谷鵬舉 許威微 胡曉慧

遼寧中北方正檢測服務(wù)有限公司

食品安全監(jiān)測中的化學(xué)技術(shù)，是指利用化學(xué)反應(yīng)方法或者一直物質(zhì)技術(shù)去驗(yàn)證食品中存在的某些物質(zhì)?！懊褚允碁樘臁笔称钒踩珕栴}一直都是人們最關(guān)注的話題和敏感問題，我們要利用化學(xué)技術(shù)和借助各種先進(jìn)儀器來對食品進(jìn)行安全監(jiān)測，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，以此來確保食品安全問題。

一、現(xiàn)代社會上存在的食品安全的因素

食品安全問題已經(jīng)成為全世界人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。危害人們身體健康的食品有很多種，食品安全事件多次發(fā)生，有三鹿奶粉、大頭娃娃事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、染色饅頭、地溝油、瘦肉精、飲料中后塑化劑、面包用漂白粉等多種食品安全的事件讓人們防不勝防，給人們帶來了很嚴(yán)重的恐慌；有很多商家為了獲取更多的利潤在食物中添加各種有害物質(zhì)，如果長期使用將會嚴(yán)重影響人們的身體健康還影響智力發(fā)展。而且還有很多因農(nóng)用化學(xué)農(nóng)藥和養(yǎng)殖中超標(biāo)使用藥物導(dǎo)致食品安全的問題。如果人們長期食用這些有毒物質(zhì)，那么就會給人帶來很多疾病，會有很多人因食物中毒輕則住院，重則會喪失生命。因此，我們一定要加強(qiáng)食品安全監(jiān)測的技術(shù)，以此來解決食品的問題?，F(xiàn)代監(jiān)測技術(shù)主要是借助各種先進(jìn)的儀器來分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物質(zhì)等，從而制定相應(yīng)的計(jì)劃來解決食品安全的問題。

二、現(xiàn)代食品安全監(jiān)測中的分析化學(xué)技術(shù)

（一）色譜檢測

色譜檢測技術(shù)還分為三種。其一，相色譜法的分析速度較快、能夠高效分離、需要的樣品還比較少，能夠有效的分解出食品上的農(nóng)藥殘留。其二，高效液相色譜法，是在相色譜法上進(jìn)行延伸的分離技術(shù)，其應(yīng)用范圍比較廣，可以測量食品中的維生素、探索化合物、添加劑、脂肪酸、激素以及農(nóng)藥等。其三，離子色譜法，是將以上兩種結(jié)合的方法，能夠用于食品檢測當(dāng)中，可以檢測啤酒、肉制品以及奶制品等。

（二）生物檢測

生物檢測在食品安全監(jiān)測當(dāng)中也有很多的優(yōu)勢，包括食品的生產(chǎn)質(zhì)量、品質(zhì)、生產(chǎn)過程等。生物檢測技術(shù)有著很高的識別生物的功能，有選擇的能夠，因此，在食品的安全建議中有著很重要的作用。例如，生物檢測法可以檢測蛋白質(zhì)，可以檢測食品中酶的含量，一般都是用來檢測在蔬菜水果中的農(nóng)藥含量，有很多酶檢測的樣品不需要經(jīng)過多么復(fù)雜的程序，因?yàn)槊副旧淼拇呋时容^高，檢測速度也很快。

（三）紅外線檢測

紅外線檢測技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的快速檢測技術(shù)，因紅外線檢測技術(shù)因檢測方法比較簡單，還沒有任何污染問題，并且成本還比較低，所以在食品和農(nóng)業(yè)等各個領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。紅外線檢測技術(shù)還可以用于檢測大麥，在大麥不同時期的纖維含量和營養(yǎng)元素液體檢測；還可以應(yīng)用于液態(tài)食品檢測中，可以檢測果汁和牛奶等，檢測各項(xiàng)指標(biāo)是否合格。

（四）核酸探針檢測

其主要原理就是堿基配對和互補(bǔ)的過程形成的雙鏈。核酸探針檢測可以檢測食品的致病性病原菌的檢測，它可以檢測任何病原微生物，例如，狂犬病、彎桿菌、沙門氏菌等還能分析出有關(guān)系的病原體。因此，被用于進(jìn)出口動物、肉類等食品的檢驗(yàn)中，但是核酸探針技術(shù)對人們的身體有很大危害，成本價(jià)格非常高，其操作技術(shù)也非常的復(fù)雜，所以一般都是用于實(shí)驗(yàn)室。

（五）熒光定量PCR檢測

是在正常的PDR的基礎(chǔ)上使用熒光技術(shù)，將核酸進(jìn)行擴(kuò)增，組合，檢測等技術(shù)結(jié)合在一起。熒光定量PCR技術(shù)在不斷發(fā)展，不斷的完善，目前已經(jīng)可以檢測食物中含有致癌物的檢測。同時熒光定量PCR技術(shù)也是食品中最安全、最便捷的檢測方法，有很多國家已經(jīng)將熒光定量PCR技術(shù)檢測方法為主食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)。熒光定量PCR技術(shù)可以檢測大米中的蔗糖磷酸合成酶的檢測，它能夠?qū)Σ煌潭缺壤拇竺紫♂尯筮M(jìn)行檢測，能夠提取大米的DNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增，有數(shù)據(jù)表明，熒光定量PCR檢測的靈敏度為0.01%，而普通的檢測為0.1%，因此熒光定量PCR是普通PCR檢測十倍以上。

（六）多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)

這是一種非常敏感的分子生物，它能夠?qū)μ囟ǖ碾p鏈DNA進(jìn)行超搞笑的擴(kuò)增。該技術(shù)的反應(yīng)速度非?？臁⒚舾行员容^高，可以廣泛的應(yīng)用于食品檢測中的病菌檢測。例如，黃金色葡萄球菌、頑固性梭狀芽胞桿菌等檢測當(dāng)中。

綜上所述：隨著人們的生活水平逐漸提高，現(xiàn)代人們更注重的是食品安全，食品安全關(guān)乎著人們的生命安全，所以說，希望國家和各級政府能夠高度重視食品安全的管理和檢測，同時，還要加大力度支持食品安全的檢測，使各項(xiàng)化學(xué)生物檢測技術(shù)可以朝著專業(yè)化、自動化、速度化的方向發(fā)展，為食品安全檢測提供更便捷，更專業(yè)的技術(shù)支持。