李建林，杜 健

(1.天津市御景大藥房有限公司，天津 300450； 2.天津九州通漢諾醫(yī)藥有限公司，天津 300380)

中藥飲片是關(guān)系到人民健康和生命安全的特殊商品，飲片的質(zhì)量直接決定中藥的臨床療效，由于中藥飲片來(lái)源廣泛，包括自然界天然的動(dòng)物、植物、礦物等，成分復(fù)雜，品種繁多，性質(zhì)各異。傳統(tǒng)中藥要求保持飲片的形、色、味、氣俱全，因?yàn)闅狻⑽兜刃再|(zhì)直接決定飲片質(zhì)量和臨床療效，但是飲片有的怕熱、有的怕光、有的怕涼、有的易吸濕、有的易生蟲(chóng)，為保證中藥飲片質(zhì)量，熟悉各類飲片的特性，根據(jù)飲片性質(zhì)特點(diǎn)不同，選擇不同的養(yǎng)護(hù)方法對(duì)飲片進(jìn)行干燥儲(chǔ)存十分必要[1]。水分是控制中藥飲片質(zhì)量的一個(gè)最基本的要素，一般中藥飲片的含水量應(yīng)控制在7%～13%之間，飲片含水量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致貯存過(guò)程中出現(xiàn)生蟲(chóng)、發(fā)霉，使得藥物有效成分分解變質(zhì)，影響治療效果[2]。含水量過(guò)低，飲片容易破碎，影響外關(guān)質(zhì)量。由于中藥飲片品種繁多，性質(zhì)差異各異，不同炮制品的含水量要求也不盡相同[3]。因此，根據(jù)飲片性質(zhì)采用適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)中藥飲片進(jìn)行干燥和儲(chǔ)存，是保證中藥飲片質(zhì)量的非常重要的手段。

1 黏性類飲片干燥

麥冬、玉竹等黏性類藥材含糖量較高，比較不容易干燥，而且容易發(fā)黏[4]，如果采用小火慢慢烘焙，可以使含黏液較多的藥材原汁外滲，藥材質(zhì)量會(huì)下降，甚至有些藥物的有效成分會(huì)喪失，所以比較適合采用中火進(jìn)行快速烘烤，使得藥材外皮組織細(xì)胞由于高溫而迅速脫水硬結(jié)，因此，內(nèi)部汁液就被封閉在藥材內(nèi)部[4]。含黏液較多的藥材在烘烤時(shí)，不同的加熱時(shí)間會(huì)直接影響藥材顏色，一般加熱時(shí)間越長(zhǎng)，藥材表面顏色越深，過(guò)久過(guò)干都會(huì)導(dǎo)致藥材顏色變得枯黃，影響質(zhì)量。因此，大多數(shù)飲片烘至約九成干即可。判斷藥材是否干燥，可以將藥材置于手掌心，用力握住，感覺(jué)燙手但是又不粘手為度。如果是用機(jī)器烘干，一般采用中火，而且要勤翻動(dòng)，防止藥物局部焦枯，影響藥材質(zhì)量，藥材烘干后還要繼續(xù)攤開(kāi)徹底涼干，才能收藏入庫(kù)。

黏性類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：黏性藥材干燥難，微火烘來(lái)汁流干，需用中火快烘焙，手握燙手而不粘，謹(jǐn)防焦枯仔細(xì)看。

2 芳香類飲片干燥

薄荷、紫蘇、荊芥等氣味芳香的中藥材主要含有大量揮發(fā)油，而藥物香味濃烈與否直接決定藥材質(zhì)量，也就是說(shuō)，香味越濃烈，藥材質(zhì)量越好[5]。一般揮發(fā)油在常溫下即可揮發(fā)，如果加熱處理會(huì)加速揮發(fā)油的揮發(fā)，如果藥材的有效成分和揮發(fā)油有直接關(guān)系，要想在藥材干燥時(shí)既能使飲片干燥又保持藥材香味，不損失大量揮發(fā)性物質(zhì)，失去活性成分而降低藥效。一般飲片在干燥時(shí)宜采用低溫干燥處理，可以將飲片平攤開(kāi)薄薄的一層，置于遮光的陰涼通風(fēng)處。也可以選擇陽(yáng)光不是十分強(qiáng)烈的晴天，置于室外晾干，但是切記不要暴曬，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致芳香類飲片中所含的揮發(fā)油損失，而且對(duì)于花和葉類藥材，還會(huì)由于暴曬而改變顏色，影響外觀質(zhì)量。如果遇到連雨天，空氣濕度過(guò)大的情況，飲片容易發(fā)霉和腐爛，此種情況也可以采用烘箱低溫干燥的辦法烘干飲片。但是烘烤溫度宜控制在50 ℃以內(nèi)，如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)性成分喪失，降低飲片質(zhì)量[5]。

芳香類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：芳香飲片最嬌氣，怕曬怕熱易揮發(fā)，想要晾干宜薄攤，陰涼通風(fēng)最合適，切忌暴曬失芳香，機(jī)器烘干要低溫[3]。

3 粉質(zhì)類飲片干燥

山藥、貝母、葛根等含有大量淀粉的中藥材，比較容易吸收空氣中的水分，而導(dǎo)致飲片表面變滑、發(fā)黏甚至是發(fā)霉變質(zhì)，因此及時(shí)干燥粉質(zhì)類飲片十分必要[6]。一般此類大多隨切隨干燥，也比較適合薄薄的攤開(kāi)晾干。由于此類藥材含淀粉較多，所以飲片質(zhì)地大多比較松泡，如果是切片的飲片，雖然是切2～4 mm厚的厚片，但是在攤晾的過(guò)程中也要注意輕輕翻動(dòng)，動(dòng)作輕柔，否則容易導(dǎo)致飲片破碎[7]。如果室外自然干燥，也不適合暴曬，會(huì)影響飲片外觀顏色。如果需要烘箱干燥，適合低溫烘干，溫度過(guò)高會(huì)使淀粉物理性質(zhì)發(fā)生變化，而導(dǎo)致飲片顏色發(fā)黃。另外，此類藥材干燥后要及時(shí)收貯，避免潮濕，而發(fā)生藥物吸潮返軟的情況。

粉質(zhì)類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：粉質(zhì)飲片易吸潮，隨切隨干最適宜，薄攤晾干忌粗暴，避免暴曬變顏色，機(jī)器烘干要低溫，及時(shí)收貯是良策。

4 含油脂類飲片干燥

柏子仁、當(dāng)歸、桃仁等含有大量脂肪油的中藥材常會(huì)因?yàn)槭軣岫鴮?dǎo)致飲片內(nèi)部油脂溢到藥材表面，而導(dǎo)致藥材發(fā)黏、返軟等現(xiàn)象。另外，溫度高還會(huì)導(dǎo)致油脂被水解為游離的脂肪酸，脂肪酸又透過(guò)藥材的組織和細(xì)胞溢到藥材表面，脂肪酸再進(jìn)一步氧化和分解，使藥材出現(xiàn)酸敗氣味(俗稱哈喇味，此現(xiàn)象稱為泛油)[8]。因此，含油脂的中藥飲片在干燥時(shí)一定要控制好溫度，一但干燥溫度過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致藥材出現(xiàn)泛油現(xiàn)象，藥材本身顏色也會(huì)隨之變黃[9]。如果烘干火力過(guò)大，還會(huì)出現(xiàn)藥材先出油，再變干的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響飲片質(zhì)量。含油脂多的飲片最適宜陽(yáng)光不強(qiáng)的晴天曬干，若陰雨連綿，空氣濕度過(guò)大的情況，也可以烘干，但溫度一定要用微火，要勤翻動(dòng)，防止藥材焦化發(fā)黑[10]。

含油脂類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：油脂飲片易泛油，返軟發(fā)黏最撓頭，控制溫度最關(guān)鍵，晴天曬干忌暴曬，微火烘干也適宜，勤翻防焦要注意。

5 色澤質(zhì)類飲片干燥

每種中藥都有其固有色澤，顏色是控制飲片質(zhì)量的中藥指標(biāo)。一但藥物顏色發(fā)生改變，往往提示飲片內(nèi)在質(zhì)量的下降。由于干燥或儲(chǔ)存不當(dāng)，有的飲片顏色越變?cè)缴睿鐧壚?；有的顏色越?lái)越淺，如黃柏；有的由鮮艷變得暗淡，如枸杞子。導(dǎo)致色澤類飲片顏色發(fā)生改變的原因很多，例如不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存、不當(dāng)?shù)母稍锓椒ā⑾x(chóng)蛀、發(fā)霉、日曬等等。其中不當(dāng)?shù)母稍锓椒ǎ菍?dǎo)致變色的主要原因[8]。中藥飲片本身性質(zhì)各異，對(duì)應(yīng)的干燥方法也是不盡相同，例如，顏色發(fā)白的桔梗和浙貝母，就比較適合日曬干燥，越曬藥材顏色會(huì)越白。而本身顏色發(fā)黃的黃芪，如果用日曬的方法干燥，黃芪的顏色就會(huì)變得暗淡，造成毀色，所以黃芪適合用木炭火微火烘烤，這樣不但可以使黃芪的顏色能夠保持黃色，還能夠增加黃芪的香味，但是如果采用大火烘烤，黃芪會(huì)烤焦變色。樟樹(shù)藥幫自古干燥色澤類飲片就有“白曬黃焙”之說(shuō)。

色澤質(zhì)類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：色澤類飲片易變色，色變質(zhì)降最難過(guò)，導(dǎo)致變色原因多，不當(dāng)干燥是主因，藥異法異變化多，白曬黃焙經(jīng)驗(yàn)多。

6 須根類飲片干燥

紫菀、龍膽草、白薇等須根類中藥材由于較細(xì)的須根眾多又多纏繞在一起，因而飲片往往容易纏繞成團(tuán)不透氣，一旦溫度濕度適宜，此類藥材極易發(fā)霉腐爛[11]。在干燥須根類藥材時(shí)，可以將纏繞成團(tuán)的飲片先進(jìn)行切制，或者將纏繞的須根分開(kāi)捋順，薄薄的攤開(kāi)晾曬，要勤翻動(dòng)使飲片充分通風(fēng)，徹底曬干藥材內(nèi)部水分，防止飲片干燥不均而霉變[12]。如果遇到連雨天氣，可以用烘箱采用中火烘焙，加快干燥速度，但一定要有專人看管，定時(shí)勤翻，否則會(huì)導(dǎo)致飲片由于集中受熱而自燃。

須根類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：須根類飲片易發(fā)霉，纏繞糾結(jié)不透氣，切斷捋順再晾曬，薄薄攤開(kāi)勤翻動(dòng)，烘箱中火亦可用，專人勤翻防自燃。

7 皮類和根皮類飲片干燥

肉桂、杜仲、厚樸等皮類中藥材，或者地骨皮、牡丹皮等根皮類中藥材一般不易霉變，干燥方法相對(duì)簡(jiǎn)單多樣，可以曬干，可以陰干，也可以烘干，但是在干燥的過(guò)程中也不能麻痹大意，日曬過(guò)久或者烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致藥物有效成分的損失，例如牡丹皮主要含牡丹酚類成分，牡丹酚遇熱易揮發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間高溫干燥，會(huì)使牡丹酚含量減少，從而影響牡丹皮的療效[13]。如果遇到連續(xù)的陰雨天，空氣濕度大的時(shí)候，不用將藥材長(zhǎng)時(shí)間堆放，需要低溫烘干處理。

皮類和根皮類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：皮類根皮類易管理，陰干曬干和烘干，各種方法皆可用，不可大意疏管理，曬長(zhǎng)烘久皆不宜，雨天宜烘不宜堆。

8 草葉類飲片干燥

淡竹葉、桑葉、紫花地丁等草葉類中藥材一般葉多枝梗較少，飲片采集時(shí)容易葉片間粘連成塊，或者結(jié)成餅。這樣一來(lái)，草葉類藥材結(jié)塊部分比較容易發(fā)霉腐爛，因此在干燥時(shí)，宜將結(jié)成塊或餅狀的部分用手撕開(kāi)，將葉梗葉片分開(kāi)，然后薄薄的攤開(kāi)晾曬，必要時(shí)可以暴曬快干，勤翻動(dòng)即可[14]。但是草葉類飲片不適合用火烘干，容易引起燃燒，可以采用烘箱低溫烘干，但也要注意勤翻動(dòng)，翻動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕柔，防止草葉類飲片破碎。

草葉類飲片干燥可以用歌訣進(jìn)一步總結(jié)說(shuō)明：草葉類飲片易干燥，成塊結(jié)餅早處理，影響干燥防發(fā)霉，葉梗分開(kāi)薄晾曬，用火烘干易燃燒，低溫烘干柔翻動(dòng)。

早在漢代我國(guó)第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》序錄中，就有“……陰干暴干，采造時(shí)月，生熟，土地所出，真?zhèn)涡玛?，并有各法”的記載?？梢?jiàn)，飲片干燥方法和干燥程度對(duì)飲片質(zhì)量有重大影響[15]。中藥飲片干燥方法總體來(lái)講，包括自然干燥和人工干燥兩大類。飲片的干燥方法是否得當(dāng)，直接關(guān)系到飲片質(zhì)量好壞。對(duì)于一般單體或連鎖藥店飲片的干燥，可以根據(jù)飲片的含水量靈活多變，選擇適宜的干燥方法。一般自然干燥法中，曬干法和陰干法都不需要特殊設(shè)備，如水泥地面、藥匾、席子、竹曬墊等均可應(yīng)用，而且經(jīng)濟(jì)方便。但是對(duì)于飲片生產(chǎn)企業(yè)而言，應(yīng)該以人工機(jī)器設(shè)備干燥為主，應(yīng)按照規(guī)范的方法批量對(duì)飲片進(jìn)行統(tǒng)一干燥處理，條件完善的陽(yáng)光房適合低溫干燥或者陰干的藥材，飲片專用的曬場(chǎng)僅僅是飲片翻曬養(yǎng)護(hù)的場(chǎng)地，不適合做長(zhǎng)期干燥場(chǎng)所。近些年來(lái)干燥設(shè)備層出不窮，如直火熱風(fēng)式干燥機(jī)、蒸氣式干燥機(jī)、電熱式干燥機(jī)、遠(yuǎn)紅外線式干燥機(jī)、微波式干燥機(jī)等，可以根據(jù)實(shí)際場(chǎng)地或者飲片本身特性，靈活選擇干燥設(shè)備。對(duì)于烘干溫度總體來(lái)講，一般飲片不超過(guò)80 ℃為宜，含芳香揮發(fā)性成分的飲片以不超過(guò)50 ℃為宜。飲片干燥后還要徹底放涼后再貯存起來(lái)，以免余熱導(dǎo)致飲片回潮，引起發(fā)霉。

總之，飲片類型不同所含成分不同，選擇的干燥加工方法也應(yīng)該隨之而變，以保存中藥飲片內(nèi)在成分不受影響是關(guān)鍵。以上為個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)積累，希望為醫(yī)藥同行飲片干燥提供參考借鑒之用。