陳佳昇，劉 波，李 靖

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京海淀100193)

肉牛行業(yè)可能是所有食品動(dòng)物生產(chǎn)中最復(fù)雜也最多樣性的產(chǎn)業(yè)，由不同的階段組成。從最初的養(yǎng)殖開(kāi)始到牛肉端上餐桌在美國(guó)一般需要2至3年的周期[1]。目前世界上肉牛行業(yè)和肉牛獸醫(yī)技術(shù)最發(fā)達(dá)的國(guó)家為美國(guó)。2016年的美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)肉?？傮w銷(xiāo)售額達(dá)到約676億美元，是美國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的第一食品動(dòng)物[2]。在歷史上，美國(guó)的肉牛養(yǎng)殖模式也曾經(jīng)是非常低效的逐水草的游牧方式。第一次出現(xiàn)育肥場(chǎng)是在19世紀(jì)50年代，由棉籽油生產(chǎn)企業(yè)利用副產(chǎn)品開(kāi)始養(yǎng)殖。2017年的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)肉牛存欄量約9 350萬(wàn)頭，其中包括了約3 120萬(wàn)頭的母牛以及約935萬(wàn)頭的奶牛。2016年的數(shù)據(jù)顯示一年收獲的犢牛有3 500萬(wàn)頭左右。2016年美國(guó)肉牛商業(yè)屠宰量約3 050萬(wàn)頭，產(chǎn)牛肉約252億磅(約114.3億千克)，人均消費(fèi)55.7磅(約25.3千克)，出口量達(dá)約119萬(wàn)噸，出口額達(dá)約63.43億美元，主要出口于日本、墨西哥、韓國(guó)、加拿大、香港、中東等國(guó)家或地區(qū)[1]。

肉牛產(chǎn)業(yè)從帶犢母牛場(chǎng)開(kāi)始。美國(guó)農(nóng)業(yè)部2012年調(diào)查約有727萬(wàn)頭帶犢母牛養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)殖了大約50個(gè)肉牛品種的約2 900萬(wàn)頭帶犢母牛。在這些帶犢母牛企業(yè)中，大于70%的企業(yè)其養(yǎng)殖數(shù)量小于100頭，平均每個(gè)牛群數(shù)量為40頭，這說(shuō)明美國(guó)帶犢母牛企業(yè)一般還是以家庭農(nóng)戶或個(gè)人養(yǎng)殖為主(占91%)。另有26 000家左右為育肥牛場(chǎng)兼營(yíng)，64 000 家左右為奶牛場(chǎng)兼營(yíng)[3]。帶犢母牛場(chǎng)分布全國(guó)，但大都位于不適宜作物種植的區(qū)域。由于地理位置的不同，帶犢母牛企業(yè)的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)質(zhì)量、牛群健康和管理方式都呈現(xiàn)出適應(yīng)各地的不同風(fēng)格。美國(guó)的帶犢母牛養(yǎng)殖一般為粗放型經(jīng)濟(jì)。粗放型經(jīng)濟(jì)，一般指的是特點(diǎn)為戶外養(yǎng)殖、依賴(lài)放牧、并且需要大量土地的養(yǎng)殖模式。帶犢母牛企業(yè)獲利的根本，在于以下幾點(diǎn)：(一)用于交配之后的母牛的懷孕率；(二)交配母牛生產(chǎn)的犢牛斷奶時(shí)其平均體重水平；(三)生產(chǎn)成本的控制如何。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的帶犢母牛場(chǎng)平均每個(gè)牧場(chǎng)每年生產(chǎn)88頭犢牛；平均斷奶率83%；平均斷奶體重為502磅(約228千克)；平均斷奶年齡為210 d。犢牛在斷奶后即出售的比率達(dá)到47%，其他養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)在斷奶之后繼續(xù)養(yǎng)殖一段時(shí)間然后出售。平均牧場(chǎng)面積為1 019英畝(約4平方千米)，平均每頭牛放牧面積10英畝(約0.04平方千米)。兼職從事帶犢母牛養(yǎng)殖的人員達(dá)到養(yǎng)殖戶總數(shù)的36%。在所有的養(yǎng)殖企業(yè)中，具有確定的交配期和產(chǎn)犢期的企業(yè)占約61%，對(duì)個(gè)體母牛進(jìn)行數(shù)據(jù)管理的企業(yè)占約46%。使用人工授精配種的企業(yè)只占不到8%，這說(shuō)明帶犢母牛行業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)公牛的依賴(lài)性很大[4]。

架子牛行業(yè)是介于帶犢母牛和育肥牛之間的行業(yè)。架子牛一般飼喂低成本的飼料，生長(zhǎng)率中等。其中又分為兩種，即候育牛(Stocker cattle)和育前牛(Backgrounding cattle)。候育牛一般以放牧為主要食源，育前牛一般集中飼喂飼料。架子牛是育肥牛之前的準(zhǔn)備階段，一般在賣(mài)入育肥場(chǎng)之前，架子牛都已經(jīng)準(zhǔn)備好接受高能量的飼料。架子牛行業(yè)存在有很大的意義，包括：(一)將低成本的牧草或作物秸稈等轉(zhuǎn)化為了動(dòng)物蛋白；(二)在進(jìn)入育肥場(chǎng)之前以較低成本使牛有一定程度的增重；(三)架子牛階段使牛的體型增長(zhǎng)，更有利于育肥；(四)架子牛企業(yè)可以購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)不好的犢牛，并通過(guò)架子牛階段提升其健康程度和品質(zhì)。而且，由于帶犢母牛場(chǎng)一般規(guī)模小且地理位置分散，而架子牛企業(yè)一般離育肥牛場(chǎng)較近，因此使?fàn)倥５脑搭^得以在地理上集中，使育肥場(chǎng)降低搜索犢牛源頭的成本。另外，架子牛場(chǎng)通過(guò)性別、品種等生物類(lèi)型對(duì)犢牛進(jìn)行分群管理，使其整齊劃一，并且架子牛場(chǎng)一般會(huì)對(duì)之前管理不善的犢牛進(jìn)行去勢(shì)、去角、疫苗接種等，提高了犢牛的價(jià)值?？傊?，架子牛場(chǎng)有機(jī)地連接了帶犢母牛和育肥牛兩個(gè)階段，使市場(chǎng)更有秩序。據(jù)Blasi(2008)的數(shù)據(jù)，約66%的架子牛企業(yè)屬于帶犢母牛場(chǎng)自行留養(yǎng)，約16%屬于育肥牛場(chǎng)兼顧，約16%屬于純粹的架子牛場(chǎng)[5]。

育肥牛場(chǎng)是肉牛養(yǎng)殖的最終階段，在美國(guó)大多屬于集約型經(jīng)濟(jì)。最新數(shù)據(jù)顯示，全美總共有3萬(wàn)家左右育肥牛企業(yè)，其中小于1 000頭的企業(yè)占了大多數(shù)(約93%)，大于1 000頭的企業(yè)養(yǎng)殖了所有育肥牛數(shù)量的約81%，小于3 000家的企業(yè)銷(xiāo)售了多于86%的育成牛。5個(gè)主要肉牛養(yǎng)殖州占了所有育成牛的72%，這5個(gè)州分別是德克薩斯州(約242萬(wàn)頭)、內(nèi)布拉斯加州(約237萬(wàn)頭)、堪薩斯州(約217萬(wàn)頭)、科羅拉多州(約90萬(wàn)頭)、愛(ài)荷華州(約60萬(wàn)頭)[3]。目前影響美國(guó)育肥牛場(chǎng)的最重要疾病為肉牛呼吸疾病綜合征(Bovine Respiratory Disease，BRD)，盡管美國(guó)有比較優(yōu)質(zhì)高效的疫苗產(chǎn)品來(lái)控制BRD的多種病毒病原，也有比較成熟的應(yīng)對(duì)細(xì)菌病原的抗生素產(chǎn)品和獸醫(yī)管理措施，但保守估計(jì)每年由于BRD給美國(guó)肉牛行業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失依然在5億美元以上[6]。我國(guó)BRD也普遍發(fā)生，但尚無(wú)具體數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)已經(jīng)造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。

由于肉牛、奶牛、豬、禽等食品動(dòng)物的規(guī)?；l(fā)展，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)(Production Medicine)的概念在20世紀(jì)80年代就已經(jīng)在北美提出，從宏觀上來(lái)看，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)的概念顛覆了傳統(tǒng)獸醫(yī)的角色，而是將獸醫(yī)診療與動(dòng)物群體養(yǎng)殖管理相結(jié)合，從而在更高的層面為畜主解決問(wèn)題。就目前來(lái)看，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)尤其是肉牛生產(chǎn)醫(yī)學(xué)在美國(guó)依然處于發(fā)展期，并已經(jīng)成為關(guān)注的焦點(diǎn)。美國(guó)的私人大動(dòng)物獸醫(yī)除依然解決個(gè)體動(dòng)物問(wèn)題之外，逐漸向生產(chǎn)醫(yī)學(xué)方向開(kāi)始過(guò)渡。生產(chǎn)醫(yī)學(xué)一般是針對(duì)群體養(yǎng)殖動(dòng)物如奶牛、肉牛、豬、小反芻獸等等的獸醫(yī)理念。Blood(1985)被認(rèn)為可能是最早提出生產(chǎn)醫(yī)學(xué)概念的獸醫(yī)，曾最早提到“對(duì)于農(nóng)業(yè)動(dòng)物傳統(tǒng)獸醫(yī)方式的單純疾病診療已經(jīng)出現(xiàn)了巨大缺陷，因?yàn)槠潆y以意識(shí)到疾病管控和生產(chǎn)模式之間的恰當(dāng)聯(lián)系，尤其是當(dāng)生產(chǎn)模式可能造成疾病或疾病可能對(duì)生產(chǎn)模式造成影響的時(shí)候。”“生產(chǎn)醫(yī)學(xué)的主要目標(biāo)就是一定要減少由于生產(chǎn)模式造成的疾病所造成的損失，其次的目標(biāo)是減少由于沒(méi)有達(dá)到生產(chǎn)模式最優(yōu)化、沒(méi)有達(dá)到成本收益比最佳而造成的損失?！盢ordlund(1989)提出，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)應(yīng)該包括以下內(nèi)容：(1)生產(chǎn)記錄的分析；(2)繁育管理；(3)輔助營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃制訂；(4)寄生蟲(chóng)控制；(5)為環(huán)境設(shè)施的建設(shè)提供咨詢(xún)；(6)乳房炎控制(奶牛)；(7)免疫計(jì)劃制訂；(8)基因篩選；(9)后備替代動(dòng)物管理項(xiàng)目。又如Kleen 等人(2011)指出，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)覆蓋的內(nèi)容包括減少疾病的發(fā)病率和流行率，增加健康動(dòng)物在群體中的比例；減少損失和生產(chǎn)成本并增加農(nóng)場(chǎng)的收入；其活動(dòng)主要包括：(1)監(jiān)督并進(jìn)行早期預(yù)防性診斷；(2)問(wèn)題分析、解決和預(yù)防；(3)監(jiān)督飼料成分并給予日糧建議；(4)分析繁育數(shù)據(jù)并制定繁育計(jì)劃；(5)在設(shè)計(jì)、建造和配置農(nóng)場(chǎng)設(shè)施方面進(jìn)行咨詢(xún)服務(wù)等[8]。

肉牛生產(chǎn)醫(yī)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展主要有兩個(gè)原因，一是隨著農(nóng)場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，農(nóng)場(chǎng)的工作人員能夠見(jiàn)到的需要處理的疾病狀況就越多，農(nóng)場(chǎng)的工作人員數(shù)量也會(huì)增加，最終的結(jié)果就是農(nóng)場(chǎng)的一部分工作人員就能專(zhuān)門(mén)處理或負(fù)責(zé)某一原來(lái)必須由獸醫(yī)完成的工作領(lǐng)域，如疾病的治療、直腸檢查等。例如在小規(guī)模養(yǎng)殖的情況下，某一疾病可能一年發(fā)生一次；而隨著規(guī)?；B(yǎng)殖動(dòng)物使群體數(shù)十倍數(shù)百倍的增加，可能幾天就會(huì)出現(xiàn)一次，這樣發(fā)生的頻率足以讓農(nóng)場(chǎng)的工作人員有足夠的機(jī)會(huì)和頻率去學(xué)習(xí)如何處理這一狀況。在這個(gè)模式之下，獸醫(yī)的角色就發(fā)生了根本性的改變，從原來(lái)的疾病診斷和治療，轉(zhuǎn)變?yōu)榕嘤?xùn)和監(jiān)督這些工作人員進(jìn)行操作，并且在工作人員的微觀操作和宏觀的農(nóng)場(chǎng)管理之間起到紐帶的作用，這在美國(guó)的育肥場(chǎng)已經(jīng)是形成了多年的工作模式[11]。正如Gardner(2006)提到：“獸醫(yī)的角色已經(jīng)改變，由于我們的客戶能夠在內(nèi)部自己進(jìn)行很多原來(lái)的獸醫(yī)操作，我們從原來(lái)的操作者，變成了原來(lái)的培訓(xùn)者”[7]。

另外一個(gè)原因就是疾病的“冰山”特點(diǎn)。疾病在動(dòng)物群體中的分布大概可分為健康動(dòng)物、感染但臨床無(wú)癥狀動(dòng)物以及感染且表現(xiàn)癥狀的動(dòng)物。在群體中，一般情況下如果有1個(gè)臨床表現(xiàn)疾病的動(dòng)物，那么通常會(huì)有5至20個(gè)亞臨床的感染動(dòng)物[8]。群體動(dòng)物的很多感染性病原，如BRD的多種病毒性和細(xì)菌性病原都是條件致病菌，而疾病的發(fā)生大多由生產(chǎn)管理上的一些因素導(dǎo)致。因此，獸醫(yī)通過(guò)觀察比較患病動(dòng)物和其他動(dòng)物，并查詢(xún)農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)記錄等措施，找到生產(chǎn)模式中使疾病易患的因素并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化改善，從而預(yù)防未來(lái)疾病的發(fā)生就顯得更為重要。

生產(chǎn)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)獸醫(yī)的工作模式和內(nèi)容有很大差異。最明顯的差異就體現(xiàn)在傳統(tǒng)獸醫(yī)工作以個(gè)體的動(dòng)物診療為主，而生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)則更多針對(duì)大群動(dòng)物提供管理咨詢(xún)服務(wù)。傳統(tǒng)獸醫(yī)的工作范圍一般僅囊括其工作地點(diǎn)周?chē)臄?shù)個(gè)農(nóng)場(chǎng)，而生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)則可以在更大甚至全國(guó)范圍內(nèi)提供顧問(wèn)服務(wù)。傳統(tǒng)獸醫(yī)的工作內(nèi)容往往是動(dòng)物患病之后進(jìn)行的具體的診療和操作，解決疾病并降低損失，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)則把目光投向整個(gè)群體健康，從疾病預(yù)防的角度提出管理模式上的改動(dòng)和建議，控制群體潛在可能發(fā)生的損失。傳統(tǒng)獸醫(yī)的一般是不定時(shí)的接到畜主的每次邀請(qǐng)之后開(kāi)始進(jìn)行工作，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)一般是有規(guī)律的、定期出訪檢查整個(gè)農(nóng)場(chǎng)并提出建議。綜上所述，傳統(tǒng)獸醫(yī)模式對(duì)個(gè)體動(dòng)物的進(jìn)行疾病診療，其存在理念是處理患病動(dòng)物從而保證群體健康；生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)的工作理念則是修正群體動(dòng)物生產(chǎn)模式中潛在可能導(dǎo)致疾病的因素并對(duì)其加以改善，從而達(dá)到維持群體健康的目的。以奶牛為例，獸醫(yī)利用所學(xué)血液生化等知識(shí)通過(guò)補(bǔ)液救治一頭脫水的犢牛也僅僅是救治了一頭犢牛，而檢測(cè)和改善初乳的計(jì)劃則能使所有的犢牛都立刻受益[9]。

值得注意的是，獸醫(yī)生產(chǎn)醫(yī)學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的延伸，但并不相同，仍屬臨床醫(yī)學(xué)范疇。以具體疾病而言，預(yù)防醫(yī)學(xué)研究疾病的病原、感染途徑、發(fā)病機(jī)制、診斷方法和治療方案，而生產(chǎn)醫(yī)學(xué)則關(guān)注對(duì)于群體動(dòng)物如何以獲得最大利潤(rùn)的方法進(jìn)行生產(chǎn)并達(dá)到預(yù)期生產(chǎn)目標(biāo)。生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)可以協(xié)助畜主客戶做的事情包括設(shè)計(jì)和組織整體管理方案、設(shè)立具體的生產(chǎn)目標(biāo)、為農(nóng)場(chǎng)工作人員提供培訓(xùn)和提供信息資源、監(jiān)督動(dòng)物生產(chǎn)表現(xiàn)和工作人員操作并作出評(píng)估等等。對(duì)于生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)應(yīng)該掌握的知識(shí)和技能，有很多大同小異的觀點(diǎn)。如Chenoweth(2005)等人認(rèn)為肉牛生產(chǎn)醫(yī)學(xué)獸醫(yī)應(yīng)該具備肉牛生產(chǎn)、管理和經(jīng)濟(jì)的策略性基本知識(shí)，除接受傳統(tǒng)的獸醫(yī)教育之外，還應(yīng)具備批判性思維、商業(yè)和財(cái)務(wù)管理、數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、流行病學(xué)、實(shí)用動(dòng)物繁育、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、信息管理和分析以及良好的溝通技能等方面的能力[8]。Hilton(2013)認(rèn)為，“生產(chǎn)醫(yī)學(xué)就是一種如何做事的思維，最重要的事情就是找到生產(chǎn)鏈條中最弱的一環(huán)。我們要做的就是找到阻止農(nóng)場(chǎng)盈利的最關(guān)鍵因素”[10]。

以育肥牛場(chǎng)為例說(shuō)明美國(guó)的肉牛養(yǎng)殖與生產(chǎn)醫(yī)學(xué)概念，原來(lái)小型農(nóng)場(chǎng)上只有獸醫(yī)完成的比較簡(jiǎn)單的措施如體格檢查(包括聽(tīng)診、測(cè)量體溫等)、鑒別BRD病牛、注射藥物、免疫、驅(qū)蟲(chóng)等，現(xiàn)在基本上都可以由大型育肥企業(yè)里面的日常工作人員來(lái)完成，獸醫(yī)的任務(wù)只是為他們進(jìn)行培訓(xùn)和制訂不同狀況下的應(yīng)對(duì)方案和工作流程。獸醫(yī)的任務(wù)也因此而有所改變，培訓(xùn)、監(jiān)督整個(gè)群體的健康水平、革新技術(shù)、檢查環(huán)境和設(shè)施上的問(wèn)題等。獸醫(yī)生產(chǎn)醫(yī)學(xué)并不是與個(gè)體動(dòng)物的藥物、手術(shù)治療分開(kāi)，而是有機(jī)地結(jié)合在一起，從而為畜主提供更優(yōu)質(zhì)的咨詢(xún)服務(wù)。當(dāng)然，獸醫(yī)不可能知道所有問(wèn)題的答案，但獸醫(yī)理應(yīng)比畜主更了解如何利用相關(guān)信息的來(lái)源從而使問(wèn)題得到解答。在我國(guó)，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐可能早就已經(jīng)存在，但是并沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行歸納和總結(jié)將之系統(tǒng)化，本文是國(guó)內(nèi)首次提出獸醫(yī)生產(chǎn)醫(yī)學(xué)的概念。在今后的獸醫(yī)實(shí)踐中，尤其是在肉牛、奶牛、豬、禽的規(guī)?；B(yǎng)殖領(lǐng)域，生產(chǎn)醫(yī)學(xué)有望得到更進(jìn)一步的發(fā)展并逐漸得到獸醫(yī)界的學(xué)術(shù)認(rèn)可，畢竟獸醫(yī)是一門(mén)職業(yè)性的、為客戶服務(wù)的行業(yè)，正如Blood(1985)所言，“生產(chǎn)醫(yī)學(xué)雖然聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜，但唯一需要做的就是在任何行動(dòng)之前都能為畜主考慮到成本和收益。建立在客戶獲利的基礎(chǔ)之上的建議才是唯一有用的建議”[7]。