劉林坡

(河南省駐馬店市泌陽縣第一高級(jí)中學(xué)，河南 駐馬店 4637OO)

引言：雖然說中餐烹飪和西餐烹飪有非常明顯的東西方差異，它們是屬于不同文化的，但是就目前而言，仍然有非常多優(yōu)秀的廚師正在嘗試著用西餐的方式去進(jìn)行中式菜的烹飪，這樣不僅使菜式更加多樣化，受到越來越多顧客的歡迎，而且可以推動(dòng)中西方飲食文化的交流。因此積極的去探索西餐飲是對(duì)中餐烹飪的影響是十分有必要的。

一、東西方一些飲食文化的具體差異

(一)差異性之飲食理念不相同

東西方在飲食理念上有很大的不同，主要表現(xiàn)在價(jià)值取向方面的不同。東方人在烹飪過程中，更在乎的是口感、味覺體驗(yàn)，對(duì)于飲食中的營養(yǎng)水平并不是十分看重，而西方人更注重飲食中的儀式感和心理上的美感體驗(yàn)1。

(二)差異性之東西方飲食結(jié)構(gòu)的不同

無論東方還是西方，其烹飪的基礎(chǔ)和前提都是飲食結(jié)構(gòu)。在西方的飲食結(jié)構(gòu)中，植物材料占百分之三十，肉類材料占了百分之六十以上。可以說在西餐中，肉類是主要的材料，而一些蔬菜類則是輔助材料。在東方的飲食結(jié)構(gòu)中，植物材料占據(jù)了百分之七十以上，而一些淀粉類和肉類只占了百分之三十2。

(三)差異性之東西方飲食方式的不同

因?yàn)闁|西方烹飪的食材構(gòu)成不同，因此他們的飲食方式也會(huì)出現(xiàn)比較大的差異，這種差異主要表現(xiàn)在餐具和烹飪用具的使用以及飲酒方式的不同。例如，西方人比較喜歡在長方形的餐桌上用餐，而中國人則更喜歡在圓桌上用餐，它的寓意是團(tuán)團(tuán)圓圓、合家團(tuán)圓。

二、西餐對(duì)中餐烹飪的影響

(一)在飲食味道方面的影響

研究中餐的烹飪過程就可以發(fā)現(xiàn)，在中餐烹飪中，味道是檢驗(yàn)廚師烹飪好壞的最重要的標(biāo)準(zhǔn)，但有的時(shí)候在中菜烹飪過程中，廚師過于追求創(chuàng)新而使得食物喪失其本來的味道，甚至有可能是食物的營養(yǎng)流失，這與西餐的理念是相違背的，因此通過中菜西做，可以為中餐烹飪找一個(gè)平衡支點(diǎn)。可以在中餐烹飪過程中吸取西餐做法的優(yōu)勢，可以在中餐制作過程中使用一些味道獨(dú)特的醬汁，從而可以保持食材原本的味道和營養(yǎng)成分，這就很好地做到了中西融合，可以使中餐變得更加美味、更加營養(yǎng)。

(二)在烹飪方式上的影響

中餐烹飪的方法是多樣化的，這是不可否認(rèn)的，但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們現(xiàn)如今更傾向于食用制作方式簡單方便的菜品，因此，中菜烹飪完全可以借鑒西餐的烹飪方式，把簡單樸實(shí)作為烹飪的基本原則，把鐵板、煙熏、燒煮等方式巧妙地融入于中菜之中，使食物保持其原汁原味的特點(diǎn)，這可以說是烹飪界一次重要的革新。

(三)在食用方式上的影響

通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，西方人一般會(huì)選擇一些快餐、自助餐等菜品，而傳統(tǒng)的中式餐點(diǎn)都比較復(fù)雜。因此，中餐可以借助西餐上述的幾種烹飪方式，做屬于自己的中式快餐。首先從自助餐的角度來說，為了與國際接軌，越來越多的中式餐館推出了中式自助餐，例如自助煮餃子、自助中式炒菜等等。這種形式不但可以使更多的人接受中餐，而且確實(shí)方便了城市人群的生活。再者就是在西餐中的分餐制度也被越來越多的應(yīng)用到中餐中去3，這樣不但可以使用餐過程更加健康衛(wèi)生，還可以有效地減少浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，可以幫助人們形成適度飲食、拒絕浪費(fèi)的良好習(xí)慣?？梢哉f是一舉多得。最后，越來越多的中餐廳借鑒西餐中現(xiàn)場制作菜品的形式，使顧客可以對(duì)制作食物的過程一目了然，吃的更加的安全和放心，同時(shí)又可以讓顧客參與到美食的制作中去，讓飲食更加具有藝術(shù)性和觀賞性。

總結(jié)

由此可以看出，西餐對(duì)中餐烹飪的影響是十分巨大的，當(dāng)然這也是中西方飲食文化互相交流的結(jié)果，希望這種交流可以越來越多，以此來創(chuàng)造出更多的的新菜品，來滿足更多人的飲食需求。