王水軍 賈曉虎 胡丹

（四川省蘇稽蠶種場(chǎng)，四川 樂山 614013）

隨著人口的不斷增多和人民生活水平的日益提高，人類社會(huì)對(duì)食物資源需求越來越多，目前我國(guó)動(dòng)物性蛋白的日均攝入量為25g，不足發(fā)達(dá)國(guó)家的50%。為了減少養(yǎng)殖業(yè)的高速發(fā)展消耗更多的糧食資源，有必要開發(fā)更多非常規(guī)飼料資源。我國(guó)蠶桑產(chǎn)業(yè)歷史悠久，具有龐大而又較為完備的生產(chǎn)體系?？壗z產(chǎn)業(yè)的主要副產(chǎn)品蠶蛹資源非常豐富，約占世界總產(chǎn)量的80%，每年可獲得蠶蛹超過20萬t[1]，產(chǎn)量非?？捎^。作為一種高蛋白、高脂肪、氨基酸含量全面且富含常量元素和微量元素的寶貴資源，蠶蛹具有良好的藥用和食用價(jià)值。目前在蠶蛹飼料資源開發(fā)研究應(yīng)用取得了一些成就，在魚類營(yíng)養(yǎng)上也有明顯進(jìn)展。

1 蠶蛹飼料的特性以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

1.1 蠶蛹飼料的優(yōu)點(diǎn)

蠶蛹是一種高蛋白質(zhì)和高脂肪的動(dòng)物性飼料，將蠶蛹曬干后，制成蠶蛹粉(未經(jīng)脫脂)和蠶蛹麩（經(jīng)過脫脂），經(jīng)對(duì)其成分分析表明，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到50%～70%。蠶蛹中含有大量的全價(jià)蛋白，氨基酸種類齊全，配比均衡，且必需氨基酸含量豐富，高達(dá)40%以上；蠶蛹中8種必需氨基酸含量與魚粉相當(dāng)，其中色氨酸和纈氨酸含量高于魚粉，而魚粉的色氨酸含量則顯得嚴(yán)重不足[2]。蠶蛹的不足之處在于亮氨酸和異亮氨酸的含量不平衡，賴氨酸和蛋氨酸較少。蠶蛹中約含有20%的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占79.88%[3]，而又以α-亞麻酸的含量最高，占不飽和脂肪酸的72.80%[4]。

除蛋白質(zhì)、脂肪酸外，蠶蛹中還含有豐富的維生素、微量元素、酶類等物質(zhì)。研究表明，每100g蠶蛹干粉中，維生素B2及D3含量分別達(dá)到4.220mg和0.217mg[5]。蠶蛹中礦物質(zhì)含量以磷為最高，次為鉀、鎂、鈉、鈣等元素，鈣磷比為1∶4～5，可用于調(diào)整配合飼料中鈣磷比。微量元素有鐵、鋅、錳、銅等。干蠶蛹中還含有4%左右的多糖類物質(zhì)(如粗纖維和幾丁質(zhì))以及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物質(zhì)[6]。

蠶蛹作為一種高蛋白、高能量飼料來源，既可以補(bǔ)充飼料中的蛋白質(zhì)，又可以補(bǔ)充畜禽飼料能量成分，一定程度上比大豆蛋白等植物蛋白更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.2 蠶蛹作為動(dòng)物飼料原料的缺點(diǎn)

基于蠶蛹由表及里的甲殼層、脂肪層、蛋白質(zhì)的解剖結(jié)構(gòu)，在對(duì)蠶蛹內(nèi)有效成分的開發(fā)和利用過程中產(chǎn)生一些限制因素對(duì)蠶蛹開發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生了不利的影響。蠶蛹粉在作為動(dòng)物飼料原料時(shí)易發(fā)生腐敗和惡臭。若添加劑量不當(dāng)，易使雞蛋、豬肉和雞肉帶有不良?xì)馕?，豬肉脂肪變黃。另外，蠶蛹中還含有動(dòng)物不能吸收的高含量甲殼質(zhì)（4%～6%）。

2 蠶蛹在魚類營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1 對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響

蠶蛹飼料對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能有影響，不同的魚類對(duì)蠶蛹的喜愛或者耐受程度不一樣。蠶蛹作為飼料添加到淡水魚或者雜食性魚類飼料中可能效果更好，而難以替代肉食性魚類的魚粉飼料。印度鯉魚飼料中，蠶蛹混合蛤肉與50%的魚粉可以一起添加[7]。發(fā)酵后的蠶蛹可提高存活率以及特定生長(zhǎng)率[8]，這已經(jīng)在卡特拉舭、印度鯪、南亞野鯪、銀鯉的混養(yǎng)系統(tǒng)中得到驗(yàn)證。同樣，脫脂蠶蛹可以替代50%的魚粉對(duì)于建鯉的生長(zhǎng)也沒有負(fù)面影響[8]，而未脫脂處理的蠶蛹則只能替代30%的魚粉[9]，因?yàn)樾Q蛹中的脂肪，影響了蠶蛹飼料在魚類飼料中的使用。使用中，蠶蛹混合添加或者發(fā)酵、脫脂等以后添加，效果比不做任何處理的蠶蛹好。在海水肉食性魚類飼料上，少有見到蠶蛹添加飼料的應(yīng)用。必需氨基酸平衡的情況下，將蠶蛹添加到含有60%的魚粉的牙鲆基礎(chǔ)飼料中，不影響牙鲆生長(zhǎng)，這樣可減少20%左右的魚粉使用量，效果優(yōu)于玉米這樣的蛋白源。蠶蛹外骨骼中的幾丁質(zhì)成分也影響了蠶蛹飼料在水產(chǎn)生物中的應(yīng)用，因?yàn)樗鷦?dòng)物消化道之中幾丁質(zhì)酶或者具有幾丁質(zhì)分解活性的微生物較少或者并不存在[10]。蠶蛹與植物蛋白復(fù)合發(fā)酵物之類的脫脂蛹肽蛋白可以部分替代大菱鲆幼魚飼料中15%的魚粉[11]，隨著替代水平的升高，攝食率也有所提升。但一些研究認(rèn)為會(huì)出現(xiàn)降低攝食率[12]，因此不能只依靠攝食率的改變來解釋魚類生長(zhǎng)受阻的機(jī)制。

2.2 對(duì)魚類健康以及生理代謝的影響

通常以腸道消化酶活性來衡量蛋白源的質(zhì)量，伴隨植物蛋白源替代水平的升高，消化酶活性一般降低。以蠶蛹作為大菱鲆替代蛋白源時(shí)，腸道淀粉酶以及蛋白酶活性均呈現(xiàn)隨魚粉替代水平的增高而降低[13]；蠶蛹粉替代建鯉飼料80%的魚粉后，腸道蛋白酶中堿性酶類活性降低，而酸性酶類維持不變，這表明消化酶本身性質(zhì)也會(huì)影響替代蛋白源對(duì)消化酶活性的作用。而蠶蛹作為飼料添加后，也會(huì)影響腸道酶活性以及消化吸收，進(jìn)而對(duì)腸道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。評(píng)價(jià)魚類對(duì)飼料蛋白利用時(shí)經(jīng)常采用谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)，它們與氨基酸代謝關(guān)聯(lián)。一些試驗(yàn)認(rèn)為肝臟中兩種酶不受蠶蛹添加水平與不同的預(yù)處理方式影響，但建鯉飼料中，過量添加蠶蛹粉會(huì)導(dǎo)致血清當(dāng)中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶等發(fā)生變化，這說明不同的實(shí)驗(yàn)魚類以及不同的實(shí)驗(yàn)條件，蠶蛹產(chǎn)生的影響不一致。而膽固醇、脂蛋白、甘油三酯等指標(biāo)也在添加蠶蛹后發(fā)生變化，而這些指標(biāo)表明機(jī)體營(yíng)養(yǎng)條件和健康狀況。添加蠶蛹后，虹鱒血液紅細(xì)胞以及血紅蛋白減少，而鯰魚利用蠶蛹提高肝臟合成蛋白功能，蠶蛹優(yōu)于魚粉以及肉粉。添加蠶蛹飼料，建鯉呈現(xiàn)超氧化物歧化酶降低而丙二醛含量升高的現(xiàn)象，認(rèn)為蠶蛹中含有豐富的抗菌類多肽，作為免疫增強(qiáng)劑可能對(duì)魚類的免疫產(chǎn)生影響，這在海參飼養(yǎng)中也有類似結(jié)果：替代全部的魚粉過后，海參血清溶菌酶活力升高。同時(shí)，飼喂一定量的蠶蛹粉，魚類肥滿度指標(biāo)變小，但不影響肝臟指數(shù)以及腸長(zhǎng)指數(shù)等，懷疑蠶蛹飼料可能造成魚類肝腎損傷，導(dǎo)致部分器官形態(tài)變化[14]。

2.3 對(duì)魚類品質(zhì)的影響

蠶蛹對(duì)魚類品質(zhì)的影響，有多方面的內(nèi)容，如外觀變化、肉質(zhì)、氨基酸等。作為鯽魚飼料添加后，魚體脫粘、體表感覺糙手等，認(rèn)為與蠶蛹中的脂肪氧化有關(guān)。不同的蛋白源會(huì)對(duì)魚類等產(chǎn)生影響，但其它蛋白源替代魚粉影響魚類體組成、肌肉品質(zhì)，不同的魚類表現(xiàn)也不一致。如框鱗鏡鯉，添加蠶蛹飼料后降低全魚賴氨酸和肌肉色氨酸，降低某些單不飽和脂肪酸，提高多不飽和脂肪酸與肝胰臟多不飽和脂肪酸；而塞內(nèi)加爾鰨，植物蛋白甚至替代100%的魚粉也不會(huì)對(duì)魚體成分產(chǎn)生影響，但蠶蛹替代80%魚粉過后，魚類肌肉蛋白、肌肉脯氨酸以及灰分含量都變少[15]。

3 前景展望

蠶蛹飼料中，脂肪腐敗后的特殊腥臭味會(huì)殘留在畜禽機(jī)體內(nèi)，使蛋產(chǎn)品、肉產(chǎn)品等具有同樣難聞的味道，極大地限制蠶蛹的飼料化利用。

現(xiàn)在，已能夠通過加工處理將蠶蛹中的特殊腥臭味去除，極大地提高了蠶蛹在畜牧、水產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的深度和廣度，從而發(fā)揮蠶蛹作為動(dòng)物性飼料物美價(jià)廉、資源豐富、生產(chǎn)容易等優(yōu)點(diǎn)，替代魚粉、肉粉等飼料添加，價(jià)格較魚粉、肉粉低，可以廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)飼料中。

目前國(guó)內(nèi)外十分注重蠶桑類昆蟲蛋白的開發(fā)，國(guó)外針對(duì)蠶蛹的研究多是基礎(chǔ)性研究，而國(guó)內(nèi)的研究也主要關(guān)注于食品行業(yè)等，逐步開展的少量與魚類相關(guān)的應(yīng)用型研究則剛剛起步。雖然或多或少會(huì)對(duì)魚類產(chǎn)生各種影響，但蠶蛹的巨大資源優(yōu)勢(shì)技術(shù)上可行，前景光明。巨大的產(chǎn)量、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、多種成熟的加工工藝，這些優(yōu)勢(shì)都能夠是充分發(fā)揮蠶蛹的優(yōu)勢(shì)，作為魚類飼料中的重要蛋白源做出貢獻(xiàn)。