◆張立祥

(遼寧省錦州市現(xiàn)代服務(wù)學(xué)校)

一、中職院校烹飪專業(yè)所處現(xiàn)狀

在我國一直提倡大眾化教育，意在提升全民素養(yǎng)，而中職教育在其中扮演著不可或缺的角色。所以，如何提升中等職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量迫在眉睫，更是中職院校發(fā)展的標志，是我國經(jīng)濟科技發(fā)展的前進動力。我國教育部門對于職業(yè)大學(xué)、重點中專、民辦高校、中等?？茖W(xué)校、成人高校，五年制中職及職業(yè)技術(shù)學(xué)院這六大院校極為重視，不斷地倡導(dǎo)六類院校繼續(xù)進步。力求在發(fā)展中改革，在改革中發(fā)展。所以，中職院校的數(shù)量以及院校中就讀人數(shù)都要不斷增加，以使其與普通高校規(guī)模相當。

在中職院校烹飪專業(yè)的有些學(xué)生在學(xué)習的過程當中存在著很多的問題，例如，有些學(xué)生在學(xué)習上并沒有很明確的目標，也可以說是對于學(xué)習上的挑戰(zhàn)來說都有些力不從心，從而使得餐飲專業(yè)學(xué)生在技能上不落他人，但是在綜合素養(yǎng)上卻存在著缺失。還有可能就是對自己未來就業(yè)的擔心等。

在中職院校持續(xù)擴展的背景下，招生范圍，招生名額也在不斷加大。雖然學(xué)校依舊保持著傳統(tǒng)的教育模式，這種傳統(tǒng)教育模式培養(yǎng)出的人才，通常在技能上表現(xiàn)過硬，可以滿足行業(yè)的需求，但是道德素養(yǎng)卻不能很好的滿足市場需求。對于道德素質(zhì)的培養(yǎng)，這就于學(xué)校的德育教育緊密相連。餐飲專業(yè)學(xué)生從業(yè)后，直接面對的就是人，可以說人們的健康，生命都與餐飲工作人員有很大的聯(lián)系。如果烹飪學(xué)生道德素質(zhì)不高，那么以后會給社會帶來很多不良的后果，這也就泯滅了中職院校培養(yǎng)人才的初衷，所以中職院校烹飪專業(yè)的德育模式是整個教育過程中的核心。

二、中職院校德育的基本準則

烹飪專業(yè)德育的基本要求是遵紀守法、誠實守信、辦事公平公正、奉獻社會等。德育模式是指在德育實施的過程當中德育理念、內(nèi)容、手段、方法、途徑等的有機組合方式。德育的本質(zhì)就是對與“德”的培養(yǎng)，其中的“德”有兩個方面，即“大德”和“小德”。小德是指思想品德，大德包括政治、思想、道德等有關(guān)的品質(zhì)。從教育學(xué)的角度來說，德育一般是指“大德”。因此，德育也是品德教育，其包含了很多方面的品質(zhì)教育。我國教育方面對于德育有著兩個不同的理念，一個是將德育作為道德教育，另一個就有大德育的概念。大多的中職院校的德育教育是將思想、法制、政治、心理等教育結(jié)合起來的教育教學(xué)體制。

三、關(guān)于中職院校烹飪專業(yè)德育工作上的一些建議

中職院校要想做好烹飪專業(yè)的德育工作，就需要制定一個完整的戰(zhàn)略思想，要準確把握所制定的戰(zhàn)略思想，這樣才可以保證后期制定的戰(zhàn)略目標、措施和方案等與前期的戰(zhàn)略思想相同。為此提出如下建議。

1.要滿足本行業(yè)發(fā)展的要求以及市場上的需求

中職院校是在社會進步發(fā)展的前提下生存和發(fā)展的，因為只有中職院校培養(yǎng)出符合社會經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)型人才，才會受到社會上的歡迎，才會使得中職院?？梢栽谏鐣戏€(wěn)定的發(fā)展。在中職院校當中的烹飪專業(yè)促進了社會上餐飲服務(wù)業(yè)地發(fā)展，它的存在使得服務(wù)行業(yè)有了很好的前景，特別是受到了很多被服務(wù)人群的歡迎。從另一方面來講，也促進了中職院校中烹飪專業(yè)的發(fā)展。

2.要將學(xué)校內(nèi)外聯(lián)系起來，構(gòu)建一個完整的系統(tǒng)

所謂的系統(tǒng)，就是把中職院校整體作為一個巨大的系統(tǒng)，以這個巨大的系統(tǒng)作為研究對象，就需要不斷的關(guān)注這個系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)以及其與外界的聯(lián)系。加強學(xué)校和企業(yè)之前的合作關(guān)系，構(gòu)建學(xué)校和企業(yè)合作的新模式，使得在校生有很多的實踐機會，畢業(yè)生會有很好的就業(yè)單位。除此之外，要加強這個系統(tǒng)與其他子系統(tǒng)之間的聯(lián)系，找出其中的客觀規(guī)律，從而可以更好地完善。

3.要讓烹飪專業(yè)學(xué)生面向被服務(wù)人群和市場需求

從根本上來說，中職院校最重要的任務(wù)就是培育社會有用人才。對于現(xiàn)代中職院校的發(fā)展來說，所培養(yǎng)的人才需要符合社會未來發(fā)展的要求，這樣才可以更好的面向全世界。但是烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅僅要適應(yīng)社會發(fā)展的需求，還需要面向被服務(wù)人群和市場需求。中職學(xué)校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)應(yīng)向德國的職業(yè)學(xué)校學(xué)習，引進先進的教育教學(xué)方法，要注重烹飪專業(yè)的素質(zhì)要求和德育，要將學(xué)生的學(xué)習和德育教育進行一個綜合考評。從中職院校的德育工作來講，餐飲作為一個較為道德的行業(yè)，會需要很多具有德育的學(xué)生。

有烹飪專業(yè)的中職院校要將加上此專業(yè)中學(xué)生的德育教育，創(chuàng)辦出本專業(yè)的特色，讓學(xué)生可以適應(yīng)社會的發(fā)展潮流，從而可以促進我國經(jīng)濟發(fā)展。