王 西,丁修慶,王靜怡
(長春大學,吉林長春130012)
做好食品安全檢測工作,促進中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,全國各地食品檢測中心應著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略,加強食品質(zhì)量鏈管理,從食品生產(chǎn)過程、食品銷售、食品運輸?shù)榷嘀毓湗?gòu)建質(zhì)量鏈結(jié)構(gòu)模型,組建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng),做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作,完善基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系。
從對比視角來看,食品質(zhì)量鏈與供應鏈、價值流和信息流不同,簡而言之,質(zhì)量鏈最為關(guān)注質(zhì)量流。從發(fā)展視角來看,傳統(tǒng)的質(zhì)量鏈僅僅關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品銷售過程與食品運輸過程。隨著食品安全管理行業(yè)的發(fā)展,質(zhì)量鏈覆蓋范圍最為廣泛,質(zhì)量鏈管理系統(tǒng)也更為細致和復雜。就拿豬肉食品來講,宏觀視角下的質(zhì)量鏈組合因素包括農(nóng)作物種植戶、飼料生產(chǎn)者、生豬養(yǎng)殖戶、食品加工者、批發(fā)商、零售商與消費者,同時,還涉及到了各種肥料、殺蟲劑、添加劑、食品運輸、食品儲藏、注水、設備管理、清潔劑、消毒劑、包裝材料與服務管理。其次,質(zhì)量鏈各節(jié)點的工藝流程、人力資源、生產(chǎn)原料、機械設備、環(huán)境狀況與檢測評估管理也頗為重要,同時,要運用過程網(wǎng)絡與質(zhì)量損益函數(shù)分析法對質(zhì)量鏈的節(jié)點與重要路徑進行全面分析,在構(gòu)建模型的過程中細化各節(jié)點與關(guān)鍵因素。再次,在構(gòu)建食品安全質(zhì)量鏈管理模型的過程中,必須兼顧質(zhì)量的形成過程,食品消費過程與安全生產(chǎn)監(jiān)管過程。此外,要充分發(fā)揮理化檢測在食品安全監(jiān)督管理的價值作用,提高食品安全檢測中心的服務職能,采購工作人員應全面了解中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢,根據(jù)本機構(gòu)工作標準需求購置物美價廉的檢測儀器設備,在保證工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約采購成本。與此同時,政府應協(xié)同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法,根據(jù)食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質(zhì)量要求,設計最科學的檢測方法。另一方面,應制定可行的食品安全檢測管理制度,規(guī)范食品安全理化檢測工作流程與安檢機制,為檢測技術(shù)人員提供完備的參考方案。
從食品安全質(zhì)量鏈的組成結(jié)構(gòu)來看,質(zhì)量鏈的每一環(huán)節(jié)均會影響食品的安全質(zhì)量,如果種植戶在配置農(nóng)作物(食品原材料)的過程中施入的化肥量超標,或者食品加工生產(chǎn)企業(yè)濫用添加劑,生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理不到位,導致細菌侵入,都會影響食品質(zhì)量安全。其次,從食品安全性質(zhì)的角度來看,食品安全在數(shù)量領(lǐng)域、質(zhì)量領(lǐng)域、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生管理以及誠信方面的問題均不容忽視。從食品構(gòu)成因素來分析,食品的原料問題、添加劑配置問題、食品生產(chǎn)加工所接觸的材料問題、包裝問題和標簽問題都極為重要。從完整的鏈條組合環(huán)節(jié)來看,質(zhì)量鏈關(guān)系著農(nóng)作物種植問題、畜牧養(yǎng)殖問題、食品生產(chǎn)加工問題、食品安全存儲與運輸問題與食品消費問題。從行業(yè)發(fā)展的角度來看,質(zhì)量鏈與食品生產(chǎn)經(jīng)營管理問題、安全監(jiān)督問題和相關(guān)利益者的問題密切相關(guān)。優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略,必須綜合考慮這些問題。再次,要結(jié)合信息時代的發(fā)展趨勢,構(gòu)建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng),組建食品安全檢測中心管理平臺,促進農(nóng)畜產(chǎn)品采購、食品生產(chǎn)加工、廠商流通、質(zhì)檢機構(gòu)和網(wǎng)絡媒體的有機連接,實現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息共享。與此同時,要充分引入數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、人工智能技術(shù)和云技術(shù),不斷完善食品管理多元化質(zhì)量管理平臺,做好食品信息的自動化收集、及時發(fā)布、自動挖掘與分析以及智慧決策工作。另外,應做好食品質(zhì)量鏈上的生產(chǎn)加工、包裝存儲、安全運輸與市場銷售等信息記錄工作(例如為農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、用藥時間與品種設置窗口,做好數(shù)據(jù)信息記錄工作),設置關(guān)鍵窗口與追蹤系統(tǒng),分類組建數(shù)據(jù)庫,從而為后期的食品安檢工作提供更為完善的參考方案。不可忽視的是,食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)依然存在漏洞與不足,例如很難確保食品質(zhì)量安全監(jiān)管數(shù)據(jù)與生產(chǎn)加工過程的一致性,不少數(shù)據(jù)沒有精確的參數(shù)標準作參考,這樣很難為各環(huán)節(jié)建立最科學的食品安全標準。對此,用充分借助人工智能技術(shù)和RFID追溯數(shù)據(jù)挖掘有價值的信息,做好食品安檢信息分析工作,量化危害食品質(zhì)量安全的檢測指標,構(gòu)建食品安全預警數(shù)據(jù)模型,將快速檢測作為重要路徑,同時,將關(guān)鍵質(zhì)量窗口作為數(shù)據(jù)載體,不斷完善食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)。
確保食品安全質(zhì)量,優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量管理策略,必須做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作,根據(jù)消費者對食品的多樣化需求與價格因素構(gòu)建激勵契約,促進企業(yè)之間在質(zhì)量鏈節(jié)點的合作關(guān)系,對質(zhì)量鏈的價值進行科學分割,實現(xiàn)質(zhì)量鏈合作方的雙贏。其次,要做好三項管理工作:第一,控制食品原料質(zhì)量,做好農(nóng)產(chǎn)品種植戶與畜牧養(yǎng)殖戶的激勵工作,以此確保食品原料的質(zhì)量安全,從根本上維護廣大國民的生命健康。第二,加強食品安全生產(chǎn)管理,避免食品添加劑過量,評比先進生產(chǎn)企業(yè),推動食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。需要注意的是,當前國家已經(jīng)取消了“免檢產(chǎn)品”,要求對所有食品均須進行嚴格質(zhì)檢,封存食品與其加工原料和添加劑,正確使用理化方法做好食品所有成分的檢驗,避免有毒有害食品流通于市場,全面構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。第三,提高中國食品檢測中心的社會服務質(zhì)量,做好食品安檢激勵工作。
確保食品質(zhì)量安全,打造綠色食品市場,做好食品安全評價管理工作至關(guān)重要,這就需要構(gòu)建基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系,要將多方主體與各種影響因素納入食品安全評價管理體系之中。從整體結(jié)構(gòu)來分析,基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評價管理體系的影響環(huán)境因素包括自然環(huán)境、社會市場環(huán)境、文化環(huán)境、政治環(huán)境,多方主體則包括農(nóng)業(yè)部門、食品安全檢測中心、衛(wèi)生部門、工商部門、消協(xié)部門、原材料供應商、食品加工生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)與消費者。需要注意的是,農(nóng)業(yè)部門主要負責監(jiān)管原材料供應商,食品安全檢測中心和衛(wèi)生部門的監(jiān)管對象是食品加工生產(chǎn)企業(yè),工商部門則是監(jiān)管食品銷售企業(yè),消協(xié)部門主要是對廣大消費者負責。
綜上所述,全面做好食品安全管理工作,必須著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略,構(gòu)建相關(guān)數(shù)據(jù)庫與模型以及食品安全評價管理體系,并做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵管理工作。