□ 陳 健 江蘇康正生物科技有限公司

進入新世紀以來，人們的物質(zhì)生活極大豐富，食品種類更加多元。部分商家為了謀取暴利，采用了粗制濫造的加工材料，且并未對食品進行質(zhì)量檢驗，從而導(dǎo)致食品假冒偽劣現(xiàn)象時有發(fā)生。為了保障食品質(zhì)量安全，必須采用高效的安全檢測技術(shù)。

1 當(dāng)前我國食品安全現(xiàn)狀

1.1 外部環(huán)境影響食品安全

在經(jīng)濟社會迅猛發(fā)展的背景下，生態(tài)環(huán)境承受著更大的壓力。生態(tài)環(huán)境污染問題持續(xù)加劇，在一定程度上影響了食品質(zhì)量。在城市郊區(qū)有許多化工企業(yè)、重工企業(yè)等，這些企業(yè)排放了大量廢氣廢水，對周圍環(huán)境造成嚴重污染，影響了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、空氣質(zhì)量。當(dāng)出現(xiàn)水體污染，養(yǎng)殖禽畜的健康成長將受到影響，導(dǎo)致禽畜類食品質(zhì)量難以保障。

1.2 化學(xué)藥劑影響食品安全

在經(jīng)濟發(fā)展的同時，科學(xué)技術(shù)突飛猛進，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍更加廣泛。在現(xiàn)代科技的助力下，各種化學(xué)藥劑被研制出來，對防治病蟲害產(chǎn)生積極作用。值得注意的是，化學(xué)藥劑的過度使用，會加大食品安全風(fēng)險。部分商家盲目應(yīng)用化學(xué)藥劑，如使用化學(xué)農(nóng)藥、染色劑、防腐劑等，都將導(dǎo)致食品質(zhì)量相對較差。

1.3 種植形式影響食品安全

在新的時代背景下，轉(zhuǎn)基因食品越來越多，逐漸進入到了人們的現(xiàn)實生活之中，拓寬了人們的視野。轉(zhuǎn)基因食品對作物性能進行了優(yōu)化，的確提升了作物的抵抗能力，加快了作物的生長速度。但是轉(zhuǎn)基因食品并未完全通過測試，部分人群可能會對轉(zhuǎn)基因食品過敏，甚至因為食用轉(zhuǎn)基因食品中毒。

2 食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的主要作用

2.1 轉(zhuǎn)基因檢測

為了保障食品安全，經(jīng)常需要應(yīng)用轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)主要針對轉(zhuǎn)基因食品，在檢測過程中主要依靠核酸檢測方法和蛋白質(zhì)檢測方法。在應(yīng)用前一種檢測方法時，需要依靠基因芯片，對轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部因子進行分析，判斷其是否會引起過敏。在應(yīng)用后一種檢測方法時，需要依靠蛋白質(zhì)芯片，對轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)組進行分析，觀察其是否能夠通過安全檢測，是否存在不確定成分。

2.2 色譜質(zhì)譜檢測

在對常規(guī)食品進行安全檢測時，可以采用色譜檢測技術(shù)和質(zhì)譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是最常見的檢測技術(shù)之一，在檢測時需要獲取氣相色譜，對質(zhì)譜進行查看。色譜檢測技術(shù)對食品組成要素提出要求，食品內(nèi)應(yīng)該有化合物，且化合物應(yīng)具有耐熱等性質(zhì)。與質(zhì)譜檢測技術(shù)相比，色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍比較窄。質(zhì)譜檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍寬泛，能夠?qū)κ称烦煞诌M行有效鑒定，分析食物內(nèi)是否存在有害成分。在依靠色譜檢測技術(shù)對各類成分進行分離后，可以應(yīng)用質(zhì)譜檢測技術(shù)，對分離后的成分進行查看。通過聯(lián)合應(yīng)用這兩種檢測技術(shù)，能夠?qū)κ澄锍煞诌M行科學(xué)分析，保證檢測效果的精確性和科學(xué)性，將有害食物快速區(qū)分出來。

2.3 免疫酶檢測

免疫酶檢測技術(shù)的檢測對象也比較多，這一檢測技術(shù)主要將酶作為檢測成分，需要對其他成分與酶的反應(yīng)過程進行分析，以此為依據(jù)，考察食品成分的有害性。酶的反應(yīng)速度較快，與其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的靈敏度非常高。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品內(nèi)存在有害物質(zhì)，能夠生成沉淀物，可為安全檢測提供依據(jù)，盡可能削弱其對人體造成的傷害。免疫酶檢測技術(shù)經(jīng)常用于源頭檢測，其可以洞察食品內(nèi)存在的細菌、藥物殘留等，做到防患于未然。與其他檢測技術(shù)相比，免疫酶檢測技術(shù)的應(yīng)用成本比較低，檢測實效性較強，且可以重復(fù)開展檢測，保證檢測結(jié)果的可靠性。我國有專門的食品安全衛(wèi)生部門，這些部門大多采用免疫酶檢測技術(shù)，引進了專業(yè)的檢測儀器、檢測設(shè)備等[1]。

2.4 光譜檢測

光譜分析技術(shù)是目前應(yīng)用效果最好的檢測技術(shù)，這一檢測技術(shù)不用和食品直接接觸，通過對光譜進行分析，即可發(fā)現(xiàn)食品中的危害要素，并對危害要素進行區(qū)分和定位。光譜檢測方法對外部環(huán)境的要求不高，對人體健康不會造成任何危害。在檢測過程中需要應(yīng)用光譜儀器，確定光譜的范圍。光譜檢測方法可以對化學(xué)藥劑進行檢測，如查看農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥等。光譜成像能夠反映農(nóng)作物的實際生長情況，保證檢測效果的科學(xué)性。

2.5 芯片檢測

在現(xiàn)代技術(shù)的支持下，生物芯片檢測技術(shù)應(yīng)運而生，這一技術(shù)立足分子生物工程理論，可以對生物的內(nèi)部成分進行科學(xué)檢測。在應(yīng)用這一技術(shù)時，需要對生物分子進行排列，把握靶向分子的運動情況，并對食品進行高精度掃描，查看食品基因、食品細胞等。常見的生物芯片有基因芯片等，由于技術(shù)要求較高，檢測成本較高，這一檢測技術(shù)并未得到推廣。

3 結(jié)語

食品安全問題得到了當(dāng)代人的重視，相關(guān)部門需要肩扛重任，采用科學(xué)的檢測方法，切實保障食品安全。