探究食品安全現(xiàn)狀與食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理

□ 石同慶 江蘇康正生物科技有限公司

隨著市場經(jīng)濟(jì)的繁榮和人們經(jīng)濟(jì)收入的增長，我國人民的生活水平一直都保持著持續(xù)上升的趨勢，人們對美食的追求也不斷上漲。由此食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展也得以迅速攀升，食品的批量生產(chǎn)和工業(yè)化也給食品的安全水平帶來了質(zhì)疑。食品安全是人們能夠放心食用的保證，同時也關(guān)系著人們的生命健康，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)一直都存在，其涉及很多因素，如食品材料、食品衛(wèi)生、食品保存等等，為了有效提高食品安全質(zhì)量，相關(guān)部門和管理者、經(jīng)營者都必須積極配合，不斷提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率，保證食品的食用安全，促進(jìn)社會的和諧發(fā)展。

1 目前我國市場中食品安全的現(xiàn)狀概述

目前我國的市場中商業(yè)食品種類極多，很多食品都有了自己的高知名度品牌，在質(zhì)量控制和安全管理方面表現(xiàn)出了較高的水平。并且人們對食品安全的重視也促進(jìn)了食品生產(chǎn)企業(yè)大幅提升食品安全檢測檢驗(yàn)水平，讓人們能夠放心的消費(fèi)和食用。但由于對經(jīng)濟(jì)利益的過度追求，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，獲取高額經(jīng)濟(jì)利潤，所采用的食品加工原料仍存在著很多問題，例如生產(chǎn)中使用一些超標(biāo)的食品添加劑，生產(chǎn)原料食材上有農(nóng)藥殘留等隱患，甚至有很多使用低劣的變質(zhì)材料進(jìn)行食品加工，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品帶有大量的病菌或質(zhì)量問題。流入市場后對人們的生命健康造成了嚴(yán)重的威脅[1]。而且越來越多的問題食品進(jìn)入市場，充斥在人們生活中所需食品種類的方方面面。目前從市場中的食品檢測檢驗(yàn)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，問題食品包括肉類食品、蔬菜食品、水果、禽類加工食品與水產(chǎn)品等等，其中肉類產(chǎn)品的問題較為嚴(yán)重，包括很多病豬肉和“僵尸肉”—即長期冷凍后的禽類加工出的肉類。而且從食品問題中的有害元素檢測可以看出，當(dāng)前食品市場中很多食品含有各種化工污染元素、生物污染元素等等，由此可以看出，我國的食品安全問題已經(jīng)逐漸開始嚴(yán)重化，不得不重視。

2 當(dāng)前我國市場中對食品質(zhì)量安全的管理所出現(xiàn)的問題

從食品問題根源上進(jìn)行分析可以看出，當(dāng)前我國市場中食品質(zhì)量安全問題主要是因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)、嚴(yán)格的監(jiān)管，特別是很多食品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及法律法規(guī)并不清晰，其所產(chǎn)生的管理效力相對較弱，無法形成有效的管理監(jiān)督系統(tǒng)。而且食品安全法規(guī)也不健全，很多企業(yè)利用了這些空隙，只追求經(jīng)濟(jì)利潤而忽視了食品安全。此外對于食品安全管理也缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，食品安全管理在執(zhí)行方面也不完善，食品安全問題的消費(fèi)維權(quán)也只是在部分城市得以體現(xiàn)，大部分民眾對食品問題的消費(fèi)維權(quán)意識缺乏了解[2]。從食品原料方面也能夠發(fā)現(xiàn)，很多食品材料和食品加工工人的素質(zhì)普遍偏低，食品生產(chǎn)加工技術(shù)不過關(guān)，使得食品問題頻發(fā)。

3 如何有效提高食品質(zhì)量管理的對策分析

3.1 不斷完善食品質(zhì)量管理法律法規(guī)

我國一直都是以法治立國，依照國家相關(guān)的法律法規(guī)能夠確保社會秩序的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升。食品安全問題關(guān)乎國家民生，國家相關(guān)法律部門也必須要不斷完善對食品安全質(zhì)量管理方面的法律法規(guī)，保證解決食品安全問題時能夠依法行事[3]。

3.2 統(tǒng)一食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系

食品質(zhì)量控制必須要具備統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，也只有如此才能夠保證食品質(zhì)量達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，所以，必須要加強(qiáng)食品檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性，合理進(jìn)行新技術(shù)和科學(xué)檢測方法的研究與創(chuàng)新，加大對檢測技術(shù)與檢測質(zhì)量的嚴(yán)格管理，確保食品檢測檢驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠保證食品的安全質(zhì)量[4]。

3.3 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)

不管技術(shù)如何先進(jìn)，質(zhì)量管理如何提升，都需要具備嚴(yán)格的監(jiān)督管理機(jī)制才能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)際效率的提高，食品安全質(zhì)量管理水平才能夠得以提升。因此，必須要建立專業(yè)化的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，加大監(jiān)督力度和懲罰機(jī)制，以提高食品質(zhì)量控制效率。

4 結(jié)語

食品安全問題不但關(guān)系著人們的身體健康，同時也關(guān)系著社會能否穩(wěn)定發(fā)展、和諧進(jìn)步，也更加能夠體現(xiàn)出當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)和人們對食品安全生產(chǎn)的態(tài)度。因此，食品安全生產(chǎn)企業(yè)必須緊守食品管理相關(guān)法律法規(guī)，依法建立食品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，從食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系的建立到實(shí)際完善，加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)監(jiān)督執(zhí)法等多方面進(jìn)行食品的質(zhì)量控制，確保食品安全，推動社會與經(jīng)濟(jì)的雙重發(fā)展。