食品檢驗的過程與精確度控制

□ 馬靈芝 大湖（天津）新鮮食品果汁有限公司

食品檢驗工作是按照食品安全標準來實施的，其對技術的要求較高，同時也具有全面性和復合性的特點。另外，在食品檢驗過程中所關聯(lián)的領域特別多，主要包括：化學、生物、醫(yī)學等等[1]。食品檢驗在食品企業(yè)發(fā)揮著重要的作用，應先對食品進行檢驗，然后出具檢驗報告，最后對食品的檢驗結果展開判斷。保證經檢驗合格的才能允許食用。

1 食品檢驗中抽樣環(huán)節(jié)控制

抽樣屬于食品檢驗的第一道程序，也是非常重要的步驟。食品樣品要具備足夠的代表性，檢出的數(shù)據(jù)才可以作為參考的指標，在某飲料公司，食品檢驗的抽樣，考慮了以下因素。

（1）根據(jù)產品生產特點，制定科學的取樣方案。飲料產品，調配是在大罐中進行，調配合格后，通過管道進行殺菌、連續(xù)灌裝。相同品種、規(guī)格、生產日期的產品為一批，如果有連續(xù)灌裝的產品，則視為一批。產品檢驗分在線檢驗和產品出廠檢驗，在線檢驗的項目為感官檢驗和理化檢驗，按時間順序持續(xù)留樣，直至灌裝結束。成品出廠檢驗，項目為感官、理化指標、凈含量與微生物。應抽取適量的樣品進行檢驗，并保證樣品為同一個批次的、單獨包裝的，且樣品的取量要達到微生物指標檢驗的標準。車間環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的檢驗，以表面涂抹的方式進行取樣。必須隨時對抽取的樣品展開標準、詳細和精確的記載，所記載的內容必須要有取樣的人員、地點、時間、樣名、批號、數(shù)量以及儲存方式等等[2]。樣品若無法立即檢驗，則必須采取適當?shù)膬Υ娣绞剑员ＷC樣品的新鮮度，避免樣品里的微生物因為某些客觀因素而發(fā)生變化。若樣品放置時間超過48 h，則應重新抽取樣品再實施檢驗。

（2）抽樣人員要具備足夠的專業(yè)能力以及專業(yè)素養(yǎng)。只有確保食品檢驗抽樣人員的能力和水平滿足相關要求，才能保證檢驗的過程符合規(guī)定，所以就必須定期對抽樣人員進行培訓教育，使抽樣人員完全熟悉抽樣過程中的要領，并且始終遵守基本原則，堅決不做弄虛作假的事情。對于抽樣方式來說，一般都采取隨機的方式，但先需要對產品區(qū)分等級，然后分別抽樣。檢驗微生物時，為保證檢驗結果的準確性，應確保樣品沒有受到過污染。在食品檢驗過程中，不能有抽樣的人員進入，要保證檢驗和抽樣的絕對分開[3]。

2 食品檢驗中過程的控制

2.1 檢驗人員必須具有專業(yè)資格

在食品檢驗中，檢驗人員必須要受過專業(yè)的訓練，并取得合格證書。某飲料公司檢驗員均要有食品專業(yè)背景，對于產品標準以及檢驗方法都要足夠專業(yè)知識，具備檢驗經驗。微生物檢驗中需要無菌操作，上崗前，檢驗員均經過培訓，考核合格才可展開檢驗工作。并且定期對檢驗員進行再培訓學習，保持技能的持續(xù)。定期與第三方檢測機構展開比對實驗，對檢驗結果進行分析，檢測檢驗員的檢測能力，如有問題及時糾正。

2.2 規(guī)范的檢驗流程

食品檢驗的流程以及方法應該嚴格按照我國食品安全標準來進行，并隨時注意國家標準的調整內容，以確保檢驗的流程和方法完全符合國家標準。

2.3 檢測儀器設備

某飲料公司，根據(jù)檢驗標準中對儀器設備的要求，選擇合適的儀器設備，同時，建立計量監(jiān)控設備臺賬，設備依據(jù)規(guī)定由第三方計量檢定機構進行外部校準以及檢定，經檢定合格的儀器設備才可使用。日常使用時根據(jù)儀器說明，進行日常校準。保證食品檢驗設備的精度以及性能符合實際要求。微生物檢驗是在無菌室進行，對無菌室的使用要按標準要求進行。

2.4 標準物質和試劑

標準物質和試劑的純度應符合國家標準要求，進貨時對合格證書進行審查，保證化學試劑的可追溯性。微生物實驗用培養(yǎng)基根據(jù)國家標準選購商業(yè)培養(yǎng)基。

3 食品檢驗中誤差的控制

食品檢驗的目的其實就是保障食品的安全，雖然如今的食品檢驗方法是最先進的；設施與儀器是最精確的；檢驗人員的操作流程是非常熟練與準確的；但無法保證所得的結果和真實值是完全相同的。因為誤差在食品檢驗過程中是客觀存在的，只有完全掌握了食品檢驗中的誤差客觀規(guī)律，才能把誤差降到最低，但誤差無法完全避免，所以只能控制。

4 食品檢驗中結果的控制

對食品檢驗結果的控制其實就是對準確性進行控制，準確性是驗證食品檢驗結果的重要標志。誤差越小，則準確性越高，所以想使檢驗結果更為準確，就必須對準確性給予嚴格的管控，使準確性最高。

5 總結

食品的檢驗結果會關系到食品的質量和安全，所以必須高度重視，使我國的食品更加安全、可靠。