豆汁
- 談豆汁兒
北京人，我是愛(ài)飲豆汁兒的，但坦白講我也覺(jué)得這吃食怪，口味上非得經(jīng)過(guò)無(wú)感或是略厭惡的階段，才可能豁然開(kāi)朗，或許進(jìn)而如癡如迷，這味蕾熏染的過(guò)程倒有點(diǎn)像咖啡了。咖啡的苦有人愛(ài)，豆汁兒的酸招人待見(jiàn)也并無(wú)不妥，可那咖啡畢竟先有濃郁的香勾著你去嘗試。豆汁兒偏不，先把自己的好隱藏起來(lái)，還捯飭得土里土氣，非要待那長(zhǎng)情的有緣人。顯然，比起咖啡，這豆汁兒的“門(mén)檻”高了。豆汁兒的怪還體現(xiàn)在人群上，清乾隆爺將其納入宮廷供奉，王公大臣們礙于顏面，命下人購(gòu)回府中，也獨(dú)飲個(gè)暢快，平民百
北京紀(jì)事 2023年5期2023-05-24
- 豆汁兒，兩碗！
路對(duì)面冒出來(lái)一家豆汁店，喚作“老磁器口豆汁店”，不由驚喜得叫出聲來(lái)，半天的鞍馬勞頓頓時(shí)一掃而光。第二天早上7點(diǎn)半，急急忙忙出門(mén)去喝豆汁兒。進(jìn)了店門(mén)發(fā)現(xiàn)，不大的鋪面已經(jīng)滿(mǎn)座，還有十幾位在排隊(duì)?！叭藟蚨嗟陌?！”我排進(jìn)隊(duì)尾，跟前面的大爺搭話(huà)。“今兒禮拜天，沒(méi)有排到門(mén)外頭已經(jīng)不錯(cuò)啦?！贝鬆斉づゎ^，笑著對(duì)我說(shuō)?！皟赏?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁兒，倆油餅！”終于輪到我了，對(duì)開(kāi)票的大姐大聲報(bào)飯。好不容易找了個(gè)空位坐下來(lái)，還是跟別人拼的桌，桌上的碗筷剛剛收拾干凈。夾一筷子咸菜絲放進(jìn)豆汁兒碗里，
金秋 2022年4期2022-08-10
- 家鄉(xiāng)的豆汁兒
可我最喜歡的還是豆汁兒那令人回味無(wú)窮的酸澀清香。豆汁兒是老北京美食，至今已有300多年歷史了，主要食材是綠豆和水。它的顏色是灰綠灰綠的，喝起來(lái)是酸酸澀澀的。我第一次喝豆汁兒是在天壇南門(mén)的磁器口。當(dāng)我看到一大碗灰綠灰綠的豆汁兒時(shí)，心里便犯起了嘀咕：人們都說(shuō)豆汁兒很好喝，可這顏色怎么會(huì)是這樣呢？真是毫無(wú)顏值！我湊近一聞，呵！這味道，酸澀刺鼻！差點(diǎn)被熏過(guò)去。我壯起膽子稍稍嘗了一口，味道還能接受。又喝了兩口，品出了酸澀之后的綠豆微甜的清香，好！有點(diǎn)兒感覺(jué)了！再來(lái)幾
潤(rùn)·文摘 2022年3期2022-06-23
- 京味小吃
豆汁兒【簡(jiǎn)介】豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而它成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出后，再將剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。它顏色呈灰綠色，味酸略苦，有輕微的酸臭味，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。豆汁兒分生、熟兩種。售生豆汁兒者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài);售熟豆汁兒者多以肩挑豆汁兒鍋，鍋的另一頭擺著焦圈兒、麻花、辣咸菜。喝豆汁兒必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老
作文周刊·八年級(jí)讀寫(xiě)版 2022年19期2022-05-05
- 家鄉(xiāng)的豆汁兒
可我最喜歡的還是豆汁兒那令人回味無(wú)窮的酸澀清香。豆汁兒是老北京美食，至今已有300多年歷史了，主要食材是綠豆和水。它的顏色是灰綠灰綠的，喝起來(lái)是酸酸澀澀的。我第一次喝豆汁兒是在天壇南門(mén)的磁器口。當(dāng)我看到一大碗灰綠灰綠的豆汁兒時(shí)，我心里便犯起了嘀咕：人們都說(shuō)豆汁兒很好喝，可這顏色怎么會(huì)是這樣呢？真是毫無(wú)顏值！我湊近一聞，呵！這味道，酸澀刺鼻！差點(diǎn)被熏死過(guò)去。我壯起膽子稍稍嘗了一口，味道還能接受。又喝了兩口，品出了酸澀之后的綠豆微甜的清香，好！有點(diǎn)感覺(jué)了！再來(lái)
小天使·六年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合 2022年4期2022-04-28
- 北京的味道
我最喜歡的，還是豆汁兒那令人回味無(wú)窮的酸澀和清香。豆汁兒是老北京的一種特色美食，至今已有三百多年歷史。它的主要食材是綠豆，顏色呈灰綠色，喝起來(lái)酸酸澀澀的。我第一次喝豆汁兒是在天壇南門(mén)的磁器口豆汁兒店。當(dāng)我看到一大碗灰綠色的豆汁兒時(shí)，心里犯起了嘀咕：大人都說(shuō)豆汁兒很好喝，可顏色怎么是這樣的呢？真是毫無(wú)顏值！我湊近一聞，呵！這味道，酸澀刺鼻！差點(diǎn)兒將我熏暈。我壯起膽子嘗了一小口，沒(méi)想到入口的味道還能接受。我又試著喝了兩口，感覺(jué)越來(lái)越有味兒了，酸澀之余，能聞到綠
小讀者 2022年2期2022-02-22
- 北京的味道
我最喜歡的，還是豆汁兒那令人回味無(wú)窮的酸澀和清香。豆汁兒是老北京的一種特色美食，至今已有三百多年歷史。它的主要食材是綠豆，顏色呈灰綠色，喝起來(lái)酸酸澀澀的。我第一次喝豆汁兒是在天壇南門(mén)的磁器口豆汁兒店。當(dāng)我看到一大碗灰綠色的豆汁兒時(shí)，心里犯起了嘀咕：大人都說(shuō)豆汁兒很好喝，可顏色怎么是這樣的呢？真是毫無(wú)顏值！我湊近一聞，呵！這味道，酸澀刺鼻！差點(diǎn)兒將我熏暈。我壯起膽子嘗了一小口，沒(méi)想到入口的味道還能接受。我又試著喝了兩口，感覺(jué)越來(lái)越有味兒了，酸澀之余，能聞到綠
小讀者·愛(ài)讀寫(xiě) 2022年1期2022-02-16
- 一碗“還魂”湯
什么呢？正是——豆汁兒。別小瞧這一碗灰不拉唧的豆汁兒，它可是歷史悠久。相傳早在遼、宋時(shí)期，豆汁兒就是民間大眾化食品，而且，愛(ài)好者向來(lái)不分貧富，有穿著體面的達(dá)官貴人，也有市井中的布衣平民。還有說(shuō)法是清朝乾隆十八年，也就是公元1753年前后，豆汁兒傳入了宮中，后來(lái)清朝御膳房里都經(jīng)常做豆汁兒，宮中的妃子皇子等人酒肉之余，也常喝豆汁兒以解油膩。按老人老話(huà)說(shuō)，1949年之前，去小店、小飯鋪里喝豆汁兒的少，主要是走街串巷的游商有賣(mài)豆汁兒的。他們一般挑著挑子，在胡同里大
北京紀(jì)事 2022年1期2022-01-17
- 家鄉(xiāng)的豆汁兒
…可我最喜歡的是豆汁兒那酸澀清香。豆汁兒是老北京特色美食，至今已有 300 多年歷史了，主要食材是綠豆和水，喝起來(lái)酸酸澀澀的。我第一次喝豆汁兒是在天壇南門(mén)的磁器口。當(dāng)看到一大碗灰綠的豆汁兒時(shí)，我心里便犯起了嘀咕：人們都說(shuō)豆汁兒很好喝，可顏色怎么會(huì)是這樣呢？湊近一聞，呵！這味道，酸澀刺鼻！我壯起膽子稍稍嘗了一口，味道還能接受。又喝了兩口，品出了酸澀過(guò)后綠豆的微甜和清香。好！有點(diǎn)感覺(jué)了！再來(lái)幾口，感覺(jué)越來(lái)越好！這就是豆汁兒的神奇之處，第一次接觸時(shí)會(huì)感覺(jué)顏色難看
作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2021年48期2021-10-13
- 豆汁布丁
說(shuō)豆汁兒，就會(huì)說(shuō)到發(fā)酵。不止北京豆汁兒、麻豆腐，還有“王致和”臭豆腐，中國(guó)乃至世界各地都有各自特色的發(fā)酵食品。原來(lái)世界食物的發(fā)展進(jìn)化史實(shí)則就是食物的發(fā)酵史。有一年去丹麥哥本哈根“Noma”餐廳，他家是那年世界餐廳評(píng)比第一名。在他家廚房里，堆放排列著各種罐子，做著各種海藻植物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)想，何必費(fèi)這樣周折，做這些發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，直接用世界各地的發(fā)酵味道，不是更有噱頭嗎？豆汁兒是老北京人的標(biāo)簽。京劇有一出戲，名《金玉奴》，又叫《豆汁兒記》。如果說(shuō)老北京人喝豆汁兒，
餐飲世界 2021年6期2021-08-05
- 豆汁兒
攘的大街上，飄來(lái)豆汁兒的香味。不用刻意地聞，嗅;便在你的味蕾上綻放;穿過(guò)對(duì)面那條弄堂，李叔家的鋪?zhàn)?，人總是最多的，默化了四周的風(fēng)景今天的你是否還記得昨天買(mǎi)豆汁的我明天的你是否還會(huì)想起今天匆匆路過(guò)的我豆汁還在弄堂里徘徊明天的你是否還會(huì)想起豆汁還在弄堂里徘徊李叔卻頭也不回地走了很安詳，很安詳。一切還將繼續(xù)進(jìn)行。（指導(dǎo)老師：劉劍）
少男少女·校園 2021年3期2021-07-28
- 豆汁 老北京的標(biāo)志
類(lèi)上非常豐富，但豆汁在各種各樣的小吃中卻是獨(dú)樹(shù)一幟，不得不提的一種類(lèi)型。作為一個(gè)老北京人，一碗濃濃的豆汁已經(jīng)融入到他們的生活中，血液里。成為了認(rèn)證一個(gè)人是不是“老北京”的標(biāo)志。這也足見(jiàn)豆汁在北京人心目中的地位。本文主要從豆汁的發(fā)展歷史、原料以及蘊(yùn)藏在老北京豆汁中的飲食文化進(jìn)行分析，帶你領(lǐng)略特色小吃豆汁的別樣風(fēng)采，也帶你體會(huì)蘊(yùn)含在豆汁中北京豐富多彩的傳統(tǒng)文化。豆汁作為北京小吃的代表，其整體內(nèi)涵是非常豐富的，顯著地體現(xiàn)出了物雖小，地位高的特點(diǎn)。對(duì)于一個(gè)老北京來(lái)
炎黃地理 2020年8期2020-11-06
- 北京豆汁感官特性分析
京地區(qū)擁有悠久的豆汁生產(chǎn)和消費(fèi)歷史，豆汁在遼、宋代就成為民間大眾化小吃，并相傳于1753年成為清宮廷御膳。時(shí)至今日，豆汁仍是北京市民最為喜愛(ài)的小吃之一，同時(shí)也是北京地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要載體[1]。綠豆是制備豆汁的主要原料，豆汁加工大致要經(jīng)歷挑選除雜、泡制、磨漿、分離、發(fā)酵、熬制等工序[2-3]。在豆汁發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是乳酸菌和酵母菌，包括乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）
食品科學(xué) 2020年20期2020-10-28
- 豆汁兒
沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說(shuō)：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?lái)，幾口就喝完了。我那同學(xué)問(wèn)：“怎么樣？”我說(shuō)：“再
廣東第二課堂·小學(xué) 2020年5期2020-05-28
- 豆汁兒
袁燦興豆汁兒在歷史上很早就已經(jīng)出現(xiàn)，《齊民要術(shù)》中就記錄了豆汁兒。不過(guò)早期豆汁兒是被作為藥物來(lái)使用，如《千金翼方》中就記錄了幾十種與豆汁兒相關(guān)的藥方。到了清代，豆汁兒成為北京民間流行的一種食物。豆汁兒以綠豆為原料。北京豆汁兒的制作，也有一段有趣的故事。說(shuō)是北京某粉房（制作粉皮干粉的店），用綠豆為汁，有一天天氣炎熱，粉房中的數(shù)桶豆汁兒因?yàn)榘l(fā)酵變味。粉房老板小本經(jīng)營(yíng)，舍不得丟棄，就試著喝了下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)酸中略帶甜味，于是將汁煮沸了再喝，則甜酸各半，豆汁兒由此橫空
閱讀（書(shū)香天地） 2020年2期2020-04-07
- 老磁器口豆汁店傳承京味文化
葉哈雅北京賣(mài)豆汁的店實(shí)話(huà)說(shuō)已經(jīng)不多了，有時(shí)候豆汁癮上來(lái)了，想找能喝一口地道的老北京豆汁店也不容易，甚至遇到有拿豆?jié){當(dāng)豆汁賣(mài)的。要我數(shù)北京最正宗的豆汁店，非老磁器口豆汁店莫屬，另外還有牛街的寶記豆汁店、錦芳豆汁店，方莊的老門(mén)框爆肚涮肉館里做的豆汁也都不錯(cuò)。老磁器口豆汁店是多年前錦馨豆汁店改制后，原店部分員工另起爐灶開(kāi)的，現(xiàn)在已有八家分店。店內(nèi)除了豆汁外，還有各種老北京傳統(tǒng)小吃，如驢打滾、艾窩窩、焦圈、糖火燒、炸松肉、自來(lái)白、牛舌餅等。我們選擇了天壇店落腳，朋
旅游 2020年10期2020-01-07
- 豆汁情緣
……然后我遇到了豆汁。那天，臨近中午，我和媽媽的肚子餓得咕咕直叫，出了公園，我們走進(jìn)了一家老北京豆汁兒店?！皝?lái)四碗豆汁兒！”還沒(méi)等前臺(tái)的服務(wù)員招呼，我就急匆匆地說(shuō)。“你們是外地來(lái)的吧？是不是第一次喝豆汁？”前臺(tái)的姐姐仔細(xì)打量了我們一下，面帶微笑地說(shuō)，“第一次喝不一定習(xí)慣，我建議你們先來(lái)一碗嘗嘗?！辈灰粫?huì)兒豆汁兒上來(lái)了，灰綠色的，泛著白沫，咕嘟咕嘟冒著氣泡。不知怎的，我腦海中突然浮現(xiàn)出動(dòng)畫(huà)片中老巫婆在大鍋里煮藥的情景，這豆汁兒就像那鍋藥水。我把那一碗豆汁兒拖
創(chuàng)新作文·初中版 2019年10期2019-12-18
- 老北京小吃豆汁其實(shí)是健康食品
里你會(huì)看到一種叫豆汁的小食，搭配焦圈和咸菜，有點(diǎn)“豆?jié){加油條”的意思。不過(guò)我得友情提示一下，豆汁對(duì)于不能接受它味道的人來(lái)說(shuō)，屬于一道黑暗料理，第一次喝豆汁就能淡定地喝下一碗的難度系數(shù)可不低。這是因?yàn)?，老北?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁有一股類(lèi)似泔水的酸臭味，不喜歡喝的人常將它形容為“餿豆?jié){”。家里的豆?jié){放餿了就變成豆汁嗎？并不是。實(shí)際上它是做綠豆淀粉、粉絲、粉條的下腳料，和早餐喝的豆?jié){是兩碼事。據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期豆汁就已經(jīng)流行于民間，到清代乾隆年間還進(jìn)入了宮廷御膳房。其大致制作流程
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2019年17期2019-11-21
- 《豆汁記》：五味雜陳，回味悠長(zhǎng)
小說(shuō)的代表作，《豆汁記》以小格格“我”的視角講述了一個(gè)平凡而堅(jiān)韌的女人——莫姜的一生。在時(shí)代的滾滾洪流中，無(wú)論是作為敬懿太妃的宮女，還是顯赫王府的家庭廚師，抑或是一個(gè)妻子，安靜地伺候著曾拋棄自己、把自己臉上劃出一道長(zhǎng)疤的渾蛋丈夫時(shí)，莫姜始終不改勤勞善良、重情重義的秉性，在人生的風(fēng)雨面前寵辱不驚、不卑不亢。她的遭遇猶如一面鏡子，折射出從晚清到文革長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，一個(gè)家庭的興衰和時(shí)代的滄桑巨變。平實(shí)而生動(dòng)的文字，不經(jīng)意間流露出她對(duì)人性細(xì)致入微的觀(guān)察，以
大學(xué)·課外閱讀 2019年2期2019-09-10
- 奇妙的豆汁兒
閆亮豆汁兒是北京名小吃，可是北京人很少主動(dòng)推薦。誰(shuí)要是好奇打聽(tīng)，北京人會(huì)說(shuō)：“怕您喝不慣?！币粊?lái)二去，豆汁兒的“臭”名越傳越邪。知道滋味的人，輕則提醒“喝不慣就別喝”，重則警告“小心有股泔水味兒”。就連一些商家也有言在先：“味道酸臭，介意請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)?！泵〕赃€沒(méi)進(jìn)嘴，食客先受一番驚嚇。待豆汁兒端上來(lái)，瞅一眼，色澤青白，毫無(wú)惡意。猶疑著喝一口，卻有太多人皺眉倒胃，絕無(wú)再來(lái)一口的余地。酸、餿、刺鼻，此言不虛。豆汁兒是北京特色小吃，在北京話(huà)里要帶兒化音。作家劉一
瞭望東方周刊 2019年7期2019-04-24
- 京城里的豆汁店
豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。一碗豆汁端在手，再配上點(diǎn)剛炸好的焦圈和咸菜，山珍海味也不過(guò)如此了。京城有哪些豆汁店呢？寶記豆汁店五六元一大袋的豆汁，相當(dāng)實(shí)惠，裝豆汁的塑料袋上還有熱豆汁的方法，特別貼心。人均：20元地址：牛街輸入胡同27號(hào)（胡同口路北）老磁器口豆汁店老北京都知道的店，您在這喝豆汁的同時(shí)還能聽(tīng)到地道的京腔，爺爺輩的食客隨處可見(jiàn)。人均：17元地址：天壇北門(mén)對(duì)面
北京廣播電視報(bào) 2019年10期2019-04-22
- 豆汁兒開(kāi)鍋
揚(yáng)感的情景，是“豆汁兒開(kāi)鍋”的吆喝。我原本以為，那是豆汁滾開(kāi)、出鍋時(shí)的認(rèn)定語(yǔ)。后來(lái)方知，是豆汁鍋旁的大廚提示聲。因?yàn)椋?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁，講究的是文火微滾，讓充分發(fā)酵的綠豆湯汁長(zhǎng)時(shí)間處在開(kāi)鍋與未開(kāi)鍋之狀。鍋中被攪動(dòng)的漣漪，像是演繹著一段傳奇。精心看護(hù)，熬到恰當(dāng)，一鍋冒著小泡、散著熱氣、氣味詭異、口感獨(dú)特的豆汁，在膀大腰圓、滿(mǎn)臉油光的廚師滿(mǎn)意微笑下，熄火出鍋。繼而，端到柜臺(tái)醒目處。于是，足金色的焦圈、灰綠色的豆汁、精致的醬菜，便合成老北京人的“個(gè)性化吃食”。其人氣指數(shù)，
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 京城小吃第一怪
門(mén)口懸著“老胡同豆汁”的三角旗，店門(mén)有點(diǎn)曖昧地虛掩著，推門(mén)一問(wèn)，無(wú)人搭理。再問(wèn)，終于在第三只“豆汁”的旗幟下，贏得了一聲“請(qǐng)坐”！盡管早就有了“不好吃”的思想準(zhǔn)備，但還是被端上桌面的這一大圓碗的“泔水”給鎮(zhèn)住了：顏色灰綠，有點(diǎn)像刷墻的石灰水，濃稠的漿汁中斑斑點(diǎn)點(diǎn)的豆渣細(xì)沫若沉若浮，一股汗酸味撲鼻而來(lái)，可謂“色香味俱全”。另外配有一個(gè)小碟，置有一只手鐲狀的油炸面點(diǎn)，名曰“焦圈”，圈中又有蘿卜絲些許。姑且把這配套的倆小件當(dāng)成是壓驚的靈丹，于是我先嚼了幾口，然后
作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2019年4期2019-03-27
- 豆汁兒開(kāi)鍋
馮新生豆汁，無(wú)疑是北京最具代表性的小吃。與之一同出現(xiàn)的面茶、杏仁茶、茶湯、豆?jié){等都能適應(yīng)外國(guó)人和外地人的口味，唯有豆汁例外。我每每看到，專(zhuān)程品嘗豆汁的外地人，一勺入口之后的復(fù)雜表情，就想起上世紀(jì)40年代初，將中國(guó)武俠電影推向世界的作家、導(dǎo)演胡金銓?zhuān)凇墩劺仙帷芬晃闹兴f(shuō)：“不能喝豆汁的人，算不得真正的北平人?！碑?dāng)下在北京城區(qū)能吃一口小吃的老街，或許首推護(hù)國(guó)寺街。四合院老榆樹(shù)探出墻外，枝頭串串榆錢(qián)兒泛著清香：古街幾家飯館開(kāi)門(mén)迎客，空氣中彌散著甜香。護(hù)國(guó)寺小吃
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 豆汁兒
的味道。沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁兒”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的主，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說(shuō)：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?lái)，幾口就喝完了。我那同學(xué)問(wèn)：“怎么樣
小學(xué)生優(yōu)秀作文(趣味閱讀) 2018年4期2018-11-28
- 老北京豆汁兒
上，按脖子灌一碗豆汁兒，跳起來(lái)罵娘的肯定不是北京人，一抹嘴說(shuō)：“有焦圈嗎？”不用問(wèn)，這準(zhǔn)是北京人?！安缓?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁兒，算不上地道的北京人?！边@是汪曾祺先生寫(xiě)下的話(huà)。老北京人特愛(ài)喝豆汁兒，把喝豆汁兒當(dāng)成是一種享受，一碗燙嘴的豆汁兒，幾個(gè)酥脆的焦圈和一小碟咸香的醬菜，這幾乎成了北京小吃的代表性符號(hào)。豆汁兒歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼金時(shí)期就已在北京地區(qū)商亍，有史料記載，在清乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物，已派伊立布榆查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之
北廣人物 2018年40期2018-11-14
- 體味豆汁情
揚(yáng)感的情景，是“豆汁兒開(kāi)鍋”的吆喝。我原本以為，那是豆汁滾開(kāi)、出鍋時(shí)的認(rèn)定語(yǔ)。后來(lái)方知，是豆汁鍋旁的大廚提示聲。因?yàn)?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁，講究的是文火微滾，讓充分發(fā)酵的綠豆湯汁長(zhǎng)時(shí)間處在開(kāi)鍋與未開(kāi)鍋之狀。鍋中被攪動(dòng)的漣漪，像是演繹著一段傳奇。精心看護(hù)，熬到恰當(dāng)，一鍋冒著小泡、散著熱氣、氣味詭異、口感獨(dú)特的豆汁，在膀大腰圓、滿(mǎn)臉油光的廚師滿(mǎn)意微笑下，熄火出鍋。繼而，端到柜臺(tái)醒目處。于是，足金色的焦圈、灰綠色的豆汁、精致的醬菜，便合成老北京人的“個(gè)性化吃食”。其人氣指數(shù)，
小品文選刊 2018年19期2018-10-18
- 體味豆汁情
揚(yáng)感的情景，是“豆汁兒開(kāi)鍋”的吆喝。我原本以為，那是豆汁滾開(kāi)、出鍋時(shí)的認(rèn)定語(yǔ)。后來(lái)方知，是豆汁鍋旁的大廚提示聲。因?yàn)?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁，講究的是文火微滾，讓充分發(fā)酵的綠豆湯汁長(zhǎng)時(shí)間處在開(kāi)鍋與未開(kāi)鍋之狀。鍋中被攪動(dòng)的漣漪，像是演繹著一段傳奇。精心看護(hù)，熬到恰當(dāng)，一鍋冒著小泡、散著熱氣、氣味詭異、口感獨(dú)特的豆汁，在膀大腰圓、滿(mǎn)臉油光的廚師滿(mǎn)意微笑下，熄火出鍋。繼而，端到柜臺(tái)醒目處。于是，足金色的焦圈、灰綠色的豆汁、精致的醬菜，便合成老北京人的“個(gè)性化吃食”。其人氣指數(shù)，
小品文選刊 2018年10期2018-10-15
- 豆汁兒情
尹世昌豆汁兒，老北京最負(fù)盛名的一種地方小吃。北京老輩子人有多大年歲就有多少年喝豆汁兒的年份，老舍曾說(shuō)不能喝豆汁兒的人算不得真正的老北京人。所謂能喝或不能喝關(guān)鍵在你能否接受它的味道。雖然豆汁兒的味道是獨(dú)特的、怪怪的，但那才是它獨(dú)一無(wú)二的特色——酸中有餿、餿中有甘、甘中有甜、甜中有酸。只要你慢慢地喝下第一口，就上辣咸菜絲，配上焦圈，再喝第二口，第三口……越喝越想喝，越喝越愛(ài)喝，越喝越有味道，豆汁兒之奇妙就妙在這里。很榮幸，母親是個(gè)愛(ài)喝豆汁兒的人，我身上有她的這
北京紀(jì)事 2018年8期2018-08-02
- 舌尖上的汪曾祺
質(zhì)樸，不事雕琢。豆汁豆汁兒沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說(shuō)：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?lái)，幾口就喝完了。我那同
作文周刊(中考版) 2018年34期2018-03-05
- 喝豆汁兒
不能——老北京的豆汁兒，即是如此。汪曾祺先生說(shuō)：“沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！焙盟颇?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁不是小吃，而是老北京的名片。有個(gè)笑話(huà)，說(shuō)清朝時(shí)，朝陽(yáng)門(mén)外營(yíng)房的旗人聚在街頭痛哭流涕，路人問(wèn)之，哭者言：“豆汁兒房都關(guān)了張，豈不要了性命？”我不是北京人，最初聽(tīng)到豆汁兒這個(gè)詞，是在一出名為《豆汁記》（又名《金玉奴》）的京劇里：窮書(shū)生餓倒在叫花子門(mén)外，被叫花子的女兒金玉奴用豆汁兒救活一命。這樣看起來(lái)，叫花子都喝得起的豆汁兒，肯定不貴，應(yīng)該是尋常人家的吃食。到網(wǎng)上一查，果
食品與健康 2017年12期2017-12-27
- 豆汁兒
鄧云鄉(xiāng)“豆汁”是什么東西？北京人看了自然明白，要遇到外地人，不要說(shuō)云、貴、川、廣，就是江南上海一帶的人吧，恐怕就不大明白了，也許想著，大概這豆汁同豆乳、豆腐漿、豆腐腦、豆腐花等等差不多吧？回答是：不一樣。非但不一樣，更不是同類(lèi)的東西。它不是以黃豆制的豆腐類(lèi)家族中的一員，它是以綠豆制的線(xiàn)粉類(lèi)家族中的同宗。這豆汁是北京特有的平民化食品，是真正老北京才喜歡吃的東西。簡(jiǎn)言之，它是制線(xiàn)粉粉房的副產(chǎn)品。粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的下腳
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 再見(jiàn)還心
先生莫名其妙地在豆汁姑娘的生活中消失了，消失了一個(gè)禮拜，確切地說(shuō)，是一個(gè)禮拜外加十二小時(shí)。豆汁姑娘是在總公司年會(huì)上遇見(jiàn)糜鹿先生的。豆汁姑娘一襲禮裙長(zhǎng)發(fā)披肩妝容淡雅，言談舉止更是得體優(yōu)雅，對(duì)于前來(lái)獻(xiàn)媚的男士也都是禮貌而很有距離地回應(yīng)著。如果“白蓮花”還不帶有貶義的話(huà)，用于形容她再合適不過(guò)了。麇鹿先生是在豆汁姑娘抬頭的瞬間闖入她的視線(xiàn)的。作為分公司的后起之秀，麇鹿先生因?yàn)闃I(yè)績(jī)不錯(cuò)而有幸參加總公司年會(huì)。他不像周?chē)芏嗳鄽q的男人那樣看著油嘴滑舌而庸俗，他的眉宇
小小說(shuō)月刊 2017年11期2017-12-01
- 豆汁兒
梁實(shí)秋“豆汁”下面一定要加一個(gè)“兒”字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候“雞子”下面一定要加一個(gè)“兒”字。若沒(méi)有這個(gè)輕讀的語(yǔ)尾，聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在談老舍的一本書(shū)上，一開(kāi)頭就說(shuō)：“不能喝豆汁兒的人算不得真正的北平人。”這話(huà)一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒(méi)有人喝豆汁兒。制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城里人個(gè)個(gè)歡喜的食物。而且這與階級(jí)無(wú)關(guān)。賣(mài)力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍著豆
視野 2017年18期2017-09-25
- 北京豆汁微生物群落分析及淀粉絮凝菌分離鑒定
21001)北京豆汁微生物群落分析及淀粉絮凝菌分離鑒定張莉力,劉黎瑩,許云賀*(錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧錦州 121001)采集了三個(gè)商家的北京豆汁和麻豆腐樣本,共12份,通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)分析其中的細(xì)菌群落組成及多樣性,并利用綠豆汁培養(yǎng)基對(duì)優(yōu)勢(shì)菌進(jìn)行分離純化和鑒定。結(jié)果表明,厚壁菌(Firmicutes)、變形桿菌(Proteobacteria)和擬桿菌(Bacteroidetes)是豆汁和麻豆腐的優(yōu)勢(shì)菌門(mén)。乳酸乳球菌(Lactococcus
食品工業(yè)科技 2017年16期2017-09-18
- 豆汁店“少掌門(mén)”
天壇公園老磁器口豆汁店里，有人在煮豆汁、炸焦圈、炒咸菜。寒冷的北京冬日，屋里屋外嚴(yán)寒徹骨，小伙卻忙出了一身汗。當(dāng)把所有小吃都做好，伙計(jì)們也都穿戴整齊時(shí)，他終于可以放心地微笑點(diǎn)頭，示意開(kāi)張。這位被顧客們戲稱(chēng)為“少掌門(mén)”的年輕人就是北京老字號(hào)豆汁店老板、北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人徐嘉祥?！霸闫删尤豢勺髦?，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌。”清人所著《燕都小食品雜詠》曾大力贊嘆過(guò)北京豆汁。徐嘉祥就生長(zhǎng)在一個(gè)世代經(jīng)營(yíng)豆汁店的家庭。從祖父那一代起，徐家老
戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2017年9期2017-09-04
- 豆汁兒情深深幾許
頗有名氣：那就是豆汁兒。豆汁兒里面富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分，夏日解暑，清熱解毒、健脾開(kāi)胃、祛暑除燥。冬日驅(qū)寒，四季皆宜。那讓很多人退避三舍的酸臭，是綠豆乳自然酸化的結(jié)果，沒(méi)有這個(gè)味兒，就失去了豆汁兒獨(dú)特的魅力。然而，即便如此，北京的豆汁兒近幾年還是登上“外國(guó)人不能接受的中國(guó)美食”排行榜。頗受爭(zhēng)議的豆汁兒啊，可謂有人視之為蜜糖，有人視之如砒霜。老北京小吃的精粹老北京小吃，是咱北京的京粹，傳播著北京城的歷史和故事，訴說(shuō)著老北京人漫長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的歲月。而最能
新天地 2017年8期2017-08-10
- 豆汁兒
汪曾祺沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說(shuō)：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?lái)，幾口就喝完了。我那同學(xué)問(wèn)：“怎么樣？”我
新校園·閱讀 2017年3期2017-07-05
- 一株乳酸乳球菌的分離鑒定及其發(fā)酵豆汁工藝優(yōu)化
分離鑒定及其發(fā)酵豆汁工藝優(yōu)化張莉力1,韓 梅1,劉黎瑩1,于 洋1,張 振1,許云賀2,*(1.錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧錦州 121001;2.錦州醫(yī)科大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院,遼寧錦州 121001)本研究從自然發(fā)酵北京豆汁中篩選到一株既可以加速豆汁與淀粉分離又具有優(yōu)良豆汁發(fā)酵性能的乳酸乳球菌乳酸亞種,將其命名為L(zhǎng)actococcuslactissubsp.lactisLLY003。然后以綠豆淀粉的副產(chǎn)物——淀粉上清液為原料,將Lactococcus
食品工業(yè)科技 2017年11期2017-06-23
- 熬出來(lái)的滋味人生
天壇公園老磁器口豆汁店里，有人在煮豆汁、炸焦圈、炒咸菜。寒冷的北京冬日，屋里屋外嚴(yán)寒徹骨，小伙卻忙出了一身汗。當(dāng)把所有小吃都做好，伙計(jì)們也都穿戴整齊時(shí)，他終于可以放心地微笑點(diǎn)頭，示意開(kāi)張。這位被顧客們戲稱(chēng)為“少掌門(mén)”的年輕人就是北京老字號(hào)豆汁店老板、北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人徐嘉祥?！霸闫删尤豢勺髦啵蠞{風(fēng)味論稀稠，無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌?！鼻迦怂堆喽夹∈称冯s詠》曾大力贊嘆過(guò)北京豆汁。徐嘉祥就生長(zhǎng)在一個(gè)世代經(jīng)營(yíng)豆汁店的家庭。從祖父那一代起，徐家
知識(shí)窗 2017年5期2017-05-17
- 豆汁兒
梁實(shí)秋“豆汁”下面一定要加一個(gè)“兒”字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候“雞子”下面一定要加一個(gè)“兒”字。若沒(méi)有這個(gè)輕讀的語(yǔ)尾，聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在談老舍的一本書(shū)上，一開(kāi)頭就說(shuō)：“不能喝豆汁兒的人算不得真正的北平人。”這話(huà)一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒(méi)有人喝豆汁兒。制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城里人個(gè)個(gè)歡喜的食物。而且這與階級(jí)無(wú)關(guān)。賣(mài)力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍著豆
讀者 2017年11期2017-05-16
- 豆汁兒
●梁實(shí)秋豆汁兒●梁實(shí)秋對(duì)于厭食挑食的同學(xué)來(lái)講，本期專(zhuān)題絕對(duì)屬于“治愈系”。對(duì)于口福不淺的同學(xué)來(lái)說(shuō)，請(qǐng)把關(guān)注對(duì)象放在故事情節(jié)上，如讀后食欲大增，不幸增了肥，本刊編輯部概不負(fù)責(zé)哦！豆汁下面一定要加一個(gè)兒字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞子下面一定要加一個(gè)兒字，若沒(méi)有這個(gè)輕讀的語(yǔ)尾，聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在談老舍的一本書(shū)上，一開(kāi)頭就說(shuō)：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話(huà)一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒(méi)有人喝豆
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級(jí)) 2017年5期2017-05-03
- 徐嘉祥 傾心地道北京味
從掌管“老磁器口豆汁店”一家店面到五家連鎖店，有滋有味地經(jīng)營(yíng)著熱氣騰騰的夢(mèng)想——做北京最地道的豆汁，并屢屢創(chuàng)新，讓豆汁進(jìn)入更多百姓家。天微微亮，店里便開(kāi)始迎來(lái)送往，有老面孔，也有游客，徐嘉祥說(shuō)：“看到別人吃自己做出來(lái)的東西，臉上洋溢著滿(mǎn)足的神情，就特別高興。”從爺爺那代人起，徐家便和豆汁結(jié)了緣。經(jīng)歷了國(guó)營(yíng)豆汁店到私營(yíng)的轉(zhuǎn)變，徐家的“豆汁味”倒一直沒(méi)變?！凹摇獙W(xué)校——豆汁店”是兒時(shí)徐嘉祥的固定路線(xiàn)，那時(shí)，家人都在豆汁店上班，他一有空就“泡”在店里，“這行有
中華兒女 2017年1期2017-02-25
- 雅舍談吃
梁實(shí)秋豆汁下面一定要加一個(gè)兒字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞字下面一定要加一個(gè)兒字，若沒(méi)有這個(gè)輕讀的語(yǔ)尾，聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在《談老舍》的一本書(shū)上，一開(kāi)頭就說(shuō)：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話(huà)一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城里的人為限，城外鄉(xiāng)間沒(méi)有人喝豆汁兒，制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城里人個(gè)個(gè)歡喜的食物，而且這與階級(jí)無(wú)關(guān)。賣(mài)力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍著豆汁兒挑子，啃豆
飲食與健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 豆汁
沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京。小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什麼不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說(shuō)：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?lái)，幾口就喝完了。我那同學(xué)問(wèn)：“怎麼樣？”我說(shuō)：“
杰出人物 2016年8期2016-11-22
- 老北京的味道豆汁兒
、氣味有些刺鼻的豆汁兒，老北京人卻都喜歡喝它，配碟切成細(xì)絲的辣咸菜，一兩個(gè)炸得焦黃酥透的焦圈，焦圈還要掰碎了放在豆汁兒里，趁熱喝下去，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特，蕩胃回腸。有一個(gè)笑話(huà)說(shuō)，判斷一個(gè)人是不是老北京，就把他打暈了，然后灌豆汁兒，要是起來(lái)就罵街，這人肯定不是北京人；要是起來(lái)就喊再來(lái)一碗，肯定是北京人。近代電影導(dǎo)演胡金銓先生在《談老舍》中就說(shuō)：“不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人?！崩媳本┤藧?ài)喝豆汁兒，把它當(dāng)做是一種享受，來(lái)一碗豆汁兒，再配一小碟
中國(guó)新時(shí)代 2016年9期2016-10-08
- 我愛(ài)北京的豆汁
我最?lèi)?ài)吃的，要屬豆汁啦！記得我第一次喝豆汁，是我五歲那年。跟隨媽媽調(diào)回北京后，一天，姥爺帶我到當(dāng)時(shí)全城唯一的一家豆汁店——西花市豆汁店去喝豆汁。姥爺買(mǎi)來(lái)了兩碗豆汁。我端過(guò)來(lái)一看，只見(jiàn)碗里是灰白色的湯，上面還漂著一些浮沫，說(shuō)句不好聽(tīng)的話(huà)，有點(diǎn)兒像粉筆末加水；湊過(guò)去一聞，一股異味——刺鼻的酸味迎面而來(lái)；再一嘗，我的媽呀，酸燙酸燙的，我的額頭上沁出了一層小汗珠兒！我立刻把碗推開(kāi)了?！皠e怕，再?lài)L嘗，挺好喝的！”姥爺給我鼓著勁兒。我鼓足勇氣，又喝了一口，別說(shuō)，這回覺(jué)
快樂(lè)作文·高年級(jí) 2016年10期2016-05-30
- 喝了這碗灰綠酸餿的豆汁兒
水漱口。老北京的豆汁兒也是這么一路并非所有人都能接受的地方風(fēng)味，以至于能不能喝下這碗灰綠酸餿的濃湯，可以作為判斷一個(gè)人是不是老北京的標(biāo)志。豆汁兒是用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的，味道怪，外地人抿上一小口忍不住能?chē)姵鋈??？衫媳本┖眠@口兒，而且不分漢、滿(mǎn)、回，也不分貧賤富貴，全都趨之若鶩。豆汁兒在京劇大師里更是“粉絲”眾多，無(wú)論是祖籍江蘇的梅蘭芳還是身為穆斯林的馬連良，全是不折不扣的豆汁兒迷。要說(shuō)京劇和豆汁兒還真是有緣。有出荀派代表作叫《豆汁記》，取材于馮夢(mèng)龍
北方人 2016年1期2016-05-30
- 不同來(lái)源生熟北京豆汁的風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)比較
不同來(lái)源生熟北京豆汁的風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)比較盧曉丹，張 敏*，苗 菁（北京工商大學(xué) 北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，北京 100048）為分析北京豆汁中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)3 家豆汁企業(yè)的生豆汁與熟豆汁共6 個(gè)樣品進(jìn)行分析鑒定。生豆汁中共鑒定出39 種風(fēng)味化合物，其中醇類(lèi)18 種、醛類(lèi)4 種、酮類(lèi)1 種、酸類(lèi)6 種、酚類(lèi)3 種、酯類(lèi)1 種、醚類(lèi)2 種、呋喃類(lèi)1 種；熟豆汁
食品科學(xué) 2015年6期2015-12-13
- 豆汁兒與焦圈兒的忘年交
北京味道的，恐怕豆汁兒、焦圈兒這兩樣必然在列。有相聲段子講，判斷一個(gè)人是不是老北京人，只要將他打暈之后，掰開(kāi)嘴灌上一碗豆汁兒。凡是跳起來(lái)罵娘的，都不是北京人；只有一抹嘴說(shuō)：“有焦圈兒?jiǎn)?？”那才是北京人。作為老北京最早出現(xiàn)的“套餐”之一，豆汁兒焦圈兒搭配食之的傳統(tǒng)似乎由來(lái)已久。人們?cè)诟袊@為什么豆汁兒與焦圈兒能契合出如此美味的同時(shí)，卻不知這兩種小吃的誕生時(shí)期竟先后相差百年，是名副其實(shí)的“忘年交”，而兩者本身，最初也并不是對(duì)方的“原配”。本期“史話(huà)”欄目，就說(shuō)說(shuō)
首都食品與醫(yī)藥 2015年1期2015-10-29
- 喝豆汁兒
孫玉民寫(xiě)豆汁兒的文章，看過(guò)的總有十?dāng)?shù)篇了，其中不乏大家的作品。若以出生地而論，我算個(gè)北京人，且從小生活在北城大雜院里，老北京的東西多少知道些。若非要以三代居住為標(biāo)準(zhǔn)，我這個(gè)北京人卻不是“根兒正苗紅”。所以，絕沒(méi)PK大家們的意思，更不敢說(shuō)挑戰(zhàn)，只是想隨便聊聊。豆汁兒這東西，全天下好像只有北京人嗜之如痂，因?yàn)槟钱吘故窍履_料。老郭相聲說(shuō)，倒在當(dāng)街灌一碗豆汁兒，醒了先問(wèn)有沒(méi)有焦圈的是北京人，說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，卻絕非所有北京人都好這一口兒，我的老街坊里就有不喝豆汁兒的——絕
歲月 2015年6期2015-06-09
- 聊聊豆汁
董克平 豆汁可以生著涼著喝，也可以煮熟了熱著喝。過(guò)去在粉房喝生豆汁不用給錢(qián)，打走才付錢(qián)。這個(gè)規(guī)矩現(xiàn)在依然保持著，到北新橋豆汁店買(mǎi)豆汁，依然可以喝生的不給錢(qián)，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁本來(lái)就不是什么值錢(qián)的東西。北京城改造，很多內(nèi)城的居民搬到了四環(huán)五環(huán)外，迷這口兒的人想喝純正的豆汁了，就會(huì)坐車(chē)到北新橋豆汁店買(mǎi)回家煮熟了慢慢喝?？墒沁@熬豆汁也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，不懂就難以喝到口味純正的豆汁。 熬豆汁最好用砂鍋，最不能用的是鐵鍋。用砂鍋熬出來(lái)的豆汁顏色灰綠不發(fā)黑，味道微酸回甜;鐵鍋熬出來(lái)
人生與伴侶·共同關(guān)注 2015年8期2015-04-02
- 鎮(zhèn)攤之寶
思來(lái)想去，決定做豆汁。俗話(huà)說(shuō)：“豆汁焦圈疙瘩菜，不在北京不會(huì)愛(ài)。”豆汁不是豆?jié){，而是做綠豆粉條剩下的湯經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的綠色湯汁。愛(ài)喝的覺(jué)得豆汁酸中帶甜，回味無(wú)窮，不愛(ài)喝的覺(jué)得酸臭難聞。老北京人都極愛(ài)喝豆汁，馬山炮就想，這北京人多啊，早飯人人喝豆汁，賣(mài)豆汁準(zhǔn)賺錢(qián)。于是，馬山炮找了一個(gè)老師傅學(xué)手藝。老人是個(gè)啞巴，但做豆汁是一絕，近幾年因?yàn)橥饶_不便再?zèng)]出攤兒。馬山炮腦袋瓜好使，學(xué)什么都快，短短三天，他用眼觀(guān)察，用心揣摩，已經(jīng)熟練地學(xué)會(huì)了做豆汁。他又花幾天學(xué)會(huì)了做疙
故事會(huì) 2015年1期2015-01-22
- 京味兒豆汁
孫濤“喝一碗豆汁兒就一個(gè)焦圈，青花瓷罐滾著麥芽香的油渣”，就像這首《北京土著》中唱的一樣，豆汁兒是北京人生活的一部分，已經(jīng)融入了老北京人的靈魂和血液，甚至民間有一種說(shuō)法，“不喝豆汁兒，就不是地道的北京人”。京味兒豆汁兒，讓著名京劇大師梅蘭芳魂?duì)繅?mèng)繞，讓無(wú)數(shù)漂泊在外的北京人牽腸掛肚，豆汁兒不僅是北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，更是一種文化，一種情懷。豆汁兒是北京獨(dú)有的一種吃食兒。據(jù)說(shuō)，豆汁兒是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)年有人專(zhuān)做綠豆粉，有一天，磨出來(lái)的豆汁兒沒(méi)用完，放到第二天
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 豆汁攤
的吃法最普遍的推豆汁為最美，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆汁這種東西不但能治餓，還能調(diào)節(jié)逛廟會(huì)人們的奇渴，同時(shí)更能夠在美麗的豆汁攤上歇一歇已然溜得成熟的兩條大腿，誠(chéng)然是一舉數(shù)得，這是豆汁攤永遠(yuǎn)“生意興隆”的原因。豆汁攤用木案搭成一個(gè)轉(zhuǎn)角的長(zhǎng)方桌，外圈圍著許多的板凳，案子上面陳列著燒餅麻花各樣的點(diǎn)心，那咸菜盤(pán)子里，用咸菜推成細(xì)而長(zhǎng)的二尺多高的形式，頂兒上還點(diǎn)綴著兩根碧綠的香菜葉，遠(yuǎn)瞧好像一座中國(guó)獨(dú)有的玲瓏大塔！豆汁攤的老板（有的還攜帶著內(nèi)老板），笑嘻嘻的站在案子圈以?xún)?nèi)，左手擎著碗，
語(yǔ)文教學(xué)與研究(讀寫(xiě)天地) 2014年9期2014-10-20
- 京城小吃第一怪
門(mén)口懸著“老胡同豆汁”的三角旗，店門(mén)有點(diǎn)曖昧地虛掩著，推門(mén)一問(wèn)，無(wú)人搭理。再問(wèn)，再問(wèn)，終于在第三只“豆汁”的旗幟下，贏得了一聲“請(qǐng)坐”！盡管早就有了“不好吃”的思想準(zhǔn)備，但還是被端上桌面的這一大圓碗的“泔水”給鎮(zhèn)住了：顏色灰綠，有點(diǎn)像刷墻的石灰水，濃稠的漿汁中斑斑點(diǎn)點(diǎn)的豆渣細(xì)沫若沉若浮，一股汗酸味撲鼻而來(lái)，可謂“色香味俱全”。另外配有一個(gè)小碟，置有一只手鐲狀的油炸面點(diǎn)，名曰“焦圈”，圈中又有蘿卜絲些許。姑且把這配套的倆小件當(dāng)成是壓驚的靈丹，于是我先嚼了幾口
作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2012年11期2012-05-08
- 情義生死簽
意，賜其喝一碗熱豆汁，放其生還。一天，曾祖父被抓到了山上，由李家雙胞胎兄弟負(fù)責(zé)處置。也怪他命運(yùn)不濟(jì)，竟抽到了死簽。偏巧這李家兄弟都是“書(shū)迷”，在曾祖父喝鹵水前，非要讓他說(shuō)一段書(shū)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。曾祖父答應(yīng)了，說(shuō)了一段《楊門(mén)女將十二寡婦征西》。他說(shuō)書(shū)一向地道，雖是生死關(guān)頭，依然把書(shū)說(shuō)得有板有眼，絲絲入扣。李家兄弟只聽(tīng)得目瞪口呆，眉飛色舞。當(dāng)他說(shuō)到征西元帥楊文廣被困三關(guān)口，派將突圍回朝搬兵時(shí)，卻戛然而止，說(shuō)：“欲知后事如何，且聽(tīng)來(lái)世分解?！彪S后端起鹵水就要喝。李家兄弟正
讀者·校園版 2011年19期2011-05-14
- 論《豆汁記》中豆汁的文化意蘊(yùn)
，葉廣芩的近作《豆汁記》就是這樣的小說(shuō)。一、小說(shuō)中的豆汁意蘊(yùn)：大羹必有淡味，至寶必有瑕穢《豆汁記》是以滿(mǎn)清末世貴族生活為背景創(chuàng)作的小說(shuō)，有著鮮明的“京味”意識(shí)。王一川認(rèn)為，“京味文學(xué)的特質(zhì)在于，它是一種回瞥到的故都北京的地緣文化景觀(guān)，是定位于故都北京，定時(shí)于它的現(xiàn)代衰頹時(shí)段，借助具體的北京人情風(fēng)俗，通過(guò)回瞥方式去體驗(yàn)到的一種地緣文化景觀(guān)?！比~廣芩的《豆汁記》，是從京劇《豆汁記》中的豆汁切入的，別具一格的抒寫(xiě)使得她的小說(shuō)有著獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。葉廣芩的小說(shuō)《豆汁
名作欣賞 2010年9期2010-08-15
- 老北京小吃，那些記憶的味道
商名流,當(dāng)一大碗豆汁下肚,兩筷子蝦油咸菜一吃,那汗流浹背的面孔和滿(mǎn)臉舒服的表情,其實(shí)都一般不二的舒坦。如今小一輩的北京人,對(duì)老北京傳統(tǒng)小吃都不待見(jiàn),尤其是豆汁?！耙还绅t水味兒,我從小被我爺爺逼著喝,后來(lái)好不容易自己大一點(diǎn),就再也不喝這東西了!”肖珊是我們公司的同事,算是一個(gè)地道的老北京人,一提起豆汁,她就真的能倒出滿(mǎn)肚子的苦水。當(dāng)然有一些則對(duì)著傳統(tǒng)的老字號(hào)愛(ài)得不行,好朋友小董是做導(dǎo)游的,每次一提起豆汁,那基本出口就是導(dǎo)游辭令。“來(lái)北京沒(méi)嘗過(guò)豆汁?那您就不算
上海采風(fēng)月刊 2009年12期2009-12-21
- 《豆汁記》和豆汁
金玉奴》，又名《豆汁記》。早年是梅蘭芳、姜妙香、蕭長(zhǎng)華的拿手戲。蕭扮“團(tuán)頭”金松；梅扮金松之女金玉奴；姜扮書(shū)生莫稽，“酸生”十分當(dāng)行?，F(xiàn)在當(dāng)然這樣好的戲再也看不到了。在這出戲中，窮秀才莫稽在風(fēng)雪中倒臥在金家的門(mén)前，金玉奴可憐他即將凍餓而死，給他喝了兩碗熱乎乎的“豆汁”，救了他的命，后來(lái)莫稽做了官，卻遺棄了金玉奴。因此這出戲又名《豆汁記》。“豆汁”是什么東西？也許覺(jué)得，這“豆汁”同“豆乳”、“豆腐漿”、“豆腐腦”、“豆腐花”等等大概一樣吧？回答是：不一樣。不
讀書(shū)文摘 2009年2期2009-02-10