檸檬作為常見(jiàn)的食用、藥用原料已經(jīng)滲透到人們的日常生活當(dāng)中，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值備受關(guān)注。檸檬深加工產(chǎn)業(yè)正處在迅猛發(fā)展的階段，市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出精油、果酒、果醋、檸檬飲料等以檸檬為主要成分和風(fēng)味的系列產(chǎn)品，但是有關(guān)檸檬花的加工產(chǎn)品和綜合利用成果的研究還較為少見(jiàn)。作為檸檬附加值的一個(gè)重要部分，檸檬花中同樣含有主要活性功能成分檸檬烯等物質(zhì)，而在實(shí)際生產(chǎn)中，大量的檸檬花被閑置浪費(fèi)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)利益最大化。未來(lái)檸檬花的綜合利用可以從提取檸檬精油的方向切入，開(kāi)發(fā)其潛在的利用價(jià)值，賦予檸檬更高的經(jīng)濟(jì)效益。

檸檬花的主要化學(xué)成分

香氣成分：檸檬花香氣馥郁清新，具有揮發(fā)性芳香油。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)檸檬果皮的香氣成分研究較多，常用的有固相微萃取技術(shù)、氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合、水蒸氣蒸餾法等。此外，通過(guò)對(duì)檸檬花香氣成分的研究分析，鑒定出d - 檸檬烯、反- 橙花叔醇、檸檬醛、橙花醛、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯等64 種化學(xué)成分，占揮發(fā)油總量的98.94%。不同品種的檸檬香氣成分有一定差異，而檸檬的香氣品質(zhì)受到種類、含量，以及各香氣成分間相互作用的影響，因此檸檬花香氣成分分析可以作為區(qū)分檸檬品種和評(píng)價(jià)檸檬感官品質(zhì)的依據(jù)。

檸檬烯：檸檬烯是一種廣泛存在于天然植物中的單環(huán)單萜化合物，也是柑橘類的主要特征香氣，在工業(yè)上具有廣泛用途，可直接用于調(diào)香，其用量可達(dá)到30%。檸檬烯在1994 年經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用，此外FAO 和WHO 對(duì)檸檬烯的ADI 也不作特殊規(guī)定，因此檸檬烯在食用香精香料工業(yè)中也得到廣泛應(yīng)用。

此外，檸檬烯還具有止咳祛痰、消炎鎮(zhèn)痛等藥理活性功能，還能被用來(lái)合成樹(shù)脂橡膠、制作特殊溶劑和殺蟲(chóng)劑等。

檸檬烯對(duì)嚙齒類動(dòng)物腫瘤的始發(fā)階段和促癌階段均有顯著的抑制作用；對(duì)胃癌、肺癌等疾病也有明顯的化學(xué)治療作用；對(duì)細(xì)菌和真菌都具有較強(qiáng)的抗菌活性。工業(yè)上常用來(lái)提取制備檸檬烯的方法有蒸餾法、浸提法、超臨界萃取法等。目前，食品添加劑行業(yè)正朝著天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的方向發(fā)展，與其他天然提取物相比，檸檬烯高抗菌性、高穩(wěn)定性和高安全性的“三高”特點(diǎn)能夠完全代替化學(xué)合成的食品添加劑使用，具有良好的發(fā)展前景。

β-石竹烯：β-石竹烯是一種雙環(huán)倍半萜型化合物，帶有柑橘香、辛香等氣味，醫(yī)學(xué)上主要起到局部麻醉作用和治療結(jié)腸炎、鎮(zhèn)咳等功效。檸檬當(dāng)中含有天然的β-石竹烯，可用于食用香料的提取制備。β-石竹烯作為一種調(diào)配食用香精的原料，在食品工業(yè)生產(chǎn)中具有重要地位。

檸檬醛：檸檬醛通常存在于多種芳香植物精油中，這種化合物通常伴有檸檬樣香氣且易揮發(fā)，是香精香料、化妝品行業(yè)最重要的物質(zhì)之一；檸檬醛還有殺蟲(chóng)、驅(qū)避、抗菌、抗氧化等作用，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)檸檬醛對(duì)癌癥、心血管疾病、平喘止咳、過(guò)敏等病癥具有治療和緩解作用。

香葉醇：香葉醇廣泛存在于天然植物中，主要有抗腫瘤、抗菌、驅(qū)蚊等功效，被廣泛應(yīng)用在藥物、食品配料、煙草等領(lǐng)域，是各類花香香精不可缺少的調(diào)配原料之一。香葉醇可以抑制細(xì)胞內(nèi)鳥(niǎo)氨酸脫羧酶的活性，從而大大減少結(jié)腸腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。同時(shí)香葉醇能抑制胰腺腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。香葉醇除了能作用于大氣道平滑肌外，還能作用于小氣道平滑肌，共同起到平喘舒緩作用。有研究表明，香葉醇等成分在培養(yǎng)基pH值為4.5 時(shí)，能顯著抑制黃曲霉和黑曲霉等霉菌的生長(zhǎng)。此外，革蘭氏陰性菌的多重抗藥性可以被香葉醇抑制，抗生素的活性也可以被香葉醇還原。利用有機(jī)溶劑與無(wú)機(jī)溶劑結(jié)合的浸提方法來(lái)提取香葉醇，得率可以達(dá)到2.7%。

檸檬花資源的開(kāi)發(fā)利用

檸檬花茶：檸檬花茶是特種花茶之一，是利用檸檬的鮮花與烘青綠茶坯窨制而成，成茶香氣優(yōu)雅、清香誘人。檸檬花有促進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶分泌、幫助腸胃消化吸收的作用，同時(shí)對(duì)咳喘、腹脹、泄瀉等具有很好的治療功效。此外，還有檸檬花飲料、檸檬花酒等產(chǎn)品的初步研究。

檸檬香精油：新鮮的檸檬花不易儲(chǔ)存，且檸檬花中的揮發(fā)性成分受光和熱的影響極易揮發(fā)，通常要對(duì)檸檬花進(jìn)行干燥保存。檸檬香精油中含有豐富的油酸、亞油酸、檸檬苦素類、黃酮和磷脂等活性成分，具有抑制人體細(xì)胞衰亡、抑制微生物生長(zhǎng)、延緩食品腐敗的作用。檸檬油是檸檬香精油在食品、化妝品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)使用廣泛，還是能用在嬰幼兒食品中的配料，工業(yè)上一般將果皮細(xì)胞刺破后進(jìn)行檸檬油的提取。采用微波無(wú)溶劑提取技術(shù)可將檸檬精油的提取得率提高到1.71%。

檸檬花水：檸檬花分新鮮和干制2 種，用檸檬花泡的水帶有新鮮、強(qiáng)勁又略帶橘味的清香，這種香味有擴(kuò)散性和穿透力，經(jīng)常聞此味道能夠提神醒腦，幫助集中精力。檸檬花水還具有美白、抗氧化、促進(jìn)細(xì)胞代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、清熱解毒等作用。早晨空腹喝一杯檸檬花水可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排毒。