＞0.05）。除pH、系水力雜種優(yōu)勢(shì)率為正值外，其余各指標(biāo)雜種優(yōu)勢(shì)率均為負(fù)值。

3 討 論

影響牛肉用性能的主要因素包括品種、類型、飼養(yǎng)水平及環(huán)境因素等[8～11]。本實(shí)驗(yàn)在相同飼養(yǎng)環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)水平下開展，牛的品種與類型成為決定其育肥效果的重要因素，并對(duì)產(chǎn)肉性能起著重要作用。德系西門塔爾牛作為優(yōu)秀的乳肉兼用牛品種，它的肉用性能要比乳用品種荷斯坦牛更為優(yōu)越[2-3,11]，這在本實(shí)驗(yàn)中也得到證實(shí)，即德系西門塔爾牛的全期增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積均顯著高于荷斯坦牛。此外，Muller等[6]研究認(rèn)為，德系西門塔爾與荷斯坦牛雜種后代的日增重比荷斯坦牛更佳。

表3 德系西門塔爾、荷斯坦及其雜種牛肉質(zhì)性狀比較

不同品種牛的遺傳性存在差異，兩品種雜交可以產(chǎn)生雜交優(yōu)勢(shì)[8]。本實(shí)驗(yàn)中，西荷雜種后代在全期增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率等肉用性能方面與其父本品種德系西門塔爾牛差異不顯著，但與荷斯坦牛比較各指標(biāo)分別提高了11%～19%，同時(shí)，西荷雜種牛皮厚較荷斯坦牛平均增加了1.17 mm，其皮率比荷斯坦牛增加1.17個(gè)百分點(diǎn)。從雜種優(yōu)勢(shì)角度來(lái)分析，除胴體產(chǎn)肉率、肉骨比和皮厚的雜種優(yōu)勢(shì)率為負(fù)值外，德系西門塔爾與荷斯坦雜交組合的其余性狀均為正值，且以全期增重的雜種優(yōu)勢(shì)最大，說明該雜交組合在胴體性狀方面表現(xiàn)出良好的雜種優(yōu)勢(shì)。德系西門塔爾與荷斯坦牛雜交一代較其母本品種荷斯坦牛的生長(zhǎng)性能、增重性能表現(xiàn)更優(yōu)，其屠宰率更高[2-3]。所以，在實(shí)際生產(chǎn)中德系西門塔爾牛可以通過雜交的方法改良荷斯坦牛后代的生長(zhǎng)、胴體性能，能夠提高荷斯坦牛場(chǎng)公牛的育肥性能及淘汰西荷雜種母牛殘值，提高奶牛場(chǎng)的綜合收益。

牛肉品質(zhì)是由肌肉色度、嫩度、pH、系水力、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)來(lái)度量的一個(gè)綜合性狀，其中肌內(nèi)脂肪含量、嫩度作為主要因素決定著牛肉品質(zhì)[2,4]。肌內(nèi)脂肪含量直接影響主觀評(píng)定中的多汁性、嫩度、滋味等指標(biāo)，受品種、月齡及育肥程度的影響居多。嫩度是評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣的最常用指標(biāo)，其影響因素主要包括牛的年齡、品種、性別及肉的部位[9]。本實(shí)驗(yàn)中，德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌內(nèi)脂肪含量、嫩度差異不大，但德系西門塔爾牛在這2個(gè)指標(biāo)上有增大的趨勢(shì)，雜種牛則表現(xiàn)出肉品質(zhì)改善的趨勢(shì)。

牛肉的肌肉色度、pH、系水力等指標(biāo)既受牛的品種、年齡、營(yíng)養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境影響，也受到屠宰過程中電激、放血及宰后成熟等工藝的影響[3,9-10]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，德系西門塔爾牛、荷斯坦牛及其雜種牛的肌肉pH、系水力及肉色各值差異不顯著，反映品種對(duì)肌肉色度、pH、系水力等指標(biāo)影響較小。

就雜種優(yōu)勢(shì)率來(lái)看，其肉質(zhì)性狀的雜種優(yōu)勢(shì)率僅有pH與系水力為正值，其余性狀為負(fù)值，說明該雜交組合在肉質(zhì)性狀改良方面雜種優(yōu)勢(shì)不明顯。由此可以看出，在本實(shí)驗(yàn)中，品種對(duì)肉質(zhì)各指標(biāo)的影響不大，牛的年齡、性別、飼養(yǎng)水平及方式等其他因素可能對(duì)肉質(zhì)性狀的影響更大。當(dāng)然，也有可能本實(shí)驗(yàn)樣本量較少造成結(jié)果誤差偏大，仍需開展實(shí)驗(yàn)做進(jìn)一步分析。

4 結(jié) 論

綜上所述，德系西門塔爾牛與荷斯坦牛的雜種后代在生長(zhǎng)、胴體性狀方面雜交優(yōu)勢(shì)明顯，在增重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率及眼肌面積等指標(biāo)上較荷斯坦牛有較大幅度提高，但在肉質(zhì)性狀方面雜交優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)不明顯。