□ 于佩含 大窯灣海關(guān)

1 影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

1.1 樣品的選擇不科學(xué)

對于海關(guān)這類每天需要對大宗貨物進行檢驗的單位，不可能對所有的食品全部進行檢驗，這樣既浪費時間，也沒有必要。因此只需要從這些食品中選擇部分樣品，以樣品的檢驗結(jié)果近似代表整體食品的質(zhì)量。在這種情況下，樣本的選擇是否科學(xué)就顯得極為重要。部分檢驗檢疫人員沒有隨機抽樣，可導(dǎo)致樣品的代表性不強，檢驗結(jié)果不夠客觀。另外，很多食品在檢驗之前，為了方便檢驗還需要進行必要的處理，例如研磨，或是溶于水等，這些樣品的處理方法是否科學(xué)也是影響最終檢驗結(jié)果準確性的重要因素。

1.2 檢測環(huán)境與儀器不合理

食品檢驗需要使用特定的儀器，并且很多檢驗工作還需要在特定的實驗室環(huán)境下進行。一些海關(guān)單位所用的檢驗儀器，由于使用時間較長，有較為嚴重的磨損，或是檢驗之前沒有對儀器進行“調(diào)零”操作，直接進行檢驗也會導(dǎo)致檢驗結(jié)果失準。另外，部分食品檢驗工作對環(huán)境有較為嚴格的要求，例如外界溫度的變化、濕度的變化等，都有可能對檢驗結(jié)果造成負面影響。還有的食品檢驗，可能需借助于特定的試劑讓檢驗結(jié)果更加明顯，如果這些試劑超過了保質(zhì)期，也會影響檢驗結(jié)果的準確性[1]。

1.3 檢驗方法及操作不規(guī)范

食品檢驗是一項對操作技術(shù)有著嚴格要求的工作，相關(guān)制度不斷完善，要求檢驗人員必須嚴格按照相關(guān)的流程、標準，完成食品檢驗，這樣才能讓結(jié)果更加準確。現(xiàn)階段存在的問題是部分檢驗人員沒有養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣，例如記錄數(shù)據(jù)時沒有精確到小數(shù)點后兩位或三位。近年來海關(guān)單位引進了一些新型的檢驗設(shè)備，在沒有進行技能培訓(xùn)的情況下，部分檢驗人員沒有掌握這些儀器的操作技巧，會因操作不正確而導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準確[2]。

2 提高食品檢驗結(jié)果準確性的方法

2.1 嚴格規(guī)范樣品抽選標準

在抽選樣品時，應(yīng)當嚴格按照相關(guān)標準要求，保證樣品選擇的隨機性。例如對于袋裝的食品，選取樣品時要保證同一批次的食品，從不同的部位隨機抽??；而對于大米、小麥等食品，則需要使用扦樣器，從不同位置隨機選取。嚴格禁止從同一位置多次取樣。另外，對樣品的數(shù)量也有特殊要求，原則上來說，若食品總量較多，樣品數(shù)量不得少于3份，這樣可以通過求取平均值的方式，讓檢驗結(jié)果更加精確，降低誤差干擾。如果需要對食品樣本進行特殊處理，或是添加特殊試劑，也需要對處理方法及試劑質(zhì)量進行嚴格控制。

2.2 加強實驗室環(huán)境的監(jiān)管

保證實驗室環(huán)境的標準與干凈，可以為食品檢驗創(chuàng)造必要的條件，也是保證檢驗結(jié)果準確、客觀的一項基本要求。首先要確保實驗室內(nèi)沒有灰塵或其他漂浮雜質(zhì)。因為一些食品檢驗過程中，可能會因為混入雜質(zhì)而影響結(jié)果。其次，要調(diào)節(jié)實驗室內(nèi)部的溫度、濕度以及光照等條件。利用實驗室內(nèi)部的通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備，將溫度控制在25 ℃左右，濕度控制在40%～60%，這種標準化的實驗環(huán)境，可以讓食品檢驗結(jié)果避免干擾。

2.3 正確操作食品檢驗儀器

檢驗人員應(yīng)當通過學(xué)習(xí)，熟練掌握各類檢驗儀器的操作技巧。特別是本單位引進一些新型的、智能化的檢驗儀器后，必須要開展專門的培訓(xùn)，確保能夠利用好這些儀器完成檢驗任務(wù)。另外，每次開展檢驗之前，除了要對樣品進行檢查外，還要對檢驗儀器進行校對。如果檢驗儀器有污染、銹蝕等問題，不允許使用，需要重新更換新的儀器用來檢驗。另外，也要注意控制一些儀器使用細節(jié)，例如：質(zhì)量分析中稱樣品和稱沉淀，滴定分析中稱基準物質(zhì)和稱試樣，前后應(yīng)使用同一臺天平和同一盒砝碼中盡可能相同的砝碼（不要用2 g、2 g、1 g 3只砝碼去代替5 g的砝碼）。

2.4 明確檢驗標準和檢驗方法

執(zhí)行一套標準的檢驗方法，并遵循標準化的檢驗流程，對提高結(jié)果精確度有積極幫助。比如氧化鈉的測定，原檢驗方法是用25 mL樣品稀釋至250 mL后取2.0 mL進行檢驗，滴定過程中產(chǎn)生大量的氯化銀白色沉淀，不易觀察現(xiàn)象。而新標準的檢驗方法是用5.0 mL樣品稀釋至200 mL,吸取2.0 mL進行檢驗，稀釋倍數(shù)明顯增大了，滴定時不會產(chǎn)生過多沉淀，因而更易于觀察色的變化。因此要根據(jù)食品分類定好檢驗標準及檢驗方法，可提升海關(guān)食品檢測效率。

3 結(jié)語

現(xiàn)階段食品檢驗工作已經(jīng)越來越成熟，包括檢驗儀器越來越精密化，檢驗方法越來越標準化。檢驗人員要養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，在檢驗時要有耐心、細心和責(zé)任心，盡量減少因為個人失誤造成的干擾影響。同時，也要注意掌握科學(xué)的檢驗操作方法，對檢驗數(shù)據(jù)進行科學(xué)處理，確保最終檢驗結(jié)果真實、可信。只有這樣，才能保證食品的安全性，維護消費者的利益。