動(dòng)物防疫對(duì)食品安全的重要性

張興紅

（河北省赤城縣農(nóng)牧局 075599）

食品安全問(wèn)題不僅會(huì)影響人們的食品安全，更對(duì)人民的健康水平產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響，因此，食品安全問(wèn)題必須受到人們的高度認(rèn)識(shí)。

1 影響動(dòng)物性食品安全的因素

1.1 環(huán)境污染

當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)不斷快速增長(zhǎng)，然而快速發(fā)展也會(huì)引起很多問(wèn)題，工業(yè)污染就是其中重要的一方面。我國(guó)北方特別是東北，由于傳統(tǒng)重工業(yè)企業(yè)特別多，土壤、空氣污染問(wèn)題最為嚴(yán)重；在長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，由于水域面積大，河流眾多，工業(yè)廢水經(jīng)常排放到河流或湖泊中，造成水質(zhì)污染；如果動(dòng)物處于工業(yè)污染的環(huán)境之中，其體內(nèi)必然會(huì)攜帶污染物，如果人吃了此類動(dòng)物，工業(yè)污染物就會(huì)進(jìn)入人體，對(duì)人類健康造成影響[1]。

1.2 飼料污染

在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，如果飼料保存不合理，會(huì)導(dǎo)致飼料腐爛、變質(zhì)等，從而產(chǎn)生曲霉菌等有害物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物非常有害[2]。一旦動(dòng)物吃了含曲霉菌的物質(zhì)，如果人們吃了這些動(dòng)物性食物會(huì)造成一定的傷害，更糟糕的是，他們會(huì)威脅到人們的生命。由于養(yǎng)殖業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格控制飼料質(zhì)量，使用霉變飼料，影響動(dòng)物食品的安全性。

1.3 農(nóng)藥獸藥殘留

獸藥是動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的必需品，現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)中，對(duì)于獸藥的需求越來(lái)越多。然而，一些養(yǎng)殖場(chǎng)在使用獸藥的過(guò)程中存在不規(guī)范的行為，如不適當(dāng)?shù)乃幬锵嗷セ旌?，這在某種程度上也影響動(dòng)物食品的安全性。各種農(nóng)藥和獸藥在養(yǎng)殖業(yè)中有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在養(yǎng)殖過(guò)程中，使用獸藥必須按照一定的原則，特別是不要濫用抗生素，需要嚴(yán)格控制用量，避免形成耐藥性。一些養(yǎng)殖企業(yè)，為了不讓動(dòng)物發(fā)病，大量、超量使用抗生素，這就使抗生素在動(dòng)物體內(nèi)殘留，一方面很容易形成耐藥性，另一方面人們食用了獸藥殘留的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害[3]。

2 動(dòng)物防疫對(duì)食品安全的重要性

2.1 檢驗(yàn)制度完善與否非常重要

檢驗(yàn)檢疫是保障食品安全的重要手段，檢驗(yàn)檢疫工作是否完善，對(duì)保障動(dòng)物性食品安全工作至關(guān)重要。我國(guó)目前的檢驗(yàn)檢疫工作制度還存在一些不完善之處，如單一檢測(cè)和串通問(wèn)題等，一些檢驗(yàn)點(diǎn)為了自身利益，放寬了對(duì)檢驗(yàn)檢疫工作流程的依從性，從而對(duì)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題產(chǎn)生影響。

2.2 檢驗(yàn)隊(duì)伍的認(rèn)知

由于檢驗(yàn)檢疫工作人員對(duì)其檢疫工作缺乏認(rèn)識(shí)，影響了動(dòng)物食品安全[4]。由于檢驗(yàn)隊(duì)伍對(duì)檢疫工作缺乏認(rèn)識(shí)和對(duì)檢疫隊(duì)伍工作的態(tài)度，檢疫工作往往缺乏控制。一旦優(yōu)質(zhì)食品不被允許進(jìn)入檢疫過(guò)程，不可避免地會(huì)導(dǎo)致一些有問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，這將對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。

2.3 普及與宣傳

一些動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)不承認(rèn)動(dòng)物防疫檢疫工作的重要性，使得動(dòng)物防疫檢疫工作進(jìn)展不順利。因此，防疫檢疫工作的有關(guān)人員應(yīng)加大動(dòng)物防疫檢疫工作力度。宣傳工作將使農(nóng)場(chǎng)工作人員認(rèn)識(shí)到動(dòng)物防疫檢疫工作的重要性，使其積極配合檢驗(yàn)檢疫人員的相關(guān)工作。各地政府部門應(yīng)積極做好檢驗(yàn)檢疫的引導(dǎo)工作，以確保其順利開(kāi)展。

2.4 監(jiān)督

相關(guān)食品安全的工作人員必須在動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。由于我國(guó)動(dòng)物防疫檢疫工作的開(kāi)展較晚，有必要向歐美發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)?？偠灾挥写_保動(dòng)物性食品的安全，我們才能提供安全可靠的動(dòng)物性食品，減少動(dòng)物性食品給人體帶來(lái)的威脅。

3 展望

動(dòng)物防疫工作對(duì)人類食品安全問(wèn)題至關(guān)重要，食品安全問(wèn)題與人類生命健康息息相關(guān)，動(dòng)物防疫檢疫工作確保了動(dòng)物源性食品的質(zhì)量和安全。相關(guān)管理單位需要在對(duì)動(dòng)物防疫工作大力宣傳的同時(shí)，加大對(duì)動(dòng)物防疫工作的投入與監(jiān)管，與此同時(shí)，動(dòng)物防疫制度等也需要不斷完善與修正，只有動(dòng)物防疫工作變得越來(lái)越完善，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格進(jìn)行，動(dòng)物性食品安全才能得到有效保障，動(dòng)物食品的質(zhì)量會(huì)越來(lái)越高，人們食品安全與身體健康才能得到保障。