羅 佳

（上海立信會計(jì)金融學(xué)院，上海 201620）

近幾年精釀文化的盛行帶動(dòng)了人們對啤酒品質(zhì)的追求，甚至越來越多的人開始自釀啤酒。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展進(jìn)步逐漸向物聯(lián)網(wǎng)分化，使得互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)啤酒釀造產(chǎn)業(yè)深入結(jié)合，智能家用釀酒機(jī)將給自釀愛好者帶來獨(dú)一無二的全新體驗(yàn)。與此同時(shí)，智能釀酒機(jī)也給啤酒產(chǎn)業(yè)過度依賴進(jìn)口的啤酒花的現(xiàn)狀帶來挑戰(zhàn)，對國產(chǎn)啤酒花的質(zhì)量提出更高的要求。

1 精釀崛起與自釀熱潮

1.1 外國發(fā)展情況

近幾年，全球精釀啤酒市場迅速發(fā)展。該行業(yè)在美國市場發(fā)展得尤為迅速，根據(jù)美國釀酒行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2015年北美地區(qū)與歐洲的精釀酒吧的總和近9000家。英國的精釀酒廠居于歐洲首位，共擁有723家精釀啤酒廠（商），法國位居第二，擁有654家，意大利緊隨其后。據(jù)行業(yè)估算，精釀啤酒廠于全球范圍內(nèi)遠(yuǎn)超1萬家。

啤酒行業(yè)的另外一個(gè)趨勢是大型啤酒集團(tuán)不斷吞逐發(fā)展成熟的精釀酒廠，這種做法不僅有效解決了小廠在運(yùn)輸上的困難，并且對于國際市場推廣大有作用。全球第一大啤酒公司ABInbev（百威英博）就是一個(gè)很好的例子：ABInbev近幾年來陸續(xù)收購了來自芝加哥的Goose Island、來自西雅圖的Elysian、來自北卡的Wicked Weed以及來自上海的BoxingCat。而Heineken（喜力）作為全球第二大啤酒企業(yè)也不甘示弱，Heineken收購了美國第六大酒廠Lagunitas的一半股份。

1.2 國內(nèi)發(fā)展情況

著名市場研究咨詢公司Mintel的高級研究分析師張一曾提出：“中國啤酒市場已逐漸開始飽和，內(nèi)生增長的空間愈發(fā)有限?！币话阏J(rèn)為2008年開始，國內(nèi)萌生了第一批真正意義上的現(xiàn)代精釀啤酒企業(yè)。但實(shí)際上中國的自釀啤酒屋最早開始于20世紀(jì)90年代，受限于當(dāng)時(shí)落后的生產(chǎn)理念、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境，與當(dāng)今的精釀文化相去甚遠(yuǎn)，因此并不能算作現(xiàn)代意義的“精釀啤酒廠”，但可視為中國精釀啤酒的萌芽。業(yè)內(nèi)一般公認(rèn)的中國第一家精釀啤酒的專業(yè)工廠是在2008年成立的南京高大師啤酒廠。2010年精釀酒吧在北京、上海等大城市如雨后春筍般冒出：北京陸續(xù)出現(xiàn)了牛啤堂、大躍等精釀酒吧；上海出現(xiàn)了ShanghaiBrew和BoxingCat等品牌。而國內(nèi)的大型酒廠也在對盛行的精釀文化做出反應(yīng)，比如青島啤酒在北京舉辦的“青島啤酒精釀啤酒品鑒會”，主要推廣其新品IPA。青島啤酒近幾年發(fā)起多場活動(dòng)以推廣其精釀品類，并時(shí)常將啤酒釀造流程展現(xiàn)在市民面前。

精釀文化的盛行使得釀造愛好者開始了在家自己釀造。尤其是2010年翻譯出版的《Get Your Own Brew》一書在國內(nèi)發(fā)行，使得這個(gè)群體更加龐大，目前這個(gè)群體已經(jīng)有上萬人。其中，少數(shù)自釀愛好者也風(fēng)風(fēng)火火創(chuàng)辦了自己的瓶裝酒廠，如牛啤堂、高大師。他們不滿足于復(fù)制國外配方，致力于在啤酒中體現(xiàn)出中國的元素，比如茉莉花香啤酒等。各個(gè)省份也組織起家釀啤酒協(xié)會，舉辦各類家釀比賽以方便共同愛好者交流[1]。

2 智能家用釀酒機(jī)的悄然問世

隨著傳統(tǒng)啤酒遇冷，國內(nèi)消費(fèi)升級的大趨勢，精釀啤酒以及小微啤酒釀造設(shè)備開始備受青睞。然而國內(nèi)外啤酒的制作生產(chǎn)還停留在大型化階段，比如糖化鍋和發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)控制。至今，一次釀造量為50～100 L的小型啤酒釀造設(shè)備已發(fā)展得較為成熟，但其實(shí)質(zhì)依然是傳統(tǒng)的工業(yè)制造縮小版，體積大，成本高，主體受眾為酒吧、酒店等。而在一次釀造量為5 L左右的微型鮮啤酒釀造設(shè)備方面，全球都尚處于起步階段，微型啤酒釀造設(shè)備尚具有較大的發(fā)展空間和多樣性發(fā)展的潛力。

市場上現(xiàn)有的釀酒機(jī)體積大、工序多、專業(yè)性強(qiáng)，智能化水平低等一系列問題，都不能滿足家庭自釀的多樣化需求。針對現(xiàn)在的缺陷，智能家用釀酒機(jī)一方面利用微控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對整個(gè)發(fā)酵過程的溫度和時(shí)間的控制，使釀酒流程更加透明可控；另一方面在AI技術(shù)日漸成熟的當(dāng)下，倘若智能家用釀酒機(jī)能夠應(yīng)用AI學(xué)習(xí)技術(shù)，自主學(xué)習(xí)釀酒，根據(jù)用戶家庭狀況、使用習(xí)慣等細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)真正一鍵釀酒，自釀?wù)甙盐樟苏麄€(gè)釀造過程的主導(dǎo)權(quán)[2]。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代后必然是智能家居、萬物互聯(lián)的時(shí)代

近年來，家電消費(fèi)升級，消費(fèi)者更傾向于購買智能，健康類高端小家電。根據(jù)《中國高端家電消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者在購置家電時(shí)首先考慮的3個(gè)因素分別是智能化，產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，去年全球小家電零售量超過20億臺。其中，廚房小家電占比將近一半，可見廚房智能小家電具有很好的發(fā)展前景，相信家用釀酒機(jī)的亮點(diǎn)也十分吸引消費(fèi)者的眼球。

在快速發(fā)展的社會環(huán)境下，物聯(lián)網(wǎng)得以快速發(fā)展，這也就從側(cè)面說明它的市場潛力之大，而物聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步也會不斷推動(dòng)智能家居進(jìn)入尋常百姓家中，最終使得人們的日常生活充斥著各類智能家居。智能家居作為物聯(lián)網(wǎng)的最廣泛也是最接地氣的應(yīng)用形式，在不久的將來就能從理想化逐漸變得平民化。

一般認(rèn)為物聯(lián)網(wǎng)智能家居的特點(diǎn)將包括：（1）實(shí)時(shí)性。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用完成相應(yīng)的實(shí)時(shí)監(jiān)測及反饋操作。在智能家用釀酒機(jī)的應(yīng)用當(dāng)中，操作者便能應(yīng)用系統(tǒng)，從而實(shí)時(shí)了解釀造情況，便于使用者操控。（2）精細(xì)化。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用可以確保信息的準(zhǔn)確性。釀造過程中，這些過程信息尤其關(guān)鍵，為釀造提供最佳的環(huán)境。（3）智能化。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采集、處理信息、自動(dòng)控制的功能。如今現(xiàn)有的大多數(shù)啤酒機(jī)器設(shè)備的按鍵有限布局并不適合用戶的方便控制和設(shè)備軟件升級，而通過APP的智能化操作，用戶可以隨時(shí)獲取設(shè)備狀態(tài)，分享啤酒釀造秘籍，控制釀造過程。（4）創(chuàng)新性。物聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)給我們帶來的是一次從未體驗(yàn)過的全新信息技術(shù)革命，它將人類數(shù)字化管理的世界從電子網(wǎng)路延伸至實(shí)物實(shí)體。

隨著自動(dòng)化技術(shù)，電子信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，設(shè)備的微型化和智能化已成為智能家居發(fā)展大趨勢。啤酒制造過程中對溫度變化、時(shí)序執(zhí)行以及發(fā)酵控制有著嚴(yán)格的要求，而根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)經(jīng)過整合加工可以使微型設(shè)備滿足這些要求。這些技術(shù)的引用也可以拓寬行業(yè)應(yīng)用面，將會從市場上良性地反饋整個(gè)啤酒釀造和控制技術(shù)的提升。此類智能設(shè)備機(jī)器的出現(xiàn)將會大大滿足自釀愛好者對高品質(zhì)生活的需求[3]。

4 家釀文化帶動(dòng)中國啤酒花原料等產(chǎn)業(yè)發(fā)展

國外精釀的熱潮傳播到中國，立即讓精釀成為中國啤酒產(chǎn)業(yè)新的爆發(fā)點(diǎn)。然而無論是海內(nèi)外巨頭還是初創(chuàng)小廠，都無法擺脫區(qū)域化、高成本的發(fā)展瓶頸，導(dǎo)致精釀啤酒在國內(nèi)難以大規(guī)模推廣。從供給來看，精釀啤酒其特殊屬性也決定了其普及率低下。由于國內(nèi)習(xí)慣工藝的區(qū)別，導(dǎo)致對于釀造啤酒所需的烘烤大麥的技術(shù)不夠成熟、供給上也難以滿足全國需要。而啤酒的另一重要原料—啤酒花，更是品種寥寥無幾而且產(chǎn)地受限，工藝落后。因此，目前國內(nèi)的精釀啤酒大部分原材料很大程度上都在依賴進(jìn)口。如果國內(nèi)能夠突破啤酒花種植加工的瓶頸，那將極大地改寫中國精釀啤酒的現(xiàn)狀[4]。

4.1 國內(nèi)啤酒花種植現(xiàn)狀

曾經(jīng)在中國的新疆、甘肅栽培過大量的啤酒花。全球啤酒花銷量日益升高的時(shí)候，上述區(qū)域的啤酒花卻在不斷減產(chǎn)，原因是中國市場需求的減少。根據(jù)《巴特酒花報(bào)告》，在新疆原本24家種植區(qū)中，已有4家停止了啤酒花生產(chǎn)。在甘肅地區(qū)種植園雖然仍舊是13家，但是比種植園減產(chǎn)更讓人擔(dān)憂的是種植面積的減小。據(jù)悉，從2015年中國啤酒花種植面積僅為2009年的39%。

這些啤酒花種植園通常是減少種植啤酒花面積來種植其他經(jīng)濟(jì)作物，除非出現(xiàn)了一個(gè)良好的、具穩(wěn)定大量需求的啤酒花市場，才有可能回過頭重新種植啤酒花，但從目前來看這種可能性不大。

如今，一些創(chuàng)新的、獨(dú)特的新品種更容易受消費(fèi)者青睞。而這一點(diǎn)正是中國啤酒花產(chǎn)業(yè)的軟肋。其中一大問題就是中國啤酒花的品種單一。國內(nèi)種植的啤酒花大部分是苦型啤酒花，如努革特、青島大花、青島小花等。其中盡管青島大花種植面積已連續(xù)多年下降，但仍將近是其他品種的1.5倍，中國本地啤酒花種植品種始終體現(xiàn)出一家獨(dú)大、難以百花齊放。啤酒花作為典型受知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，培育一個(gè)新品種需要至少十幾年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積累。如果從國外引進(jìn)某個(gè)品種，則需要支付一筆價(jià)格不菲的專利費(fèi)。即使如此，引進(jìn)啤酒花品種仍需要承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)，例如氣候區(qū)別導(dǎo)致啤酒花口味變化等。因此，在沒有大單作為保障的前提下，基本沒有公司會輕易嘗試此舉。

4.2 產(chǎn)業(yè)展望

雖然啤酒花的種植培育上一些對啤酒花有興趣的愛好者和企業(yè)也在嘗試，但實(shí)際上，這樣培育的啤酒花遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到商業(yè)生產(chǎn)要求。因?yàn)槠【苹ǖ姆N植與家里種植盆栽甚至種田育花都相去甚遠(yuǎn)，它對土壤和氣候條件例如土質(zhì)、雨水、光照等都有很高的要求。另一種方法是通過與合資公司合作的方式給中國帶來一些新的啤酒花品種，然而這些品種的知識產(chǎn)權(quán)仍然掌握在外方手里。國內(nèi)難掌握主動(dòng)權(quán)，十分被動(dòng)。

相較國外的啤酒花成熟產(chǎn)地，國內(nèi)種植機(jī)械化程度低，種植面積零散，產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)特性較低，使得綜合生產(chǎn)成本不具優(yōu)勢。還有就是品種和質(zhì)量，如果不能提供更多樣化的品種，產(chǎn)品質(zhì)量也不具備優(yōu)勢，與國外的差距就會不斷擴(kuò)大。只有國內(nèi)市場對于啤酒花的需求大幅增加、市場健康發(fā)展時(shí)，才能醞釀出一個(gè)成熟穩(wěn)健的啤酒花市場。

5 結(jié)語

以智能家用釀酒機(jī)為契機(jī)，能否帶動(dòng)自釀風(fēng)潮，從而使得互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)啤酒釀造產(chǎn)業(yè)深入結(jié)合，提升國產(chǎn)諸如麥芽啤酒花原料的供應(yīng)能力，期待行業(yè)企業(yè)的努力發(fā)展。智能家用釀酒機(jī)必將給自釀愛好者帶來獨(dú)一無二的全新體驗(yàn)，作為智能家居的重要一部分出現(xiàn)在越來越多的百姓家中，成為“白色家電”的一份子。

[1]謝敏，孟勝亞，薛勝平.精釀啤酒研究進(jìn)展[J].釀酒科技，2017（9）：96-97，106.

[2]劉建.我國手工精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（3）：88-90.

[3]陳理杰.美國精釀啤酒市場分析及對中國市場的啟示[J].啤酒科技，2014（8）：28-30.

[4]張有東.微型自釀啤酒在中國市場的發(fā)展前景分析[J].福建輕紡，2001（5）：1-3.