結(jié)合MOOC探索“食品微生物實(shí)驗(yàn)”自主學(xué)習(xí)方法

謝娜娜，常海軍，朱建飛，周文斌

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

0 引言

計算機(jī)技術(shù)高速發(fā)展和各種軟件不斷涌現(xiàn)，給傳統(tǒng)高等教育的教學(xué)方法帶來了巨大的沖擊。近年來，基于視頻和網(wǎng)絡(luò)，涌現(xiàn)出大量新的教學(xué)方法，如“快課”“微課”“慕課”“SPOC”等[1]。這些新興的教學(xué)方法將優(yōu)秀教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步凝煉，以視頻的形式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行共享，使不同的人群都可以在“校外”進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。很多理論課程都建立了相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程，但是，實(shí)驗(yàn)類課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生動手實(shí)踐能力的培養(yǎng)，課堂上需要借助一些儀器耗材才能達(dá)到教學(xué)目的，單一的網(wǎng)絡(luò)視頻達(dá)不到較好的學(xué)習(xí)效果。因此，嘗試將MOOC與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課堂相結(jié)合，借助此教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法由“教師講、學(xué)生聽”到“學(xué)生做、教師看”的轉(zhuǎn)變。

1 MOOC簡介

MOOC（Massive Open Online Courses） 音譯為“慕課”，即大規(guī)模在線開放課程，具有“開放性”和“規(guī)模的可伸縮性”等特點(diǎn)[2]。MOOC要求有嚴(yán)格的課程內(nèi)容設(shè)置，每節(jié)課時間以10 min左右為宜，視頻錄制后置于網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行資源共享。MOOC對授課對象沒有要求，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的時間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)課堂的翻轉(zhuǎn)。但是現(xiàn)階段MOOC教學(xué)尚存一些缺陷。例如，由于MOOC授課對象龐大，互動效果不夠；MOOC依靠學(xué)生自主學(xué)習(xí)，所以學(xué)習(xí)缺乏監(jiān)管[3]。

2 “食品微生物實(shí)驗(yàn)”教學(xué)過程中存在的問題

“食品微生物實(shí)驗(yàn)”是食品相關(guān)專業(yè)必修的一門課程，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生的微生物操作能力得到明顯提高，學(xué)生可以在食品企業(yè)、國家安檢部門從事食品檢測相關(guān)工作，對其進(jìn)一步深造也有很大的幫助。但是，我國食品專業(yè)尤其是二本、三本院校的本科生或?qū)？粕厴I(yè)后其微生物操作水平普遍較低，主要原因有：①實(shí)驗(yàn)課時有限，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也較少，學(xué)生的微生物操作能力得不到充分的鍛煉；②“食品微生物實(shí)驗(yàn)”的信息量較多，學(xué)生在短時間內(nèi)無法完全吸收這么多的知識，一段時間后學(xué)生會忘記大部分的操作方法，學(xué)習(xí)效果較差；③通常實(shí)驗(yàn)課授課時間比較長，教師僅僅能讓學(xué)生體驗(yàn)一下完整的實(shí)驗(yàn)流程，實(shí)驗(yàn)過程中存在的錯誤得不到及時糾正。為了改善這一狀況、提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，筆者借鑒MOOC教學(xué)方法，探索了“食品微生物實(shí)驗(yàn)”課教學(xué)新模式。

3 結(jié)合MOOC鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品微生物實(shí)驗(yàn)”

3.1 課程MOOC的制作

以重慶工商大學(xué)針對食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的“食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”中的“微生物部分”和“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”2門實(shí)驗(yàn)課為研究對象，對每個實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行拆分，分別錄制視頻，視頻錄制時要求對手部的操作進(jìn)行放大，以便于學(xué)生觀察操作細(xì)節(jié)，將每個視頻錄制時間控制在10 min以內(nèi)。錄制結(jié)束后，首先采用“Mix”軟件進(jìn)行后期處理，制作“PPT+視頻”相結(jié)合的課件，每個課件可以體現(xiàn)一個完整的實(shí)驗(yàn)操作體系，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、材料、具體的操作方法（以視頻演示的形式呈現(xiàn)）和注意事項(xiàng)等；然后，將課件轉(zhuǎn)換成“MP4”格式的文件，播放時間控制在15 min以內(nèi)。將語音課件置于重慶工商大學(xué)“教學(xué)在線”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，供學(xué)生觀看學(xué)習(xí)。

3.2 課前自主學(xué)習(xí)

上課前，要求學(xué)生在“教學(xué)在線”進(jìn)行對應(yīng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，需要提前掌握開設(shè)實(shí)驗(yàn)的目的、原理、所用的耗材及培養(yǎng)基，熟悉關(guān)鍵的操作方法及注意事項(xiàng)，并提出不懂的問題，教師在線答疑。

3.3 翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐

課堂上，通過提問的方式了解學(xué)生對原理、培養(yǎng)基配制方法和關(guān)鍵的操作過程等的掌握情況。取消教師講授和操作方法演示的環(huán)節(jié)，直接觀察學(xué)生操作，并指出錯誤的地方。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，進(jìn)行課堂大討論（總結(jié)問題、探索原因、得出結(jié)論），并上交實(shí)驗(yàn)報告。

3.4 建立科學(xué)的考核機(jī)制

建立科學(xué)的考核機(jī)制，有利于綜合評價學(xué)生對知識的掌握情況。成績的評價包括平時成績和操作考核2個部分，各占50%。平時成績由課前自主學(xué)習(xí)情況（30%）、出勤（10%）、實(shí)驗(yàn)操作過程（30%）、實(shí)驗(yàn)報告（20%）、理論考核（10%） 5個部分組成。課程結(jié)束后進(jìn)行操作考核，選擇具有代表性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。考核前，學(xué)生可以根據(jù)需要在“教學(xué)在線”上對操作方法進(jìn)行熟悉，強(qiáng)化記憶。

3.5 課程教學(xué)效果比較

將MOOC教學(xué)方法引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，借助“教學(xué)在線”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，“食品微生物實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)效果得到明顯提高，體現(xiàn)為以下5點(diǎn)。①實(shí)驗(yàn)類課程的預(yù)習(xí)實(shí)現(xiàn)可視化，使實(shí)驗(yàn)類課程的自主學(xué)習(xí)成為可能，預(yù)習(xí)效果較以往有所提高。②學(xué)生的參與度大幅度提高。教學(xué)方法由傳統(tǒng)教師講為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生做，學(xué)生必需主動進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，提前掌握理論知識和培養(yǎng)基等的配制方法，甚至是關(guān)鍵的操作方法。③學(xué)習(xí)模式的改變激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和趣味性。與傳統(tǒng)課程的預(yù)習(xí)方法不同，將操作方法可視化，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺，學(xué)生可以通過手機(jī)隨時隨地學(xué)習(xí)。④調(diào)整授課方式，縮短實(shí)驗(yàn)課的時間。新模式下，實(shí)驗(yàn)課上不再講授理論知識，也不演示實(shí)驗(yàn)方法，這樣節(jié)省了大量的時間，學(xué)生可以接受更多的操作訓(xùn)練，同時解放了教師，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師有更多的精力對學(xué)生操作進(jìn)行指導(dǎo)。⑤網(wǎng)絡(luò)資源的共享性使實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的復(fù)習(xí)成為可能。課程結(jié)束后，對于其做畢業(yè)論文或考研也有一定的幫助。

4 結(jié)語

MOOC是一種新興的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式，在很多理論課上取得了一定的成效[4]，然而MOOC在實(shí)驗(yàn)類課程的教學(xué)運(yùn)用中具有一定的局限性，實(shí)驗(yàn)課有別于理論課，需要借助一些耗材設(shè)備，以提高學(xué)生動手操作能力，但是可以將MOOC模式用于實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中，使實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)便捷、可視化，更具有趣味性，節(jié)約了上課時間，使學(xué)生擁有更多的時間進(jìn)行操作訓(xùn)練，也使操作技術(shù)的復(fù)習(xí)成為可能。此授課模式可以在實(shí)驗(yàn)類課程的教學(xué)中進(jìn)行推廣。