謝靜

臘八蒜為什么用醋腌后會變綠呢

研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。

制作方法：選擇紫皮蒜搭配米醋最佳

泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經(jīng)過特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠：而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。選好了材料，就該制作了，臘八蒜的制作方法是：

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾干：用干凈盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻;蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。耍提醒大家的是，制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。

臘八蒜制作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預(yù)防醬油和醋避免長霉菌嗎？是的。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。