這些時(shí)尚食物暗藏豐富營養(yǎng)

薛長生

近年來，人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康飲食。了解這些時(shí)尚營養(yǎng)食物的功效和食用方法，讓生活更健康。

藜麥維持心血管健康

藜麥?zhǔn)窃醋阅厦乐薜姆N籽類食物，有假谷物的稱號(hào)，但它比其他五谷類營養(yǎng)更高。藜麥有人體必需的氨基酸，含有豐富的維他命E，是最主要的抗氧化劑之一，亦含有豐富單元不飽和脂肪，能幫助維持心血管健康。蛋白質(zhì)含量也高，一杯藜麥大約有50 克肉的蛋白質(zhì)（約7～8 克）。同時(shí)其纖維量高且不含麩質(zhì)，升糖指數(shù)又低，對(duì)糖尿病人士及谷膠過敏癥人士，絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。

奇亞籽是減肥圣品

奇亞籽其實(shí)是薄荷葉家族的一員，含豐富的營養(yǎng)，高纖維及低升糖指數(shù)的特色，令人易飽，所以近年被視為幫助減肥的超級(jí)食物。亞麻籽跟一般堅(jiān)果類食物一樣富含不飽和脂肪酸，含ALA植物性Ω-3脂肪酸，預(yù)防血管病及降低血壓有幫助。水溶性纖維亦多，每茶匙就有2 克纖維，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)及鉀質(zhì)。由于其有遇水發(fā)脹的特色，平時(shí)加入麥片或飲品內(nèi)絕對(duì)是不錯(cuò)選擇。為免感覺“過飽”，每天食用一至兩湯匙已足夠，不宜太多。

羽衣甘藍(lán)有助抗癌

羽衣甘藍(lán)屬于十字花科，跟西蘭花及椰菜花等屬同類，含有豐富鉀質(zhì)、維他命C及K，其定基質(zhì)與DIM這兩種植物營養(yǎng)素有助抗氧化及抗癌作用。建議以西式沙律冷食為佳，因?yàn)闊崾硶?huì)令營養(yǎng)素流失。但是要注意，草酸及鉀質(zhì)甚高，所以患有草酸鹽腎結(jié)石的人或服食薄血藥的人為避免影響病情，要小心控制食量;同時(shí)，羽衣甘藍(lán)維他命K含量較高，服用抗凝血?jiǎng)┑娜艘矐?yīng)小心食用。

三文魚有益于胎兒孕婦

三文魚中的長鏈Ω-3脂肪酸DHA對(duì)孕婦及胎兒發(fā)展都很有幫助。同時(shí)可抗發(fā)炎及降低壞膽固醇，能降低患上心臟病和糖尿病的機(jī)會(huì)。一星期進(jìn)食兩次，每次110 克的分量已足夠;雖然熟吃是較健康選擇，但生吃卻可取得更多Ω-3脂肪酸。

藍(lán)莓能預(yù)防老年黃斑病變

藍(lán)莓含豐富纖維、維他命C、花青素及其他多酚類化合物，抗氧化功能十分強(qiáng)大。同時(shí)，也能保護(hù)眼睛健康，有助于預(yù)防老年黃斑病變。建議每天食用不多于兩份，每份為半杯。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)》2018年9期）