供應(yīng)鏈安全管理、食品認(rèn)證和績(jī)效的關(guān)系

□ 嚴(yán)培花 江蘇康正生物科技有限公司

1 引言

供應(yīng)鏈安全管理中要發(fā)揮組織風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)性作用。安全管理的動(dòng)機(jī)包括維護(hù)產(chǎn)品品牌，保證產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求或者建立貿(mào)易伙伴關(guān)系，使得產(chǎn)品具有可追溯性，保證供應(yīng)鏈組織的運(yùn)行安全，符合運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，戰(zhàn)略上符合要求。如果存在安全問題，就會(huì)使得供應(yīng)鏈斷裂，影響供應(yīng)鏈，因此，就需要強(qiáng)化食品認(rèn)證工作[1]。

2 食品供應(yīng)鏈安全管理問題

農(nóng)產(chǎn)品或食品問題不僅在企業(yè)中容易發(fā)生，而且在整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)作過(guò)程中也會(huì)風(fēng)險(xiǎn)存在。現(xiàn)有的研究更多的關(guān)注于食品供應(yīng)鏈安全管理問題，此外，還要做好風(fēng)險(xiǎn)分類工作，從供應(yīng)鏈的角度分析，使得組織內(nèi)部和組織之間的工作協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)工作內(nèi)容的整合。

食品企業(yè)的協(xié)調(diào)工作中，各職能部門應(yīng)充分發(fā)揮作用，確保食品本身不會(huì)存在質(zhì)量問題，在生產(chǎn)過(guò)程中保證質(zhì)量，維護(hù)食品安全。要積極與外部供應(yīng)鏈合作企業(yè)建立協(xié)調(diào)關(guān)系，控制好食品質(zhì)量，保證食品的安全。在合作過(guò)程中，還要采用生產(chǎn)管理技術(shù)，提高自身的安全管理能力[2]。食品供應(yīng)鏈安全組織管理工作是戰(zhàn)略管理中的重要工作，主要的工作內(nèi)容包括協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各職能部門，做好外部供應(yīng)鏈伙伴的協(xié)調(diào)工作，建立良好的合作關(guān)系。食品供應(yīng)鏈安全管理工作中，供應(yīng)鏈運(yùn)行的速度加快，很有可能產(chǎn)生安全危機(jī)，這就需要采用內(nèi)部與外部溝通的方式，通過(guò)信號(hào)傳遞，在供應(yīng)鏈運(yùn)行的初始階段采取預(yù)防措施，避免危機(jī)的發(fā)生。

企業(yè)內(nèi)部對(duì)于安全事件的響應(yīng)要靈敏，質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的有效運(yùn)行可以提高企業(yè)的安全管理能力，工作效率也會(huì)相應(yīng)的提高，使競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)。食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證有助于增進(jìn)消費(fèi)者信任，這是由于身份驗(yàn)證系統(tǒng)中含有相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)內(nèi)容記錄，食品供應(yīng)鏈的可追溯性也會(huì)提高，生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)記錄與供應(yīng)鏈的管理實(shí)踐之間存在關(guān)聯(lián)性。通過(guò)質(zhì)量管理認(rèn)證系統(tǒng)所記錄的內(nèi)容可以判斷產(chǎn)品質(zhì)量，將相關(guān)的信息傳遞給企業(yè)。比如，通過(guò)設(shè)定供應(yīng)鏈的交易成本，可使供應(yīng)鏈中的談判成本和監(jiān)督成本得到有效控制。產(chǎn)品生產(chǎn)采用標(biāo)準(zhǔn)化模式，資金使用效率提高，成本得到控制，使整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)行過(guò)程中的成本大大降低，績(jī)效有所提高。特別是在國(guó)際貿(mào)易的交易過(guò)程中，食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以作為有效的評(píng)價(jià)因素[3]。

最重要的是,質(zhì)量控制和體系認(rèn)證的內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理工作，有助于提高企業(yè)的安全事故防御能力，不僅響應(yīng)靈敏，而且恢復(fù)能力強(qiáng)，可提高不同職能部門之間的協(xié)調(diào)性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的統(tǒng)一管理，內(nèi)部管理效率提高，企業(yè)生產(chǎn)效率提高，對(duì)交易成本和銷售都具有積極影響。

3 食品質(zhì)量安全認(rèn)證起到中介作用

食品供應(yīng)鏈安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容是提高食品質(zhì)量，保證食品安全。企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量越來(lái)越高，就會(huì)向產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)地區(qū)傳遞積極的信號(hào)，所以接受這個(gè)信號(hào)的可能性也就會(huì)有所提高。高質(zhì)量產(chǎn)品更加安全，服務(wù)更加到位，服務(wù)的提供者可以將其產(chǎn)品或服務(wù)更加完善，低質(zhì)量產(chǎn)品則會(huì)在服務(wù)上與高質(zhì)量產(chǎn)品有所區(qū)分，這種策略被稱為信號(hào)策略，包括建立良好聲譽(yù)、第三方認(rèn)證、擔(dān)保和信息披露等方面[4]。

在食品質(zhì)量的各項(xiàng)屬性中，尋找屬性是消費(fèi)者可以直接理解產(chǎn)品的內(nèi)部特征和外部特征，不會(huì)存在信息失真的問題。經(jīng)驗(yàn)屬性是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息之后進(jìn)行消費(fèi)，之后獲得產(chǎn)品的內(nèi)在特征，而信任屬性則是消費(fèi)者消費(fèi)后獲得的與食品安全以及營(yíng)養(yǎng)水平相關(guān)的信息。經(jīng)驗(yàn)屬性和信任屬性所涵蓋的內(nèi)容更加豐富，經(jīng)驗(yàn)屬性體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部人員數(shù)量上，信任屬性則體現(xiàn)在消費(fèi)者不能掌握真實(shí)信息方面。食品質(zhì)量屬性中所涵蓋的信息不對(duì)稱問題，產(chǎn)生的直接后果就是逆向選擇導(dǎo)致信息失效。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上面的研究可以明確，內(nèi)部供應(yīng)鏈安全管理和外部供應(yīng)鏈安全管理將食品認(rèn)證作為中介，間接影響食品企業(yè)的銷售業(yè)績(jī)。本文的研究主要是從戰(zhàn)略管理的角度出發(fā)，對(duì)食品管理領(lǐng)域相應(yīng)的策略問題進(jìn)行研究，由于食品和食品行業(yè)是存在固有特性的，由于各種屬性的存在導(dǎo)致信息不對(duì)稱的問題，這就驗(yàn)證了食品認(rèn)證在供應(yīng)鏈安全管理工作與國(guó)際銷售業(yè)績(jī)之間的中介作用。