韋智囊

（廣西柳州市柳江區(qū)百朋鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 545102）

1 引進(jìn)良種

瘦肉型豬是指屠宰后胴體膘薄，瘦肉率高的品種豬。我國(guó)地方品種主要有太湖豬、民豬、金華豬、榮昌豬、香豬等，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)仔數(shù)高，耐粗飼，但生長(zhǎng)速度慢，瘦肉率一般較低。而從國(guó)外引進(jìn)的品種主要有長(zhǎng)白豬、大白豬、杜洛克豬、皮特蘭豬、漢普夏豬、施格豬等，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)仔數(shù)一般較低，且對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)條件要求高，但生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高（在體重90kg宰殺時(shí)，瘦肉率可達(dá)64%～70%）。現(xiàn)今，我國(guó)廣泛飼養(yǎng)的是“杜長(zhǎng)大”等國(guó)外瘦肉型雜交豬，瘦肉率可達(dá)65%，深受消費(fèi)者喜歡。但廣西本地品種的豬具有耐粗料、抗逆性強(qiáng)、繁殖力高、肉味佳等優(yōu)點(diǎn)，若利用國(guó)外瘦肉型公豬與本地良種母豬進(jìn)行二元或三元雜交后，其后代既可將瘦肉率提高到55%，又可保持地方豬種的優(yōu)良特性。再者養(yǎng)殖瘦肉型豬，最好是采取自繁自養(yǎng)的模式。避免引入外來(lái)病種。

2 良好的飼養(yǎng)環(huán)境

由于瘦肉型豬抗應(yīng)激能力不強(qiáng)，容易受不良環(huán)境影響其生長(zhǎng)發(fā)育，環(huán)境溫度過(guò)高過(guò)低、空氣干濕度等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪沉積產(chǎn)生一定影響。瘦肉型豬生長(zhǎng)最適宜的溫度為18～21℃，夏季氣溫高于30℃，豬采食減少，影響生長(zhǎng)，冬季氣溫低于10℃，采食雖增加，但部分能量用于產(chǎn)熱保暖，故應(yīng)盡量保持在最適宜溫度飼養(yǎng)。最適宜的濕度在40%～75%。此外還需控制豬舍中豬只的飼養(yǎng)密度，不能過(guò)密，育肥前期飼養(yǎng)密度控制在0.5～0.7m2/頭，育肥后期控制在0.7～1.1m2/頭為宜[1]。再者瘦肉型豬對(duì)噪音、空氣等環(huán)境也較為敏感，容易發(fā)生咬耳朵、打架等現(xiàn)象，要注意控制。

3 科學(xué)飼養(yǎng)方式

飼養(yǎng)方式對(duì)豬瘦肉率的影響也是不可忽視的一個(gè)重要因素。瘦肉主要受遺傳力的限制，而脂肪的沉積則與飼養(yǎng)方式有著密切的關(guān)系。根據(jù)豬的這一特點(diǎn)與規(guī)律，采用“前敞后控”的飼養(yǎng)方式，一般可使豬的瘦肉率提高4%～7.6%。豬只在體重60kg前瘦肉增長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，此時(shí)提供充足的優(yōu)質(zhì)飼料，每天采取多次飼喂或自由采食，使其快速生長(zhǎng)發(fā)育，此為“前敞”，而體重超過(guò)60kg后，脂肪沉積處于上升的高峰期，此期瘦肉增長(zhǎng)處于下降甚至停滯的趨勢(shì)。此時(shí)要適當(dāng)限制精飼料的飼喂量，特別是限制蛋白質(zhì)的飼喂量。因?yàn)榇似谌绻俟┙o過(guò)量的蛋白質(zhì)飼料，就會(huì)使過(guò)量的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量而沉積成脂肪，這樣不但降低了飼料的轉(zhuǎn)化率，也降低了豬的瘦肉率。每天除保證有充足的飲水外，只喂兩餐，每餐只喂八九成飽，即所謂“后控”。

4 優(yōu)化飼料配制

最合理經(jīng)濟(jì)的飼料配制既能滿足豬的營(yíng)養(yǎng)需要，又能充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能，是獲得品質(zhì)好、成本低的豬肉產(chǎn)品的關(guān)鍵。配制飼料要從全面營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，根據(jù)瘦肉型豬的生長(zhǎng)發(fā)育階段規(guī)律來(lái)搭配，每個(gè)階段要逐漸過(guò)渡更換，提高飼料的適口性和豬胴體質(zhì)量。豬所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)概括起來(lái)可分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水6大類(lèi)[2]。而豬瘦肉的增長(zhǎng)取決于飼料中蛋白質(zhì)和必需氨基酸水平，體內(nèi)脂肪的沉積取決于飼料中能量的高低。故在豬瘦肉增長(zhǎng)的前、中期飼料中蛋白質(zhì)的含量要達(dá)到15%～16%，后期脂肪沉積階段，飼料中蛋白質(zhì)含量降到12%～14%，以控制背膘和體脂的增長(zhǎng)，提高胴體瘦肉率。另在配制日糧時(shí)應(yīng)合理添加維生素、微量元素和適量的賴氨酸、蛋氨酸，以期在提高豬瘦肉率的同時(shí)保障豬肉風(fēng)味和口感[3]。

5 合理安排免疫和驅(qū)蟲(chóng)

堅(jiān)持“防重于治，防治結(jié)合”的原則，采取綜合措施，減少疾病的發(fā)生。除了定期對(duì)豬進(jìn)行口蹄疫、藍(lán)耳病、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、仔豬副傷寒等高傳染性[4]、高致病致死的疫苗接種外，要及時(shí)清理豬舍的糞便、沖洗圈舍、打掃周邊環(huán)境等，并選擇對(duì)人對(duì)豬安全的消毒劑對(duì)豬舍、飼養(yǎng)用具及周邊養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行定期消毒。結(jié)合豬場(chǎng)實(shí)際情況做外體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)。

6 適時(shí)出欄屠宰

瘦肉型豬出欄屠宰的最適宜時(shí)間應(yīng)處于屠宰率較高且基本穩(wěn)定期。屠宰過(guò)早瘦肉率雖高，但瘦肉總量不高且肉質(zhì)風(fēng)味欠佳。屠宰過(guò)晚則長(zhǎng)油不長(zhǎng)肉，生長(zhǎng)慢，飼料報(bào)酬低，瘦肉率下降。多個(gè)飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明，本地二元或三元雜交瘦肉型豬出欄屠宰的體重在85～95kg為宜。