影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及提高對(duì)策

□ 張 潔 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在食品安全檢測(cè)中，有很多種因素會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，有很多細(xì)節(jié)如果沒(méi)有做好，都會(huì)降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，要加強(qiáng)科學(xué)化管理，進(jìn)而讓食品檢測(cè)結(jié)果不斷趨向于準(zhǔn)確化。

人們要生存下去，首要條件就是食品、食物，如果食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，人們食用了低質(zhì)食品，人體健康就極易受到威脅。所以一定要開展食品檢驗(yàn)工作，這樣能夠很好的發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，從而不使存在安全問(wèn)題的食品流向市場(chǎng)。另外，通過(guò)現(xiàn)代前沿技術(shù)手段來(lái)檢驗(yàn)食品，使人們可以購(gòu)買到新鮮食品，使食品的安全系數(shù)得到提升。所以開展食品檢驗(yàn)，不論是對(duì)食品消費(fèi)者，還是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，都有十分重要的意義。

影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)

對(duì)于檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)人員是實(shí)際操作者，他們的素質(zhì)十分關(guān)鍵，不管是個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)還是專業(yè)素質(zhì)都要達(dá)到一定水準(zhǔn)。只有這樣，才能使食品檢驗(yàn)操作達(dá)到十分規(guī)范的程度，這樣得出來(lái)的檢驗(yàn)結(jié)果才能趨向于準(zhǔn)確。對(duì)于食品檢驗(yàn)這一項(xiàng)工作來(lái)說(shuō)，它要求有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮?，檢驗(yàn)人員稍有疏忽大意，產(chǎn)生的失誤就會(huì)對(duì)最后的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，進(jìn)而會(huì)增加食品安全隱患，嚴(yán)重的會(huì)不利于質(zhì)量管理框架。

檢驗(yàn)方法

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展十分快，食品檢驗(yàn)技術(shù)和措施也是日新月異。檢驗(yàn)人員要按照檢驗(yàn)產(chǎn)品的差異，采用不同的技術(shù)和措施，進(jìn)行不同層面上的檢驗(yàn)，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好的保障方法與實(shí)際要求相符合。

儀器和試劑

在開展食品檢驗(yàn)操作時(shí)，會(huì)用到大量的儀器，還有相關(guān)的試劑。如果沒(méi)有經(jīng)常對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)，沒(méi)有進(jìn)行校準(zhǔn)，質(zhì)量隱患就會(huì)產(chǎn)生，還有在試劑的配制上，一定要按照相關(guān)要求進(jìn)行。不同的試劑，要按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配制，對(duì)試劑要按照其物質(zhì)的特殊性，進(jìn)行良好的保存，如果試劑超過(guò)了保質(zhì)期，就不能繼續(xù)使用，否則會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果造成影響。

檢測(cè)環(huán)境

在食品安全檢驗(yàn)時(shí)，環(huán)境因素也會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響，比如溫度、濕度、灰塵或氣壓等，對(duì)于每一項(xiàng)環(huán)境因素和環(huán)境指數(shù)，在檢測(cè)時(shí)候都應(yīng)當(dāng)給予足夠的關(guān)注，并強(qiáng)化管理。

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

提升檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)

對(duì)于檢驗(yàn)人員來(lái)說(shuō)，首先要做好自己的工作，并努力提升自己的檢驗(yàn)?zāi)芰蛯I(yè)素質(zhì)。在專業(yè)能力的提升方面，檢驗(yàn)人員可以通過(guò)各種途徑進(jìn)行進(jìn)修，從而使自己的檢驗(yàn)專業(yè)水平達(dá)到實(shí)驗(yàn)室要求標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)素質(zhì)的提升方面，檢驗(yàn)人員要不斷加強(qiáng)自己的工作責(zé)任感，工作上保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在心態(tài)和行為上都要專業(yè)。對(duì)于食品企業(yè)而言，要重視食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的各種各樣的問(wèn)題，出臺(tái)相關(guān)的文件和對(duì)策來(lái)進(jìn)行管理，控制檢驗(yàn)質(zhì)量，要經(jīng)常開展內(nèi)容各異，又富有針對(duì)性的專業(yè)化培訓(xùn)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量的意識(shí)。

合理選擇檢驗(yàn)方式

在開展食品檢驗(yàn)時(shí)，一定要根據(jù)每一種食品的不同特性，合理選擇正確并具有強(qiáng)針對(duì)性的檢驗(yàn)方法。舉例來(lái)說(shuō)，如果檢驗(yàn)的食品是液體狀，比如醬油、酒精等，就一定要使食品樣品保持均勻，要震蕩充分，如果液體還包含可溶性無(wú)機(jī)鹽顆粒，在充分混合均勻以后，可以通過(guò)濾紙進(jìn)行過(guò)濾；如果檢驗(yàn)的食品樣品為固體狀，如米類和面類，一定要把它進(jìn)行粉碎后再混勻，最后進(jìn)行檢驗(yàn)。還有檢驗(yàn)一些諸如冷凍類的食品和飲品之類的特殊食品時(shí)，則應(yīng)當(dāng)首先開展取樣工作，選擇樣品的一部分進(jìn)行檢驗(yàn)；在檢驗(yàn)?zāi)z囊類食品時(shí)，就要選擇膠囊內(nèi)的部分來(lái)開展檢驗(yàn)工作。

正確使用食品檢驗(yàn)儀器和試劑

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，所用的檢驗(yàn)儀器一定要保證好質(zhì)量，如玻璃器皿的刻度一定要標(biāo)準(zhǔn)，稱量?jī)x器的顯示一定要精確。另外，對(duì)于試劑的選用也是十分嚴(yán)苛的。要將檢測(cè)食品樣品的客觀需求與所用試劑的特性結(jié)合起來(lái)，從而進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪x擇。在試劑的保存上，也要根據(jù)試劑的性質(zhì)進(jìn)行合理保存。如果在檢驗(yàn)時(shí)候發(fā)現(xiàn)選擇的試劑已經(jīng)超過(guò)了保質(zhì)期，就要堅(jiān)決摒棄。在具體保存試劑方面，如果試劑的光敏性比較強(qiáng)，必須讓試劑不能見(jiàn)光；如果試劑不宜在溫度稍高的地方存放，則必須將實(shí)驗(yàn)室室溫維持在一個(gè)較合理的溫度和溫度范圍內(nèi)；在使用完試劑以后，就要馬上將其密封好；有部分試劑是十分敏感的，可以將它們置于棕色試劑瓶中，還可以在恒溫箱中對(duì)其進(jìn)行保存。

保障實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

如果食品檢驗(yàn)的類別是理化性質(zhì)的，就會(huì)比較容易受到環(huán)境溫度的干擾，在這個(gè)時(shí)候通過(guò)容量方法進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，室溫一定要維持在20 ℃附近。如果此檢驗(yàn)還要滴入實(shí)驗(yàn)溶液，則須進(jìn)一步掌握標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量以及標(biāo)準(zhǔn)溫度，同時(shí)搞好相關(guān)的校正工作。對(duì)于液體食品比如葡萄酒的檢驗(yàn)，同樣也要控制好溫度，檢驗(yàn)酒精度和麥汁濃度時(shí)皆應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行良好控制，因?yàn)闇囟炔贿m宜，就很可能影響食品樣本檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。