蠶豆按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁，多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種，其中紅色種早熟、莖高；白色種晚熟、品質(zhì)好。華南地區(qū)冬播春收；江南和西南地區(qū)秋播春收；北方地區(qū)春播秋收。

（一）采收要求：嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長足示硬化前采收，一般分3～4次采收；干豆粒的采收應(yīng)在植株中下部的莢果變?yōu)楹诤稚?，而且已?jīng)干燥時進行。

（二）貯藏特性和貯運方法：蠶豆的鮮品宜鮮銷，干品耐貯藏。鮮銷蠶豆運銷過程中，用麻袋或筐做包裝，要避雨、防曬，以免變質(zhì)。

（三）上市質(zhì)量標準：鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿；不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。

干豆粒一般需經(jīng)發(fā)泡后上市，稱不芽豆。要求種皮基本干裂，芽長出，子葉不開展，豆瓣脆而不軟、不爛，白色，無異味。