文/本刊記者 高 然 韓 萌 邵大富

正值中荷奶業(yè)發(fā)展中心（簡稱“SDDDC”）成立五周年之際，荷蘭皇家菲仕蘭公司全球奶業(yè)發(fā)展總監(jiān)尚昊哲先生（Atze Schaap）接受了《中國乳業(yè)》雜志的獨家專訪，就“從牧場到餐桌”“乳品質(zhì)量安全”“中荷奶業(yè)合作前景”等內(nèi)容進行了探討。

回首五年 “進步-合作-宣傳”

談到這5 年間對SDDDC的感悟，尚昊哲先生用3 個詞語回答了這個問題。第一個詞是“進步”，在過去的5 年中，中國奶業(yè)超乎想象地快速發(fā)展。這給尚昊哲先生留下了深刻的印象；第二個詞是“合作”，SDDDC成立至今，合作伙伴已由最初的3 個擴展至12 個，皇家菲仕蘭作為3 個創(chuàng)始合作伙伴之一，一路伴隨著SDDDC發(fā)展，在中荷兩國的合作過程中，保持初心，努力促進兩國乳業(yè)的共同發(fā)展；第三個詞是“宣傳”，SDDDC作為一個出色的行業(yè)平臺，在技術(shù)推廣和解決行業(yè)面臨的問題的同時，也逐漸面向更多的公眾，服務的對象由最初的奶業(yè)一線人員，拓展為更廣泛的消費者群體，在尚昊哲先生看來，這是一件非常了不起的事情。

“從牧場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈模式

從“牧場到餐桌” 產(chǎn)業(yè)鏈緊密銜接是荷蘭奶業(yè)最大的優(yōu)勢，并形成了由乳品企業(yè)、政府部門和大學科研機構(gòu)互相協(xié)作的荷蘭奶業(yè)核心系統(tǒng)。尚昊哲先生提出兩個完成“從牧場到餐桌”的關(guān)鍵點：第一、要及時發(fā)現(xiàn)問題并制止問題的發(fā)生，比如牧場在選擇飼料的時候就要完全避免受到污染的飼料，從源頭上排除會引發(fā)問題的因素。做到真正找到問題的根源并且從根源上確保不會出現(xiàn)問題，這是避免后續(xù)問題發(fā)生的基礎；第二，要仔細把控產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個環(huán)節(jié)，從飼料原料、動物飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工、再到市場銷售，每一個環(huán)節(jié)盡量避免潛在問題的發(fā)生。

養(yǎng)殖理念、技術(shù) 互學互鑒

中荷兩國的奶牛養(yǎng)殖模式既有差異也有共性。對于中荷有什么能夠互相借鑒的點，尚昊哲先生提出，無論對哪種養(yǎng)殖模式而言最重要的都是奶牛的飼養(yǎng)水平。雖然牧場的飼養(yǎng)規(guī)模不同，但是最終目的都是希望能夠達到高水平的奶牛泌乳性能和牧場生產(chǎn)效率。而牧場可利用土地面積的進一步縮小，是值得中荷兩國共同關(guān)注的一個問題。中國不是一個傳統(tǒng)的奶業(yè)國家，而是一個種植業(yè)大國。中國人口占世界人口的20%，這就需要有足夠的耕地種植糧食，所以可利用土地的不足限制了牧場用地的面積。荷蘭是一個奶業(yè)大國，但是對于糧食產(chǎn)量也存在資源限制。中荷在土地短缺和勞動力短缺方面遇到的問題有很多相似之處。尚昊哲先生提到，目前荷蘭的勞動部門已經(jīng)學會了如何處理有限的土地，昂貴的勞動力，人口稠密等問題，這是中國乳品行業(yè)可以利用的地方。

在技術(shù)方面，尚昊哲先生反復強調(diào)，技術(shù)和使用技術(shù)同樣重要。SDDDC不是一個發(fā)展的平臺，不是要把荷蘭的技術(shù)帶到中國的平臺，而是希望發(fā)揮人的作用，教出使用技術(shù)的人，將技術(shù)帶到潛在的技術(shù)產(chǎn)出中去；不是引進技術(shù)，而是使技術(shù)真正發(fā)揮作用。

把控乳品質(zhì)量 重振消費信心

乳品質(zhì)量和安全是消費者重點關(guān)注的問題。尚昊 哲先生認為，其實消費者最關(guān)心的是那些看不見、嗅不到或嘗不到的部分。一個產(chǎn)品，從它的包裝、氣味、口感都覺得不錯，但是如果這個產(chǎn)品是被污染過的，那這一切都是徒勞。而大多數(shù)的污染物是無色無味的，消費者并不能直觀地判斷出來。比如，當消費者想買一個蘋果，去到超市發(fā)現(xiàn)蘋果上有一個斑點，這個時候可以選擇不買；但是如果超市里的蘋果看上去都很好，味道也不錯，但是事后檢測發(fā)現(xiàn)它是被污染過的，這就非常糟糕了。而之所以會發(fā)生這樣的情況，因為消費者很難全面掌握一個產(chǎn)品的信息，所以消費者就會對這種情況非常擔心。

尚昊哲先生介紹了皇家菲仕蘭公司完善的奶源監(jiān)管和把控體系，在收奶前，相關(guān)檢測公司會對原奶做詳細的檢測，檢測結(jié)果不合格的原奶將被直接拒收，并讓奶農(nóng)承擔收奶造成的費用。同時，原奶的質(zhì)量與收奶價格掛鉤，久而久之，奶農(nóng)就會意識到他們所得到的報酬和他們的原奶質(zhì)量成正比，奶農(nóng)就會通過提高衛(wèi)生條件，儲存牛奶條件等等的方式提高牛奶質(zhì)量。這種獎勵機制對原奶質(zhì)量的把控非常見效。作為一家荷蘭乳制品公司，皇家菲仕蘭的產(chǎn)品多數(shù)是跨境銷售的，在長期跨境銷售的過程中，公司深刻的意識到，當開拓一片新市場的時候，只有產(chǎn)品自身的質(zhì)量才能夠捍衛(wèi)市場地位，因此，無論任何時候都不能降低產(chǎn)品的質(zhì)量標準。這種做法逐漸會轉(zhuǎn)化成公司的文化。公司文化是所有人共同秉持的理念，包括養(yǎng)殖者都堅信，對公司而言，消費者是最重要的，消費者拒絕購買公司產(chǎn)品將導致最大的困境，因此皇家菲仕蘭公司始終堅信質(zhì)量安全至上。

在如何恢復消費者對本土乳制品的信心方面，尚昊哲先生認為溝通和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的透明是兩個關(guān)鍵點。過去的10 年中，中國乳品行業(yè)付出了巨大的努力，在質(zhì)量安全方面得到了明顯的改善和提升。在此過程中，最關(guān)鍵的是讓消費者知道企業(yè)所做的努力，才能重拾消費者對中國奶業(yè)的信心。同時，尚昊哲先生也提出，隨著社會的發(fā)展和進步，消費者的標準也隨之升高，所以企業(yè)仍面臨著巨大的挑戰(zhàn)。但是，無論如何，面對消費者不要刻意隱瞞，一定要盡可能的展示事實。

荷蘭人眼中的“中國優(yōu)勢”

談到中國乳業(yè)的優(yōu)勢，尚昊哲先生不吝贊美之情。他認為，中國在數(shù)字經(jīng)濟方面發(fā)展得很快，遠超歐洲西北部，如何能通過數(shù)字技術(shù)為消費者提供全天候的服務，是荷蘭奶業(yè)需要像中國學習的；此外，中國人的思維非常靈活，不會陷入一個固定的框架。有時歐洲人會陷入固定思維模式中。而中國乳業(yè)適應新環(huán)境的速度極快，這是荷蘭乳業(yè)可以向中國乳業(yè)學習的東西。在中國，人們很快就適應了新的環(huán)境、采用新技術(shù)、看到技術(shù)的優(yōu)勢。而歐洲人習慣先看到技術(shù)優(yōu)勢才會采用新技術(shù)。在這一點上，中國乳品行業(yè)有很多值得借鑒的地方。

展望未來 下個五年見

對于未來，尚昊哲先生看到了更多中荷奶業(yè)合作的機會。現(xiàn)在SDDDC關(guān)注的重點有牛奶的碳足跡問題、糞便問題、國內(nèi)飼料生產(chǎn)問題。同樣地，從牛奶的質(zhì)量和安全角度出發(fā)，消費者的反應也是關(guān)注的重點。在中國乃至世界范圍內(nèi)，乳品市場正逐步增長。因此，對于整個乳制品行業(yè)來說，一個巨大的機遇正在來臨，而問題是怎么能盡可能提高服務消費者的效率，這也是中荷奶業(yè)必須共同努力的問題。尚昊哲先生認為未來幾年SDDDC的幾個重要話題：提高效率、解決重大問題、質(zhì)量安全、可持續(xù)性、動物福利。尤其是動物福利，眾多跡象表明，年輕人和年輕消費者比老年人更關(guān)心動物福利。