藍(lán)芝江

【摘要】文章主要分析了新時(shí)期農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)管理方式，對(duì)新時(shí)期國(guó)家對(duì)農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理的要求、新時(shí)期廣西南寧農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題以及解決問(wèn)題的方式進(jìn)行了研究，具有一定的借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】新時(shí)期;農(nóng)村中小學(xué);營(yíng)養(yǎng)餐;科學(xué)管理

學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)是關(guān)系到未來(lái)國(guó)計(jì)民生發(fā)展的大事，也是直接關(guān)系到青少年健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、學(xué)生身體素質(zhì)的提升和中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)有著不容忽視的作用，所以必須要給予足夠的重視。

一、新時(shí)期國(guó)家對(duì)農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理的要求

2011年11月23日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》），指出了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的三個(gè)重點(diǎn)，分別是改善農(nóng)村中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，注重食品安全和改善就餐條件。

（一）改善農(nóng)村中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

2011年，我國(guó)貧困地區(qū)還有很多農(nóng)村的中小學(xué)生難以保證營(yíng)養(yǎng)的供給，很多孩子存在營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)不佳等問(wèn)題，引起了國(guó)家的高度重視。為此，國(guó)家啟動(dòng)了試點(diǎn)工程，在貧困集中的地區(qū)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃。尤其注重民族地區(qū)、革命老區(qū)、邊疆地區(qū)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況，通過(guò)中央財(cái)政發(fā)放膳食補(bǔ)貼的方式來(lái)促進(jìn)農(nóng)村中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程的實(shí)施，達(dá)到改善農(nóng)村中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、體質(zhì)的目標(biāo)。

（二）將食品安全放在首位

《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》中指出，一定要將營(yíng)養(yǎng)餐的食品安全放在首位，不能夠出現(xiàn)過(guò)期食品、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品、來(lái)路不明的食品，要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的要求執(zhí)行。在采購(gòu)、存貯、加工、配送、分餐等環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)任何影響食品安全的問(wèn)題，要實(shí)行專人專管。同時(shí)，學(xué)校方面也要負(fù)責(zé)做好或者監(jiān)督學(xué)生做好餐具、一次性餐具的洗刷處理工作，避免出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。

（三）改善就餐條件

《意見(jiàn)》中還單獨(dú)提出了要改善農(nóng)村中小學(xué)的就餐條件，學(xué)生食堂需要作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行改善。秉著節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用的原則進(jìn)行改造，做到不超規(guī)格，不做面子工程，讓學(xué)生和教師享受到良好、安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

二、新時(shí)期廣西南寧農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀

（一）食堂條件改善明顯，食堂規(guī)模擴(kuò)大

從2012年開(kāi)始，廣西投入10個(gè)億為農(nóng)村中小學(xué)建設(shè)或者改建食堂，廣西南寧的農(nóng)村中小學(xué)食堂條件近三年來(lái)發(fā)生了明顯的變化，食堂條件改善明顯，多數(shù)農(nóng)村中小學(xué)的新食堂都已經(jīng)投入使用。同時(shí)，食堂的規(guī)模也在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了擴(kuò)大，多數(shù)食堂的伙食房都在20平方米以上，避免了食品污染、洗滌池污染的情況，食堂的排油、排煙設(shè)施，通風(fēng)、照明設(shè)施也都符合要求。過(guò)去肉和菜洗滌沒(méi)有區(qū)分明顯的洗滌池，在新建的食堂中明確了洗肉池和洗菜池，衛(wèi)生條件基本能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

（二）食品種類配比豐富

當(dāng)前廣西南寧農(nóng)村中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐已經(jīng)初步成型，學(xué)生們基本能夠吃到食品種類配比豐富的營(yíng)養(yǎng)餐。學(xué)校都有規(guī)定的食譜，每餐都會(huì)按照食譜為學(xué)生配比蔬菜、肉類、蛋類，條件好的學(xué)校學(xué)生還能夠固定地喝到牛奶。同時(shí)，對(duì)于學(xué)生每餐應(yīng)該吃多少，什么時(shí)間吃，也有一定的要求，能夠提供學(xué)生身體成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。

（三）已經(jīng)形成專人專管

專人專管是新時(shí)期農(nóng)村中小學(xué)食堂的一個(gè)標(biāo)志，廣西南寧農(nóng)村地區(qū)的多數(shù)中小學(xué)食堂都有專人進(jìn)行管理，專門(mén)負(fù)責(zé)食堂蔬菜、肉類、蛋類、牛奶、大米等食材的采購(gòu)，能夠保證食材新鮮，沒(méi)有問(wèn)題，一旦出現(xiàn)問(wèn)題都有固定的責(zé)任人問(wèn)責(zé)、負(fù)責(zé)。

三、新時(shí)期廣西南寧農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理存在的問(wèn)題分析

（一）部分農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)單一，變化少

廣西南寧農(nóng)村多數(shù)的中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐還是比較豐富的，營(yíng)養(yǎng)配比也相對(duì)合理，但是仍然有一些學(xué)校沒(méi)有認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)餐的重要性，營(yíng)養(yǎng)餐配比單一帶來(lái)的就是營(yíng)養(yǎng)單一。

（二）缺少科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

當(dāng)前廣西南寧的多數(shù)農(nóng)村中小學(xué)都沒(méi)有建立科學(xué)、完善的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，很多學(xué)校都是自制的管理制度，內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理和安全管理為主，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐每餐克數(shù)、蔬菜種類、肉的克數(shù)要求涉及的也比較少。

（三）食堂基礎(chǔ)設(shè)施不夠先進(jìn)

廣西南寧屬于民族地區(qū)，經(jīng)濟(jì)不是十分發(fā)達(dá)，農(nóng)村學(xué)校條件也比較有限，食堂建設(shè)的起點(diǎn)比較低。

四、新時(shí)期農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)管理方式

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村中小學(xué)已經(jīng)開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，隨著農(nóng)村義務(wù)教育教學(xué)的普及，很多農(nóng)村的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況、體質(zhì)情況得到了改善。但是由于沒(méi)有專業(yè)的人員管理、專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)餐款項(xiàng)和專門(mén)的法律法規(guī)監(jiān)督實(shí)施，很多農(nóng)村中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐存在衛(wèi)生、分量、口味、葷素搭配、花樣變化、肉的含量等方面的問(wèn)題，這些都需要進(jìn)行改善和加強(qiáng)。

（一）科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)，豐富種類

在營(yíng)養(yǎng)餐配比上必須要達(dá)到所有學(xué)校統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每餐需要多少鈣、多少蛋白質(zhì)、多少脂肪、多少能量等等都要計(jì)算準(zhǔn)確。要在固定營(yíng)養(yǎng)元素的情況下參考各種蔬菜、水果、肉類、蛋類的營(yíng)養(yǎng)含量，爭(zhēng)取每天變化新的花樣進(jìn)行制作，讓學(xué)生既能夠享受到美味、花樣多的食物，又能夠?qū)Τ燥埜信d趣，喜歡吃飯，避免挑食帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡。例如同樣是蛋類，一周的食譜可以規(guī)定哪天做水煮蛋、茶葉蛋、鹵蛋，哪天做煎蛋、荷包蛋、炒雞蛋等等，營(yíng)養(yǎng)是同樣的，種類和做法要翻新。

（二）建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

當(dāng)前廣西南寧農(nóng)村的中小學(xué)迫切需要建立起科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，嚴(yán)格規(guī)定食堂管理和營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)、制作、配比、配送等環(huán)節(jié)的實(shí)施內(nèi)容，落實(shí)專人專管的責(zé)任制。按照當(dāng)?shù)貙W(xué)生的身體狀況規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐每餐克數(shù)、蔬菜種類、肉的克數(shù)，并且由專門(mén)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)存在偏差的情況進(jìn)行管理，避免出現(xiàn)制度不被執(zhí)行的情況，讓學(xué)生能夠吃到安全、放心、營(yíng)養(yǎng)豐富的營(yíng)養(yǎng)餐。

（三）引進(jìn)先進(jìn)的食堂基礎(chǔ)設(shè)施

在食堂設(shè)施方面，一定要引進(jìn)先進(jìn)的基礎(chǔ)設(shè)施，例如蒸飯機(jī)、蒸籠、洗滌池、通風(fēng)、排煙等設(shè)施，同時(shí)還有冷藏柜、消毒柜這些都是不容忽視的，如果條件不允許，至少要保證食品保鮮的冷藏柜和餐具、廚具的消毒柜必須有。其余可以使用其他同類產(chǎn)品代替，必須首先保證肉類、蔬菜類、蛋類的新鮮，減少與細(xì)菌的接觸，保證餐具的衛(wèi)生情況。

五、結(jié)語(yǔ)

廣西南寧農(nóng)村中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃執(zhí)行雖然存在一定的問(wèn)題，但是這些問(wèn)題都是能夠解決的，相信未來(lái)不久營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃就能夠推廣到所有農(nóng)村中小學(xué)，改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)和身體健康狀況。

【參考文獻(xiàn)】

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