高溫秀珍菇安全生產(chǎn)技術(shù)

文/?國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新型基質(zhì)研制崗位?韓建東

/?山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所?宮志遠(yuǎn)

/?山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站?高霞

1.栽培設(shè)施

各類冷庫、塑料大棚、溫室、林地拱棚、菌菜雙面棚、空閑房屋等均可用作菇房。菇房應(yīng)利于保溫、保濕、通風(fēng)、遮陽、防雨、密封性良好和防治病蟲害。配備調(diào)節(jié)溫度和光線的草簾、草苫、遮陽網(wǎng)等，通風(fēng)口和菇房門安裝防蟲網(wǎng)防蟲。菇房內(nèi)架設(shè)噴灌設(shè)施保濕降溫，離頂部60 厘米處用PE管布置管道，每隔120 厘米放一個(gè)噴頭，噴嘴口徑1 毫米。有條件情況下在菇房兩頭分別安裝風(fēng)機(jī)和濕簾，可起到降溫、通風(fēng)和保濕作用。

2.栽培季節(jié)

3～6月制作栽培袋，5～10月份出菇。

3.品種選用

選用適于山東省栽培，發(fā)菌出菇快、抗病抗逆抗雜性強(qiáng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的高溫秀珍菇品種，從具有相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種。

4.菇房前處理

（1)菇房清潔。出菇室使用前應(yīng)打掃清潔衛(wèi)生，菇房內(nèi)泥土地面要平整土地，清除菇房內(nèi)和周圍的雜物、雜草等。

(2)菇房消毒。溫室、大棚等菇房采用扣棚前日光曬棚消毒（晴日4～5天 ）、扣棚后高溫悶棚消毒（棚溫55 ℃以上，連續(xù)5～7 天）處理。在進(jìn)袋前7天撒一層石灰粉，灌澆一次透水。進(jìn)袋前2 天，用1 %的漂白粉溶液或0.5 %等量式波爾多液將菇房內(nèi)地面全部噴灑一遍。老菇房還需用硫磺熏蒸或使用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒，菌袋進(jìn)棚前打開門窗通風(fēng)，排除殘留氣味。

(3)菇房殺蟲。使用高效、低毒、易分解、無殘留的國家允許在食用菌上使用的農(nóng)藥，施藥后密閉48～72小時(shí)，打開門窗通風(fēng)。

5.栽培基質(zhì)

(1)主輔原料。以闊葉樹木屑、棉籽殼、玉米芯、工廠化金針菇或杏鮑菇菌渣、稻麥草、棉稈等為主要原料，同時(shí)加入適當(dāng)比例的麥麩、米糠、玉米粉等作輔料。闊葉樹木屑在使用前需要經(jīng)過發(fā)酵處理，發(fā)酵至木屑呈深褐色后使用。菌渣應(yīng)選擇新鮮、無污染和霉變的工廠化金針菇菌渣或杏鮑菇菌渣，可粉碎后直接使用，也可發(fā)酵后使用。

(2)培養(yǎng)料配方。

配方1：工廠化金針菇或杏鮑菇菌渣50%，玉米芯38%，麥麩10%，石膏1%，蔗糖1%。

配方2：棉籽殼53 %，玉米芯粉30 %，麥麩15 %，石膏1%。

配方3：闊葉樹木屑76%，麥麩18 %，玉米粉5 %，石膏1%。

配方4：稻草或麥草60%，玉米芯29%，麩皮10%，石膏1%。

6.栽培袋制作

將主輔原料加水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖褠炋幚?～4小時(shí)，調(diào)節(jié)含水量至60%～65%，pH 8.0～9.0，然后進(jìn)行人工裝袋或機(jī)械裝袋。采用高密度低壓聚乙烯或高壓聚丙烯塑料袋，其質(zhì)量應(yīng)符合GB 9687或GB 9688標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格為l7 厘米×33～35 厘米，每袋裝料量大約0.45～0.5千克（干料）。裝料均勻，培養(yǎng)料緊貼袋壁，于袋口料中央打穴，套上塑料套環(huán)，塞上棉塞或塑膠栓蓋。

7.滅菌

高壓蒸汽滅菌要求蒸汽壓力達(dá)到0.15MPa時(shí)保持2.5小時(shí)，滅菌結(jié)束，自然降壓到零再出袋。常壓滅菌要求在3小時(shí)內(nèi)使滅菌室溫度達(dá)到100℃，100℃下保持12小時(shí)后停止加熱，再悶2小時(shí)，然后卸袋散熱。

8.接種

（1）待料溫降至28℃以下時(shí)在接種室（箱）內(nèi)接種，嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)范進(jìn)行。

（2）采用固體種接種時(shí)，先將菌種瓶（袋）口和外壁用消毒劑（75%酒精、0.1%高錳酸鉀、5%～10%來蘇水任選一種）擦拭消毒。接種量以填滿中間孔和布滿料面為宜。

（3）采用木簽種接種時(shí)，將木簽種直接插在接種孔，用固體菌種將料面覆蓋，以防雜菌污染。

9.發(fā)菌管理

培養(yǎng)室應(yīng)利于通風(fēng)、保溫、控濕、遮陰，保持清潔衛(wèi)生，在菌袋移入培養(yǎng)室前進(jìn)行消毒處理。采用層架式發(fā)菌，或按墻式碼垛，層與層之間用竹片隔開，放4～6層。發(fā)菌期間環(huán)境溫度保持在18～26℃，袋內(nèi)最高料溫不應(yīng)超過28℃，若溫度過高，應(yīng)及時(shí)倒袋，減少堆放的層數(shù)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)降溫；空氣相對濕度維持在50%～70%；避光培養(yǎng)；保持空氣新鮮。接種后5～7 天檢查一次，發(fā)現(xiàn)污染的料袋，要及時(shí)撿出，并立即進(jìn)行無害化處理。培養(yǎng)20～30天菌絲長滿料袋。

10.出菇管理

(1)低溫刺激。菌絲長滿料袋7～10天后進(jìn)行低溫刺激誘導(dǎo)出菇，可采用兩種方式。

一是使用移動(dòng)制冷機(jī)組制造10℃左右的低溫保持8～12小時(shí)。二是將菌袋置入冷庫，溫度調(diào)節(jié)到8～12℃，刺激8～12小時(shí)。

(2)開袋出菇。低溫刺激后，在菌料上方2厘米處將菌袋齊口割平。采用立體多層排放出菇，溫度高時(shí)層與層之間用竹片隔開，防止高溫?zé)?，也可采用網(wǎng)格出菇。低溫刺激后1～2天后可見料面上原基開始分化。

(3)溫度管理。溫度控制在30℃以下，最高不要超過32℃。

(4)濕度管理。出菇期間相對濕度控制在80%～90%，噴水保濕使用室溫水，水滴霧化。

(5)通風(fēng)管理。形成大量的菇蕾時(shí)，要逐漸增強(qiáng)通風(fēng)量，結(jié)合棚內(nèi)溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)，每次噴水結(jié)束通風(fēng)30分鐘左右，吹干菌蓋表面水分。出菇期二氧化碳濃度控制在0.08%以下，當(dāng)小菇蕾長到一定程度，減少通風(fēng)有利于增加菇柄長度，保持二氧化碳濃度在0.05%～0.08%。

(6)光照管理。出菇階段菇房內(nèi)光照強(qiáng)度控制在300Lx～500Lx，促進(jìn)原基分化，現(xiàn)蕾后適當(dāng)減弱光照。

11.采收及二潮菇管理

當(dāng)菌蓋直徑3～5厘米，菌柄長4～7厘米，菌蓋內(nèi)卷時(shí)及時(shí)分期分批采收。采菇后要及時(shí)清理菇根、死菇等殘留物。頭潮菇采收完畢，停止噴水5～8天，控制空氣相對濕度在70%～80%，讓菌絲恢復(fù)生長，再噴水保濕，低溫刺激誘導(dǎo)出菇，按頭潮菇的管理方法生產(chǎn)第二潮菇，出完二潮菇后要適時(shí)補(bǔ)水。