• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      二十五磨豆腐

      2019-01-04 12:46:09劉彩云
      電腦迷 2019年12期
      關(guān)鍵詞:磨豆腐豆腐渣豆汁

      本報(bào)通訊員 劉彩云

      “啊——豆腐——”“豆——腐啊——”這是奶奶小時(shí)候聽(tīng)得最多的聲音。

      奶奶娘家開(kāi)了一間遠(yuǎn)近聞名的豆腐作坊,她的父親用一副晃晃悠悠的豆腐挑子,走鄉(xiāng)串戶養(yǎng)活了一家十幾口人。

      每天天剛蒙蒙亮,奶奶的父親就挑著挑子一路吆喝著出門(mén)了。挑子一頭的木架臺(tái)子上裝滿了豆腐,另一頭是圓鼓鼓的荊條簍。

      正吆喝間,有人要換豆腐,挑子往地上一放,木架就像方凳一樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)立在地上。東家媳婦端來(lái)了一瓢青豆,老先生放秤盤(pán)稱好了倒進(jìn)荊條簍,再拿細(xì)長(zhǎng)的豆腐刀“嚓”地一聲,直直劃開(kāi)一塊兒豆腐,放秤盤(pán)一稱,不多不少正好,亮白如玉般飄著香味兒的豆腐就可以端回家了。

      舊時(shí)人們常說(shuō)世上有三樁苦差事:打鐵、撐船、磨豆腐。這話真不虛說(shuō),提起磨豆腐,奶奶是刻骨銘心:“最害怕的就是跟著娘推磨,那磨盤(pán)真沉,一推就是一大晌,轉(zhuǎn)了一圈又一圈,推得眼冒金星就是推不到頭,倒是兩個(gè)大磨盤(pán)像磁鐵般吸在了一起,越推越重、越推越走不動(dòng),兩個(gè)胳膊推得天天都是黑青的?!?/p>

      還有大量挑水、晃擔(dān)、點(diǎn)豆腐、壓豆腐、挑著幾十斤重的擔(dān)子走幾十里地賣(mài)豆腐的,個(gè)中辛苦不得而知。

      奶奶說(shuō)過(guò)去人窮,沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉,就拿家里的豆子換點(diǎn)豆腐代替,一年能吃上幾次豆腐,也算很奢侈了。

      豆腐自古以來(lái)是百姓生活中最常見(jiàn)的豆制品,是我國(guó)素食菜肴的主要原料,距今已有2 000 多年的歷史。1960 年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫(huà),細(xì)致描寫(xiě)了豆腐的制作過(guò)程。

      聞名遐邇的洧川豆腐因表面金黃、入口筋道、質(zhì)地細(xì)膩,蒸燉不化、煎炒不散,素有“麻繩提豆腐、秤鉤穿豆腐”之稱,更是豆腐中最難覓的一絕。

      尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個(gè)有趣的傳說(shuō):漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后,人民安居樂(lè)業(yè),其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川,他聰明伶利,深得劉邦喜愛(ài)。一次劉安為劉邦辦了一件大事,被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞,招攬?zhí)煜路绞浚塾诒镜嘏Fど綗挼?,尋求長(zhǎng)生不老藥,以獻(xiàn)給高祖。一次,一方士將黃豆磨后加鹵水煉起丹來(lái)。誰(shuí)知靈丹妙藥沒(méi)煉出來(lái),卻奇跡般地將白嫩細(xì)膩的豆腐給“煉”了出來(lái)。

      洧川英劉村作為洧川豆腐的代表,在洧川豆腐的傳承發(fā)展中起著重要作用,不管生活多困難,豆腐作坊的星星之火從來(lái)沒(méi)有間斷。20 世紀(jì)80 年代英劉村的豆腐坊也在經(jīng)濟(jì)大潮中像雨后春筍般奔涌而出,從原來(lái)的三兩家迅速發(fā)展到幾十家、上百家。

      因?yàn)橛兄暾膫鞒?,英劉村的豆腐迅速征服了周邊村莊甚至附近縣市,因?yàn)槎垢鞣惶^(guò)紅火,曾經(jīng)一度想把村名改為“豆腐劉”村。每到年關(guān),周?chē)锇舜迦际怯⒋遒u(mài)豆腐的,走街串巷一抬頭都是熟人,那陣勢(shì),真是熱鬧。

      我們家也是磨豆腐大潮中不甘落后的弄潮者,和奶奶一樣,我也對(duì)小時(shí)候磨豆腐的事心懷恐懼。20世紀(jì)80年代的豫中農(nóng)村,已經(jīng)不再需要用擔(dān)子挑水,壓井取代了水井,磨盤(pán)也不再需要人力推,換上了不知疲倦的小毛驢。我最苦悶的角色就是壓水,無(wú)休無(wú)止地壓水,壓完一缸又一缸,壓夠這鍋壓那鍋,總沒(méi)有壓完的時(shí)候。特別是到了年關(guān),隨著人民生活條件的提升,豆腐需求量猛增,過(guò)年家家都得準(zhǔn)備十幾、幾十斤甚至上百斤豆腐。豆腐坊可是忙壞了,上到二十三開(kāi)始“趕作”,一天到晚開(kāi)足馬力、一刻不停,最少也能磨十幾鍋豆腐。

      每天天不亮,一家人便開(kāi)始忙活。母親總是先把黃豆放到簸箕里簸干凈了雜物、撿干凈收豆時(shí)收進(jìn)去的小石子、小土塊,以防磨出的豆腐影響口感。

      豆撿干凈了,倒進(jìn)水缸加入水開(kāi)始浸泡。冬天時(shí)泡一個(gè)對(duì)時(shí),夏天時(shí)泡一個(gè)上午,泡到大豆胚芽凹陷處長(zhǎng)平了,胖乎乎的,通身圓滾滾的,豆就算泡好了,泡5 kg豆能出15 kg豆腐。

      泡好了豆開(kāi)始上磨盤(pán)磨豆腐,給毛驢戴好礙眼(眼罩)開(kāi)始拉磨。給毛驢戴礙眼,一是防止它眼睛看見(jiàn)一直在轉(zhuǎn)圈會(huì)頭暈;二是它要知道自己一直在繞著一盤(pán)石磨不停轉(zhuǎn)圈,早跳槽罷工了;三是磨盤(pán)中間全是金燦燦的黃豆,讓它看見(jiàn)還不偷吃光了。

      磨盤(pán)上方吊了一個(gè)紅色陶盆,盆底鉆個(gè)孔,插上一根黍稈,黍稈身上刻個(gè)溝,尾部削尖,再在盆里加半盆水。黍稈往上輕輕一抽,盆里的水就順著刻好的溝往下瀝,到黍稈尖凝聚成一股細(xì)流,直接流到磨盤(pán)中間磨眼處的黃豆上,瀝了水的黃豆磨起豆汁來(lái)不黏。

      這個(gè)瀝水盆瀝水速度很有技術(shù)含量,瀝太慢了豆汁太稠磨盤(pán)太黏拉不動(dòng),瀝水快了豆汁太稀容易磨出糝,豆腐做出來(lái)就會(huì)很粗糙,所以瀝水速度一定要不快不慢。

      磨豆的時(shí)候要有個(gè)人看著,不能讓磨拉空了。豆剩少了趕緊再倒上一盆,磨到最后邊上剩的豆子都得往磨眼兒處掃,直到全部磨完。

      黃豆磨完了,趕緊在熬豆?jié){的大鐵鍋上方掛上豆腐擔(dān),將磨好的白花花、黏呼呼的豆汁倒進(jìn)去兩盆,然后往擔(dān)里倒水濾渣,豆腐擔(dān)晃過(guò)來(lái)晃過(guò)去,稠呼呼的豆?jié){就從豆腐擔(dān)底部濾進(jìn)了大鍋里。

      一擔(dān)豆汁要濾三遍,一遍兩盆水,第二遍、第三遍倒進(jìn)水,要將濾得半干的豆腐渣攪勻了,以方便里面的精華全部溶到水里。三遍基本濾凈了豆的精華,剩下個(gè)在豆腐擔(dān)里滾成圓球般的豆腐渣團(tuán),拿盆將豆腐渣團(tuán)滾進(jìn)去,倒進(jìn)專門(mén)裝豆腐渣的大盆里,接著濾下一擔(dān),兩擔(dān)濾完,一鍋豆腐基本就成了。

      這時(shí)候大鍋下面的劈柴火已經(jīng)開(kāi)始燒了,邊燒邊濾,鍋里的豆?jié){越來(lái)越多,等豆腐渣濾完了,鍋里豆?jié){滿了,也快燒滾了。

      豆?jié){燒滾,就開(kāi)始點(diǎn)漿了。將豆?jié){用大舀子全部起到一個(gè)大缸里,最后鍋里因?yàn)殄仧岬木壒蕰?huì)留下一層豆腐皮,豆腐皮黏在鍋邊被烤得焦黃,父親拿刀刮起放到碗里,又筋道又酥香,真是童年一大美味。

      起好熱騰騰的豆?jié){,從另一個(gè)屋里端出一盆前一鍋豆腐留好的老漿,右手拿長(zhǎng)棍攪拌,左手將老漿一點(diǎn)一點(diǎn)往下倒。

      豆?jié){見(jiàn)了發(fā)酵的老漿,在長(zhǎng)棍攪拌下汁水分離,慢慢變成大米粒大小的豆腐腦。再加半盆老漿點(diǎn)第二遍,小豆腐腦匯聚成雞蛋大的大豆腐腦,點(diǎn)漿就算點(diǎn)好了,蓋上鍋排燜20 min就能壓豆腐了。

      點(diǎn)漿更是個(gè)技術(shù)活兒,倒老漿不能快也不能慢,不能多也不能少,漿點(diǎn)多了會(huì)老,點(diǎn)老了豆腐吃起來(lái)不鮮嫩,點(diǎn)輕了豆腐不筋道,這是做豆腐最重要也是最考驗(yàn)師傅技藝的工序。

      到了最后是壓豆腐,先將正方形的豆腐架放在壓板上放正,再用酸漿洗干凈的豆腐擔(dān)鋪進(jìn)去抻平。用盆將點(diǎn)好的豆腐腦舀出盛進(jìn)鋪好的豆腐擔(dān),然后迅速包好,邊角抻平,最后一角壓在最下面,預(yù)防壓制過(guò)程中崩開(kāi)。

      兩個(gè)豆腐都包嚴(yán)實(shí)后把豆腐架去掉,再上壓板、裝壓杠,吊墜石,將多余的水分?jǐn)D出來(lái)。

      半個(gè)多小時(shí),看豆腐架里的出水口,從開(kāi)頭的嘩嘩流到最后的一滴一滴往下滴。

      打開(kāi)紗布豆腐擔(dān),將豆腐取出,拿著芭蕉扇輕輕一扇,豆腐就成了誘人的琥珀黃色。

      現(xiàn)在,侄女已經(jīng)到了我壓水的那個(gè)年齡,磨豆腐早用上了電,再也不用心急火燎地壓水,拉磨也早就淘汰了小毛驢,換成了電動(dòng)的,一天三五十鍋都沒(méi)問(wèn)題,就連壓豆腐也換成了千斤頂。

      機(jī)械化正改變著我們的生活,也淘洗著我們遠(yuǎn)去的記憶。

      猜你喜歡
      磨豆腐豆腐渣豆汁
      石磨豆腐
      豆汁兒
      豆汁 老北京的標(biāo)志
      炎黃地理(2020年8期)2020-11-06 07:33:46
      過(guò)年啦
      欲望
      百姓生活(2017年10期)2017-10-25 13:58:08
      豆汁兒
      豆腐渣喂魚(yú)的注意事項(xiàng)
      過(guò)年吃什么
      聊聊豆汁
      儲(chǔ)藏豆腐渣有妙招
      和田县| 元氏县| 海南省| 驻马店市| 鲁山县| 清水河县| 泸定县| 炉霍县| 旬邑县| 洪洞县| 克拉玛依市| 九寨沟县| 项城市| 凤冈县| 广丰县| 深州市| 神池县| 突泉县| 邵武市| 多伦县| 泊头市| 黔西| 犍为县| 新昌县| 江城| 嘉祥县| 巍山| 阿勒泰市| 神农架林区| 东城区| 丹阳市| 顺义区| 安丘市| 三原县| 望江县| 竹北市| 二连浩特市| 襄樊市| 内乡县| 海宁市| 合阳县|