□ 宰毓聰 沈陽工學院
近幾年來食品安全影響因素,有不少化學物質在食品加工中產(chǎn)生的污染。因此在目前時代下,需要針對食品安全現(xiàn)狀有效提出管理方式和管理對策,保證食品質量監(jiān)管工作的有效開展。
長期以來,我國的食品加工都屬于粗放性的加工模式,缺少先進的技術和儀器。在食品安全監(jiān)管方面存在漏洞,也存在食品安全質量問題。例如在某些食品上存在藥物殘留和寄生蟲,危害了人們的身體健康,這就需要在食品生產(chǎn)和環(huán)節(jié)對加工廠的衛(wèi)生進行嚴格把關,保證食品加工的安全、合理。尤其是在食品加工過程中,員工的呼吸也會傳播一定的細菌。食品加工原料較為復雜,如果在加工過程中存在農(nóng)藥殘留,會影響食品質量安全,需要不斷完善食品安全標準。但隨著食物產(chǎn)品的不斷更新,食品安全標準卻不能一成不變,有些食物的安全標準較為落后。部分不良食品加工商為了獲取利益而鉆標準的空子,將不符合規(guī)定的食品上市,影響消費者的人身安全,另外安全標準檢測也存在一定的局限性,某些商品沒有檢測標準,農(nóng)藥殘留檢測標準不夠完善,導致現(xiàn)如今食品安全無法完全覆蓋[1]。
現(xiàn)如今的食品安全管理過程中,為了更好的保證食品的安全,首先食品加工行業(yè)需要不斷提高食品加工工藝技術水平。食品加工行業(yè)在市場上占有很大的份額,需要加強對技術的研發(fā),在經(jīng)濟較為發(fā)達的國家,對于技術的研發(fā)較為關注。食品企業(yè)對技術研發(fā)的投入比例較大,但是對于國內來說,食品行業(yè)技術投入力度要比其他行業(yè)投入力度低。如果技術研發(fā)投入在食品上的收入占比重低于1%,就會影響企業(yè)自身的生存,所以面對激烈的市場,企業(yè)想要獲得更大的競爭優(yōu)勢,就需要加大技術投入力度,在食品加工過程中,不斷完善工藝技術水平,保證食品的質量。
企業(yè)在對食品質量進行管控的過程中,要按照步驟進行管理,依據(jù)生產(chǎn)工序有效控制、保障食品的質量,首先要對食品加工工藝質量進行程序性核查,要將檢測責任明確落實。食品的質量信息填寫要具有安全性和可靠性,對于食品的質量監(jiān)管要做好監(jiān)督和檢驗。對于不合格的食品要進行嚴格的管控,避免食品的二次污染和危害。企業(yè)有必要通過檢測機構實施專業(yè)化檢測,控制食品的加工流程和工藝管理。檢測機構在檢測過程中不能僅限于成品,要通過過程性檢測,從原料到加工,對整個過程進行質量檢測。尤其是對于食品加工工藝,需要嚴格管控,按照具體的流程操作[2]。
為了保證食品質量監(jiān)管,首先需要讓食品加工員工樹立起安全意識,同時企業(yè)可以對客戶滿意度進行調查,將調查結果向員工公布,有助于每一個員工提出自己的改善產(chǎn)品質量的建議。另外在食品加工生產(chǎn)檢測等多個環(huán)節(jié),可以針對市場的需求不斷進行反饋評價,食品管理人員可以對反饋信息進行匯總,分類完善食品加工環(huán)節(jié)。
想要對食品做好全面質量監(jiān)管,就需要嚴格控制食品生產(chǎn)的安全質量,對于食品加工的每一個環(huán)節(jié)和生產(chǎn)質量都要進行嚴格記錄.如果在食品加工過程中發(fā)現(xiàn)問題,就需要及時找出根源,并且采取相應的措施進行改正。對樣品進行嚴格檢測,質量監(jiān)管人員也需要加大檢測力度和管理力度,對加工的每一個環(huán)節(jié)都要進行監(jiān)管,從根本上提高食品的合格率。
綜上所述,食品在生活中占據(jù)了重要地位,為了更好的保證消費者的權益,保障消費者的身心健康。食品從原料到生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)都需要進行嚴格的監(jiān)管,提升食品質量的安全性,嚴格控制工藝質量,幫助員工樹立食品意識,有效的將食品質量管理做到位。