賈子沛，梅 惠

1 引言

進(jìn)入21世紀(jì)的中國(guó)城市，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，吃、吃什么、如何吃這些人類的必需行為慢慢開(kāi)始超越了吃的生理需要本身，吃成為了一件反映城市極為有意思的文化現(xiàn)象，尤其是在城市正在面臨成長(zhǎng)、個(gè)性開(kāi)始形成、面目開(kāi)始清晰的關(guān)鍵時(shí)刻，這種文化現(xiàn)象可以說(shuō)也是城市發(fā)展和城市展現(xiàn)的一種重要的文化力量。美食文化是人類的生存文化，一方面它體現(xiàn)的是人類生理生存的需要，另一方面也是地域文化的一種表現(xiàn)，所以，在各色城市文化中，美食文化相對(duì)而言，有著異常質(zhì)樸和直抵人心的力量。城市是一個(gè)時(shí)間、空間和人的聚合地，其美食文化是多維度和復(fù)雜的，它有豐富多彩的一面，也有顯著獨(dú)特的一面，有陽(yáng)春白雪高雅的一面，也有下里巴人世俗的一面，有歷史悠久的一面，也有現(xiàn)代時(shí)尚的一面，各色美食文化包容在城市中，通過(guò)顯性的城市旅游街區(qū)呈現(xiàn)出來(lái)，構(gòu)成了城市豐富多樣的美食旅游文化風(fēng)景。

武漢市是一個(gè)很特殊的城市，它有著長(zhǎng)久歷史的沉淀，它有經(jīng)濟(jì)地理位置居中的區(qū)位條件，有著亞熱帶氣候、平原地形、兩江交匯，百湖鑲嵌組合的獨(dú)特的地域環(huán)境。這些條件構(gòu)成了武漢市自然條件的極其優(yōu)越，和物產(chǎn)的極其豐饒，是武漢市的美食文化形成的基礎(chǔ)。武漢市豐富多樣的美食文化在城市旅游街區(qū)是如何開(kāi)發(fā)和利用的呢?本文旨在通過(guò)現(xiàn)狀的調(diào)查分析研究，為武漢市的美食文化旅游街區(qū)的發(fā)展提供一些借鑒。要說(shuō)明的是，本文所指的美食文化旅游街區(qū)，主要是指分布在武漢市中心城區(qū)具有區(qū)域及以上影響力的美食文化旅游街區(qū)，特指那些在空間分布式上具有線型街區(qū)分布，在功能上具有美食、購(gòu)物、旅游休閑等功能集合為一體的城市區(qū)域，不包括類似銷品茂的商業(yè)綜合體區(qū)域和主要服務(wù)于當(dāng)?shù)厥忻竦拿朗臣袇^(qū)。

2 現(xiàn)狀調(diào)查與結(jié)果分析

2.1 調(diào)查范圍和項(xiàng)目的確定

武漢市中心城區(qū)的美食街區(qū)非常多，尤其是社區(qū)服務(wù)類的街區(qū)，數(shù)量很龐大，但是這些社區(qū)服務(wù)類的美食文化街區(qū)的社會(huì)影響力和公共旅游休閑服務(wù)力較弱，功能上主要是滿足附近居民的出外美食需要，所以，本文調(diào)查不包括這一類街區(qū)。本文主要調(diào)查的是區(qū)域級(jí)影響力及以上的美食文化旅游街區(qū)。按照具有區(qū)域級(jí)及以上的線型的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)武漢中心城區(qū)的美食文化旅游街區(qū)進(jìn)行梳理，共調(diào)查出8個(gè)街區(qū)，其中武昌區(qū)有4個(gè)，漢口有3個(gè)，漢陽(yáng)有1個(gè)。這8個(gè)街區(qū)分別是武昌區(qū)的戶部巷、楚河漢街、光谷步行街、首義園小吃街，漢口的江漢路步行街、吉慶街、漢口江灘以及漢陽(yáng)區(qū)鐘家村(圖1)。由于這幾個(gè)美食文化旅游街區(qū)的美食項(xiàng)目眾多，為了體現(xiàn)美食的特色和文化性，我們分別選取了這幾個(gè)街區(qū)的一些特色美食項(xiàng)目作為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)查(表1)。

2.2 調(diào)查方法及問(wèn)題

本文的調(diào)查方式主要為走訪調(diào)查和觀察法，主要觀察目標(biāo)為街區(qū)和美食項(xiàng)目的檔次、功能、分布、文化性等。通過(guò)走訪觀察調(diào)查發(fā)現(xiàn)，武漢市美食文化旅游街區(qū)目前存在以下幾個(gè)問(wèn)題。

2.2.1 街區(qū)檔次較低

武漢市的美食文化旅游街區(qū)普遍具有檔次較低的問(wèn)題。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

表1 武漢市美食文化街區(qū)美食項(xiàng)目

圖1 武漢市美食文化旅游街區(qū)分布

(1)規(guī)模小，環(huán)境容量和影響力有限。武漢市的美食文化旅游街區(qū)規(guī)模都比較小，如戶部巷，人氣較旺，但是營(yíng)業(yè)空間有限，難以大規(guī)模地提檔升級(jí)；如楚河漢街，空間較大，但人氣不旺，由于定位較高端，短時(shí)間內(nèi)也難聚集到大規(guī)模的人流。其他街區(qū)都同樣面臨發(fā)展空間不足、人群影響力小、規(guī)?；l(fā)展難的問(wèn)題，這些因素共同形成了武漢市美食文化旅游街區(qū)的環(huán)境低檔次。

(2)服務(wù)差，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。武漢市美食文化旅游街區(qū)的服務(wù)也較差，無(wú)論是街區(qū)的環(huán)境服務(wù)，店面服務(wù)，還是人員服務(wù)，都存在不標(biāo)準(zhǔn)化、不專業(yè)的問(wèn)題，如街區(qū)無(wú)公共休憩空間，無(wú)公共衛(wèi)生廁所、店面裝飾雜亂、店面服務(wù)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化等。噪音、大氣污染和擁堵現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，食品和街面的衛(wèi)生狀況堪憂，這些都構(gòu)成了武漢市美食文化旅游街區(qū)的服務(wù)低檔次。

(3)美食精品少，品質(zhì)低下。武漢市的美食文化旅游街區(qū)的美食，無(wú)論是小吃，還是菜品，都普遍存在美食精品少，美食品質(zhì)低下的問(wèn)題。大部分美食都是以速食食品為主，無(wú)論是食具，還是美食的烹飪方式和口味，都比較粗放，做不到營(yíng)養(yǎng)和色香味俱全，品質(zhì)低下，構(gòu)成了武漢市美食文化旅游街區(qū)的品質(zhì)低檔次。

2.2.2 功能單一

美食文化旅游街區(qū)應(yīng)該是一種集美食、購(gòu)物、旅游、休閑、度假、文化等多種功能為一體的游憩區(qū)域?？墒?，武漢市的美食文化旅游街區(qū)大都主要是以美食為絕對(duì)的區(qū)域，其他功能所占成分相對(duì)太少。如戶部巷，主要是以小吃為主，沒(méi)有其他功能；如漢街，主要是購(gòu)物美食為主，其他功能不突出?？傮w來(lái)講，武漢市的美食文化旅游街區(qū)功能比較單一。

2.2.3 街區(qū)分布與旅游景區(qū)銜接度低

目前武漢市的美食文化旅游街區(qū)在武漢市三鎮(zhèn)都有分布，他們的形成主要源于城市的商業(yè)區(qū)，這就使得這些街區(qū)商業(yè)性的功能比較突出，文化旅游的功能比較欠缺。由于這些街區(qū)主要源于商業(yè)區(qū)，不形成于現(xiàn)在的旅游區(qū)，所以他們的分布與武漢市現(xiàn)有的旅游區(qū)不太銜接，使得商業(yè)區(qū)有街區(qū)無(wú)文化旅游，旅游區(qū)有旅游無(wú)美食文化旅游街區(qū)。

2.2.4 文化特征不明顯

武漢市為湖北省的省府，美食文化雖然沒(méi)有其他地方的深厚，但是這個(gè)超大城市上千年的歷史決定了它的美食文化也是非常有淵源的，湖北省的美食菜系稱為鄂菜菜系，武漢市的小吃稱為漢味小吃，這些都是構(gòu)成武漢市美食文化的元素。目前從現(xiàn)有的武漢市的美食文化旅游街區(qū)來(lái)看，除了戶部巷突出地強(qiáng)調(diào)了漢味小吃以外，其他街區(qū)的美食文化都匯聚的是全國(guó)各地的菜系和小吃，比較雜亂，地域文化性不突出。

2.3 問(wèn)題分析

對(duì)于以上武漢市美食文化旅游街區(qū)存在的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，這些問(wèn)題主要源于以下幾個(gè)原因。

2.3.1 對(duì)文化旅游重視不夠

武漢市不是一個(gè)傳統(tǒng)的旅游城市，所以一直以來(lái)，武漢市對(duì)于城市旅游一直重視不夠，尤其是城市的文化旅游。不重視主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是景區(qū)的發(fā)展較慢。近年來(lái)，武漢市的景區(qū)數(shù)量增加了很多，但是景區(qū)的質(zhì)量并未得到較大的發(fā)展，如高質(zhì)量的景區(qū)所占比較少；二是景區(qū)的配套設(shè)施較差。武漢市的景區(qū)普遍存在游有余，吃、住、行、購(gòu)、娛等其他要素不夠的問(wèn)題，如東湖景區(qū)，雖然是5A級(jí)景區(qū)，但是，一直以來(lái)未能真正解決游之外的吃、住、行、購(gòu)、娛的配套服務(wù)的完善問(wèn)題。作為一個(gè)中部的超大城市，武漢市的城市旅游應(yīng)該定一個(gè)什么位，這是城市應(yīng)該重新考慮的重要問(wèn)題。

2.3.2 政府的引導(dǎo)性不夠

梳理武漢市美食文化旅游街區(qū)的起源和發(fā)展，可以看到，武漢市美食文化旅游街區(qū)大多起源于城市的商業(yè)區(qū)，主要是由于市場(chǎng)的需要，由商戶自發(fā)形成的，這里面，政府所起的作用非常有限。一個(gè)街區(qū)僅憑自發(fā)形成和發(fā)展，其道路往往是比較曲折的。政府的介入，可以有目的地促進(jìn)街區(qū)的規(guī)范化和規(guī)?；l(fā)展。如戶部巷，本身由于特殊的地理位置等原因，促使了它的形成，由于政府的介入，規(guī)范的治理和大力的宣傳，所取得的效果非常明顯，說(shuō)明，在文化街區(qū)的形成重要階段，政府的引導(dǎo)、規(guī)范和促進(jìn)發(fā)展對(duì)街區(qū)具有重要作用。除戶部巷、漢街、吉慶街等街區(qū)以外，總體來(lái)講，武漢市政府對(duì)美食文化旅游街區(qū)的規(guī)劃和發(fā)展有引導(dǎo)作用，但是從全市層面，從旅游發(fā)展的角度，武漢市政府對(duì)美食旅游文化景區(qū)的引導(dǎo)發(fā)展還不夠。

2.3.3 城市規(guī)劃不合理

由于武漢市對(duì)城市文化旅游重視不夠，以及政府對(duì)街區(qū)發(fā)展的引導(dǎo)不夠，就導(dǎo)致了城市規(guī)劃對(duì)街區(qū)與旅游發(fā)展的銜接考慮不夠。從武漢市的大部分景區(qū)來(lái)看，普遍缺乏配套設(shè)施發(fā)展的空間，重新考慮這些，需要付出大量的人力和物力成本，成本高昂。由于景區(qū)缺乏配套設(shè)施，使得武漢市的景區(qū)很難得到較大程度的發(fā)展和完善，發(fā)展較慢。這些都可以從東湖景區(qū)、黃鶴樓景區(qū)中得到體現(xiàn)，如東湖景區(qū)，被商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)團(tuán)團(tuán)圍住，阻礙了美食文化旅游街區(qū)的規(guī)劃和發(fā)展。

2.3.4 城市轉(zhuǎn)型升級(jí)落后

相對(duì)于沿海發(fā)達(dá)城市和休閑文化較濃的西部城市，中部的龍頭城市武漢近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快，但是城市轉(zhuǎn)型升級(jí)相對(duì)于城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是不匹配的，人們追求美好生活的需求大多得不到滿足，使得旅游和休閑經(jīng)濟(jì)發(fā)展較慢，與這個(gè)超大城市的體量和發(fā)展不匹配。也就是近幾年，武漢市雖然在城市的交通配套設(shè)施和新經(jīng)濟(jì)上，得到了較大的發(fā)展，雖然硬條件發(fā)展很快，但是城市的精細(xì)化和服務(wù)等軟環(huán)境發(fā)展還是不夠，不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的旅游和休閑文化的需求，城市的軟環(huán)境發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)不夠。

3 促進(jìn)武漢市美食文化街區(qū)發(fā)展的建議

基于武漢市美食文化旅游街區(qū)的調(diào)查情況和問(wèn)題分析，同時(shí)基于武漢市迎來(lái)中部超大城市的發(fā)展，城市急需提升軟實(shí)力，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活的需要這一大的時(shí)代背景，建議武漢市重視城市美食文化旅游街區(qū)的規(guī)劃、建設(shè)和發(fā)展，為此提出以下幾點(diǎn)建議：

3.1 加強(qiáng)市級(jí)政府的規(guī)劃

將美食文化旅游街區(qū)的發(fā)展并入到城市旅游發(fā)展規(guī)劃之中，把它作為武漢市發(fā)展高水平城市旅游的一個(gè)亮點(diǎn)來(lái)打造。武漢市正在面臨建設(shè)長(zhǎng)江新軸、長(zhǎng)江新城和武漢綠心的“兩區(qū)一心”的新的歷史發(fā)展階段，如何提升武漢市的城市品質(zhì)，提高武漢市的旅游含金量，是武漢市目前正在著重考慮的大事。借此良機(jī)，配合武漢市景區(qū)的發(fā)展，規(guī)劃、建設(shè)和發(fā)展幾條具有省級(jí)以上的美食文化旅游街區(qū)，是順理成章和應(yīng)著重考慮的大事。建議政府在新的旅游規(guī)劃和城市發(fā)展規(guī)劃中重點(diǎn)考慮美食文化旅游街區(qū)的規(guī)劃和發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)基層政府的引導(dǎo)

按屬地管理，街區(qū)屬基層政府管理，應(yīng)該出臺(tái)優(yōu)惠政策和資金支持等加強(qiáng)措施促進(jìn)基層政府對(duì)街區(qū)發(fā)展的引導(dǎo)。街區(qū)發(fā)展雖然是屬于市場(chǎng)行為，但是基層政府可以探索一些新的運(yùn)作方式，對(duì)老舊街區(qū)進(jìn)行重新標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；慕ㄔO(shè)和管理。如可借鑒成都的寬窄巷子和錦里等街區(qū)景區(qū)的發(fā)展模式，結(jié)合武漢市的景區(qū)情況，打造品質(zhì)等級(jí)不同的美食文化旅游街區(qū)。這里面，基層政府的標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)市場(chǎng)，要放在重要位置。建議重視加強(qiáng)基層政府對(duì)街區(qū)的引導(dǎo)作用。

3.3 重視武漢市城市旅游的配套建設(shè)

武漢市雖然不是一個(gè)十分發(fā)達(dá)的旅游城市，但是從城市旅游資源、城市旅游交通區(qū)位和客源市場(chǎng)來(lái)講，武漢市的城市旅游具有良好的發(fā)展?jié)摿?。目前制約武漢市城市旅游發(fā)展的瓶頸主要是景區(qū)由于配套設(shè)施不完善等原因?qū)е碌木皡^(qū)發(fā)展不充分。這里面有很多因素，其中，吃的因素首當(dāng)其中，結(jié)合景區(qū)發(fā)展的美食文化旅游街區(qū)能比較好地解決這一短板。如東湖景區(qū)，目前由于綠道的建設(shè)，基本解決了景區(qū)的交通可達(dá)性問(wèn)題，但是在偌大的景區(qū)，如何解決吃難和吃好的問(wèn)題，圍繞景區(qū)建設(shè)美食旅游文化景區(qū)可以解決這一難題，建議重視城市旅游及其配套建設(shè)。

3.4 促使行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)武漢市美食文化的挖掘和升級(jí)

作為一個(gè)中部城市，武漢市的文化具有兼蓄并存的特點(diǎn)，同時(shí)作為一個(gè)已有千年歷史的超大城市，武漢市的美食文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，極具地域特色，但從目前來(lái)看，武漢市地域性的美食文化流失和干擾較大，發(fā)展不夠。如漢味小吃第一的熱干面，文化底蘊(yùn)深厚，發(fā)展到今天，熱干面從美食文化的角度，呈現(xiàn)的文化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如武昌魚(yú)和藕湯等菜肴，在旅游文化中，幾近遺忘不被關(guān)注和弘揚(yáng)。建議政府促使相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)武漢市美食文化的梳理、挖掘、加工和升級(jí)發(fā)展，促使武漢市的地域美食旅游文化得到最大程度的弘揚(yáng)和發(fā)展。