馬 騫

(西安航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西西安 710089)

釀酒文明是中華文明的重要組成部分，是華夏民族在探索自然的過(guò)程中形成的具有濃厚歷史意義的文明。自古酒中多豪杰，文人騷客、達(dá)官權(quán)貴、戍邊將士，無(wú)不與酒結(jié)下不解之緣。釀酒文明與中華酒文化之間相輔相成，酒不僅僅是一種飲品，更是情感傳遞和溝通交際的工具。中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒文明在幾千年的歷史進(jìn)程中得到了較好的傳承和發(fā)展，形成了獨(dú)有的東方特色文明[1]。隨著全球化發(fā)展，西方文明不斷沖擊著傳統(tǒng)文明，其中釀酒文明也不能幸免。近年來(lái)，葡萄酒和啤酒等外來(lái)酒類有逐漸取代中國(guó)白酒之勢(shì)，對(duì)華夏釀酒文明帶來(lái)了挑戰(zhàn)。山西汾酒是華夏釀酒文明中的一個(gè)重要代表，汾酒集團(tuán)在2011年建成了汾酒文化景區(qū)，其中包括汾酒展覽、釀酒生產(chǎn)線陳列、品酒等特色功能，對(duì)華夏釀酒文明的傳承和發(fā)展起到了較好的促進(jìn)作用。通過(guò)闡述華夏釀酒文明的基本內(nèi)涵，了解華夏釀酒文明的燦爛歷史。分析汾酒文化景區(qū)對(duì)傳承華夏釀酒文明的作用，并對(duì)華夏釀酒文明的傳承發(fā)展之路進(jìn)行展望，以促進(jìn)華夏釀酒文明發(fā)展活力的提升。

1 華夏釀酒文明的基本內(nèi)涵

華夏釀酒文明最早出現(xiàn)在古代的農(nóng)耕生活中，酒成為了當(dāng)時(shí)人們解乏的一種飲品。隨著時(shí)間不斷推移，酒慢慢出現(xiàn)在各大餐桌、不同場(chǎng)合中，為人們的交流和溝通開(kāi)辟了新的渠道，將各種社會(huì)文化緊密地連接在一起，從而促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展[2]。隨著幾千年的發(fā)展，華夏釀酒工藝不斷改進(jìn)和完善，促進(jìn)了酒文化的進(jìn)步，如今的酒儼然已經(jīng)成為了人們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚娘嬈?。在現(xiàn)代科技的推動(dòng)下，華夏釀酒文化厚積薄發(fā)，逐漸發(fā)展成了一部華夏釀酒文明史，成為了中華民族文明的重要組成部分。釀酒文明不斷進(jìn)步也代表了社會(huì)前進(jìn)的步伐，釀酒文明如何得到有效的傳承對(duì)于社會(huì)進(jìn)步有著重要的意義。

1.1 華夏釀酒文明發(fā)端于農(nóng)耕文明

華夏釀酒文明流傳至今，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程。酒的出現(xiàn)，最早見(jiàn)于古代的農(nóng)耕生活。在古代，人民主要以農(nóng)耕為主，為了緩解干活的疲憊以及增加生活的樂(lè)趣，發(fā)明了酒。關(guān)于釀酒說(shuō)，在民間流傳了很多版本，杜康版本的釀酒是流傳最廣的，以至于一提到酒，就想到了一句很有名的詩(shī)：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”這里的“杜康”即是酒的意思，不只是單純的杜康的名字而已。根據(jù)這句詩(shī)，傳說(shuō)他就是古法釀酒的祖師爺。隨著華夏文明的不斷發(fā)展，酒慢慢地出現(xiàn)在人們的餐桌上，成為了人們交流溝通的一種橋梁，成為了熱鬧喜慶的一種象征。

1.2 華夏釀酒文明與社會(huì)文化緊密相連

華夏釀酒文明發(fā)展至今，不僅是釀酒文化的進(jìn)步，更是社會(huì)文化的進(jìn)步?？v觀酒在各種餐桌上出現(xiàn)的頻率，不難看出華夏釀酒文化與社會(huì)文化有著密不可分的聯(lián)系。在古代，酒單純地代表著一種緩解疲勞的飲品。而隨著社會(huì)飛速地發(fā)展，酒已經(jīng)開(kāi)始普及，并進(jìn)入到了千千萬(wàn)萬(wàn)的家庭當(dāng)中，以及各種大大小小的場(chǎng)合之中。在現(xiàn)代生活中，不管是結(jié)婚買(mǎi)房，還是商務(wù)研討，或者是生日過(guò)壽等等事情，在餐桌上都離不開(kāi)酒的影子。酒成為了宴請(qǐng)親朋好友最好的回饋禮物，代表了人們一種喜慶和熱鬧的心情。這時(shí)候的酒，已經(jīng)不只是具有單一的作用，而是成為人與人之間溝通交流的橋梁，促進(jìn)了人們之間的交流，帶動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展。

1.3 華夏釀酒文明是中華文明重要組成部分

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，華夏釀酒工藝也在不斷的更新發(fā)展，從而促進(jìn)了釀酒文明的進(jìn)步。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河的洗滌，華夏釀酒文明得到不斷的傳承和發(fā)展。中華民族具有很多文明史，其中釀酒文化占了非常重要的一部分，它的發(fā)展對(duì)中華文明的傳承具有十分深遠(yuǎn)的意義。酒不僅用來(lái)進(jìn)行各種娛樂(lè)消遣，還被古代的文人墨客寫(xiě)進(jìn)各種詩(shī)詞歌賦當(dāng)中。這時(shí)候的酒，已經(jīng)超越了酒本身的含義，而是寄托了詩(shī)人的種種哀思，或是表達(dá)出詩(shī)人的某種心情，它是一種文化的體現(xiàn)。最具有代表性的就是唐代詩(shī)人李白。李白被稱為詩(shī)仙，也被稱為酒仙，這是因?yàn)樗钌瞄L(zhǎng)把酒寫(xiě)進(jìn)詩(shī)句當(dāng)中，表達(dá)出當(dāng)下內(nèi)心復(fù)雜的情感。到了現(xiàn)代，酒又成為了傳遞情感的工具，它是文化的載體，承載著促進(jìn)交流合作的作用。

2 汾酒文化景區(qū)對(duì)傳承華夏釀酒文明的作用分析

各種各樣的酒文化組成了一部華夏釀酒文化史，其中最具代表性之一的當(dāng)屬汾酒文化的發(fā)展和流傳。汾酒最早出現(xiàn)在山西杏花村，它經(jīng)歷了幾千年的釀酒史，形成了自己獨(dú)特的酒文化，促進(jìn)了華夏釀酒文明的進(jìn)步。如今，為了進(jìn)一步使華夏釀酒文明得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng)光大，汾酒集團(tuán)開(kāi)發(fā)了汾酒文化景區(qū)，它的開(kāi)發(fā)有著多方面的意義[3]。首先，汾酒文化景區(qū)的建立，可以吸引更多的游客到此參觀和游玩，從而可以讓游客觀察到釀酒的過(guò)程，進(jìn)而了解釀酒的知識(shí)，這樣可以讓釀酒文化得到進(jìn)一步的普及。其次，汾酒文化景區(qū)還推出了體驗(yàn)式消費(fèi)項(xiàng)目，對(duì)外開(kāi)放釀酒的過(guò)程，讓游客真正體驗(yàn)到酒的生產(chǎn)過(guò)程，從而展現(xiàn)出釀酒企業(yè)的風(fēng)采。再次，汾酒文化景區(qū)的建立，可以增加游客對(duì)白酒的了解，從而促進(jìn)白酒文化的傳播。

2.1 促進(jìn)釀酒知識(shí)的普及

普通大眾對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)，一般僅限于對(duì)酒口感的簡(jiǎn)單區(qū)分，而對(duì)于酒的生產(chǎn)工藝卻知之甚少。所以，汾酒文化景區(qū)的建立對(duì)促進(jìn)釀酒文化的傳播有著重要的意義。釀酒的過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜又講究的過(guò)程。從釀酒生產(chǎn)的選址、原料、溫度、濕度到技術(shù)工藝等都有嚴(yán)格的規(guī)定和講究，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏都有可能影響到酒的最終品質(zhì)。汾酒文化景區(qū)的建立，為游客提供了一站式消費(fèi)體驗(yàn)，讓游客親自動(dòng)手參與釀酒，親眼目睹酒誕生的過(guò)程，從而加深對(duì)酒的認(rèn)知[4]。體驗(yàn)式消費(fèi)可以激發(fā)游客濃厚的興趣，更愿意參與到釀酒的過(guò)程中來(lái)，從而讓更多的人對(duì)釀酒過(guò)程有了更新的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)了釀酒文化的普及。

2.2 展現(xiàn)釀酒企業(yè)的風(fēng)采

汾酒文化景區(qū)的建立，不僅可以帶動(dòng)更多的人來(lái)了解釀酒的知識(shí)，同時(shí)還可以展現(xiàn)出釀酒企業(yè)的獨(dú)特風(fēng)采。游客在景區(qū)體驗(yàn)釀酒的過(guò)程，實(shí)際也是企業(yè)展示自己實(shí)力的過(guò)程。在釀酒的過(guò)程中，不管是從釀酒的原材料還是其他的各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)、各種細(xì)節(jié)等都一一向游客呈現(xiàn)出來(lái)。游客從原來(lái)對(duì)釀酒的一無(wú)所知，到全程參與釀酒的過(guò)程，然后對(duì)釀酒有了進(jìn)一步的了解。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)展示了自己特有的風(fēng)采，游客看到了不一樣的企業(yè)。這時(shí)候的釀酒過(guò)程已經(jīng)不是一個(gè)單純的釀酒行為，而是代表了一個(gè)區(qū)別于其他企業(yè)的形象。所以，汾酒文化景區(qū)的建立，可以讓更多的人加深對(duì)汾酒集團(tuán)的了解，它的建立對(duì)釀酒企業(yè)的發(fā)展有重要意義。

2.3 促進(jìn)白酒文化的傳播

白酒文化是中國(guó)酒文化的重要組成部分，其中汾酒文化又是白酒文化中最具代表性之一的。所以，汾酒文化的發(fā)展對(duì)促進(jìn)白酒文化的傳播有著重要的意義。其中，建立汾酒文化景區(qū)可以帶動(dòng)汾酒大力發(fā)展，從而促進(jìn)白酒文化的傳播。汾酒文化景區(qū)包括汾酒文化博物館、生產(chǎn)環(huán)境以及周邊基礎(chǔ)設(shè)施等的建立[5]。在汾酒文化博物館內(nèi)可以向游客展示各種年代的酒以及各種各樣的酒具等，從而讓游客從中了解到各具特色的酒文化。其次還可以完善汾酒文化景區(qū)周邊的建設(shè)，由此帶動(dòng)更多的游客到此消費(fèi)，從而增加了游客對(duì)汾酒釀造生產(chǎn)以及器具等的了解，加速了酒文化的傳播。汾酒文化的有效傳播，可以促進(jìn)更多的人加入到了解白酒的行列中來(lái)，從而帶動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展。

3 華夏釀酒文明的傳承發(fā)展之路展望

華夏釀酒文明的傳承，驗(yàn)證了千百年來(lái)前輩先人共同的努力。華夏釀酒文明想要得到長(zhǎng)久穩(wěn)定的發(fā)展，必須要走一條創(chuàng)新的道路，創(chuàng)新是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的致勝法寶。創(chuàng)新體現(xiàn)在以下幾方面。第一，釀酒產(chǎn)業(yè)要聯(lián)合其他產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展的模式，以滿足人們的不同需求。第二，釀酒工藝與其他工藝相比，雖具有很多共通性，但同時(shí)又具有地方特色的標(biāo)志性，因此，特有釀酒工藝應(yīng)該得到更好的保護(hù)。第三，隨著現(xiàn)代人飲酒口味的不斷豐富和提高，白酒釀酒工藝應(yīng)該得到全面的升級(jí)和提高，以開(kāi)發(fā)不同口味的品種滿足現(xiàn)代人的需求。釀酒文明只有在不斷地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中才能生根發(fā)芽，才能得到傳承和發(fā)展。

3.1 釀酒產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

在社會(huì)多元化發(fā)展的今天，汾酒文化景區(qū)的建立和發(fā)展不僅體現(xiàn)在釀酒產(chǎn)業(yè)的展示上，還應(yīng)該加入其他各方元素，從而完善釀酒產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展[6]。汾酒文化景區(qū)的完善必須以消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，消費(fèi)者需求為目標(biāo)，將釀酒產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)，聯(lián)合打造一個(gè)綜合型的休閑娛樂(lè)景區(qū)。把餐飲、住宿、娛樂(lè)、商務(wù)會(huì)議、互聯(lián)網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)加入到釀酒產(chǎn)業(yè)中，使它們相互融合，相互促進(jìn)，共同進(jìn)步發(fā)展。發(fā)展多元化的產(chǎn)業(yè)，讓多種模式相互促進(jìn)，才能吸引更多人的目光，從而帶動(dòng)消費(fèi)行為。打造多種模式結(jié)合的景區(qū)，讓人們?cè)诖说夭粌H能夠充分享受閑暇時(shí)光，還能更多地去了解釀酒的產(chǎn)業(yè)，了解中國(guó)的白酒文化，有利于白酒文化的傳播和發(fā)揚(yáng)光大。

3.2 加強(qiáng)地方標(biāo)志性釀酒工藝保護(hù)

經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，中國(guó)的釀酒工藝得到了前所未有的進(jìn)步，逐漸出現(xiàn)了以幾大地方系列為代表的酒文化。例如以瀘州為代表的濃香型系列酒，包括瀘州老窖、五糧液、劍南春等，以貴州為代表的醬香型系列酒，包括茅臺(tái)、郎酒、勻酒、貴酒等。不同香型的酒有著特殊的釀造工藝，而且不同的酒呈現(xiàn)出不同地方的標(biāo)志性特點(diǎn)，所以，它們的釀造工藝應(yīng)該得到應(yīng)有的保護(hù)。其次，由于利益的驅(qū)使，目前中國(guó)市場(chǎng)上仍存在著各種假酒和劣質(zhì)酒現(xiàn)象，嚴(yán)重?cái)_亂了白酒市場(chǎng)，危害了消費(fèi)者的生命安全，這些情況的出現(xiàn)，使得加強(qiáng)地方標(biāo)志性釀酒工藝的保護(hù)迫在眉睫。地方標(biāo)志性釀酒工藝只有得到有力的保護(hù)，才能使地方釀酒產(chǎn)業(yè)得到良好的發(fā)展。

3.3 開(kāi)發(fā)適合現(xiàn)代飲酒口味的品種

隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們的消費(fèi)能力隨之提高，從而對(duì)消費(fèi)的要求也越來(lái)越高。中國(guó)的傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在幾千年的發(fā)展中得到有力的傳承，在這個(gè)過(guò)程中，白酒文化也得到了良好的發(fā)展。白酒在釀造發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)造出了多種口味，比如濃香型、醬香型和清香型等口味。雖然這些口味得到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可，但是據(jù)調(diào)查顯示，目前市場(chǎng)上白酒的口味還是普遍偏少，消費(fèi)群體一般是在40歲以上的中老年人群，而年紀(jì)較輕的青年人對(duì)白酒的口味卻不是很偏愛(ài)[7]。目前市場(chǎng)上的酒類品種琳瑯滿目，包括葡萄酒、洋酒、啤酒等，口味也是各具特色，這些獨(dú)特口味的酒吸引著年輕一代。所以，白酒要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，不斷創(chuàng)造出新口味以抓住更多消費(fèi)群的味蕾。

4 結(jié)語(yǔ)

華夏文明是人類文明史上的奇跡，對(duì)世界的發(fā)展和進(jìn)步意義重大。華夏釀酒文明是華夏文明的重要組成，必須要進(jìn)一步做好傳承。面對(duì)外來(lái)文明的挑戰(zhàn)，華夏釀酒文明必須緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，走出創(chuàng)新發(fā)展之路，才不至于在人類社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)河中被淹沒(méi)。