陳小麗

（三明市農(nóng)業(yè)局，福建三明 365000）

金湖烏鳳雞原產(chǎn)地在泰寧大金湖，俗稱烏雞、杉雞、狀元雞、黃麻羽烏骨雞、金湖烏骨雞等。屬肉蛋兼用的烏骨雞。是一種體型小、鳳頭、綠耳、毛腳、桑椹冠、烏皮、烏骨、烏肉、外貌優(yōu)美、頗具觀賞價(jià)值，其肉、蛋還具有保健功效。2002年后稱金湖烏鳳雞。因中國(guó)農(nóng)科院家禽研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家家禽品種審定專業(yè)委員會(huì)副主任陳寬維研究員到泰寧指導(dǎo)選育工作，根據(jù)鳳頭、桑椹冠、綠耳、毛腳、烏皮烏骨烏肉的特點(diǎn)建議用烏鳳雞，而命名為金湖烏鳳雞。

1 人工選擇決定了品種選育方向

歷史上的泰寧縣是個(gè)與世隔絕的偏遠(yuǎn)山區(qū)，群山峽谷綿綿，把我們祖先和動(dòng)植物種資資源隔離在相對(duì)封閉的地域內(nèi)，人們與外界物質(zhì)交往全靠走路肩挑。

“買東西、答南北”是泰寧自古傳下來(lái)的，誰(shuí)家有喜事或疾痛突難，總要買點(diǎn)兒東西送人家，表示祝賀或安慰，以前物質(zhì)匱乏，商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，百姓“答南北”只好用自己家里飼養(yǎng)的雞來(lái)當(dāng)禮品。百姓“答南北”多用金湖烏鳳雞，顯得高貴而且有“好彩頭”，同時(shí)泰寧人民對(duì)黑色和白色兩種顏色非常忌諱（因?yàn)楹谏桶咨挥修k喪事時(shí)才用，老百姓之間“答南北”都不用黑色和白色的東西做禮品），親朋好友間的互贈(zèng)雞種，因此在飼養(yǎng)的烏雞中不用黑色和白色羽毛的作為種用，而是用麻羽色作為種用。經(jīng)過幾百年的人工選擇羽毛和外觀，使該雞外貌體型更為一致、秀麗。

人們希望自己的子女讀書后能金榜題名高中狀元，民間又有將該雞稱為“狀元雞”的傳說(shuō)，因此連飼養(yǎng)的烏雞也有意選留“鳳頭、桑椹冠、毛腳”等外觀。

由于原產(chǎn)地農(nóng)民在相對(duì)隔離的特殊生態(tài)條件下，以飼養(yǎng)的烏骨雞作為營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)品、親朋好友間的互贈(zèng)雞種和形似“狀元帽、官靴、大紅花”的外觀，在漫長(zhǎng)的歷史中，并以所喜好的鳳冠、麻羽、桑椹冠、毛腳等為方向長(zhǎng)期選育形成了該地方雞資源，使金湖烏鳳雞在該地區(qū)世代繁衍，經(jīng)過長(zhǎng)期馴化和人工選育而形成的優(yōu)良品種資源，并保存下來(lái)。

2 艱辛的選育歷程

1995年，在我縣農(nóng)村進(jìn)行牧業(yè)生產(chǎn)調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)在我縣的下渠、梅口、大田、開善、大布、龍安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的較偏僻的山村零星散養(yǎng)，該雞體型小、鳳頭、綠耳、毛腳、桑椹冠、烏皮、烏骨、烏肉的烏骨雞，外貌優(yōu)美，頗具觀賞價(jià)值，其肉、蛋還具有保健功效。

1996年二次資源普查，我縣產(chǎn)區(qū)金湖烏鳳雞飼養(yǎng)存欄量約1.5萬(wàn)只左右。

為了保護(hù)這珍貴的品種資源，1997年，在上級(jí)政府部門的關(guān)心支持下，于當(dāng)年8月起開始籌建金湖烏鳳雞資源保種場(chǎng)，開始對(duì)金湖烏鳳雞進(jìn)行資源調(diào)查，收集整理、純種繁育篩選與擴(kuò)繁工作。初步掌握和了解金湖烏鳳雞種源分布，數(shù)量、品種特征等的基礎(chǔ)上，寫出了《金湖烏鳳雞資源調(diào)查報(bào)告》，申報(bào)了《金湖烏鳳雞選育與利用》課題（項(xiàng)目）報(bào)告。1997年，在各級(jí)政府部門的重視支持下，在泰寧縣畜禽繁殖場(chǎng)進(jìn)行初步保種選育工作。

2003年3月通過省科技廳《金湖烏鳳雞選育與利用》課題（項(xiàng)目）驗(yàn)收，福建省農(nóng)業(yè)廳[2003]410號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)金湖烏鳳雞為地方品種的通知》，確認(rèn)金湖烏鳳雞為福建省地方新品種。在2003年后在朱口鎮(zhèn)朱口村山關(guān)排果園建立了原種場(chǎng)，存欄金湖烏鳳雞原種300套，雞舍面積200m2。

為了加大保種選育的力度，縣政府成立了泰寧縣金湖烏鳳雞研究開發(fā)中心，聘請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所陳寬維研究員作高級(jí)顧問，指導(dǎo)金湖烏鳳雞的保種和開發(fā)工作。

2009年8月通過國(guó)家家禽遺傳資源委員會(huì)審定鑒定，農(nóng)業(yè)部第1278號(hào)公告確定金湖烏鳳雞為家禽遺傳資源。年內(nèi)已建立擴(kuò)繁種雞1.2萬(wàn)套。

3 獨(dú)特外貌特征

金湖烏鳳雞有“麻羽、鳳頭、桑椹冠、綠耳、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉”的特征特性，并與其他品種有顯著的區(qū)別。金湖烏鳳雞周邊300km內(nèi)有河田雞、江西寧都黃雞、絲羽烏骨雞。河田雞為三黃雞類型的優(yōu)質(zhì)雞，不是烏骨雞類型的；寧都黃雞屬于黃雞類型的優(yōu)質(zhì)雞并且是早熟類型的，80～90d見蛋，烏鳳雞屬烏骨雞類型而且屬晚熟類型，150～160d見蛋；絲羽烏骨雞為白色絲羽，烏鳳雞為麻色片羽。

3.1 外觀

出生雛：背部羽毛有黃褐斑紋，腹部黃色。喙、脛、趾為青黑色，皮膚為黑色。

成年金湖烏鳳雞體態(tài)小巧輕盈，肉髯較大，耳葉中等；眼大，瞳孔黑色，虹彩桔黃色；喙、脛青黑色；公母雞均為四趾。

公雞體型較大而雄壯，身體短而緊湊，頸短，叫聲宏亮，頭上毛短而稀疏，鞍羽金黃色，主翼羽、尾羽均呈黑色帶墨綠色光澤，副翼羽為深紅色，有光澤、尾羽高翹，呈黑色；50%左右雞脛和趾也著生羽毛。

母雞頭有鳳冠，頭上毛長(zhǎng)而密，麻羽，主翼羽和尾羽為黑色、頸羽、鞍羽、腹部羽為深黃色，每片羽毛未端有黑色鑲邊；50%左右雞脛和趾也著生羽毛。

3.2 特征特性

麻羽、烏皮烏骨烏肉和鳳頭、桑葚冠、毛腳、綠耳等主要的性狀基本上遺傳穩(wěn)定，開產(chǎn)前綠耳最為明顯，隨著產(chǎn)蛋日齡的增加、綠耳會(huì)變淡，毛腳性狀在群體飼養(yǎng)環(huán)境中隨年齡增長(zhǎng)因?yàn)榇蚨房赡軙?huì)脫落。

鳳頭：公雞頭上毛短而稀疏；母雞頭上毛長(zhǎng)而密，有一叢黑色或黃麻色冠狀片羽，母雞冠羽較為發(fā)達(dá)。狀如繡球，故稱“鳳頭”。

綠耳：耳葉呈暗紫色，并現(xiàn)出青銅樣的藍(lán)綠色彩，120～180日齡表現(xiàn)更明顯，180日齡后逐漸褪色，至300日齡后全部褪完。

桑椹冠：屬桑椹冠型，公雞比母雞發(fā)達(dá)。雞冠顏色在性成熟前為紫色，與桑椹相似；成年后則顏色漸漸減退，略帶紅色，故有“桑椹冠”之稱。

毛腳：50%左右公母雞脛、趾部長(zhǎng)有片狀羽毛。

烏皮：全身皮膚以及臉、喙、脛、趾均呈烏色。

烏肉：全身肌肉及內(nèi)臟組織器官均呈烏色。

烏骨：骨質(zhì)灰黑，骨膜呈深黑色。

3.3 生產(chǎn)性能

①不同日齡的體重：

初生雛體重34.2±2.1g；

在粗蛋白17～18%，代謝能為11.0～11.5MJ/kg，在賴氨酸為0.9～1%的日糧營(yíng)養(yǎng)水平下，60日齡公雞體重600～750g，母雞體重500～650g；

120日齡公雞體重1100～1400g，母雞體重800～1100g；

300日齡公雞體重1793～2256g，母雞體重1321～1738g。

500日齡公雞體重1700～2400g，母雞體重1400～2100g，育雛育成期肉料比為1：4.2～4.8。

②產(chǎn)蛋性能：在代謝能11.0～11.5MJ/kg，粗蛋白15～17%的營(yíng)養(yǎng)水平日糧，半放養(yǎng)條件下，母雞于160日齡左右見蛋，需在180日齡達(dá)到5%產(chǎn)蛋率；300日齡蛋重45.51±1.5g，500日齡入舍母雞產(chǎn)蛋平均85.6±2.3個(gè)；金湖烏鳳雞產(chǎn)蛋規(guī)律是開產(chǎn)后第33周開始進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰，到第37周達(dá)到高峰，高峰期只維持8周，于第47周進(jìn)入中期，產(chǎn)蛋超于平穩(wěn)下降。

③就巢性：金湖烏鳳雞保種場(chǎng)70～80%雞有就巢性，一窩產(chǎn)蛋11～12個(gè)，一次抱窩持續(xù)時(shí)間23～25d，再過5～10d后恢復(fù)產(chǎn)蛋。

④性成熟：金湖烏鳳雞性成熟較晚，公雞120日齡開始啼叫，140日齡可以開始配種，以180日齡后配種為宜，母雞于160日齡左右見蛋。金湖烏鳳雞種雞公母比例為1：7～10的條件下，核心群圈養(yǎng)種雞蛋受精率 91.84±2.1%，受精蛋孵化率90.83 ±1.3%；大群放牧飼養(yǎng)種雞蛋受精率93.6%，受精蛋孵化率在92%以上。

4 特殊的地理、自然生態(tài)環(huán)境對(duì)品種形成的影響

4.1 產(chǎn)區(qū)的地理位置、分布

金湖烏鳳雞主產(chǎn)區(qū)泰寧縣，隸屬福建省三明市，位于福建省武夷山脈中段東南側(cè)，東連將樂縣，南鄰明溪縣，西接建寧縣，北靠邵武市，西北區(qū)與江西省黎川縣接壤，是閩贛兩省結(jié)合部，位于東經(jīng)116°34′至117°24′，北緯26°34′至27°07′，東西寬約43km，南北長(zhǎng)約61km，區(qū)域總面積1539.33km2。全縣海拔最高峰達(dá)1857m，最低點(diǎn)180m，境內(nèi)有金饒山和峨嵋峰等千米以上高峰達(dá)18座，屬典型的丹霞地貌地區(qū)。全縣年飼養(yǎng)120萬(wàn)只，主要生產(chǎn)區(qū)域海拔為300～800m的上青、朱口、梅口、下渠、大龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

4.2 原產(chǎn)地獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

（1）林地情況：泰寧縣地處武夷山脈東南側(cè)，屬典型的丹霞地貌。森林覆蓋率高達(dá)87%，主要植被為針葉林、闊葉林、毛竹林和混交林，土壤表層腐葉多，金湖烏鳳雞常在丹霞地貌的林間放牧，采食蟲子和腐葉，喜飛上樹梢上休息或過夜，雞的運(yùn)動(dòng)量大，改善了雞的肉質(zhì)風(fēng)味。

（2）土壤情況：原產(chǎn)地為丹霞地貌，土壤以紅黃壤為主，略偏酸性、pH值4.4～5.1，土層較厚，有機(jī)質(zhì)含量較高達(dá)17.64%、速效鉀含量達(dá)185PPM，金湖烏鳳雞常吃土壤表層腐葉，改善了雞的肉質(zhì)風(fēng)味。

（3）水資源情況：境內(nèi)水資源豐富，溪流密集，養(yǎng)殖區(qū)無(wú)工業(yè)污染，水質(zhì)清澈，據(jù)測(cè)定水溶解氧含量高達(dá)6.5～8.5mg/kg，金湖烏鳳雞多飲用山泉水，水質(zhì)和金湖烏鳳雞風(fēng)味有很大關(guān)系。

（4）氣候情況：屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫為17.1℃，晝夜溫差較大，無(wú)霜期300d左右，年均降水量為1775mm，年平均相對(duì)濕度為84%左右，平均日照時(shí)數(shù)為1738.7h，多年平均降雪4.3d。泰寧獨(dú)特的氣候條件，形成了金湖烏鳳雞良好的適應(yīng)性和抗病力。

（5）養(yǎng)殖場(chǎng)位置：養(yǎng)殖區(qū)多位于海拔300～800m的山區(qū)，空氣清新，夏季涼爽，廈季氣溫在36.8℃以下，林間氣溫在30℃以下，為金湖烏鳳雞的生產(chǎn)提供了良好的生存環(huán)境，結(jié)合林間半放牧的飼養(yǎng)方式，是金湖烏鳳雞有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味重要因素之一。

（6）主要農(nóng)作物：泰寧縣是福建省23個(gè)商品糧基地之一，主要生產(chǎn)水稻、紅薯、花生、黃豆及水果，為金湖烏鳳雞的生長(zhǎng)提供了多樣化飼料，雞吃粗糧和青草后，腸道消化力較強(qiáng)，抵抗力也較強(qiáng)，能攝取食物最原始的營(yíng)養(yǎng)成分，飼料多樣性是關(guān)系到金湖烏鳳雞獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味。

5 種雞和育雛階段的養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

種雞需要在籠中飼養(yǎng)，種雞在入種雞舍的前五天要對(duì)種雞舍進(jìn)行清掃和用0.5%的過氧乙酸消毒液消毒。種雞籠長(zhǎng)32cm，寬37cm，高40cm。每只籠子放2～3只的母雞。公雞體型較大每只籠子放一只。種雞的飼料配方是玉米62%，豆粕23%，魚粉4%，貝殼粉8%，食鹽0.5%。每天每只雞的飼喂70g飼料。每天7點(diǎn)和17點(diǎn)各飼喂一次。當(dāng)開產(chǎn)母雞的數(shù)量占雞群的5%時(shí)，還需要對(duì)種雞飼料中添加0.12%維生素。這樣才能滿足種雞產(chǎn)蛋的需要。種公雞的飼料配方和母雞不一樣，玉米66%，豆粕14%，麥麩15%，魚粉2%，貝殼粉1%，磷酸氫鈣1.5%，食鹽0.5%。種公雞的飼喂量和產(chǎn)蛋雞相同。

為了增加產(chǎn)蛋量，雞舍需要適當(dāng)?shù)脑黾庸庹铡？梢宰匀还庹蘸腿斯す庹障嘟Y(jié)合，每天保持在16h左右，人工光照強(qiáng)度3W/m2。每天的18點(diǎn)需要清除雞糞。每周還要帶雞消毒一次用0.5%的過氧乙酸消毒液。按照說(shuō)明書使用，以預(yù)防疾病的發(fā)生。種雞120日齡時(shí)。使用新城疫I系疫苗進(jìn)行肌肉注射，每只雞的注射量為1ml。

種母雞150日齡開產(chǎn)，當(dāng)同群的開產(chǎn)率達(dá)到50%，種公雞生長(zhǎng)到160日齡時(shí)就可以對(duì)種公雞進(jìn)行人工采精，種公雞的采精時(shí)間和種母雞的輸精時(shí)間相隔最多10min，采集一般在每天的16點(diǎn)～18點(diǎn)進(jìn)行。一只公雞大約采精0.5ml左右，每2d采精一次。種公雞的使用年限為一年。輸精一般在下午產(chǎn)蛋完成時(shí)，將輸精管插入輸卵管開口處1.5cm深的位置，每只母雞的輸精量是0.03ml左右。每?jī)商焓诰淮?，人工授精成功率可以達(dá)到90%以上。種母雞的使用年限為兩年。

種母雞產(chǎn)蛋一般在每天12點(diǎn)～14點(diǎn)之間。金湖烏鳳雞平均年產(chǎn)蛋量100枚，種蛋的平均重量35g。種蛋需要在一周內(nèi)送去孵化。種蛋要求挑選31～36g，蛋殼表面無(wú)血絲、雜物等干凈的種蛋，蛋殼厚度適中不能太厚也不能太薄。21d孵化期間，要保持38℃ 55～60%的濕度，溫度偏離0.2℃時(shí)就需要進(jìn)行人工調(diào)節(jié)。孵化期間要注意翻蛋，晾蛋和照蛋。

出殼后雛雞24h內(nèi)，接種馬立克氏疫苗。將稀釋后的疫苗按每只雛雞0.2ml頸部皮下注射。1～30d是育雛期。先是在育雛室育雛。育雛室地面需要用谷皮做墊料。育雛室需要有增溫和飲水設(shè)備。水溫在25℃左右，育雛的前3d最好在飲水中加入5%的葡萄糖，以增強(qiáng)雛雞的抵抗力。1～7日齡飼養(yǎng)密度40～60只/m2，8～14日齡，30～40只/m2，15～21日齡，20～30只/m2，21～30日齡，15～20只/m2。雛雞用的都是顆粒飼料，頭幾天喂食要遵少食多餐的原則。7d內(nèi)每天每只雞的日采食15～25g。育雛的前7d溫度保持在32～35℃，相對(duì)濕度是60～70%。8日齡以后的溫度每天下降2℃，一直到20～22攝氏度就保持不變，濕度50～60%。育雛舍保證15W/m2的照明。1～7日齡雛雞保持24h光照，8～21日齡改成17h光照。21日齡以后就改成自然光照。雛雞10日齡時(shí)要進(jìn)行新城疫和傳染性支氣管炎疫苗免疫。